Zivis nav gaļa, bet tas nav svarīgi. Tas prasa arī īpašu pieeju, lai gan tas ir sagatavots daudz ātrāk un vieglāk. Īpaša uzmanība tiek pievērsta garšvielām. Viņiem ir jāuzsver garša, bet tā nedrīkst pārtraukt. Ne visu veidu zivju ēdienus var uzpildīt atkārtoti. Ko var un vajadzētu tiem pievienot?
Upju zivis
Upju zivīm ir vāja garša un aromāts, ir svarīgi to nostiprināt un uzsvērt. Garšvielu veidi un to skaits ir atkarīgs no sagatavošanas metodes. Attiecībā uz zivju sugām viņiem ir maz ko darīt. Gaļas, sams, karpas, karpas un karpas var pagatavot ar tādu pašu garšvielu. Turklāt dažreiz ēdienos vienlaikus apvieno dažādas zivis, kas arī nav aizliegtas.
Garšvielas zivju cepšanai
Cepšana ir populārākais veids, kā gatavot upes zivis. Tas ir izgatavots pannā, grils, grils. Jebkurā gadījumā produktam ir patīkama garša. Cepot eļļā, tas ir arī piesātināts ar taukiem, kas upju zivīs nav ļoti mazs. Ar šo gatavošanas metodi daudzas garšvielas nav nepieciešamas. Skaista un kraukšķīga, lai kompensētu trūkstošo garšu.
Kā aizpildīt zivis cepšanai:
- pipari;
- sāls;
- koriandrs;
- timiāns;
- kurkuma.
Ar šīm garšvielām jūs varat sarīvēt gabalus, atstāt marinēt vai nekavējoties nosūtīt uz pannas. Bieži zivis pirms cepšanas tiek paned miltos, mannas putraimu, maizes drupatos. Šādā gadījumā var pievienot sausas garšvielas.
Garšvielas zivju gatavošanai, zupas
Vārīšanas laikā tiek zaudēta upju zivju garša. Tieši šī iemesla dēļ zupas un apcepumi parasti tiek pagatavoti no nelikvīdām daļām. Izmantojiet galvas, astes, spuras lielos daudzumos, tad filtrējiet un jau vāra tieši zivis. Ko pievienot, gatavojot zivis:
- sīpoli, burkāni;
- lauru;
- dilles sēklas;
- pipari;
- Selerijas.
Ja jūs neplānojat izmantot buljonu, jums ir nepieciešamas tikai garšīgas zivis, piemēram, uzkodas vai salāti, tad, gatavojot ēdienu, varat pievienot daudz garšvielu un izmantot mazliet ūdens, lai tas tikko aptvertu gabalus.
Labi padomi! Vārītas zivis būs daudz garšīgākas, ja tās atdzesēs buljonā. Un tā, lai gabali nesalaužos griešanas laikā, tas ir labi jāatdzesē, mazliet varat uzglabāt saldētavā.
Garšvielas zivju sālīšanai
Upes zivis var arī sālīt, bet šajā gadījumā būs nepieciešamas citas garšvielas. Tas ir arī sālīts pirms smēķēšanas. Garšvielas var pievienot, vārot sālījumu vai ielej zivju gabalus, tad pievienojiet šķidrumu. Kad sauss sālītas garšvielas sajauc ar sāli, cukuru, viss ir atkarīgs no receptes.
Ko pievienot sālīšanai:
- Lietussargi vai dilles;
- lauru;
- pipari;
- sinepju sēklas;
- estragons.
Jūs varat arī sagriezt sīpolu spuldzi uz zivīm, novietot seleriju, pētersīļu vai ingvera sakni. Viņi vienkārši nesaglabā uzkodas.
Labi padomi! Ja zivīm ir nepatīkama dubļu smarža, tad to var iemērc ar citrona mizu vai marinādē pievienot citronu.
Ceptu zivju garšvielas
Cepot zivis, tāpat kā cepšanas laikā, jums nav nepieciešams pievienot lielu daudzumu garšvielu, kad tās nokārtojas garozā. Parasti garšvielas pievieno majonēzi, skābo krējumu, sviestu vai mērci, kas noslauka produktu.
