Visi Vidusjūras virtuves cienītāji, protams, ir pazīstami ar šo neparasto produktu Austrumeiropas un Āzijas virtuves ēdieniem.
Žāvētu tomātu garšu nevar salīdzināt ar neko. Viņu sagatavošanā nekas nav grūti.
Saulē kaltēti tomāti ziemai - vispārīgie ražas novākšanas principi
.
Nepieciešamo produktu un materiālu izvēle
Tomāti
Tomātu šķirnes ražas novākšanai ir labāk lietot stipras, mīkstas, ar nelielu sēklu daudzumu un šķidruma saturu. Lai padarītu ēdienu skaistu un ērtu lietošanai nākotnē, izmantojiet tādas šķirnes kā “ķirsis” vai “krējums”. Protams, jūs varat lietot jebkurus tomātus, tostarp tos, kas audzēti jūsu personīgajā zemes gabalā, bet tajā pašā laikā izvēlēties no maziem un vidējiem izmēriem, no aptuveni 3 līdz 6 centimetriem diametrā vai garumā. Pārgatavojušies augļi nokrišņiem nav piemēroti, jo tiem ir daudz vairāk šķidruma un tie ilgāk žūst, un gala produkts nebūs tik garšīgs. Tomēr nav ieteicams izmantot arī nenogatavojušās ogas - tās ir skābākas un tām nav pilnīgas garšas.
Dzeltenai (konservēšanai) ir piemēroti dzelteni un pat eksotiski melnie tomāti, lai gan tradicionālās Vidusjūras virtuves ēdieni joprojām ir sarkani.
Parasti tomātus sagatavo sālīšanai šādi:
• izvēlēties nogurumu un vienlaicīgi izturīgus paraugus, labi nomazgājiet;
• mazie un vidējie augļi tiek sagriezti četrās vai astoņās daļās (atkarībā no izmēra), lieli (piemēram, buļļa sirds) - sagriezti ap 1 cm bieziem gredzeniem;
• No tomātu šķēlītēm viegli noņemiet sēklas un kodolu. Mazām ogām (piemēram, ķiršu šķirnēm ar diametru līdz 3 cm) šo procedūru nevar veikt.
Dažas žāvētu tomātu pagatavošanas receptes ziemai ietver augļu lobīšanos un žāvēšanas paātrināšanu. Garšvielas, garšvielas un sviests
Garšvielu un garšaugu saraksts, kas piemērots žāvētu tomātu sagatavošanai ziemai, ir diezgan plašs. Papildus tradicionālajam Vidusjūras oregānam, bazilikam, rozmarīnam, šodien viņi veiksmīgi izmanto dažādu šķirņu piparus (čili, melnā, baltā, smaržīgos piparus), kardamonu, ķimenes, koriandru un citus. Ķiploki un rozmarīns bieži tiek ievietoti eļļā, lai saglabātu gatavo produktu, eksperimentējot ar sīpolu gredzeniem. Jebkurā gadījumā garšoto tomātu garša un aromāts sabojā garšvielu pievienošanu gandrīz neiespējami, bet katra jaunā sastāvdaļa rada savu garšu.
Visas garšvielas, kas tieši pievienotas tomātu šķēlītēm, ir labāk sasmalcināt. Ja tiek izmantoti augi, tiem jābūt pietiekami sausiem, lai viegli saplīst un sajauktu ar sāli, cukuru un citām garšvielām. Ir ērti izmantot mazas rokas dzirnavas, kurās visu garšvielu maisījumu var ievietot uzreiz, un, ja nepieciešams, abas dzirnavas daļas pagriežot viena pret otru, apkaisīt dārzeņus uz cepešpannas vai žāvēšanas pannas.
Sāls sagatavošanas procedūrai būs piemērots jebkuram, bet vislabākā garša un aromāts nāk no jūras sāls. Jūs varat izmantot aromatizētus, tā sauktos "pikantus" sāļus, kas šobrīd pieejami lielveikalos. Šajā gadījumā, protams, jums ir jāapsver, kāda veida garšvielas sāls satur un samazina to daudzumu kopējā maisījumā.
