Garšīgs un veselīgs adjika ir viens no populārākajiem ziemas gatavošanas pasākumiem no tomātiem un pipariem. Un tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā tās labumu, no vienas puses, un ievērojamo ražošanas vieglumu, no otras puses.
Adjika no tomātiem un pipariem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Vienkāršākajā receptē adjika: tomāti, pipari un sāls. Bet ir daudz dažādu veidu piedevām, kas dod adjika tomātiem un pipariem ziemai dažādus spilgtus garšu.
Vēl viena nianse ir jāņem vērā, pirms izvēlaties izvēlēties savu garšu. Adjika - protams, pikantās garšvielas. Bet cik asas ir atkarīgas no jūsu vēlmēm un mērķiem. Ja mērci izmantosiet kā gaļas marinādi, ir lietderīgi pagatavot vairāk pikantu, varbūt izvēlēties ar etiķi. Ja jums patīk dekorēt ar adzhiku, tas ir labākais, lai dotu priekšroku mīkstākai un biezākajai mērcei, kas atgādina ne pat mērci, bet uzkodas un dārzeņu konservus.
Recepte 1. Īpaši asa adjika no tomātiem un pipariem ziemai “Ar gaismu”
Sastāvdaļas
Sarkanie pipari - 1 kg
Mīkstie tomāti - 0,5 kg
Apiņi-suneli, sauss koriandrs - par nedaudz
Valrieksti - apmēram 10 kodoli
Sāls - pēc garšas
Vārīšanas metode
Tīriet tomātus ar verdošu ūdeni un nekavējoties iegremdējiet aukstā ūdenī, pēc tam noņemiet ādu no tās, pievelkot to pie stublāja.
Sagrieziet tomātu 4-6 daļās un krūmājiet sēklas kopā ar šķidrumu, kurā tās atrodas. Tas aizņem tikai celulozi. Karstos piparus nomazgājiet no sēklām un zaļumiem.
Žāvējiet valriekstus pannā bez eļļas (vai mikroviļņu krāsnī), noņemiet ādu. Pereterte rieksti javas vai sasmalcina kafijas dzirnaviņas.
Izvelciet karstos piparus un tomātus ar gaļas mašīnā, pievienojiet garšaugus un riekstus, sāli. Maisiet maisījumu rūpīgi un uzklājiet uz burkām. Uzglabāt šādu adjika jābūt aukstā vietā.
Recipe 2. Garšīgi, neskatoties uz nosaukumu, tomātu un piparu adjiku ziemai “Khrenovina”
Sastāvdaļas
Tomāti - 2 kg
Karsti pipari - 0,5 kg
Mārrutku sakne - 0,3 kg
Ķiploki - 3 galvas
Sāls - pēc garšas
Žāvējiet garšaugus pēc garšas
Vārīšanas metode
Nomazgājiet visus dārzeņus. Piparus notīriet. Tomāti sagriež 4 daļās, sagriež stublāju, sēklas nevar noņemt. Arī nomizo mārrutku sakni, ķiplokus. Izlejiet dārzeņus caur gaļas mašīnā, pagatavojiet ar sāli un sausiem garšaugiem (koriandrs, baziliks, apiņi-saulē - izvēle vai maisījums) Jūs varat izmantot svaigus garšaugus, bet tad adjika būs mazāk uzglabāta.
Un vēl viena neparasta slavenās mērces versija.
Receptes 3. Adjika no tomātiem un pipariem ziemā ar ērkšķogām
Sastāvdaļas
Tomāti - 3 kg
Pipari salds - 1 kg
Karsti pipari - 4 pākstis
Ērkšķoga - 1 kg
Valrieksti - 10 gab
Svaiga piparmētru, pētersīļu un bazilika ķekars
Ķiploki - 4 galviņas
Augu eļļa - stikls
Sāls - pēc garšas
Vārīšanas metode
Nomazgājiet dārzeņus, garšaugus un ogas, noņemiet tomātus. Peppers, lai noņemtu sēklas un stublājus. No ērkšķogu noņem sauso "izteku" un stublāju. Žāvējiet riekstus cepeškrāsnī, krāsnī vai mikroviļņu krāsnī un noņemiet ādu no tiem. Tad sasmalcina tos miltos, izmantojot javas un smalcinātāju vai kafijas dzirnaviņas. Visas cietās sastāvdaļas sasmalcina divas reizes, pievieno sāli un eļļu, ievieto sterilizētās burkās un pārklāj ar vākiem. Uzglabājiet uzkodas ledusskapī. Šo preparātu var uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai citā vēsā vietā.
