Bagātīgu, barojošu, aromātisku trauku - asaru zupu - var pagatavot ne tikai dabā, bet arī mājās.
Tajā pašā laikā pašmāju zivju zupa nav zemāka par zupu, kas pagatavota uz uguns, tās garšā. Pamēģināsim?
Perch zivju zupa - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Virtuvei jūs varat ņemt jūras vai upju eļus, un tas var būt lielas zivis vai mazas zivis. Asaris ir jātīra no iekšienes un jānomazgā, žaunas jānoņem, bet jānogriež galvas, spuras un astes, tīrīt svarus vai nē - garšas jautājums. Pieredzējuši šefpavāri saka, ka cūkgaļa labāk jāiztīra, neiztīrītā veidā, lai ēdiens izrādās bagāts un bagāts.
Jebkura asaru zupas recepte ir laba, jo jūs varat izmantot jūsu virtuvē esošos produktus, izņemot pašas zivis. Tās zupā ievieto dārzeņus, graudus, zaļumus - tas viss notiek labi ar asariem, piešķirot ēdienkartei sirsnību un papildu garšas. Vārīšanas buljons, aromātam, ieliec ūdenī visu veidu saknes, sīpolus, zaļumus.
Tikpat svarīgi, lai iegūtu pareizo zupu ir izmantotā šķidruma daudzums. Ūdenim jāaptver asari apmēram 4-5 pirkstiem. Tas ir šis faktors, kas padara pārtiku bagātu, pārvēršot parasto zivju zupu zivju zupā.
1. asari
Sastāvdaļas:
• 3 lielas asari;
• liels sīpols;
• kartupeļi - 5 gab.
• 10 pīrāgu zirnīši;
• ķekars pētersīļu;
• 4 lauru lapas;
• sāls - puse tējkarotes.
Gatavošanas process:
1. Pie laktām, nogrieziet vēderu un noņemiet iekšpusē, nomazgājiet, noņemiet elpošanas orgānus, nogriežiet visas spuras, ielejiet ar aukstu ūdeni, pievienojiet sīpolus - smalkas drupatas, garšvielas, sāli un uzkarsējiet uz vidējas uguns. 2. Kad ūdens vārās, samaziniet liesmu līdz minimumam un vāra vēl piecpadsmit minūtes ar vāku atvērtu, periodiski noņemot iegūto olbaltumvielu putas.
3. Pēc 15 minūtēm ievietojiet kartupeļus ausī, sagrieziet lielā kubā kopā ar zirņiem, pagatavojiet vēl 13-16 minūtes.
4. Dažas minūtes pirms zupa ir pagatavota, mēs ieliekam lavrushku.
5. Mēs sagatavojam sagatavoto ausu, lai pagatavotu 20 minūtes.
6. Mēs noņemam asaru ar skimmeri, mēs novirzām to uz dziļām plāksnēm.
7. Ielejiet gatavo zupu porciju šķīvī, apkaisa ar pētersīļiem, novietojiet to pie zivīm.
2. “Dubultas” asaras ausis
Sastāvdaļas:
• 8 mazas asaris;
• 1 liela asaris;
• 2 kartupeļu bumbuļi;
• burkāni - 1 gab .;
• 5 melnie pipari;
• sīpolu galvu;
• 2 lauru lapas;
• sāls - 10 g;
• sīpolu un dilles zaļumi - pusi ķekars.
Gatavošanas process:
1. Mēs mazgājam nelielas laktas, nogriežam galvas, izņemam iekšpusē.
2. Ielieciet zivis plastmasas maisiņā, kurā mēs iepildām mazos caurumus. Piepildiet divus litrus ūdens, pievienojiet sīpolus un burkānu, sagrieziet mazos gabaliņos mazā kubā, pagatavojiet 30 minūtes.
3. Beidzoties šim laikam, izņemam maisiņu ar asaru, buljonu filtrē.
4. Filtrētajā buljonā mēs ieliekam lielos kubiņos sagrieztus kartupeļus, lielu asaru gabaliņus, smaržīgos piparus, garšvielas, Lavrushka, pievienojiet sāli, vāriet 20 minūtes.