Kā aizpildīt zivis pirms vārīšanas krāsnī:
- sāls, pipari;
- majorāns;
- oregano;
- kurkuma;
- koriandrs.
Nevēlams vienlaikus izmantot vairāk nekā trīs veidu garšvielas. Pievienojot sīpolus, burkāni ir apsveicami. Tos var ievietot karkasā vai zem zivīm, tad tas noteikti nepaliks un nedeg.
Jūras zivis
Jūras zivīm ir izsmalcinātāka un vieglāka garša, tā nešķīst dubļiem, neprasa maskēt, garšvielām vajadzētu tikai uzsvērt garšu. Nav koriandra, ķimenes, kardamona. Šīs garšvielas sabojā tikai trauku. Dažreiz dārzeņi (sīpoli, burkāni), melnie pipari, sāls.
Kā aizpildīt jūras zivis:
- Cepšanas laikā. Malti pipari, citronu sula, muskatrieksts. Gatavajai zivīm vai mērcē var pievienot nedaudz oregano, ingveru.
- Vārīšanas laikā. Dārzeņi, saknes, pipari, lauru, dilles sēklas, lietussargi.
- Ceptas jūras zivis. To var pagatavot ar saldu papriku, baziliku, fenheļiem. Saskaņā ar to jūs varat ievietot rozmarīna zari, bet nevajadzētu to pievienot āmura formā.
- Sālsūdens zivju sālīšana. Labāk ir izvēlēties klasiku: sāli, piparus un lauru. Ja jūs vēlaties izcelties, tad jums palīdzēs ērkšķis, rozmarīns.
Ja jums ir nepieciešams gardas jūras zivju gatavošanas laiks, labāk izmantot dārzeņus nekā pikantās un gaišās garšvielas. Tie sabojā pašu produktu un buljonu, noslāpē smalku un vieglu aromātu.
Kāpēc zivis nedrīkst zvejot?
Ir garšvielas, kas labāk nav pievienot zivīm. Daži sabojā izskatu, citi garšo, citi maina smaržu vai dod rūgtumu. Tos var atrast gatavās garšvielu maisījumos, kas sastāv no la zivīm, bet parasti nelielos daudzumos un kā papildu sastāvdaļu.
Kas jums nevajadzētu pievienot:
- Dilles. Vārot un sautējot, tas sabojā zivju garšu, dod neglītu krāsu, apdegumus un apdegumus cepšanas laikā un gatavojot cepeškrāsnī, veido apdegumus. Bet, ēdot ēdienus, varat izmantot svaigus garšaugus. Dažas plāksnes filiāles nesāpēs.
- Čili pipari. To var izmantot tikai korejiešu stilā aukstās uzkodās. Spilgts piemērs ir zivis “Heh”. Vārot un sautējot karstos piparus, nav vēlams pievienot, tas nosprostos buljona garšu.
- Sage. Jūs varat to pievienot aukstām mērcēm, lai zvejotu, bet nekādā veidā nepieder pie zupām un sautējumiem. Viņiem būs nepatīkams rūgtums.
- Rozmarīns. Tas nav pievienots zivju zupai un zivju zupām, apcepšanai. Šī garšviela sniedz pārāk gaišu aromātu buljonam. Bet jūs varat izmantot, sālot un gatavojot cepeškrāsnī visu zaru.
Citrus - abpusēji izdevīga iespēja
Profesionāliem šefpavāriem pat ir teiciens: „Ja nezināt, kā spiest zivis, laukus ar citronu”. Un tas tā ir.
Citrusus var aizstāt visas garšvielas, izņemot sāli. Tie lieliski izceļ upju un jūras zivju garšu.
Gatavo trauku varat ieliet ar sulu, pievienot šķēlītēm vai izmantot to dekorēšanai.
Starp citu, pats citrusaugļu vietā jūs varat izmantot tikai miziņu. Viņa sniegs nepieciešamo garšu. Jūs varat berzēt nelielu daudzumu skābo krējumu, majonēzi, sāli un ieeļļojiet liemeni pirms nosūtīšanas uz krāsni. Apelsīnu, citrona mizas un sulas ir iesaistītas mērcēs, kad pasniedz zivis uz galda. Citronu un apelsīnu šķēles izskatās krāšņās aspicā, pievieno ēdienam spilgtumu un oriģinalitāti.