Cukurs tiek izmantots nelielos daudzumos. Vispiemērotākais aprakstītajiem mērķiem ir parasts granulēts cukurs, kas ātri izšķīst augļu sulā un kopā ar sāli saistās ar lieko šķidruma daļu. Nav absolūti nepieciešams izmantot brūno, cukurniedru vai citas cukura šķirnes - rezultāts būs pilnīgi atšķirīgs.
Eļļa, ko izmanto žāvētu tomātu receptēs ziemai, parasti ir olīveļļa, bet saulespuķe ir arī ļoti piemērota, izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm un garšas. Daudzi mājsaimnieces izmēģina dažādas kompozīcijas, sajaucot olīvu, saulespuķu un vīnogu (sēklu) eļļu. Vienīgais noteikums, kas tiek stingri ievērots, ir tas, ka eļļai jābūt ar minimālu smaržu un svaigu, ar pilnu glabāšanas laiku. Dažās receptēs tiek konstatēts ķiploks - žāvēti, veseli zobi vai sasmalcināti. Šo garšvielu pievienošana nav obligāta, bet daudzi uzskata, ka ēdieniem, kas aromatizēti ar ķiplokiem, ir īpašs pikantums, tāpat kā ar kaltētiem tomātiem, un ar sviestu, kas ievadīts ar ķiplokiem.
Citas nepieciešamās ierīces un materiāli
Ir vairāki galvenie veidi, kā novērst mitrumu no tomātiem (kā arī no citiem augļiem un dārzeņiem). Tas žāvē saulē, krāsnī un elektriskajā žāvētājā. Lai atvieglotu ēdiena gatavošanas procesu, cepamo plākšņu vai cepeškrāsns paplātes apakšējo daļu var pārklāt ar pergamentu, pārtikas papīru (vai parastu papīra papīru), kas ir smērēts ar plānu eļļas slāni, lai tomātu šķēles nepaliktu. Ja žāvēšanai tiek izmantoti īpaši režģi, ieteicams uzklāt pannas pamatni (cepšanas paplāti) ar alumīnija foliju - tas paātrinās žāvēšanas procesu un atspoguļos siltuma enerģiju no apakšas uz sagatavošanas tomātiem.
Saulē kaltēti tomāti ziemai - recepte 1 (vienkāršākais, saules žāvēšana)
Sastāvdaļas:
• tomāti, daudzums ir atkarīgs no žāvēšanas palešu platības;
• smalki sasmalcinātu sāli, piemēram, “Extra”;
• rafinēta olīvu vai saulespuķu eļļa;
• žāvēts baziliks;
• ķiploki;
• melnie vai baltie pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Labi nomazgājiet tomātus, sagrieziet tos apmēram 3-4 cm platās šķēlītēs, noņemiet sēklas no visām šķēlītēm ar tējkaroti, sagrieziet stiebrus ar nazi.
2. Uzlieciet tomātu šķēles cieši uz sagatavotajām paplātēm, kas ir nedaudz sālītas (tāpat kā parastie salāti). Paliktņus novietojiet tiešā saules gaismā. Lai panāktu veiksmīgu vīšanu, ir jānodrošina pietiekama gaisa kustība (ventilācija) un aizsardzība pret kukaiņiem - stiept marli vai aizsargājošu tīklu virs dārzeņiem. Kā žāvēšanas virsma ir piemērotas jebkuras paletes, paplātes, saplākšņu vai metāla plāksnes (piemēram, cinkota loksne). Jebkura virsma jāpārklāj ar pārtikas papīru. Viss process var ilgt vairākas dienas (četras līdz piecas, atkarībā no saules aktivitātes un vēja), tāpēc šī metode ir ideāli piemērota karstām un sausām vietām.
