Kopš Krievijas paša dzimšanas zivis veidoja Krievijas nacionālās galda pamatu. Zivju diētas lietderība ir izveidota ilgu laiku, un līdaka, kā zināms, ir arī zivis. Tāpēc līdaku ēdieni joprojām ir populāri Krievijas iedzīvotāju vidū.
Līdaka ir zema tauku satura zivis, kas padara to par noderīgu uztura produktu. Runājot par olbaltumvielu daudzumu un kvalitāti, tas nekādā veidā nav sliktāks par citiem ūdensdzīvnieku veidiem. Īpaši garšīgi ēdieni no līdakas, kas nozvejoti vēlā rudenī. Šajā laikā, ziemas priekšvakarā, plēsējs ieguva maksimālo tauku daudzumu.
Ievērojama uzturvērtība ir zivju mīkstums, kā arī kaviārs, milts un galvas. Kaviāru izmanto gan kā galveno sastāvdaļu, gan kā palīgvielu dažādu ēdienu pagatavošanai. Pienam ir spēja mīkstināt līdakas malumu, un galvu izmanto, lai pagatavotu bagātu buljonu. Līdaku āda ir blīva un elastīga, tā ir labi noņemta, kas ļauj to izmantot pildīšanai. Tā spēlē noteiktu „vāku” galvenajam pildījumam.
Pēc kulinārijas ekspertu domām, zivīm, kuru svars nepārsniedz 4 kg, ir liela vērtība. Vecās līdakas gaļa, kas sver 8 kg, iegūst raksturīgo purva smaržu, tiek uzskatīta par cietu un neēdamu. Lai gan vienmēr ir izņēmumi! Galu galā, tas viss ir atkarīgs no līdakas apstākļiem un biotopiem.
Līdaku ieteicams lietot mērcē, sasmalcinātos ēdienos, pagatavot gaļas bumbiņas, kā arī izmantot cepšanai, pildīšanai, zupu, buljonu, gaļas kotletes, kūpinātas, sālītas un marinētas. Lai likvidētu savdabīgu smaržu, kas raksturīgs dažu lielo zivju paraugiem, ieteicams līdaku noturēt pikantā, sāļā vai gurķa sālījumā. Daži gardēži tam pievieno sausu baltvīnu. Lai mīkstinātu mazos kaulus, citronu sagrieziet zivīs 3-4 stundas pirms liemeņa griešanas.
1. recepte: līdakas izcirtņi
Zirgu gaļas kotletes sagatavo pēc daudzām receptēm. Mēs izskatīsim iespēju, kas saglabā līdakas garšu un garšu. Pirms vārīšanas nevajag būt slinki, lai pavadītu pāris minūtes ādas noņemšanai. Šis ēdiens ir pilnīgi nevajadzīgs elements. Tas ir jānoņem un kores ar lieliem kauliem.
Sastāvdaļas: 1 kg griezto līdaku, 150 gr. garš maize, 2 vidēji sīpoli, 100 ml piena, ķiploku 4 šķēlītes, 2 olas, 2 tabulas. karotes plūmes. eļļas, 3 ēd.k. l aug eļļas, sāls, pipari, rīvmaize, zaļumu ķekars.
Vārīšanas metode:
1. Sasmalcinātas gaļas pagatavošana: sasmalcina zivju gabaliņus ar sīpoliem, zaļumiem, pieniņiem un ķiplokiem, kas mērcēti pienā. Iegūtās masas laikā izjauciet olas, ielejiet izkausētu sviestu, pievienojiet sāli un piparus. Pēc tam mīciet pildījumu.
2. Blind ovālas vai apaļas pīrādziņi, kas nav pārāk biezi, tos rīvē rīvmaizē vai miltos un apcep augu eļļā abās pusēs, līdz vārīti.
Pīķa kotletes ir ļoti maiga, sulīga, pateicoties sviestam. Jūs varat tos pasniegt jebkurā ēdienkartē, sautētos dārzeņos un dārzeņu salātos.
2. recepte: pildīti līdakas
Mēs noņemam ādu no veselām zivīm, bet ļoti uzmanīgi, lai tas nesabojātu. Sajauciet fileju ar bekonu, dārzeņiem un pienā iegremdētu maizi, pagatavojiet maltu gaļu, ar kuru mēs piepildām zivis.
Sastāvdaļas: līdaka 1, 2 kartupeļi, sīpoli 2 galvas, burkāni 1, speķis 70 gr., Sēnes 70-80 gr., 200 gr. 9 baltmaize), puse citrona, puse apelsīna, 1 ola, glāze piena, riekstkoks 30 g, 100 g saulespuķu eļļas, 30 g. notecēt eļļas, ķekars pētersīļu, ķiploku 3-4 krustnagliņas, pipari. Vārīšanas metode:
1. Zarnas noņemiet, noņemiet žaunas. Pēc tam uzmanīgi noņemiet ādu no gaļas. Faktiski, tas ir ļoti labi atdalīts no zivīm, atstāj spuras, galvu un asti. Ādas iekšējās malas ir bagātīgi pipari, pārkaisa ar citronu sulu un apcep uz pusēm tā, lai netiktu sausa.
