Ja saimniece vēlas pilnībā saglabāt zivju maigumu un garšas īpašības, tas ir drošākais veids, kā to izdarīt. Gatavojoties dzēšanas procesam, zivis var iesaiņot pilnīgi vai partijās folijā. Vēl viena gatavošanas iespēja ir keramikas podiņu izmantošana.
Izmantotās metodes ļauj saglabāt zivju viengabalainību, cik vien iespējams, un nepārklāt sauso mīkstumu. Gatavo ēdienu var ielej ar citronu sulu un dekorēt ar svaigiem garšaugiem. Pasniedzot ēdienus, var izmantot mērces, kuru pamatā ir krējums vai krējums. Garšvielas un zivju ikri, sēnes un marinēti kaperi ir jauks papildinājums ēdienam. Šādu delikatesi var ēst bez sānu ēdieniem, taču viegls sānu ēdiens nekad nesāpēs, un baltais vīns kalpos kā pēdējais akords.
Zivju sautējums - ēdienu gatavošana
Tā kā pats dzēšanas process var tikt sekmīgi attiecināms gan uz cepšanu, gan uz ēdienu gatavošanu, ēdieniem jābūt dziļiem un ugunsizturīgiem.
Tas var būt stewpan, katls, pīle vai jebkurš cits bieza sienas ēdiens ar vāku. Parasti zivis nodziest zem vāka un tajā pašā laikā ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam.
Lai nodzēstu zivis, tas ir ideāls krāsns. Jūs varat pagatavot zivis un pēc tam sautēt cepeškrāsnī, un jūs varat veikt visu gatavošanas procesu krāsnī.
Lai nodzēstu zivis, izmantojiet nelielus keramikas podi. Tajās zivis ir labi tvaicētas, saglabājot izskatu un garšu.
Zivju sautējums - pārtikas sagatavošana
Viņi bieži dzēš mazas, liesas, kaulīgas zivis. Saimniecībā vairums zivju šķirņu ir ļoti garšīgas. Taču okeāna krusta karpas, merlangs, tunzivis, purvs, polloks, menca, brētliņas, heki, karpas, sams, sīgas, plauži un līdakas tiek uzskatītas par vispiemērotākajām dzēšanai. Jūs pat varat izmantot zivju un zivju fileju. Kad sautējot mazās zivis, kauliņi mīkstina un kļūst neredzami traukā. Ir grūti iedomāties, bet pat sautētas un žāvētas zivis sautē. Ja zivis ir sasaldētas, tas ir jāatšķaida lēni.
Pirms zivju gatavošanas ir jābūt izķidātiem. Jūs varat to pilnībā apturēt ar galvu vai arī bez galvas. Atdzesētās zivis, kas sagrieztas gabalos, saglabā bioloģisko vērtību. Plastirovat un izņem mugurkaulu ir jēga tikai tad, ja zivju svars pārsniedz 1 kg.
Sālsūdens padara zivis grūtākas. Dzēšanas laikā tas nesalaužas, ja to turat pirms karstās pusstundas sāļā ūdenī. No mitruma zivīm vajadzētu būt slapjš ar salveti.
Zivju sautējums - labākās receptes
1. recepte: sautēti karpas ar sīpoliem
Karpu gaļa ir ļoti mīksta un maiga. Saskaņā ar garšas īpašībām tā nav zemāka par karpu, nevis neko, kas karpas pieder karpu ģimenei. Vārīšanai izmantojiet tikai svaigas zivis, nevis saldētas zivis. Karpām jābūt uzmanīgi, cenšoties nesabojāt žultspūšļa.
Sastāvdaļas
Viens karpas, 2 ēd.k. sviesta liesa, 2 ēd.k. milti, 4 sīpoli, 5 ēd.k. 3 procenti etiķa. Vispirms jums ir jāsagatavo zivju buljons. Lai nobaudītu, izmantojiet šādas sastāvdaļas: rūgtu un smaržīgu papriku, lauru lapu, krustnagliņas, sāli un cukuru. Dekorēšanai izmantojiet kartupeļus.
Vārīšanas metode
Sāls un pipari zivis, sagriež porcijās, apkaisa ar miltiem un apcep pannā ar sakarsētu augu eļļu.
Cepiet sīpolu gredzenus. Pusi ievietojiet katliņā. Pievienojiet lauru lapu un krustnagliņas, smaržīgos piparus un cukuru ar etiķi. Ielieciet ceptas zivis. Uz augšu ar pārējiem sīpoliem pievienojiet zivju buljonu un uzlieciet trauku uz lēnas uguns. Sautējums līdz konkursa kārtai. Apkaisiet gatavās zivis ar zaļumiem. Cepti kartupeļi kalpo kā garšviela.
