Osetijas pīrāgi - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Osetijas pīrāgs ir slēgts pīrāgs, kura pagatavošanai izmanto rauga mīklu un dažādas kartupeļu, gaļas, siera, biešu lapu, ķirbju, ogu, kāpostu, ķiploku, cukini utt. Pildījumu. Tas ir tradicionāls kaukāziešu virtuves ēdiens, kas tagad ir pilns Tiesības tiek uzskatītas par lielas tautas un tās lepnuma kultūras daļu.
Osetijas pīrāgu cepšanas procesu nevar saukt par sarežģītu, tomēr tam ir nepieciešama prasme no saimnieces. Jāatzīmē, ka Osetijā cepšana šādi pīrāgi vienmēr tiek uzskatīti tikai par sievietes biznesu. Pīrāgi ar plānu mīklas kārtu un bagātu, sulīgu pildījumu tiek uzskatīti par labiem, veiksmīgiem. Pīrāgi ar biezu mīklas kārtu izpaužas Osetijā vai nu nepieredzējušies, vai vienkārši nepiedienīgi saimniece.
Ja mēs runājam par Ossetijas pīrāgu gatavošanas vispārējiem principiem un tehnoloģiju, tie ir vienādi visā Osetijā, un mēs par tiem runāsim tieši receptēs. Lai gan, protams, katram saimniekam ir savi noslēpumi, kas saistīti ar Osetijas pīrāgu gatavošanu. No vispārīgajiem noteikumiem var atzīmēt, ka mīklas tilpumam šādā piezīmē jābūt vienādai ar pildījuma tilpumu. Turklāt Ossetijas pīrāgu mīklu sagriež bez velmēšanas, tikai ar roku palīdzību. Varbūt tāpēc viņi ir tik garšīgi un ļoti mājīgi? Osetijas pīrāgi ir arī labi, jo, ja pīrāgu neēd vienā reizē, tad to var uzsildīt, un tas nekādā veidā neietekmēs tās garšu. Kā jau teicām, tradicionālajiem osetijas pīrāgiem var būt ļoti dažādi pildījumi, bet tie ir izgatavoti nepāra daudzuma krāsnī, ja vien tas nav jautājums par bērēm vai bērēm.
Osetijas pīrāgi - pārtikas sagatavošana
Lai veiksmīgi sagatavotos Osetijas pīrāgiem, ļoti svarīga ir labas kvalitātes milti un raugs, tikai ar šo nosacījumu jūs saņemsiet mīkstu un pūkainu mīklu. Milti ir jāizsijāj vairākas reizes, lai tā būtu piesātināta ar skābekli, un mīkla ir labi piemērota.
Lielākā daļa no Osetijas pīrāgu receptēm izmanto sieru. Protams, saskaņā ar klasisko recepti, jums vajadzētu izmantot Osetijas sieru, bet jūs varat lietot sieru, feta, Adyghe vai citu marinētu sieru. Tas tiek sagriezts mazos gabaliņos vai sasmalcināts blenderī.
Pildījums fidčīnai, Osetijas gaļas pīrāgs, parasti izgatavots no liellopu gaļas. Iepriekš gaļa tika pārgriezta ar rokām ļoti mazos gabaliņos, bet tagad to var vienkārši pārnest caur gaļas mašīnā.
Attiecībā uz citiem Osetijas pīrāgu pildījumu daudzumiem, jo īpaši dārzeņu pīrāgiem, tos sagatavo tāpat kā citus pīrāgus: tīrīt, mazgāt, smalki sasmalcināt un, ja nepieciešams, recepti, sautēt vai apcept saulespuķu eļļā.
Osetijas pīrāgi - labākās receptes
1. recepte: Osetijas pīrāgi ar kartupeļiem
Kā šī kūka pildījums var izmantot tikai kartupeļus, bet, pievienojot to ar marinētu sieru vai sieru, tas būs sulīgāks un tīkams. Osetijas pīrāgi ar šādu pildījumu tiek saukti par kartupeļiem, un tie ir viens no populārākajiem. Sastāvdaļas:
testam:
1 kg miltu;
700 gr. piens;
100 gr. krējums;
50 gr. saulespuķu eļļa
50 gr. raugs (sauss);
1 tējk cukurs;
nogaršot sāli.
aizpildīšanai:
1 kg kartupeļu;
150 grami siera vai marinēta siera;
nogaršot sāli.
