Gaļas pīrāgi - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Gaļas pīrāgi ir ļoti populārs ēdiens. Vienā vai otrā veidā tie atrodami gandrīz visās pasaules virtuvēs. Ar visu veidu ēdienkartē izmantotajām formām un sastāvdaļām ir daži līdzīgi noteikumi.
Lielākā daļa gaļas pīrāgi ir slēgti. Šajā gadījumā gaļa ilgāk saglabā savu sulīgumu.
Kūkas galīgā forma ir cepešpannā vai veidlapā.
Ja mīklā ir raugs, tas ir pilnīgi gatavs nosūtīšanai uz cepeškrāsns kūku, tad siltumā jāievieto nedaudz “attālums”.
Kūku, kas jau izņemts no krāsns, pārklāj ar dvieli un atstāj atpūsties.
Gaļas pīrāgi - pārtikas sagatavošana
\ t
Izvēloties maltu gaļu vai gaļu pie pīrāga, apstājieties pie teļa vai liesās liellopu gaļas. Piens, ja tas ir recepti, ir labāk lietot zemu tauku saturu. Priekšroka jādod tam, ko ražo no visa produkta.
Miltiem ir jāizvēlas pilngraudu no cietajiem kviešiem.
Veidlapu un paplātes eļļošanai vienmēr izmantojiet rafinētu olīveļļu. No uztura uztura viedokļa šī eļļa tiek uzskatīta par visnoderīgāko. Ir daudz svarīga ķermeņa taukskābēm un E vitamīnam. Daudzi citi tauki, kas sadalās 180 ° C temperatūrā, veido kancerogēnus.
Gaļas pīrāgi - ēdienu gatavošana
Visos šajā rakstā apskatītajās receptēs tiek izmantota cepeškrāsns. Kūku var cep tieši uz cepešpannas, kas ir aizsargāta ar cepamo papīru vai īpašās formās.
Veidlapas var ieeļļot vai arī izklāt ar cepamo papīru. Pirmajai receptei vēlams izmantot dalītu formu.
Gaļas pīrāgi - labākās receptes
1. recepte: gaļas pīrāgs
Šī ir ļoti apmierinoša un garšīga kūka recepte. Prost izpildījumā, gatavā veidā izskatās ļoti apetīte. Šim pīrāram ir piemērota jebkura tuvā liesa gaļa: cūkgaļa, liellopu gaļa, teļa gaļa, vistas gaļa un tītars. Sastāvdaļas
Mīkla: 250 grami majonēzes un krējuma, 300-350 grami kviešu miltu, 3 olas, 1 tējkarote sodas, sāls.
Pildījums: 300 grami gaļas, 400 grami kartupeļu, 1 sīpolu galvas (varat lietot puravus), sāli un piparus.
Lai eļļotu formu, izmantojiet augu eļļu.
Vārīšanas metode
Majonēze un skāba samaisa. Pievienojiet maisījumam sodas un pakāpeniski pievienojiet miltus, nomainiet diezgan plāno mīklu.
Pildījumam sagrieziet sīpolus mazās šķeldās. Dice neapstrādāta gaļa un neapstrādāti kartupeļi mazos kubiņos. Sīpoli, kartupeļi un gaļas maisījums vienā traukā, sāli un pipariem. Ieeļļojiet veidlapu. Samitriniet rokas ar ūdeni un uzklājiet pusi mīklas formā. Ievietojiet pildījumu uz augšu (nedaudz prom no malām). Novietojiet atlikušo mīklu vienmērīgi aizverot pildījumu. Gluda mīkla. Novietojiet kūku krāsnī. Cep vienu stundu 180 ° C temperatūrā.
2. recepte: vārīta gaļas pīrāgs
Tortu pagatavo bez rauga. Tam ir daudz gaļas. Tas ir garšīgs, liels un paredzēts jautram svētkiem. Izmantojot to nelielai mājas tējai, mēģiniet izvairīties no pārēšanās.
