Pieredzējuši mājsaimnieces zina, ka zaļie tomāti vispār nav atkritumi, no tiem var pagatavot daudz garšīgu uzkodu: no salātiem ziemā, kaviāru līdz mīklai.
Uzkodas no zaļajiem tomātiem ziemai - vispārīgi principi
Lai padarītu uzkodas garšīgu un saglabātu ilgu laiku, ir svarīgi ievērot dažus vienkāršus noteikumus:
1. Tomātiem jābūt blīviem, bez plaisām, saplēstām vietām, puvi.
2. Vārot salātus un kaviāru, ir atļauts izmantot nestandarta, tikai šajā gadījumā ir svarīgi rūpīgi sagriezt visas bojātās vietas.
3. Atšķirībā no sarkanajiem tomātiem zaļie tomāti pirms sterilizēšanas prasa sterilizāciju.
4. Zaļie tomāti ir lieliski apvienoti ar daudziem citiem dārzeņiem, tāpēc, gatavojot uzkodas, varat papildus izmantot kāpostus, ķiplokus, zaļumus, cukini, burkānus, bietes utt.
5. Parasti pagatavotas uzkodas ar pipariem, sāli, cukuru. Etiķi izmanto kā konservantu. Dažreiz tiek likti garšaugi, oregano, apiņi-suneli, karsti pipari.
1. Zaļo tomātu uzkodas ziemai: Donavas salāti
Sastāvdaļas:
• 800 g zaļo tomātu;
• 3 sīpoli;
• burkāni - 3 gab.
• 40 ml etiķskābes 9%;
• 40 ml augu eļļas;
• 25 g cukura un sāls;
• lauru lapas;
• pipari - 7 gab.
Sagatavošana:
1. Pirmkārt, nomazgājiet tomātus un nosusiniet uz papīra dvieli, ielieciet dziļā traukā. Ja jūsu tomāti ir ļoti lieli, tos sagriež vairākos gabaliņos.
2. Pīlējiet sīpolus, sagriež tos sloksnēs, ielieciet bļodā ar tomātiem. 3. Nomazgājiet tīrītus burkānus, sarīvējiet tos (jūs varat izmantot korejiešu), pievienojiet tos citiem dārzeņiem.
4. Sāls, apkaisa ar cukuru, rūpīgi samaisa visu, ļaujiet tai nostāvēties zem vāka 2 stundas.
5. Ielej salātu etiķī, augu eļļā, ielieciet Lavrushka, smaržīgos piparus, ielieciet visu metāla traukā.
6. Uzlieciet mērenu uguni un nometiet pusstundu, pārklāj ar vāku.
7. Uzklājiet gatavos salātus uz tīras kārbas uzreiz, uzlieciet vākus.
8. Bankas novieto siltā vietā otrādi un ietin segu, atstāj to visu nakti.
9. Nākamajā dienā notīriet bankas pagrabā.
2. Uzkodas no zaļajiem tomātiem ziemā korejiešu valodā
Sastāvdaļas:
• 12 zaļie tomāti;
• 2 paprikas;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• 9% etiķskābe, augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs - 35 g;
• 1 tējkarote sāls;
• malti karsti pipari - 10 g;
• zaļumi - pušķu grīda.
Sagatavošana:
1. Jebkuri zaļumi (pētersīļi, dilles, skābenes), labi nomazgājiet un sagriež ar nazi.
2. Nomazgājiet tomātus, sagrieziet patvaļīgos gabalos.
3. Bez pipara bez stublāja un sēklām, nomazgājiet un sagriež plānās sloksnēs.
4. Apceptus ķiplokus ķiplokiem.
5. Sajauciet visus sagatavotos dārzeņus dziļā bļodā, pārlejiet etiķi, augu eļļu, sāli, pievienojiet cukuru, pievienojiet karstu maltās piparus, ja vēlaties, varat pievienot dažus korejiešu garšvielas, samaisiet vēlreiz.