Vārīšanas metode
1. Sajauciet miltus ar raugu, sāli un cukuru, ielej siltu pienu, mīciet mīklu un, ievietojot to siltumā, pagaidiet, līdz mīkla palielinās. Pēc tam mēs to sasmalcinām, labi samaisām un vēl četrdesmit minūtes liekam siltumam.
2. Kamēr mīkla palielinās, vāra kartupeļus un biezeni. Tad sajauciet to ar rīvētu sieru, skābo krējumu, sviestu, vajadzības gadījumā sāli un kārtīgi samaisiet pildījumu.
3. Mīklas dalīšana vienādos gabalos (apmēram dūriena lielumā), no katras formas kūka.
4. Ievietojot pildījumu kūka vidū, savāciet mīklu ar maisu un saspiediet to. Tad, uzmanīgi patting to ar plaukstu, izlīdziniet iegūto kūku plakanā kūka. Pēc tam uzmanīgi pagrieziet to un izlīdziniet otro pusi. Iegūtā kūka centrā jums ir nepieciešams atstāt nelielu caurumu, lai tvaiks varētu izkļūt.
5. Pēc tam, kad kūka ir pārnesta uz cepešpannas, ieeļļojiet to ar olu un cepiet apmēram 20 minūtes pēc tam, kad esat gatavojis, tauki ar sviestu.
2. recepte: Osetijas gaļas pīrāgi
Osetijas gaļas pīrāgs, fydchin, tiek uzskatīts par vienu no svinīgākajiem Osetijas ēdieniem. Gatavojot ēdienu, ir svarīgi nodrošināt, ka pildījums nav ne pārāk taukains, ne liess, tad tas būs sulīgs un ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
testam:
500 gr. sūkalas vai piens; 800 gr. milti;
1 lpp. Raugs (sauss);
1 tējk. sāls un cukurs;
trešā tasi augu eļļas;
aizpildīšanai:
700 gr. maltā gaļa;
1 sīpols;
2 ķiploku daiviņas;
trešais tasi buljona;
nogaršot sāli, melnos piparus.
Sagatavošanas metode:
1. Mīklas gatavošana, sajaucot 70 gr. silts ūdens ar raugu, ēdamkarote miltu, 1 tējkarote cukura un ievietošana siltā vietā. Pēc rauga putošanas sajauciet iegūto kafiju ar miltiem, siltu sūkalu un sāli traukā, partijas beigās pievienojiet saulespuķu eļļu. Arī sagatavota mīkla tiek ievietota siltumā, lai tā būtu piemērota (apmēram stundu).
2. Sagatavojiet pildījumu: apkaisiet ar mēreni maltu gaļu, piparējiet, pēc tam samaisiet ar smalki sagrieztiem sīpoliem un ķiplokiem un mīciet labi. Bet viņš būs gatavs cepšanai tikai pēc pusstundas stāvēšanas, un gaļu iemērc ar garšvielām. Lai pildījums būtu sulīgs, ielej pildījumu.
3. Kad mīkla ir piemērota, mēs to sadalām 3 gabalos un no tiem pagatavojam pīrāgus. To var izdarīt tradicionālā veidā Osetijas pīrāgi, kā aprakstīts receptes Nr. 1, un jūs varat - kā norādīts tālāk. Katrs mīklas gabals ir sadalīts divās daļās, nevienmērīgi. No lielākiem veidojam rokas ar kūku, kas nav biezāks par 5 mm, lai tas būtu nedaudz lielāks par pelējuma lielumu. Mēs novirzām to uz formu, eļļot, lai mīkla izvēršas ārpus formas malām, uzklāj uzpildi uz augšu. No otrā mīklas gabala mēs izgatavojam līdz pat 3 mm biezu biezāku kūku, kas ar to sasmalcina malto gaļu un cieši savieno abu kūku malas (jūs varat turēt formas malu ar velmējumu, lai noņemtu lieko mīklu). Vidū mēs izgatavojam caurumu, caur kuru izplūst tvaiks. 4. Tad ielieciet pīrāgus labi sakarsētā krāsnī un cepiet līdz brūnināšanai. Gatavie produkti bagātīgi ieziest ar sviestu.
