Zvejnieki lepojas, ka viņi lepojas ar karpu nozveju. Šī zivs tiek saukta par karalisko, tāpat kā jebkura ēdiena gatavošanas metode izrādās ļoti garšīga. Galvenais ir to darīt pareizi un pareizi sagatavot izejvielas tālākai termiskai apstrādei. Visbiežāk šīs zivis tiek gatavotas cepeškrāsnī vai pannā. Gardēži pamatoti uzskata, ka tas ir ceptas karpas - visvairāk garšīgi. Daudzās valstīs to uzskata par svētku ēdienu. Piemēram, Čehijā tas tiek pasniegts Ziemassvētkos.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Nelieli triki palīdzēs pagatavot gardus ceptos karpas, pat nepieredzējušam saimniekam.
- Karpas, tāpat kā citas upju zivis, ir visvairāk garšīgas svaigas, atklāti runājot - svaigi nozvejotas. Tāpēc bieži tiek pārdots dzīvs krabis. Secinājums ir vienkāršs: jums nevajadzētu to iesaldēt, ja vien nozveja nav tik liela, ka neviena ģimene to nevar ēst dienā. Tad karpu vēl var izķidāt, notīrīt un ievietot saldētavā uz brīdi.
- Vēl viena karpas iezīme ir ievērojams skaits plāno kaulu. Ir tik daudz, ka tas ir mulsinoši, kāpēc šo zivju sauc par karali. Bet patiesībā pieredzējušie pavāri jau sen ir pazīstami kā vienkāršākais veids, kā atbrīvoties no šīs problēmas. Attīrītie karpas ir ieroboti grēdas rajonā ar slīpām joslām, vispirms vienā virzienā, tad citā. Jo biežāk iegriezumi ir, jo vairāk kaulu iekšā tiks sasmalcināti. Šīs vienkāršās manipulācijas rezultātā kauli kļūst tik mazi, ka tie nekādā veidā nespēj kaitēt tiem, kas ēda grauzdētu karpu gaļu.
- Karpas smarža, kas rodas no karpām, ir pārāk maz cilvēku. Tāpēc ir nepieciešams no tā atbrīvoties. Vislabāk tina smarža pārtrauc citronu. Garšaugu garšaugi, piemēram, rozmarīns un timiāns, to labi dara. Tik pietiekami, lai kādu laiku pīlotu zivis, berzēt ar pikantām garšaugiem un pārkaisa ar citronu sulu tā, lai nepatīkamā smarža nebūtu īpaša gatavajam ēdienam.
- Pirms ēdiena gatavošanas karpas ir jātīra un jānotīra. Iededzinot, mēģiniet ne saplēst žultspūšļa. Ja tas notiek, apkaisa vēderu ar rupju sāli, pēc neilga laika rūpīgi noskalojiet ar tekošu ūdeni. Karpu svari ir jānoņem, jo tie ir rupji un lieli. To nav grūti izdarīt, galvenais ir rīkoties pareizajā virzienā, tas ir, no astes uz galvu, nevis otrādi. Neizņemiet ādu no zivīm, jo tā ir garšīgākā ceptajās zivīs.
- Karpu cepšanas tehnoloģija pannā ir pavisam vienkārša: tā ir jāapstrādā miltos. Pēc ēstgribas garozas veidošanas ielieciet karstu pannu ar lielu daudzumu apsildāmās eļļas, pagrieziet to un sagatavojiet. Tomēr šajā jautājumā viss ir svarīgs. Tas nozīmē, ka pannai jābūt karstai, arī eļļai. Eļļai jābūt daudz - gandrīz līdz zivju vidum. Cepšanai uz garozas jābūt uz vidēja vai pat augsta siltuma, lai sagatavotos - uz zemākas intensitātes liesmas, kas jau atrodas zem vāka. Ja ievērojat visus uzskaitītos noteikumus, karpas pannā jūs saņemat garšīgu un apetīti.
- Karpas cepeškrāsnī ir ceptas folijā vai pārklātas ar foliju, pretējā gadījumā tas sadedzinās pirms cepšanas. Lai izveidotu brūnu garozu, folija tiek pacelta vai atvērta ceturtdaļa stundu pirms zivju gatavošanas - šis laiks ir pietiekams, lai karpas ceptu apetīti.
