Opera ir garšīga kūka ar pārsteidzošu garšu. Harmoniska mandeļu sūkļa kūka kombinācija ar pārsteidzošu krēmu un šokolādes apledojumu atstās dažus cilvēkus vienaldzīgus. Šo skaistumu var izdarīt mājās, bet būs jāmēģina.
Kūka "Opera" - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Kūkas kūka ir izgatavotas no mandeļu un kviešu miltiem, kas parasti tiek izmantoti receptes cepumos „Gioconda”, kas parādīts zemāk. Vienmēr cept 3 kūku. Viens kūka cepšanai un sagriešanai nedarbosies, garozai jābūt abās pusēs. Pirms cepumu eļļošanas vienmēr tiek iemērkts, šim nolūkam tiek izmantoti sīrupi, sulas, kafija.
Eļļošanai ar dažādu veidu krēmu. Dažreiz tas ir pievienots ogu biezenim, riekstiem, šokolādei, liķieriem atkarībā no izvēlētās receptes. Kūka vienmēr ir pārklāta ar apledojumu, kas var būt balts, šokolāde, spogulis.
Operas kūka ar kafijas krējumu
Neskatoties uz lielo sastāvdaļu skaitu un acīmredzamo sarežģītību, šī kūka “Opera” versija ir diezgan vienkārša. Galvenais ir sagatavot visu iepriekš, lai produkti būtu pieejami.
Sastāvdaļas
Cepums “Gioconda”:
• trīs olas;
• 120 g pulvera;
• trīs olbaltumvielas;
• 100 g mandeļu milti;
• 30 g eļļas;
• 45 g kviešu miltu.
Krējums:
• 30 ml kafijas;
• veselas olas;
• dzeltenums;
• 0,18 kg krējuma. eļļas;
• 90 ml ūdens;
• 0.5. cukuru
Ganache:
• 100 g šokolādes;
• 100 ml krējuma;
• 1 karote sviesta.
Šokolādes apledojums:
• 50 ml smagā krējuma;
• 60 ml ūdens;
• 5 g želatīna;
• 25 g kakao pulvera;
• 80 grami cukura.
Sīrupam ir nepieciešama svaiga salda kafija.
Pavārmāksla
1. Sajauciet cukura pulveri ar divu veidu miltiem un samaisiet kopā. Sajauciet ar veselām olām līdz viendabīgai suspensijai. Vāveres pātagu vēsā putā un ievieto gatavotā mīklā. Mīklu viegli samaisiet un nosūta trīs vienādās formās. Vai ielej lielā cepešpannā, tad sagriež trīs vienādās daļās. Cepam kūkas pie 220 grādiem. 2. Brew kafiju. Viss, kas Jums nepieciešams, ir 170 ml sīrupa un kafijas krēmam.
3. Par ganache mēs apvienojam visas sastāvdaļas, nosūta to uz ūdens vannu, sasildām līdz viendabīgumam.
4. Lai pagatavotu kafijas krēmu, samaisiet cukuru un ūdeni, uzlieciet to uz plīts un sagatavojiet sīrupu. Kamēr tā ir vārīšanās, pārspēt olu un dzeltenumu līdz viendabīgai putai, ielejiet to plānā plūsmā sīrupā, samaisiet un sakarsējiet. Noņemiet biezinošo krēmu no karstuma, atdzesējiet. Ieviest kafiju un noslaucīt ar mīkstu sviestu.
5. Kūkas ievietošana. Mērcējiet kūkas ar kafijas sīrupu, ieeļļojiet ar pusi kafijas krējuma. Ielieciet otro kūku, mērcējiet, ieziest ganache. Tagad nāk trešais kūka, kas arī ir jātīra un jāaplobo ar kafijas krējuma atlikumiem. Uzklājiet slāni uz kūka. Nosūtīts uz pāris stundām saldētavā.
6. Sajauciet želatīnu ar pusi ūdens, uzstājiet. Krēms apvienojas ar cukuru un atlikušo ūdeni, pievieno kakao, vāra uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet vaļēju želatīnu, samaisiet un noņemiet no karstuma.
7. Izņemam kūku no saldētavas, izlīdziniet krējuma slāni ar nazi, pārlejiet apledojumu. Mēs atstājam impregnēšanai, bet mēs vairs nenokrītam saldētavā, ir pietiekami daudz ledusskapja.
Operas kūka ar upeņiem
Vēl viena eleganta kūka „Opera” variācija, bet ar upenēm. Jums būs nepieciešama biezeņa ogu un nedaudz dzēriena. Tiek izmantoti arī apelsīni un apelsīnu liķieris.