3. Lai izvairītos no rasas nokrišanas no rīta, paletes jāpārbauda katru dienu un jāievada sausā telpā.
4. Kad tomātu šķēles kļūst elastīgas un blīvas, bet ne trauslas, uzmanīgi ievietojiet tās tīros stikla burkās, slāņos, ielejot eļļā, kurā iepriekš jāpievieno malti pipari (puse tējkarote, 5). -6 sabruka sausas bazilika lapas (vai pulvera tējkarote), 3-4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas ar vidēju izmēru. Pakete periodiski saspiesta, lai ietilptu bankā, cik vien iespējams, žāvētu delikatesi.
5. Jūs varat uzglabāt produktu ledusskapī līdz sešiem mēnešiem un izmantot to nedēļas laikā, kad tomāti tiek iemērkti ar eļļu un garšvielām.
Saulē kaltēti tomāti ziemai - recepte 2 (krāsnī)
Sastāvdaļas (uz standarta paliktņiem):
• tomāti - vēlams lietot apmēram pusotru kilogramu, ķiršu vai krējuma šķirnes;
• jūras sāls ir liels;
• granulēts cukurs;
• malti pipari (melni);
• ķiploki - 3 vidēja izmēra šķēles;
• žāvēti rozmarīni un oregano;
• olīveļļa.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tomātu augļus, notīriet to ar dvieli, sagrieziet pusēs (vai ceturtdaļās), noņemiet celulozi un starpsienas.
2. Novietojiet pergamenta papīru uz krāsns pannas, viegli ielejiet to. Blīvās rindās izklājiet sagatavotus šķēles, papīra mizu. Sāls un piparu šķēlītes, pievieno katram apmēram 1/5 tējkarote cukura.
3. Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 80 ° C, pēc tam novietojiet cepšanas paplātes apsildāmajā telpā un atstājiet tās 7-8 stundas, kamēr vērtne ir nospiesta līdz 1-2 cm (lai atbrīvotu mitru gaisu). 4. Pēc žāvēšanas un dzesēšanas gatavo trauku var ievietot burkās un piepildīt ar eļļu ar garšvielām, līdzīgi kā aprakstīts pirmajā receptē.
Saulē kaltēti tomāti ziemai - recepte 3 (blanšēti, bez ādas)
Sastāvdaļas:
• tomāti;
• sāls;
• cukurs;
• etiķis;
• ūdens;
• olīvu vai saulespuķu eļļa;
• garšaugi, pipari, ķiploki - izvēle un daudzums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Maziem un vidējiem tīriem tomātiem sagrieziet ādu šķērsām, iemērciet verdošā ūdenī ar etiķi (250 grami etiķa vai ēdamkaroti etiķa būtības uz litru ūdens), turiet tos ne ilgāk kā 3 minūtes. Tad uzreiz novietojiet tomātus pannā ar aukstu ūdeni (varat pievienot ūdenim ledus kubiņus). Pareizi noformējot tomātu mizu būs viegli pīlinga.
2. Augļi bez ādas sagatavo žāvēšanai parastajā veidā - sagriež gabalos un noņem pulu.
3. Žāvējiet cepeškrāsnī 40-50 ° C temperatūrā uz paplātes ar eļļotu pārtikas papīru līdz stāvoklim, kas ir līdzīgs košļājamiem marmelādēm vai ābolu šķēlītēm no žāvētu augļu maisījuma.
4. Tīros, sterilizētos verdošā ūdens stikla burkās apakšā novietojiet dažas rozmarīna adatas, sasmalciniet ķiploku daiviņas un pievienojiet nedaudz eļļas. Tad biezos slāņos, kas garšvielas katrai sasmalcinātai garšvielai, novieto kaltētos tomātu gabalus. Piepildiet visu trauku ar eļļu tā, lai tas pilnībā uzsūktu dārzeņus. Nākotnē bankas var hermētiski noslēgt ar metāla vākiem un uzglabāt tumšā, vēsā vietā 6-8 mēnešus. Atvērtus konteinerus novieto ledusskapī.
Saulē kaltēti tomāti ziemai - 4. recepte (elektriskajā žāvētājā)
Sastāvdaļas:
• 1,5 kg tomātu;
• jūras sāls vai smalki samaltas;
• cukurs;
• olīveļļa - 250 ml;
• 3 lielas ķiploku daiviņas; • sausais rozmarīns;
• 3 lauru lapas;
• citas garšvielas pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tīrā tomātus un sagriež šķēlītēs, noņemiet mīkstumu un sēklas. Uzlieciet uz režģiem cieši viens otram, smilšpapīrs uz leju.