Receptes 4. Adjika no tomātiem un pipariem ziemai “Ar mārrutkiem”
Sastāvdaļas
Tomāti - 2 kg
Bulgārijas pipari - 1 kg
Karsti pipari - 0,5 kg
Mārrutki - 0,3 kg
Ķiploki - 5-6 galviņas
Etiķis - pusotri glāzes
Sausie zaļumi
Sāls
Vārīšanas metode
Visi dārzeņi mazgāti. Noņemiet piparus un sēklas no pipariem un tomātiem. Mārrutku un ķiploku miza. Izlejiet dārzeņus divreiz caur gaļas mašīnā ar mazāko grilu. Pievienojiet dārzeņiem etiķi, sāli un garšaugus, ielieciet emalju vai stikla pannu un uzlieciet lēnu uguni. Samaisot adjiku uz temperatūru, kad tvaiks (apmēram 60 grādi) sāk pacelties virs katliņa un pēc tam uzkarst sterilizētās burkas.
Recipe 5. Adjika no tomātiem un pipariem ziemai “Apple Orchard”
Skābie āboli un tarragons piešķir oriģinālu garšu.
Sastāvdaļas
Tomāti - 2 kg
Pipari salds - 1 kg
Karsti pipari - 3 pākstis
Āboli - 1 kg
Burkāni - 0,5 kg
Ķiploki - 3 galvas
Etiķis - 1 glāze
Cukurs - 100 g
Sāls - 5 ēdamkarotes
Augu eļļa - 1 glāze
Taragons (tarragons) sauss - puse no nedaudz
Vārīšanas metode
Mazgājiet dārzeņus un augļus. Lai noņemtu tomātus, noņemiet sēklas. Piparus notīriet. Izgrieziet ābolu vidū. Burkānu tīrīšana. Izlejiet dārzeņus un ābolus caur gaļas mašīnā. Ķiplokus sagrieziet ar nazi. Pievienot, lai samaisītu. Tur ir arī novietots darvas, etiķis, eļļa, cukurs un sāls.
Veidojiet adjiku ar zemu siltumu, maisot 15 minūtes. Karstā izplatība bankās.
Recepti 6. Adjika no tomātiem un papriku ziemai ar burkāniem un sīpoliem
Sastāvdaļas Tomāti - 3 kg
Pipari salds - 1 kg
Karsti pipari - 3 pākstis
Burkāni - 1 kg
Sīpoli - 0,5 kg
Ķiploki - 5 galviņas
Augu eļļa - pusotra glāze
Etiķis - 1 glāze
Granulēts cukurs - 1 glāze
Sāls - apmēram ceturtā glāze
Vārīšanas metode
Rūpīgi nomazgājiet un mizojiet dārzeņus. Noņemiet tomātu mizas un sēklas. Visas cietās sastāvdaļas, ieskaitot sīpolus un ķiplokus, sasmalcina. Ielieciet trauku un vāriet 30 minūtes.
Maisījumam pievieno eļļu un etiķi. Pavārs vēl pusstundu. Pēc tam pievienojiet sāli, cukuru un pagatavojiet apmēram vienu stundu. Rezultātā masa pusotras reizes samazināsies.
Adjika izplatījās bankās. Uzglabāt vēsā vietā.
Receptes 7. Adjika no tomātiem un pipariem ziemai ar plūmēm
Plūme piešķir mērcei pārsteidzošu garšu, pārsteidzošu aromātu un patīkamu toni.
Sastāvdaļas
Tomāti - 2 kg
Novērtējums plūmju "Ungārijas - 2 kg
Bulgārijas pipari - 4 gab
Karsti pipari - 2 pākstis
Ķiploki - 4 galviņas
Garšaugu maisījums (timiāns, tarragons, koriandrs, baziliks uc)
Sāls - ceturtā kauss
Cukurs - stikls
Vārīšanas metode
Par tomātu un piparu adjiku ziemai ir labāk lietot plūmes ar viegli atdalāmu kaulu, kas ievērojami atvieglos tehnoloģiju. Bet jūs varat izmantot citas tumšas plūmes.