Sastāvdaļas
Kūkas:
• 220 g olas;
• 125 g olu proteīnu;
• 3 karotes apelsīna liķiera;
• 220 g mandeļu milti;
• 175 g pulvera;
• apelsīnu mizas;
• 100 g miltu;
• 100 g cukura.
Impregnēšana:
• 0,5 glāzes cukura;
• 30 ml apelsīnu sulas.
Krējums:
• 3 dzeltenumi;
• 150 g jāņogu biezeņa;
• 200 g eļļas;
• 130 g cukura;
• 100 ml piena;
• 2 karotes jāņogu liķiera. Glazūrai, 150 g šokolādes un 50 ml krējuma.
Pavārmāksla
1. Mīklas izgatavošana. Olas sajauciet ar pulveri, kviešu miltiem un mandeļu miltiem. Pievienojiet liķieri un sasmalcinātu apelsīnu miziņu, samaisiet. Sasmalciniet proteīnus ar cukuru, apvienojiet masas. Mēs cepam trīs identiskas kūkas. Temperatūra 200, laiks 9-10 minūtes.
2. Gatavojiet krējumu. Sajauciet dzeltenumus, cukuru un pienu, vāriet, atdzesējiet. Ja biezenis jāņogas, jūs varat pievienot vairāk cukura. Beat sviestu līdz pūkajai putai, vispirms pievienojiet vārītu krējumu mazās porcijās, tad jāņogu biezeni un liķieri, samaisiet.
3. Sajauciet sulu ar cukuru, lai to uzsūktu.
4. Izlejiet kūku, apmetiet ar krējumu. Atkārtojiet arī ar otro slāni.
5. Top kūka tikai uzsūc.
6. Sajaucam šokolādi sajaucam ar tauku krēmu, mēs izkausējam ūdens vannā, bet nav nepieciešams daudz sildīt. Tiklīdz visi gabali izkausē, noņemiet to no siltuma.
7. Uzlejiet kūka ar glazūru uz augšu, pārklājiet ar šokolādi. Pirms lietošanas ļaujiet desertam mērcēt.
Operas kūka baltā versijā ar Šveices krējumu
Šī kūka “Opera” mandeļu sūklis tiek gatavots saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm. Receptes īpašā iezīme ir maigs Šveices krēms un balts apģērbs.
Sastāvdaļas
Šveices krēms:
• 3 olbaltumvielas;
• 2 karotes rumāņu liķiera;
• 1 tējk. mizas;
• 190 g cukura;
• 250 g eļļas.
Mousse:
• 200 g šokolādes (tiek izmantots balts);
• 7 g želatīna;
• šķipsnu miza;
• 240 + 60 ml krējuma;
• 2 karotes citrona liķiera.
Impregnēšana:
• 100 ml ūdens;
• 2 karotes citronu aromatizētu dzērienu;
• 3 karotes cukura.
Spoguļa balta glazūra:
• 6 grami želatīna;
• 100 ml piena;
• 100 ml krējuma;
• 130 g šokolādes;
• citrona miza, sagriezta lente. Pavārmāksla
1. Krējuma izgatavošana. Beat baltumus ar cukuru, ielieciet ūdens vannā un, neapturot pukstēšanu, sasildiet līdz 70 grādiem. Noņemiet no vannas, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, pārspējiet vēl divas minūtes, pievienojiet saputoto eļļu atsevišķi.
2. Lai impregnētu, samaisiet visas sastāvdaļas, izmantojiet vārītu ūdeni, atdzesējiet.
3. Ievietojiet vienu kūku, mērcējiet, ieeļļojiet pusi krējuma. Mēs darbojamies arī ar otro kūku. Mēs pārklājam ar trešo cepumu un vienu stundu nosūta ledusskapī.
4. Mousse sildiet 60 ml krējuma ar balto šokolādi, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens izšķīdinātu želatīnu, uzsildiet un noņemiet. Sajauciet ar putukrējumu ar sulīgu krējumu, aizpildiet ar citrona mizu un citrona miziņu.
5. Izņemiet kūku, ielieciet putuplasta slāni. Atkal, sūtiet ledusskapi, tagad mēs izturēsim 7 stundas.
6. Virtuves spoguļa glazūra. Želatīns iemērc 2 karotes ūdens. Mēs sasildām pienu un krējumu kopā ar miziņu. Tad noņemiet miziņu, pievienojiet balto šokolādi, pagaidiet, līdz tā kūst. Pievienojiet želatīnu, samaisiet, noņemiet no karstuma. Atdzesē līdz 40 grādiem, filtrē.