2. Sāls katru garšvielu, apkaisa ar garšvielām, pievieno nedaudz cukura un pievieno 2-3 pilienus eļļas.
3. Uzstādiet režģus žāvētājā un ieslēdziet to 40 ° C temperatūrā. Pēc 6-7 stundām pārbaudiet šķēles un pagrieziet tās. Kopējais žāvēšanas laiks ir atkarīgs no sagrieztu šķēļu skaita un izmēra, un tas ir vismaz 9 - 12 stundas.
4. Pakāpeniski izņemiet gatavos, elastīgos un nesalaužamos gabalus no režģiem un ievietojiet eļļas burkās, kurās pievieno sasmalcinātus ķiplokus, rozmarīnu un lauru lapas. Uzglabāšana ir standartizēta kaltētiem tomātiem aukstā un tumšā vietā.
Saulē kaltēti tomāti ziemai - recepte 5 (ilgstošai uzglabāšanai)
Sastāvdaļas (pamatojoties uz vienu puslitru jaukta gatavā produkta):
• tomāti - 2 kg;
• jūras sāls;
• eļļa (saulespuķu rafinēta vai olīveļļa) - 250 g;
• rozmarīns, baziliks - 0,5 līdz 1 tējkarote;
• melnie pipari (ne malti) - 4 - 5 graudi;
• smaržu - 1/3 tējk.
• lauru lapa - 1-2 lapas;
• ķiploki - 1 vidēja izmēra krustnagliņa (vai līdzīgs sausā pulvera daudzums);
• neļķes - 1-2 zvaigznes.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet tomātus parastajā veidā, izņemot serdi.
2. Novietojiet alumīnija foliju vai pārtikas produktu pergamentu uz cepeškrāsns paplātes. Top biezas rindas, sagrieztas daļas - sagatavotas tomātu šķēlītes. Ja tiek izmantota folija, tomātu šķēles ieteicams izplatīt uz īpaša režģa vai silikona paliktņiem, pretējā gadījumā dārzeņi pieturēs pie folijas. Pergamentu var viegli ieeļļot. 3. Sāls visus tomātus, katram var pievienot nedaudz cukura. Novietojiet pannu krāsnī.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni konvekcijas režīmā un temperatūru 110-120ºC. Atveriet durvis līdz 0,5-1 cm, pēc 2–2,5 stundām pārbaudiet tomātu stāvokli. Tām jābūt nedaudz samazinātām.
5. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 90 ° C un turpiniet žāvēšanu vēl 3 stundas.
6. Noņemiet pannu un noņemiet no tās šķēles, kas ieguvušas žāvētu žāvētu aprikožu stāvokli. Atlikušie, ne pilnībā sagatavoti gabali, uz brīdi novieto cepeškrāsnī.
7. Ievietojiet garšvielas tīrā un plaucētā (vai iepriekš kalcinētā) stikla burkā un pakāpeniski piepildiet visu tilpumu ar tomātiem, kad tie sausa.
8. Piepildiet trauku ar karstu (gandrīz verdošu) eļļu, sakratiet trauku vai viegli piesitiet to uz galda, lai panāktu gaisa burbuļu atbrīvošanu. Eļļa ir jāizlej zem malas, pēc tam cieši jāaizver burka ar vāku (vai spin kā marinētiem pārtikas produktiem). Pagrieziet vāku uz leju un atstājiet atdzist lēni, ietin dvieli vai segu.
9. Šādu konservētu kaltētu tomātu uzglabāšanu ziemā var veikt temperatūrā līdz 20-22 ºC, bet atvērta tēja ir tikai ledusskapī.
