Sausie tomāti nonāca pie mums no Itālijas, tieši šajā saulainajā valstī šādā veidā ierodas tomātus.
Produkts paver jaunas kulinārijas iespējas un gaumi. Šodien to var iegādāties jebkurā lielveikalā, bet tas ir garšīgāks un daudz lētāk kaltēt tomātus paši, daudz mazāk, lai to padarītu.
Žāvēti tomāti - vispārīgie ēdināšanas principi
Žāvēšanai labāk izvēlēties mīkstas tomātu šķirnes, kurās nav daudz sulu un sēklu. Ir svarīgi, lai tie būtu nogatavojušies, bet nav pārgatavoti. Jo vairāk aromātiskais un saldāks ir svaigs tomāts, jo garšīgāka būs raža. Tāpēc ir vēlams izmantot tomātus, kas nav audzēti siltumnīcās, bet dārzeņu dārzos zem saules stariem. Dārzeņiem vajadzētu nogatavoties krūmā, bet nogatavināšanas procesā nedrīkst sasniegt sarkano stāvokli. Pirms žāvēšanas tomātiem jābūt labi nomazgātiem un jāļauj nožūt.
Kā kaltēt tomātus:
• pilnībā;
• pusītes;
• šķēles;
• loki.
Visi tomāti ilgs līdz sausumam, tāpēc tie bieži netiek sagatavoti šajā formā. Par sagatavēm jums ir jāizvēlas mazi augļi, noņemiet stublāja piestiprināšanas vietu. Ja kodols ir ciets un bālgans, tad tas ir jāsagriež ar nazi. Visbiežāk veiciet kaltētu tomātu šķēles vai gredzenus. Tās ātri dalās ar mitrumu, tāpēc žāvēšanas laiks tiek samazināts vairākas reizes.
Žāvēti tomāti - visas ieguves metodes
Daži mājsaimnieces uzskata dārzeņu žāvēšanas procesu laikietilpīgu. Bet, ja jūs to salīdzinātu ar citām iepirkuma iespējām, piemēram, saglabāšanu, tas ir daudz vieglāk un ātrāk. Kā kaltēt tomātus:
• saulē;
• krāsnī;
• īpašā elektriskajā žāvētājā.
Ne visas metodes ir vienlīdz labas, katrai no tām ir savas priekšrocības un trūkumi. Bet jebkurā gadījumā ir svarīgi, lai tomāti netiktu žāvēti tā, lai tie nebūtu drupināti, bet paliktu žāvēti.
Kā kaltēt tomātus saulē
Klasisks veids, kā novākt dārzeņus un augļus, kas ir vislabāk piemērots siltiem un saulainiem reģioniem. Lai pagatavotu žāvētus tomātus, augļus sagriež vēlamos gabalos, kas novietoti uz pannām vai dēļiem un nosūta uz svaigu gaisu. Saulē tomātus var pagatavot 3 līdz 10 dienas, atkarībā no tās intensitātes, gaisa mitruma un temperatūras.
Šī metode žāvētu tomātu novākšanai ir lēta un vienkārša. Jūs varat nekavējoties sadalīt jebkuru skaitu gabalu, un tad jums vienkārši jāsavāc gatavais produkts. Trūkumi ir tas, ka laika apstākļi var pasliktināties, tāpēc jums ir nepieciešama pastāvīga uzraudzība. Arī uz žāvēšanas procesā esošajiem tomātiem var iegūt kukaiņus, nokārtot putekļus un lidot atkritumus, un pirms lietošanas pārtikā būs nepieciešama rūpīga apstrāde.
Kā kaltēt tomātus krāsnī
Žāvēti tomāti krāsnī tiek pagatavoti ātrāk nekā gaisā. Vidējiem šķēlītēm pietiek 8-10 stundas. Tomātus sagriež, novieto uz paplātes vienā slānī un nosūta gatavošanai. Optimālā temperatūra ir 50-80 ° C. Periodiski jums ir nepieciešams apskatīt paplātes, ja nepieciešams, nomainīt tās un pagriezt šķēles. Ja krāsnī ir ventilācijas funkcija, tas paātrinās procesu.
Šīs metodes neapstrīdamā priekšrocība ir gatavā produkta sagatavošanas ātrums un tīrība. Trūkumi ir fakts, ka žāvēšanai nepieciešamas elektroenerģijas vai gāzes izmaksas, kā arī ilgstoša krāsns izmantošana, kas var būt nepieciešama jebkurā laikā. Tāpat ne visi modeļi var uzturēt tādu pašu temperatūru, īpaši, ja tie strādā ar gāzi. Tāpēc pastāv risks, ka apstrādāsies detaļa.
Tomāti elektriskajā žāvētājā
Electrodryer - īpaša ierīce garšaugu, dārzeņu un augļu novākšanai. Sastāv no ietilpības, kurā atrodas produktu izkārtojuma paplātes. Tomātu gabali tiek sakrauti, žāvētājs ir aizvērts ar vāku un ir iekļauts tīklā. Modernie žāvētāji ir aprīkoti ar taimeri, temperatūras regulatoriem, automātisku izslēgšanu.
Ierīcei ir daudz priekšrocību, produkti tiek sagatavoti vienmērīgi, tie paliek tīri, žāvētājs nespēj aizņemt daudz vietas, ar kompaktiem izmēriem tajā ir pietiekami daudz produktu. Trūkumus var attiecināt tikai uz aprīkojuma iegādi un elektroenerģijas izmaksām.