2. recepte: Rīvēta līdaka ar sēnēm
Pīķis lieliski uzsūcas organismā, jo zivis ir liesas. Tas ir viens no iemesliem, kādēļ līdakas tiek plaši izmantotas uztura un medicīniskās uzturās. Līdaku olbaltumvielas bioloģiskās vērtības priekšā ir gaļas olbaltumvielas. Stewing ļaus zivīm kļūt vēl garšīgākām.
Sastāvdaļas
Viena līdaka, ducis vidējas sēnes, 2 sīpoli, viena citrona miza, 2 ēdamk. augu eļļa, glāze sausā baltvīna, 2 olu dzeltenumi, 1/2 ēd.k. miltu milti, ķekars pētersīļu. Malti pipari un sāls.
Vārīšanas metode
Šķēlēs šampinjoni un sasmalcināti sīpoli mazliet cep eļļā. Pievienojiet porcijas sagrieztas zivis un apcep ar sīpoliem un sēnēm. Ielej miziņu un pētersīļus, ielej vīnu un turpiniet sautēšanas procesu, pārklājot traukus ar vāku. Uguns padara vāju. Žāvē miltus un sasmalcina ar sviestu, tad atšķaida ar ūdeni. 7 minūtes pirms dzesēšanas beigām zivīm pievienojiet miltus. Izkliedējiet zivis uz plāksnēm. Atlikušajā mērcē mērcē, viegli maisot, ielej dzeltenumus viegli. Karsējiet mērci un pārlejiet zivis.
3. recepte: kausētais foreles podos
Gatavojot foreli, nemēģiniet darīt kaut ko neparastu. Zivis ir garšīgs, kā tas ir. Uztura speciālisti iesaka foreles, jo tajā ir maksimālais Omega-3 daudzums.
Sastāvdaļas
Četras mazās foreles, ceturtā glāze sausā baltvīna, viena citrona sula, 200 gr. zaļās zirņu pākstis, 4 burkāni, 2 sīpoli, 2 saldie sarkanie un zaļie pipari. Sāls un melnie pipari pēc garšas. Vārīšanas metode
Saldie pipari bez stublājiem un sēklām, sagriezti mazos kubiņos. Sīpolus sagriež gredzenos, burkānus mazos nūjiņos, izvelciet sānu ribas no zirņu pākstīm. Sakārtot dārzeņus podos. Tīriet (mazgājiet) un nosusiniet (ar salveti) foreles, sāli un piparus gan iekšpusē, gan ārpusē. Apkaisiet ar citrona sulu. Ielieciet augļus uz dārzeņiem. Ielej baltvīnu.
Ievietojiet slēgtos podi aukstā krāsnī. Dzēšanas temperatūrai jābūt 200 ° C. Laiks ir 45 minūtes. Pasniedzot, rotā tabulu ar pētersīļiem un citrona šķēlītēm.
4. recepte: kūpināta bekona biezputra
Skaidri nepietiekami novērtēta vietējā virtuve ir polloks. Acīmredzot lieta ir tā, ka padomju laikos šīs zivis nebija ļoti labi sagatavotas ēdnīcās. Un, piemēram, Korejā, pollaka tiek uzskatīta par garšīgu un veselīgu zivju. No tā tiek pagatavoti daudzi garšīgi ēdieni.
Sastāvdaļas
Pollock atpakaļ (800 grami), kūpināts bekons (150 grami), 2 glāzes piena, 2 sīpoli, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu zaļo sīpolu, sasmalcinātu zaļumu (1 tējk.) Dillēm vai pētersīļiem, ēdamkarote miltu, sāls un piparu pēc garšas saimniece
Vārīšanas metode
Zivis, sāls, pipari un sagriezti zaļumu gabalos. Apcepiet sagrieztu bekonu, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un nedaudz apcepiet. Liellopā ievietojiet pusi sīpolu tilpuma ar krūtiņu, tad zivju slāni, tad atlikušo bekonu ar sīpoliem. Samaisa pienu ar miltiem un pievieno ēdienam. Ielieciet zaļos sīpolus. Vāriet kūpināt cepeškrāsnī ar zemu siltumu pusstundu. Pasniedzot rotā ar zaļiem atlikumiem.
Zivju sautējums - pieredzējušu pavāru padomi
Zivis, kas sautētas ar garšvielām un dārzeņiem, iegūst nepieciešamo maigumu un sulīgumu. Pievienojot recepte tomātiem, zivs papildus matracis un patīkama salda garša.
Sāls zivis pirms vārīšanas ir nepieciešama arī tāpēc, ka sāls dehidratē zivis un nogalina nepatīkamo smaku. Ja gatavošanas procesā rodas īpašs aromāts, neliela daļa piena, kas pievienots zivju ēdieniem, palīdzēs atbrīvoties no tā.
Laiks, kas jāizlieto ugunsdzēšanas procesā, ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Piemēram, lai mazinātu kaulu zivju kaulus, tas var aizņemt stundu, lai to dzēstu.
Dzēšanas procesā zivīm nav nepieciešams lieko šķidrumu, jo tajā ir pietiekami daudz mitruma.