5. Kad kartupeļi un zivis ir pilnībā pagatavoti, izslēdziet siltumu, uzliek pannu ar vāku un atstājiet 30 minūtes.
6. Ielejiet porcijās, katrā no tām ielieciet zivs gabalu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un dillēm.
3. Asari ar degvīnu
Sastāvdaļas: • puse kilogramu mazu asaru;
• sīpolu galvu;
• pētersīļu sakne - 1 gab .;
• 1 burkāns;
• 3 kartupeļu bumbuļi;
• 20 g sāls;
• 10 zirņu smaržvielas un 2 Lavrushka lapas;
• 100 g degvīna.
Gatavošanas process:
1. Zarnu asaris, nogrieztas spuras, galvas, rūpīgi nomazgājiet, ievieto metāla traukā, ielej aukstu ūdeni, pievieno sīpolus un burkānus - mazos kubiņos, sasmalcinātu pētersīļu sakni, pievieno sāli, uzkarsē līdz biezai putu noņemšanai.
2. Pēc verdoša ūdens noregulējiet ugunsgrēku vājākajā vietā un pagatavojiet ar vāku vēl dažas minūtes.
3. Noņemiet vārītas zivis no buljona, filtrējiet buljonu.
4. Ielieciet kartupeļus, sagriež lielos kubiņos, smaržīgos piparus un lauru lapiņas filtrētā buljonā.
5. Pašā galā ielej degvīnu, samaisa.
6. Ielej šķīvītēs, apkaisa ar smalki sakapātiem pētersīļiem.
4. Rīsu zivju zupa
Sastāvdaļas:
• 2 lielas sīpolu galvas;
• sviesta gabals;
• olu baltums - 3 gab.
• 2 kartupeļu bumbuļi;
• vidēja izmēra asari - 2,5 kg;
• burkāni - 2 gab.
• 3 ķiploku daiviņas;
• krēms ar augstu tauku saturu - pusi glāzes;
• dilles un pētersīļu kāti - 5 gab.
• rīsu labība - 150 g;
• malti melnie pipari, sāls - 10 g;
• svaigs baziliks un koriandrs - 3 atstāj katru.
Gatavošanas process:
1. Zarnu asaris, noņemiet žaunas, acis, nomazgājiet, noņemiet galvas un astes. Mīkstums joprojām tiek atstāts, tas joprojām ir noderīgs.
2. Ievietojiet astes un galvas pannā ar sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem, 30 minūtes vāriet ar zemu vārīšanās temperatūru un biežu apmetumu.
3. No zivju mīkstuma izgatavojam maltu gaļu, pievienojot sīpolus, sasmalcinātus smalcinātus drupatas, 2 ēdamkarotes vārītu rīsu, olu baltumus, krējumu, rūpīgi samaisiet, pievienojiet sāli un piparus. 4. Iegūtā smalcinātājā pievienojiet rīsu graudu atliekas, sasmalcinātas pētersīļus, labi samaisiet.
5. Izgatavojiet nelielas malto zivju bumbiņas un cepiet tās eļļā 5 minūtes ar mērenu siltumu.
6. No buljona mēs noķeram galvas un astes, filtrējam.
7. Ielieciet kartupeļus bāros - kubiņos, burkānos - salmiņos, pagatavojiet 10 minūtes ar mērenu siltumu.
8. Pēc 10 minūtēm zivju zupā ielieciet ceptas zivju bumbiņas, ķiplokus, šķēlēs sagrieztas plastmasas, vāra visu, līdz gaļas kotletes pacelsies.
9. Ielej šķīvītēs, pārkaisa ar sasmalcinātām svaigām bazilika un cilantro lapām.
5. Steidzamie asari
Sastāvdaļas:
• sīpolu galvu;
• 3 vidēji kartupeļu bumbuļi;
• nelielas laktas - 1 kg;
• 3 lauru lapas;
• 6 piparu pipari.
Gatavošanas process:
1. Mēs tīrām kartupeļus, mazgājam tos, sagriež tos mazos kubiņos, liek tos vārīties, sālītā ūdenī, uzkarsē virs vidējā siltuma.
2. Pēc ūdens vārīšanas mēs gulējam nelielu izķidātu asaru bez galvas, atkal uzvārās ar vāku aizverot.
3. Kad ūdens uzkarsē otro reizi, atveriet vāku un noņemiet putas, pievienojiet sāli, pievienojiet lauru lapas un piparus, vāriet apmēram trīs minūtes.