Visi augļi tiek mazgāti un iztīrīti. Tomātus no tomātiem nevar noņemt, bet āda jānotīra. Noņemiet kaulus no pipariem un plūmēm. Izlaidiet plūmes, tomātus un piparus caur gaļas mašīnā, labāk pat divreiz, un uzliek uguni. Vāra iegūto masu apmēram 10 minūtes. Nomizo ķiplokus un sasmalcina to ar nazi. Pievienojiet garšvielām un pagatavojiet divas minūtes. Ielieciet sāli, cukuru un garšaugus, pēc minūtes izņemiet no uguns. Izplatiet sterilizētās bankās. Uzglabāt vēsā vietā. Ja šī garšviela tiek pagatavota ilgāk, tad tās krāsa mainās un kļūst tumša.
Receptes 8. Adjika no tomātiem un pipariem ziemai ar ķiršu plūmēm
Šīm garšvielām ir ļoti „gruzīnu” garša, asa un skāba.
Sastāvdaļas
Tomāti - 1 kg
Ķiršu plūme - 2 kg
Saldie pipari - 2 gab
Karsti pipari - 2 pākstis
Ķiploki - 4 galviņas
Sausie garšaugi: koriandrs, apiņu saulē, pētersīļi - nedaudz
Krustnagliņa, ķimenes - apmēram tējkarote
Vārīšanas metode
Nomazgājiet visus dārzeņus un plūmes. Lai noņemtu mizas no tomātiem, sēklas var atstāt. Noņemiet paprikas stublājus un sēklas, noņemiet kaulus no ķiršu plūmēm. Nomizo ķiplokus, sadala daiviņās.
Ar gaļas mašīnā izlejiet tomātus, ķiršu plūmes, ķiplokus, garšaugus un piparus. Pārnesiet uz emaljas vai stikla ugunsizturīgā katlā vai bļodā un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanas pievieno sāli un cukuru, krustnagliņas un ķimenes un vāra 20-30 minūtes.
Izplatiet sterilizētās bankās. Uzglabāt vēsā vietā.
Receptes 9. Tomātu un piparu adjika ziemai “Baklažāni”
Baklažāni piešķir šo mērci patīkamu rūgtumu un gruzīnu garšu.
Sastāvdaļas
Tomāti - 2 kg
Pipari salds - 1 kg
Karsti pipari - 3 pākstis
Ķiploki - 6 galviņas
Baklažāni - 1 kg
Etiķis - pusi tasi
Augu eļļa - 1 glāze
Sausie garšaugi (apiņi-suneli, timiāns, tarragons, koriandrs uc) - pēc garšas
Sāls, cukurs - pēc garšas
Vārīšanas metode
Dārzeņi rūpīgi nomazgā un pārbauda, lai nebūtu bojātu vietu. Noņemiet no tomātiem, papriku no sēklām un pākstīm noņemiet mizas un sagrieziet baklažānu un cieto daļu tieši zem tā no baklažāna. Ķiploku miza.
Dārzeņi un ķiploku smalcināšana. Pievienojiet augu eļļu un garšaugus un uzlieciet uguni. Vāra masu apmēram pusstundu vai 40 minūtes, tad pievieno sāli, cukuru un etiķi, vāriet vēl 10 minūtes. Jāsaglabā vēl karsti garšvielas. Uzglabāt vēsā vietā.
Receptes 10. Adjika no tomātiem un pipariem ziemas grupai
Dažreiz var sastapties ar tik daudzkomponentu sastāvu, ka adzhika jēdziens nedaudz sāk aizmiglot. Bet garša ir daudzveidīgāka, un uzturvērtība ir augstāka.
Sastāvdaļas
Tomāti - 3 kg
Saldie pipari - 0,5 kg
Karsti pipari - 3 pākstis
Cukini - 2 kg
Ķiploki - 5 galviņas
Burkāni - 0,5 kg
Pētersīļu sakne - viens gabals
Selerijas saknes - 0,2 kg
Garšīgi svaigi un žāvēti garšaugi
Sāls - 4 ēdamkarotes
Augu eļļa - stikls
Cukurs - pusi tasi
Vārīšanas metode
Nomazgājiet visus dārzeņus, mizas cukini, ķiplokus un saknes, noņemiet tomātus. Ja esat lietojis svaigus zaļumus, tas ir jāsamazina dažas minūtes aukstā ūdenī un tikai pēc tam jānomazgā zem tekoša ūdens. Tad jūs, visticamāk, varēsiet mazgāt visu piesārņojumu.