2. Sasmalcinātas gaļas pagatavošana: smalki sagrieziet gaļu, ielieciet to bļodā un pievienojiet nedaudz citrona sulas un piparus. Maize bez garozas, kas mērcēta pienā, sagriež kartupeļus kubiņos, pievieno to līdai.
3. Sālītu speķi pagriežam ar valriekstiem, ieliekam pildījumā. Smalki sagrieziet sviesta gabaliņu, pētersīļus un nosūtiet arī malto gaļu.
4. Cepiet sīpolus ar sēnēm, karbonādējiet ķiplokus. Izplatiet ķiplokus, pienā mērcētu maizi un atdzesētu ceptu gaļu. Smash olu, samaisa visu, apkaisa ar citronu. Uzpilde ir gatava!
Tālāk uzpildiet ādu un šūt to no astes uz galvu. Ieeļļojiet cepešpannu un izveidojiet pamatni dārzeņu apakšā: sīpolu sagrieztu pusgredzenos un plastmasas - burkānus. Mēs ieliekam zivis uz dārzeņiem. Ielieciet trauku cepeškrāsnī un cepiet stundu 200 grādu temperatūrā.
3. recepte: līdaka krāsnī ar kartupeļiem
.
Cepeškrāsnī cepta līdaka saglabā visas sulas un barības vielas. To var pasniegt jebkuram sānu ēdienam, īpaši dārzeņiem. Tie ir viegli pieejami un ļoti noderīgi.
Sastāvdaļas: 800 gr. fileja, 3 kartupeļi, 2 sīpoli, 3 ēdamk. l ābolu sidra etiķis, tāds pats daudzums krējuma, vienāds daudzums majonēzes, puse citrona, garšvielas zivīm. Vārīšanas metode:
Noņemiet no zivju kores un lielus kaulus, sagriež gabalos. Iztīriet ar etiķi, atstājiet dažas minūtes. Tad pipari un sāls zivis. Sasmalcinātus kartupeļus sagriež plastmasas, pievieno sāli, piparus un samaisa. Sīpoli sagriež pusgredzenos. Eļļojiet cepešpannu, vienmērīgi izkaisiet kartupeļus un līdakas gabaliņus, sīpolus pārkaisiet ar garšvielām, mētējiet ar majonēzi sajauktu krējumu un pārklājiet ar foliju. Ielieciet cepeškrāsnī un cepiet stundu vidējā siltumā. Pasniedziet ēdienu uz galda, pēc tam, kad tas ir apsmidzināts ar citronu sulu.
4. recepte: līdaku auss
Zirgu zupa ir patiesi krievu nacionāls ēdiens, kam visā pasaulē nav analogu. Garšīgi, smaržīgi, veselīgi, svaigi un tādi vienkārši vārīti pēc šīs receptes neatstās nevienu vienaldzīgu.
Sastāvdaļas: 500 gr. līdaka vai neliela līdaka, 500 gr. līdakas fileja, 5 kartupeļi, 2 sīpoli, cl. eļļa, 2 galdi. karotes maizes drupatas, dilles un zaļo sīpolu ķekars, citrona sula, muskatrieksts, ingvers, lauru, sāls.
Vārīšanas metode:
1. Izgrieziet izķidātas zivis gabalos, vēlams noņemt galvas no žaunām un acīm. Piepildiet līdaku ar 3,5 litriem ūdens, pievienojiet mizoti sīpoli, ingveru, lauru lapu un pusi pētersīļu. Mēs uzliekam uguni.
2. Pēc vārīšanās, vāriet apmēram desmit minūtes, tad noņemiet zivis, atdaliet gaļu no kauliem. Galvas un spuras atkal atradās katliņā un vāra uz lēnas uguns vēl 40-50 minūtes. 3. Izgrieziet kartupeļus šķēlītēs un apcep, līdz tas tiek darīts ar 2. sīpolu kastrolītē. Mēs filtrējam zivju buljonu.
4. Pulverī mēs mest kartupeļus, cepti ar sīpoliem, rīvmaizi, sāli un pagatavojam dažas minūtes. Pēc tam pagatavojiet piparus, muskatriekstu un citronu sulu. Dodiet nedaudz uzstājību. Ēdiens ir gatavs! Sasmalcinātiem zaļumiem un krējumam jābūt pasniegtiem vārītajai ausij.
Tātad, mēs esam uzskaitījuši galvenos ēdienus, kurus var pagatavot no zivīm, ko sauc par līdakas. Improvizēt, eksperimentēt, pārsteigt un izmēģināt! Bon apetīte!