7. Mēs izņemam kūku ar saldētu putām, ielej apledojumu, nesasmalciniet to ar rokām, jūs varat kratīt kūku, lai tas būtu vienmērīgāks.
Operas kūka ar valriekstiem
„Gioconda” kūkas gatavošana ar mandeļu miltiem pēc pirmās receptes. Valrieksti tiek mizoti, sasmalcināti.
Sastāvdaļas
Krējums:
• glāzi riekstu;
• 3 dzeltenumi;
• 160 ml piena;
• 140 g pulvera;
• 200 g eļļas.
Matējums:
• 150 g šokolādes;
• 50 ml krējuma.
Impregnēšana:
• 20 ml šķidruma “Nut”;
• 50 g cukura;
• 150 ml ūdens.
Pavārmāksla
1. Cepiet cukuru ar ūdeni sīrupam, atdzesējiet, pievienojiet šķidrumu.
2. Sasmalciniet olas ar pienu un cukuru, uzvāriet līdz biezai, noņemiet, atdzesējiet. Porcijas pievieno sviestu, samaisa. 3. Apceptus sakapātus riekstus.
4. Ielejiet pirmo kūku ar sīrupu, ieeļļojiet ar krējumu, apkaisiet ar riekstiem. Tāpat mēs strādājam pie otrā kūka. Pārklājiet ar pēdējo cepumu, nedaudz ieziest ar krējumu.
5. Izkausējiet šokolādi ar krējumu, ieeļļojiet kūka.
Operas kūka ar sviesta krējumu
Šīs gardās kūka galvenais krēms ir izgatavots no mascarpone krējuma siera. Kopā ar „Dzhokonda” mandeļu īsceļiem, deserts izrādās pasakains.
Sastāvdaļas
• 250 g masarparpona;
• 160 g pulvera;
• glāzi krējuma;
• 1 tējk. mandeļu liķieris;
• 120 g šokolādes;
• 60 ml krējuma glazūra.
Piesūcināšanai samaisiet 120 ml ūdens un 50 g cukura.
Pavārmāksla
1. Cepiet kūkas pēc klasiskās receptes, atdzesējiet.
2. Krējuma krēmu uzberiet, pakāpeniski ievediet pulveri un pievienojiet krējuma sieru ar liķieri. Maisiet.
3. Pirmo tortu piesātinām, pusē no siera krējuma. To pašu atkārtojiet ar otro cepumu.
4. Pārklājiet ar trešo kūku. Mēs labi piesātinām, jo virsū nebūs krējuma. Atdzesē
5. Tikai šokolādes izkausēšanai, sajauciet ar krējumu, noņemiet kūka uz augšu.
Opera šokolādes kūka
Šim kūka izmanto ne tikai šokolādes glazūru, bet arī bagātu krējumu. Izvēlieties flīzes ar kakao saturu vismaz 60%.
Sastāvdaļas
• 200 g šokolādes;
• eļļas iepakojums;
• 250 g bieza kondensēta piena;
• 150 ml krējuma 33%;
• 1 glāze kafijas;
• 3 mandeļu cepumu kūkas.
Pavārmāksla
1. Izkausējiet vienu šokolādes joslu ar 50 gramiem sviesta, atdzesējiet un samaisiet ar kondensēto pienu. Pievieno 100 g mīksta sviesta. Atsevišķi sakuliet krējumu, sasmalciniet ar parasto krējumu. Atstājiet malā.
2. Brew coffee, sweet, cool. 3. Tortu piesātina ar kafiju. Jūs varat izmantot kakao. Mēs eļļojam ar krēmu, pārklājam ar otro kārtu un atkārtojam to.
4. Top kūka tikai uzsūkšanās. Ievietojiet kūku saldētavā apmēram četrdesmit minūtes, lai padarītu to stiprāku. Ziemā varat doties uz ielu.
5. Mēs sajaucam eļļas un vienu šokolādes gabalus gabalos. Mēs uzstādījām 15 sekundes mikroviļņu krāsnī, noņemam un samaisām, atkārtojam. Apledojumam jābūt viendabīgam.
6. Pārklājiet atdzesēto šokolādes kūku un gatavojieties!
Operas kūka - padomi un triki
• Ja nav trīs identisku formu, varat cept kūku uz lielas cepešpannas, tad sagriež trīs vienādos gabalos. Vidējo kūku var samontēt no vairākiem gabaliem, kūka tas nebūs pamanāms.
• glazūra ne vienmēr virza no kakao un daudzām sastāvdaļām Parastā šokolāde ir vieglāk izkausēt ar sviesta gabalu vai skābo krējumu.