6. Novietojiet salātus sterilā traukā, aizveriet plastmasas vākus. Pirms ziemas uzglabāt ledusskapī.
3. Uzkodas no zaļajiem tomātiem ziemā kaviāra veidā
Sastāvdaļas:
• zaļie tomāti - 7 kg;
• 6 vidēji burkāni;
• 5 sīpoli; • 2 glāzes augu eļļas;
• cukurs - 280 g;
• pusglāzi sāls;
• melnie piparu pulveri - 2 tējkarotes.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet tomātus, izžāvējiet ar dvieli, karbonāde (jūs varat sagriezt pārtikas pārstrādātājā ar sprauslu dārzeņu griešanai).
2. Rīvējiet burkānus ar lieliem zobiem.
3. Nomazgājiet un sagrieziet sīpolus mazos gabaliņos.
4. Paņemiet dziļu čuguna pannu, ielej eļļu, labi uzkarsējiet, apcep sīpolus ar zemu siltumu līdz pārredzamai krāsai.
5. Ielieciet burkānus pannā, cepiet vēl 7 minūtes.
6. Pievienojiet tomātus, samaisiet visu.
7. Ielej sāli un cukuru, piparus, ielej atlikušo eļļu, samaisa visu un sautē 3 stundas ar mērenu siltumu.
8. Bankas rūpīgi mazgā un silda krāsnī.
9. Uzkarsējiet gatavos kaviārus no zaļiem tomātiem uz kārbām, cieši pievelciet ar metāla vākiem, atdzesējiet zem silta segas un ievietojiet pagrabā.
4. Uzkodas no zaļajiem tomātiem ziemā lēni plīts
Sastāvdaļas:
• 20 zaļie tomāti;
• 5 sīpoli;
• 6 mazi burkāni;
• augu eļļa - 120 ml;
• čili kečups - pusglāze;
• cukurs - 140 g;
• sāls - 35 g.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet tomātus, sagriež kubiņos. Sīpoli sagriež drupatos un sagrieziet burkānu uz vidēja rīve.
2. Ielej eļļu daudzkarsera traukā un apcep sīpolus un burkānus “cepšanas” režīmā vairākas minūtes.
3. Pievienot konteineram tomātus, kečupu čilli. Ketchup var izmantot gatavu, veikalā nopirktu vai tomātu pikanto mērci saskaņā ar šādu recepti: Nomazgājiet 4 sarkanus tomātus, sagriež šķēlītēs, liek uz cepešpannas, blakus mazgāšanai mazgā, ne mizoti, papriku un trīs ķiploku daiviņas, cep 60 minūtes. Pēc šī laika ievietojiet piparus no loksnes plastmasas maisiņā, cieši piestipriniet tā, lai tvaiks nenāk, iemērc 10 minūtes. Ar tomātiem izņemiet ādu. Samaisiet čili piparus ūdenī dažas minūtes. Noņemiet pipari no maisa, noņemiet un sasmalciniet maisītājā. Čilli bez sēklām, smalki sakapāti ar nazi un pievieno paprikas paprikai. Samaziniet tomātus pārtikas pārstrādātājā, samaisiet tos ar tomātu pastu, oregano garšvielām, 2 ēdamkarotes cukura un jebkuru buljonu (vistas, gaļas, dārzeņu un citi). Pievienojiet sasmalcinātos piparus maisījumam, uzlieciet spēcīgu uguni, pagaidiet, līdz parādās burbuļojošie burbuļi, pēc tam noregulējiet zemo siltumu un pagatavojiet nedaudz mazāk nekā pusstundu. Atdzesējiet sagatavoto mērci. 4. Pievienojiet sāli un maltos piparus visiem dārzeņiem daudzkookera traukā (jūs varat pievienot jebkuru garšvielu, lai iegūtu lielāku garšu), samaisiet.
5. Ieslēdziet “dzesēšanas” režīmu un izslēdziet 2,5 stundas.
6. Uzlieciet gatavo uzkodu karstā traukā, cieši pievelciet ar metāla vāku, atdzesējiet siltā vietā un uzglabājiet līdz ziemai pagrabā.
5. Zaļo tomātu uzkodas ziemai Gruzijā
Sastāvdaļas:
• 12 zaļie tomāti;
• 1 burkāns;
• paprikas pods;
• ķiploku galvu;
• čili - 1 pod.
Marinādei:
• 9% - 30 ml etiķskābes;
• cukurs - 80 g;
• 20 g sāls;
• ūdens - 700 ml.