Karpas var cept ne tikai veselas, bet arī ar steikiem. Ir receptes, kas ļauj pagatavot pannā vai cepeškrāsns filejā. Vārīšanas iespējas izvēle ir atkarīga no karpu lieluma. Ja tie ir mazi, ieteicams tos apcepēt veselus, ja tie ir lieli - ir lietderīgi tos apcept steikā vai filejā.
Vienkārša grauzdētu karpu recepte
.
Sastāvs:
- karpas - 0, 4-0, 6 kg;
- citrona - 1/4 gab.
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa, milti - cik daudz iet.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi notīriet karpu un noņemiet to, atdaliet galvu. Uz kores novietojiet biežus diagonālos griezumus. Notīriet liemeni ar papīra salvetēm.
- Sāli sajauciet ar pipariem un berzējiet zivis.
- Drizzle karpas ar citronu sulu, kas izspiesta no ceturtdaļas augļiem.
- Atstājiet 20 minūtes zivju marinēšanai.
- Samaisiet lieko sāli.
- Eļļu karsē pannā.
- Karpu iemērciet miltos un ievietojiet pannā ar verdošu eļļu.
- Vidējā karstumā, pārlūkojiet zivis vienā pusē, pagrieziet to pāri. Kad otrā pusē tā ir apsārtusi, nogrieziet siltumu un pārklājiet ar vāku. Cepiet vēl 5-7 minūtes, pagatavojot zivis vienu vai divas reizes cepšanas procesā.
Pasniedzot, ceptos karpas var dekorēt ar citrona šķēlītēm vai svaigiem garšaugiem. Šim nolūkam ir lielisks cirtainais pētersīlis.
Ja jums ir lielākas zivis, nekā norāda recepte, cepiet to labākos gabalos. Šādā gadījumā katrs milti ir jāpārklāj miltos un no visām pusēm. Turklāt karpu cepšanas tehnoloģija pannā būs tāda pati, tikai termiskās apstrādes laiku var samazināt.
Skābā krējumā cepti karpas
Sastāvs:
- karpas (vai karpas) - 1 kg;
- skābs krējums - 0, 25 l;
- vistas ola - 4 gab.
- pētersīļi - 100 g;
- sāls, pipari, žāvēti dilles - pēc garšas;
- milti, augu eļļa - cik daudz.
Sagatavošanas metode:
- Notīriet zivis, zarnas un labi izskalojiet. Izgrieziet apmēram 3-4 cm platās šķēlītēs.
- Bļodā pārspēja olas, pievienojot dilles, sāli un piparus.
- Izsijājiet miltus uz atsevišķas plāksnes.
- Iemērciet katru kodumu olu maisījumā, pēc tam apkaisiet ar miltiem un ievietojiet pannā ar karstu eļļu.
- Cepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Ielej skābu krējumu un samazina siltumu. Tiklīdz krējums sāk vārīties, noņemiet pannu ar zivīm no uguns.
- Pasniedzot bagātīgi dekorējiet ar pētersīļiem.
Ja jums ir maza zivs, varat to cept krējumā, saglabājot receptē norādītās proporcijas.
Mīklas cepta karpas
Sastāvs:
- karpu filejas - 0,5 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- skābs krējums vai majonēze - 50 ml;
- ūdens - 40 ml;
- sāls, melnie pipari, žāvēti garšaugi - pēc garšas;
- milti, augu eļļa - cik daudz.
Sagatavošanas metode:
- Attīrīti karpas sagriezti filejās, nenoņemot ādas. Noteikti pārbaudiet, vai filejā nav palikuši lieli kauli. Par katru gabalu izgatavojiet no sāniem, kur kores bija, bieži sastopamu griezumu sērija. Tad sagrieziet fileju 2, 5-3, 5 cm gabalos.
- Apkaisa gabalus ar sāli, pipariem un žāvētiem garšaugiem. Pēc 10 minūtēm sakrata lieko sāli.