4. Pīlējiet sīpolus, sagriež tos mazos kubiņos.
5. Noņemiet katliņu no siltuma, noņemiet zivis, piparus un lauru lapas ar skimmeri.
6. Pasniedzot, ielej auss bļodā, apkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, ielieciet zivis traukā atsevišķi.
6. Asaris ar tomātiem un seleriju
Sastāvdaļas:
• 5 vidēji asari;
• sīpolu galvu;
• 4 burkāni;
• 6 kartupeļi;
• svaigi selerijas - 2 stublāji;
• pētersīļu sakne - 2 gab.
• pētersīļi un dilles - 1 ķekars;
• tomāti - 2 gab. • Lavrushka - 2 lapas;
• 12 piparu piparu;
• garšvielas - 15 g;
• sāls, melnie pipari pulverī - 10 g;
• degvīns - 100 g;
• eļļa cepšanai - 30 ml.
Gatavošanas process:
1. Noņemiet ejas no asarām, rūpīgi nomazgājiet (ja asari ir lieli, tad nogriežam galvas un ieliekam mazos pannā ar galvu, pēc žaunu griešanas).
2. Piepildiet zivis ar ūdeni un uzkarsē virs augstas karstuma.
3. Pēc vārīšanas noņemiet putas.
4. Uzlieciet zemu siltumu un novietojiet sīpolus, 1 burkānu, 1 pētersīļu sakni, mazgājiet ar aukstu ūdeni, selerijas kātiem un tomātiem uz pannas tieši ar miziņu, vāriet dažas minūtes, periodiski noņemot putas.
5. Mēs izņemam vārītu asaru ar skimmeri un noņemam ādu ar svariem, atdala kaulus no celulozes.
6. Ausīs pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un dilles kātiņus, vāriet vēl trīs minūtes.
7. Ievietojiet zivju mīkstumu dziļā traukā un izlejiet buljonu no pannas.
8. Spines un kaulus ievieto atpakaļ pannā, atstāj uz 30 minūtēm, lai buljons tiktu ievadīts.
9. Izgrieziet atlikušos burkānus, pētersīļu saknes mazās šķēlītēs, selerijas kātiņus plānās strēmelēs, apcep visu pannā ar sviestu līdz zeltaini brūnai.
10. No pašreizējā buljona mēs izņemam visus šķautnes un dārzeņus, mēs filtrējam.
11. Buljoni, kas sagriezti kubiņos, buljonā uzvāra, līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsē.
12. Mēs gulējam auss dārzeņu brūnināšanai, vāra vēl 10 minūtes.
13. Ielej degvīnu un izslēdziet uguni, ļaujiet tam uzklāt 20 minūtes.
14. Ielejiet zupu šķīvī, uzlieciet zivju mīkstumu uz augšas, apkaisa ar smalki sagrieztu pētersīļu lapām.
Grupu ausu padomi un padomi
• asaris ir īpaši laba, ja vārīšanas beigās ielej degvīnu. Šī sastāvdaļa nesniegs zupai īpašas garšas vai garšas, bet tas lieliski slēpj upes dubļu garšu. Nebaidieties, alkohols nebūs jūtams, bet nedodiet šo zupu bērniem. • Sīpolu mizu pāris minūtes pagatavojot, buljons iegūs apetīti zelta krāsu. Vairs nav vērts - zupa kļūs brūna.
• Jebkura zivs labi iet ar tomātiem, asaris nav izņēmums. Tomātu pievienošana cepšanai vai tieši uz buljona, jūs nezaudēsiet.
• Nav nepieciešams ievietot daudz garšvielu un garšvielu, lielos daudzumos tie nogalinās buljona, zivju garšu. Izmantojiet melnā vai smaržīgos piparus zemē, lauru lapās.
• Jūs varat padarīt asaru zivju zupu interesantāku, ja pievienojat cita veida zivis.
• Lai iegūtu labāku zupu, pagatavojiet zupu pēc gatavošanas.
• Jūs nevēlaties, lai laktas zaudētu savu formu un kļūtu par fileju un akmeņu vircu? Nepievienojiet zupu bieži, izmantojiet rievotu karoti, lai pievienotu vai noņemtu pārtiku.