Saulē kaltēti tomāti ziemai - recepte 6 (lēnā plītī)
Sastāvdaļas:
• tomāti - 0,5 kg;
• sāls - 5 g;
• melnie pipari - 5 g;
• cukurs - 10 g;
• olīveļļa;
• sauso garšvielu maisījums pēc garšas (oregano, baziliks, nedaudz paprika);
• ķiploki - 3 krustnagliņas.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tomātus, izmazgājiet ar audumu, sagriež pusēs. Mazos "Ķiršu" kodos nevar noņemt.
2. Ievietojiet pārtikas izsekošanas papīru (pergamentu) daudzkarsera darba bļodā un ievietojiet tomātus vienā slānī. Ja vēlaties, varat izmantot režģi tvaika pagatavošanai un uzlikt tam vēl vienu tomātu kārtu. 3. Sajauciet visas garšvielas un sezonu ar tomātu pusi. Viegli uzsmidziniet katru slāni ar eļļu.
4. Uz lēnas plīts uzstādiet programmu „Cepšana” un pagatavojiet tomātus vismaz 3-4 stundas. Šajā laikā ierīce ieslēgsies apkures režīmā. Lai nodrošinātu labu mitruma noņemšanu, vēlams noņemt vārstu no daudzkarsera vāka.
5. Ilgstošai uzglabāšanai žāvētos gabalus cieši ievieto burkās un pārklāj ar eļļu. Burkā var pēc izvēles pievienot sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus.
Saulē kaltēti tomāti ziemai - recepte 7 (paātrināta, izmantojot mikroviļņu krāsni)
Sastāvdaļas:
• tomāti;
• olīveļļa;
• sāls;
• cukurs;
• garšvielu maisījums.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgāt, sagriež šķēlītēs tomātus (vēlams bez sēklām), uzklāj uz trauka, mēslot ar sausu garšvielu maisījumu (izņemot sāli) un apkaisa ar eļļu.
2. Aizveriet trauku mikroviļņu krāsnī un ieslēdziet cepeškrāsni pie maksimālās jaudas 6 minūtes.
3. Samaziniet temperatūru (jaudu) par aptuveni vienu trešdaļu un pagatavojiet vēl 10 minūtes.
4. Izņemiet trauku un iztukšojiet sulu. Sālītas lobules.
5. Samaziniet tomātus vēl 2-3 minūtes ar tādu pašu jaudu.
6. Glabājiet gatavo ēdienu traukos ar eļļu un garšvielām.
Saulē kaltēti tomāti ziemai - recepte 8 (karstās garšvielas makaroniem)
Sastāvdaļas:
• tomāti - 1500 g;
• karstie pipari (sausās čilli pākstis) - 3-4 gabali;
• sāls;
• cukurs;
• baziliks (svaigs vai sauss);
• ķiploki - 3 zobi;
• eļļa (olīvu vai saulespuķu) - 150-200 g.
Sagatavošanas metode:
1. Tomāti vītina jebkurā ērtā veidā - saulē, krāsnī vai izmantojot žāvētāju. Pirms žāvēšanas sāls un apkaisa ar cukuru.
2. Novietojiet sakapātus tomātu gabalus, čili piparus, bazilika lapas un ķiplokus blenderī ar smalcināšanas sprauslu. Samaisa maisījumu līdz vienādas masas stāvoklim. 3. Pievienojiet iegūto masu olīveļļu un kārtīgi samaisiet.
4. Uzglabājiet garšvielas stikla burkās ledusskapī līdz 3-4 mēnešiem.
Saulē kaltēti tomāti ziemai - padomi un noderīgi padomi
- Lai novākto produktu padarītu smaržīgāku un ar garšvielu garšu, eļļā virsū pievieno dažus pilienus balzamiko etiķa.
- Žāvētus tomātus var uzglabāt bez eļļas - vienkārši ielieciet šķēles plastmasas traukos vai maisos un ievietojiet iepakojumu ledusskapja saldētavā. Uzglabāšanas laiks šāda iesaldēšanas laikā ir praktiski neierobežots. Tomēr, ja žāvēšanas laikā tehnoloģija ir bojāta un lobulas nav pietiekami sausa, tad pēc atkausēšanas tās zaudēs savu formu un elastību.