3. recepte: Osetijas trinta kāpostu pīrāgi
Šāda veida pīrāgi, kazlēnas, ir arī ļoti populāri. Pildījums viņam ir sagatavots ātri, bet, lai kūka kļūtu garšīgāka, ir labāk ļaut saulespuķu eļļas pārpalikumam nokļūt no gatavajiem kāpostiem.
Sastāvdaļas:
testam:
200 gr. silts ūdens;
1 kg miltu;
200 gr. kefīrs vai piens;
0,5 glāzi krējuma;
30 gr. raugs (svaigi);
1 ēd.k. l cukurs;
1 tējk sāļi;
100 gr. saulespuķu eļļa.
aizpildīšanai:
500 gr. kāposti;
2 sīpoli;
50 gr. malti valrieksti;
nogaršot timiānu un sāli.
Sagatavošanas metode:
1. Izšķīdiniet cukuru ar raugu glāzē silta ūdens, pagaidiet, līdz rauga putas, tad pievienojiet kefīru (pienu), krējumu un samaisiet.
2. Pēc miltu ielešanas lielā bļodā un dziļā dobumā tajā nosūtiet sāli un rauga maisījumu. Pēc tam maisot, pakāpeniski samaisiet miltus, līdz iegūstiet mīkstu mīklu, nedaudz pieturoties pie rokām.
3. Pārvietojiet iegūto mīklas gabaliņu citā bļodā, kurā ielej augu eļļu, un turiet to tur, atstājiet apmēram stundu, lai paceltu.
4. Pildījumam smalki sagrieziet kāpostus un karsējiet to ar sīpoliem un garšvielām līdz mīklai.
5. Mēs sadalām mīklu gabalos, kuru izmērs ir apmēram dūri (apmēram 5 gabali), katrs no tiem viegli sarīvē miltos un atstāj uz 15 minūtēm pārbaudei.
6. Ievietojot katru gabalu uz galda, pārkaisa ar miltiem, mīcot to ar rokām, veiciet nelielu plakanu kūku. Ievietojiet pildījumu kūka centrā un, paceļot tās malas virs pildījuma vienā pusē, pakāpeniski ielieciet to apli, saspiežot to. 7. Pēc tam maigi sakratiet iegūto „maisu” kūka, pagrieziet produktu ar šuvi un uzmanīgi pievelciet kūku, cenšoties vienmērīgi sadalīt pildījumu mīklas iekšpusē, lai nenoplēstu to. Sagatavojiet caurumu kūka vidū vai vairākus asus griezumus (tvaikam).
8. Pēc kūka ievietošanas cepešpannā ieeļļojiet to ar olu un cepiet, līdz tas ir brūns. Pēc tam dāsni ieziest gatavo kūku ar sviestu, lai tā būtu mīkstāka.
Osetijas pīrāgi - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Osetijas pīrāgus var cept cepeškrāsnī un pannā. Cepot cepeškrāsnī, nepārklājiet pīrāgu, līdz tas ir pagriezts otrādi.
Cepot krāsnī, Osetijas pīrāgs vispirms jānovieto cepeškrāsns zemākajā līmenī. Kad tā apakšējā virsma ir nedaudz cepta un apstājas pie pannas, kūka jāpārvieto uz augšējo līmeni.
Ja pamanāt, ka kūka ir kļuvusi ļoti uzpūsta, to var viegli izurbt ar dakšiņu, lai novērstu plaisu un sulu noplūdi.
Vēlams, ka Osetijas pīrāgi var cept arī pannā, tāpat kā parastie pīrāgi, bet gatavie produkti nav jāieeļļo ar sviestu.