Sastāvdaļas
Mīkla: 200 grami sviesta, 1 ola, 200 grami krējuma, 1/2 tējk. Sodas, 3 ēdamk. l cukurs, apmēram 3 glāzes kviešu miltu.
Plakstiņi: 1 kg cūkgaļas vai liellopu gaļas, 1 liels sīpols, sāls un pipari.
Lai eļļotu kūku: 1 ēd.k. krējumu un dzeltenumu.
Vārīšanas metode
Gaļa sagriež lielos gabaliņos un vāra. Cepiet smalki sakapātus sīpolus līdz zeltaini brūnai. Siltā gaļa ar ceptiem sīpoliem ritina gaļas mašīnā. Iegūto malto sāli un piparus. Lai maltu sasmalcinātu un sulīgu, jāpievieno daži karotes buljona, kurā gaļa tika pagatavota.
Mīklas gatavošana. Sviestu izkausējiet un atdzesējiet. Soda ieliek skābo krējumu. Olu baltumi rotā no dzeltenumiem. Pirmkārt, sakuliet baltumus ar cukuru, tad, turpinot pārspēt, pakāpeniski pievienojiet dzeltenumus. Uzmanīgi samaisiet krējumu ar sāli un atdzesēto kausēto sviestu olu-cukura maisījumā. Sajauciet visu līdz pompam. Pakāpeniski pievienojiet tik daudz miltu, ka mīkla nesaskaras ar rokām. 3 glāžu likme ir aptuvena, tāpēc milti jāielej porcijās. Mīklai jāpaliek maigai. Sadaliet to divās vienādās daļās. Izvelciet vienu gabalu ar speciālu cepšanas papīru. Ievietojiet mīklu kopā ar papīru cepešpannā. Sakārtojiet pildījumu uz mīklas, izkāpjot no 1,5-2 cm malām, izvelciet otro mīklas kārtu un uzlieciet uz pildījuma. Pīķa malas šķipsnu. Samaisa tasi olas dzeltenuma un ēdamkarotes skāba krējuma. Izkaisiet kūka virsmu ar maisījumu. Uzlieciet kūku uzkarsētā krāsnī un cepiet 40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Gatavo kūku atdzesē.
3. recepte: Cūku cūkgaļas pīrāgs
Pīrāgs no sērijas “pirksti jūs yum”! Protams, ir jāturpina. Tomēr ar rauga mīklu tas vienmēr notiek. Ir alternatīva: nopirkt gatavu mīklu lielveikalā. Bet tomēr ir labāk gatavot sevi, lai jums būtu kaut ko salīdzināt ar vēlāk.
Sastāvdaļas
Mīkla: 1/2 litra piena, 2 ēd.k. cukurs, 12 g. sausais raugs, 1 ola, 100 grami sviesta, sāls. Miltiem ir nepieciešams apmēram 6 glāzes. Miltu norma ir aptuvena. Mīklai jābūt mīklai un jāseko līdzi jūsu plaukstām.
Pildījums: 800 grami cūkgaļas, 1 liels sīpols, augu eļļa, 200 ml. gaļas buljons.
Lai eļļotu kūka - 2 dzeltenumus.
Vārīšanas metode
Gaļu sagriež lielos gabaliņos un pagatavojiet, līdz gatavs. Šis process aizņem apmēram pusstundu no vārīšanas brīža. Šajā laikā pienu var sasildīt tā, lai tas būtu silts, bet ne karsts. Ielej pusi glāzes piena, pievieno 1 tējkarote cukura un visu raugu. Maisiet maisījumu. Pēc 10 minūtēm glāzē ar maisījumu jāveido putas, kuru augstums ir vismaz 2-3 cm, šajā laikā sviests izkausē un atdzesē. Lielā bļodā samaisa olu un sāls šķipsniņu. Pievienojiet tur pārējo silto pienu, izkausēto sviestu, visu cukuru un „tuvojās” rauga maisījumu. Pievienojiet mīklu, pievienojot miltus. Uzklājiet mīklu ar dvieli vienā un tajā pašā bļodā un apmēram pusstundu ievietojiet „fit”.