- Bļodā pārspēja olas, ielej ūdeni, pievieno skābo krējumu vai majonēzi, pārspiež vēlreiz.
- Pakāpeniski ielejot miltos un sajaucot to, iegūsiet mīklu, kura konsistence atgādina skābo krējumu ar vidēju biezumu.
- Eļļu karsē pannā.
- Stringing zivju gabalu uz dakšas, iemērc tos mīklā un uzklāj uz karstas pannas.
- Cepiet no visiem līdz pilnīgai sagatavošanai (jābūt sausai un rudmai, un no visām pusēm).
Gatavie zivju gabali ir jānovieto uz salvetes tā, lai tas absorbētu lieko eļļu, tad ielieciet to uz trauka un pasniedziet uz galda. Šis uzkodas būs garšīgs gan karsts, gan auksts.
Cepeškrāsnī cepta karpas
Sastāvs:
- karpas - 0, 6-0, 9 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- skābs krējums - 0, 2 l;
- burkāni - 0, 2 kg;
- citronu - 1 gab.
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izspiediet sulu no pusi citrona, otru daļu sagrieziet plānās pusapļos.
- Gut karpas liemeņi, noņemiet svarus. Galva ir jāatstāj, bet žaunas ir jānoņem. Mazgājiet karkasu un notīriet ar salvetēm. Neaizmirstiet veikt biezus diagonālos griezumus pa grēdu un divos virzienos, lai pēc iespējas vairāk sasmalcinātu plānos kaulus.
- Sasmalcināti pipari pulverī un sajauc ar sāli. Berzējiet zivis ar šo maisījumu iekšā un ārā. Apkaisiet ar citrona sulu un atstājiet uz pusstundu istabas temperatūrā, lai tā būtu marinēta.
- Nogrieziet burkānu un sagrieziet to plānās šķēlītēs. Ja konstatējat, ka dārzeņi ir lieli, tad jūs varat sagriezt mazākos. Tas nozīmē, ka puses vai ceturtdaļas aprindas.
- Noņemiet sīpolus no spuldzēm, sagrieziet pusgredzenos, ne visai plānos.
- Skābo krējumu pievieno nedaudz piparu un sāli, jūs varat arī ievietot nedaudz rīvētu citrona miziņu. Iztīriet zivis ar krējumu. Un tas jādara ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē.
- Ieeļļojiet lielu folijas gabalu, kas salocīts uz pusēm. Uzlieciet zivis.
- Novietojiet dārzeņus un citrona šķēles vēderā. Šūt vēderu vai piestipriniet ar zobu bakstāmiem, lai uzpilde nevarētu izkrist. Iepakojiet karpu folijā.
- Uzkarsē krāsni līdz 200 grādiem.
- Ievietojiet folijas ietinētās zivis uz cepšanas paplātes un ievietojiet to cepeškrāsnī. Cepiet karpu cepeškrāsnī 40-50 minūtes atkarībā no tās lieluma. 15 minūtes pirms gatavības izvelciet foliju tā, lai zivis būtu brūna.
Visu grauzdēto karpu pasniegšana ir labākais, lai viesi varētu redzēt visu šo krāšņumu. Neesiet slinki, lai dāsni uzspiestu zivis ar svaigām pētersīļiem, dekorējiet ar citrona vai tomātu šķēlītēm.
Ar to pašu principu jūs varat cept karpu cepeškrāsnī medus medū, kas ielej ar tomātiem. Lai ielejot, jums būs nepieciešama glāze sausā baltvīna un pāris ēdamkarotes medus, šis maisījums jāieklāj ar karpu, nevis skābo krējumu. Šādā gadījumā zivis var pildīt ar pētersīļiem un tomātiem, un uz zivju novieto tomātu šķēles. Tas atstās nelielu ķekaru pētersīļus un 2 vidēja lieluma tomātus.
Ceptas karpas - viegli pagatavojamas, bet ļoti garšīgas. Tajā pašā laikā tas izskatās ļoti jauki un apetīti. Nav nejaušība, ka agrāk šī zivs tika uzskatīta par karaļa galda cienīgu.