Un, protams, neviens gruzīnu ēdiens vai uzkodas nebūs patiešām tīkams un apetīte bez čili pipariem un dažādām pikantām garšvielām. Par šo uzkodu var uzņemt 1 tējkaroti oregano un apiņu saulē.
Sagatavošana:
1. Tāpat kā pārējās receptēs, noteikti mazgājiet tomātus (ņemiet tikai labus, tomātus bez puvi, jo bojāti augļi var sabojāt visu gatavās uzkodas garšu, un uzglabāšanas laikā velmētas bankas var eksplodēt).
2. Samaziniet tomātus nedaudz vidū ar asu nazi.
3. Sagatavojiet pildījumu: izņemiet sēklas no Bulgārijas pipariem, mizojiet burkānu, sagriež šķēlītēs un sagrieziet maisītājā kopā ar mizotu ķiploku un karstu piparu galvu. Iegūtā dārzeņu biezputra pievieno oregano, hop-suneli, labi sajauc visu.
4. Ievietojiet uzpildi nelielā daudzumā uz tomātiem.
5. Ievietojiet pildītos tomātus sterilizētās burkās.
6. Sagatavo marinādi: ielej ūdeni nelielā traukā un vāra virs augstas karstuma. Ielejiet etiķi karstā ūdenī, pievienojiet sāli un cukuru. 7. Marināde ielej tomātus, pārklāj ar vākiem un sterilizē konteinerā ar ūdeni pusstundu. Izvelciet.
8. Pēc atdzesēšanas uzglabāt pagrabā.
6. Uzkodas no zaļajiem tomātiem ziemai ar kāpostiem
Sastāvdaļas:
• 4 zaļie tomāti;
• 4 svaigi gurķi;
• balto kāpostu - pusi kāpostu galvas;
• Bulgārijas pipari - 2 gab .;
• 1 burkāns;
• sīpolu galvu;
• 70% etiķskābe - 1,5 ēd.k. karotes;
• 3 lielas karotes saulespuķu eļļas;
• ķiploku daiviņas;
• sāls - 35 g;
• jebkurš zaļums - 3 kātiņi.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet un nosusiniet dārzeņus uz papīra salvetēm.
2. Izgrieziet burkānus, gurķus, tomātus sloksnēs.
3. Kāpostus sagriež lielās sloksnēs.
4. Pēc pipariem sagrieziet stublāju, noņemiet sēklas, smalki sakapājiet kopā ar zaļumiem un mizotiem sīpoliem.
5. Sajauciet visus dārzeņus ar zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem piemērotā traukā, pievienojiet sāli (nedaudz sāls, lai salāti būtu nedaudz sāļš), atstājiet salātus zem vāka dažas minūtes, lai izveidotu sulu.
6. Ievietojiet dārzeņus metāla traukā un nedaudz uzkarsējiet, bez vārīšanās.
7. Ielejiet etiķi un eļļu, labi samaisiet.
8. Uzklājiet burkās, nosedziet vākus. Ielieciet burkas lielā traukā ar ūdeni un sterilizējiet 2 stundas.
9. Pēc apgriešanas atdzesējiet.
Uzkodas no zaļajiem tomātiem ziemas trikiem
• Zaļo tomātu ideālā gatavība ir gaiši brūna patina.
• Sālīšanai labāk lietot ne lielus augļus, salātiem - izmantot jebkuru produktu, bet ūdeņaini tomāti nav piemēroti kaviāriem.
• Daudzās receptēs ir ieteicams atdzist burkas ar sagataves otrādi. Tas ir nepieciešams, lai sālījums vai marināde rūpīgi iemērktu tvertnes saturu. Turklāt šī dzesēšanas metode ir ideāli piemērota nepareizi velmētu kārbu necaurlaidības noteikšanai. • Uzglabājiet uzkodas no zaļiem tomātiem vēsā, tumšā vietā. Ja pagrabā nav pagraba vai daudz vietas, jūs varat ievietot aspirīna tabletes katrā traukā ar tukšu, tad uzkodas var uzglabāt istabas temperatūrā, piemēram, skapī vai zem gultas.