Noņemiet vārītu gaļu no buljona un sasmalciniet ar gaļas mašīnā. Jūs varat izmantot maisītāju. Cepiet sasmalcinātu sīpolu augu eļļā. Pievienojiet pannai gaļu, vēl 3 ēdamk. augu eļļa un buljons. Sajauc visu un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.
Nogrieziet nelielu mīklas gabalu dekorēšanai. Atlikušo mīklu iedala divās nevienādās daļās. Tas, kas ir nedaudz vairāk, izšļakstās uz cepamā papīra, pēc tam, kad tas ir pārkaisa ar miltiem. Pārnes iegūto mīklas kārtu kopā ar papīru cepešpannā. Uzlieciet pildījumu, atkāpjoties no 2 cm malas, izvelciet mazāku slāni un uzklājiet to ar uzpildi uz augšu. Nospiediet kūka malas. Ievietojiet mīklas dekorācijas uz kūka (rozes un zari). Sajauciet divus olu dzeltenumus ar pāris tējkarotes ūdens un mīciet mīklu. Cep pīrāgu 40-45 minūtes 180 ° C temperatūrā.
4. recepte: grieķu maltas gaļas pīrāgs
Šis kūka ir paredzēta tiem, kam vienkārši nav brīvā laika. Viņi nokļuva lielveikalā, ātri nopirka visas sastāvdaļas, un mājās viņi sagatavoja visu pēc receptes. No gatavošanas sākuma līdz gatavam kūka būs tikai stunda.
Sastāvdaļas
Mīkla: Saldēti mīklas konditorejas izstrādājumi.
Pildījums: Pusi mārciņas gaļas, 300 grami siera, 250 grami siera, 2 olas, 2 gab. sīpoli, dilles ķekars, sāls pēc garšas, zaļie sīpoli un pētersīļi, ja nepieciešams.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet, līdz vārīti. Arī sasmalcināti sīpoli apcep un pievieno pildījumam. Tajā ir arī rīvēts siers un siers, sakapātie zaļumi un neapstrādātas olas. Izmēģiniet, kas noticis. Iespējams, ka sāls nav vajadzīgs, bet, ja tas nav pietiekami, pievienojiet sāli pēc garšas. Reizes mīklas mīklas un novietojiet pusi no tā uz cepešpannas. Nākamais slānis ir pildījums. Uzpildiet mīklas augšējo slāni un piestipriniet kūka malas. Apkarsētā cepeškrāsnī cep apmēram 30 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Gaļas pīrāgi - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Cepamais papīrs vai cepamais papīrs ir ļoti ērts un moderns risinājums, lai aizsargātu pelējuma vai cepšanas paplāti no mīklas un novērstu cepšanu no dedzināšanas.
Izvēloties šādu papīru, pievērsiet uzmanību silikona pārklājuma klātbūtnei. Labāk, ja tas ir divvirzienu. Papīra krāsai jābūt brūnai. Ja jūs lietojat divas labas cepšanas papīra loksnes, tās slaucīs ar savstarpēju berzi.
Ja uzpilde izdala daudz mitruma, labāk izmantot cepamo papīru, jo tas uzsūc no karsta šķidruma. Šādos gadījumos uzklājiet foliju.
Folija aizsargā kūku, ja tā sāks uzlikt virsū. Vienkārši nosedziet virsmu ar foliju.
Kūkas gatavību nosaka, izmantojot spēles vai zobu bakstāmo. Ja jūs to caurdursiet, tam nedrīkst būt nekādas pēdas. Lai novērstu tortes virsmas pārraušanu, tas ir jāizurbj ar dakšiņu vairākas reizes, pirms kūka tiek ievietota cepeškrāsnī.