Šķēlēs visus dārzeņus un pēc tam divas reizes samaisa. Svaigi zaļumi ir arī labāk sasmalcināti kopā ar visiem dārzeņiem.
Ievietojiet masu pannā, ielej augu eļļā un vāriet apmēram stundu pēc mazākās uguns. Gatavošanas beigās sāls. Pārnesiet karstās garšvielas uz sterilizētām karstām burkām. Jūs varat glabāt šo gabalu ne ledusskapī, bet nedaudz sausā vietā.
Adjika no tomātiem un pipariem ziemai - triki un padomi
Dārzeņu izvēle
Krīzes laikā ne katrs var atļauties iegādāties lieliskus dārzeņus - cena par tiem var būt pārāk „nokošana”. Bet jums vēl ir jāizvēlas tomātu un piparu adzhika ziemai augstākās kvalitātes dārzeņi. Ja izvēle ir starp skaistāku, bet seklu un nedaudz nomāktu, bet mīkstu, tad jums jāizvēlas pēdējais. No plānas sienas tomātiem nebūs laba mērce. Protams, tāpat kā jebkuram apstrādājamam gabalam, ir nepieciešams sagriezt drupinātas vai sabojātas vietas. Pretējā gadījumā, uzspiežot baktērijas, kas ligzdo uz viena tomāta, visa partiju konservi tiks sabojāti un varbūt pat nevērtīgi. Nav vērts riskēt.
Karstā piparā atkarībā no receptes var izmantot gan zaļo, gan bioloģiski nobriedušo, gan sarkano piparu. Ja recepte neko nenorāda, jums ir nepieciešami sarkanie pipari.
Ja recepte norāda uz Bulgārijas saldajiem pipariem vai plūmēm vai āboliem, izvēlieties skaistus augļus ar blīvu, biezu mīkstumu, nebojātu, ne drupinātu, ne rotted. Īpaši rūpīgi pārbaudiet saknes: burkāni, mārrutki, pētersīļi, sīpoli, ķiploki, selerijas. Tie nedrīkst būt bojāti.
Trauki un piederumi
Tāpat kā jebkurš ēdiens ar dārzeņiem, kas ziemā satur skābi, tomātus un piparus, ieteicams gatavot stikla vai emaljas traukā.
Ja šķīvis prasa sasilšanu, labāk samaisiet to ar koka lāpstiņu.
Adjika - ļoti pikantās garšvielas. Lai izvairītos no karstu piparu ilgstošas saskares ar rokām, valkājiet gumijas cimdus. Mēģiniet sagatavošanas procesa laikā nepieskarties sejai, rūpēties par maigu ādu.
Ir jāk sterilizē bankas, kas izmanto tomātu un paprikas adjiku ziemai .
Tam ir vairākas metodes.
1. Katliņā (visbiežāk. Ielieciet salveti pannas apakšā. Novietojiet burkas un jumtus tā, lai tie nepieskartos viens otram. Vārīt burkas un vākus 5 minūtes.
2. Ielieciet burkas ar kakliem cepeškrāsnī, lai tās nepieskartos. Iestatiet temperatūru līdz 50 grādiem, turiet 5 minūtes, tad 150 minūtes 10 minūtes, izslēdziet cepeškrāsni un atlaidiet durvis, atverot durvis. 3. Ielieciet burkas mikroviļņu krāsnī, ielejot ūdeni uz viena pirksta. Sterilizējiet ar 750 vatiem 3-4 minūtes.
Neatkarīgi no izvēlētās sterilizācijas metodes, neaizmirstiet iepriekš mazgāt sodas kārbas.
Jūs nevarat ievietot neko jaunās sterilizētajās burkās, ļaujiet tām atdzist līdz pieņemamai temperatūrai un pēc tam ieliet karstu tomātu un piparu adjiku ziemai. Ja jūs gatavojāt aukstu adjiku (bez vārīšanas), ja jūs to glabāsiet ledusskapī, atdzesējiet burkas līdz istabas temperatūrai.