Žāvēti tomāti - kā pareizi uzglabāt
Žāvētu tomātu gatavošana ir tikai puse no cīņas, ir svarīgi tos pareizi saglabāt, lai viņi nezaudētu savu garšu un jebkurā laikā apmierinātu vasaras aromātu. Tāpat kā citi kaltēti pārtikas produkti, uzglabājot kaltētus tomātus, ir svarīgi tos pasargāt no mitruma, kā arī nodrošināt skābekļa pieejamību vai vismaz reizēm vēdināt.
Kā var uzglabāt kaltētus tomātus:
• stikla burkās ar skrūvējamiem metāla vai parastiem plastmasas vākiem;
• plastmasas traukos vai spaiņos;
• papīra maisiņos, bet ir svarīgi, lai telpā nebūtu augsta mitruma;
• kartona vai koka kastēs ar katru slāni var uzklāt ar papīru.
Sausos tomātus uzglabā ne vairāk kā 6-8 mēnešus. Kādu laiku pēc grāmatzīmi ieteicams pārbaudīt to stāvokli, ja nepieciešams, žāvēt krāsnī. Jūs varat pagarināt glabāšanas laiku līdz vienam gadam, ievietojot piepildīto tvertni saldētavā.
Itāļi uzglabā kaltētus tomātus olīveļļā. Pamatojoties uz šo tukšumu, tiek gatavoti dažādi nacionālie ēdieni, un aromātiskā liešana darbojas kā mērce. Lai to izdarītu, ielieciet šķēles sterilās burkās, pievienojiet garšvielas, garšaugus, ielej eļļu, korķi un glabājiet vēsā vietā. Šajā veidlapā produktu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
1. recepte: itāliešu stilā kaltēti tomāti ar sviestu un sieru
Slavenais itāļu uzkodu recepte, kas balstīta uz kaltētiem tomātiem. Lai to padarītu garšīgu, ieteicams izmantot augstas kvalitātes aukstās presēšanas olīveļļu. Pudelei jābūt marķētai ar papildu neapstrādātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
• kaltēti tomāti 30 šķēlītes;
• Parmezāna siera 15 šķēlītes;
• bazilika 15 lapas;
• olīveļļa ielešanai.
Vārīšanas metode
Bazilikam jābūt labi nomazgātam un žāvētam. Uz katras tomātu šķēlītes, bazilika lapas un virsmas pārklāj citādu kaltētu tomātu šķēlīti, ievieto siera šķēli. Dariet to pašu ar citiem produktiem. Šādas oriģinālas sviestmaizes ir kārtīgi ievietotas stikla burkā vai traukā, piepildītas ar olīveļļu un ievadītas 1-2 dienas.
Uzkodas tiek izmantotas sviestmaizēm, kas pasniegtas ar makaroniem un citiem nacionālajiem ēdieniem. No atlikušās eļļas pagatavo mērces, kas pievienotas konditorejas izstrādājumiem, makaroniem.
2. recepte: cūkgaļa ar kaltētiem tomātiem.
Īpašie gaļas ēdieni ar bagātīgu garšu no kaltētiem tomātiem un ķiplokiem. Pieejami garnējumi uz graudu un dārzeņu bāzes. Gaļa tiek pagatavota ļoti ātri, 10 minūšu laikā, cepeškrāsns darīs pārējo.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
• 4 cūkgaļas gabaliņi, tāpat kā lielie karbonādes;
• 50 gr. kaltēti tomāti;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 1 kausiņu skāba krējuma;
• sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Cūkgaļa smalki sakaut, pievieno sāli, piparus. Sagriezti tomāti ar nazi ar ķiplokiem. Ievietojiet mazliet pildījumu uz katra karbonāde, izvelciet ruļļos. Par spēku var skavot ar zobu bakstāmiem. Ielieciet gaļu cepšanas traukā, augšā ar sālītu krējumu un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet apmēram stundu pie 190 ° C. Bet, ja ruļļi ir lieli, tad var pievienot laiku.
3. recepte: itāļu maize ar kaltētiem tomātiem, rozmarīniem un zaļām olīvām
.
Recepte aromātiskai maizei, ko var veidot klaipu, maizes vai mazo maizīšu veidā. No sastāvdaļu skaita var nedaudz novirzīties vienā vai otrā virzienā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
• 200 ml piena, varat ūdeni;
• milti 2,5 glāzes;
• 1 tējk. sāļi;
• 10 gr. sausais raugs;
• 2 ēd.k. l cukurs;
• 0,5 glāzes olīvu;
• 0, 5 glāzes olīveļļas;
• 50 gr. kaltēti tomāti;
• rozmarīna šķipsnu.
Vārīšanas metode
Sildiet pienu vai ūdeni siltā stāvoklī, pievienojiet cukuru, sāli, raugu un dažas minūtes atstājiet atšķaidīt. Izsijājiet miltus, ielej sagatavotajā talkā, pievieno olīveļļu, bet ne visu. Gultas un gatavās maizes eļļošanai nepieciešams atstāt 2 karotes. Mīciet elastīgo mīklu. Miltu mitrums ir atšķirīgs, jo stikla lielums, iespējams, būs nedaudz jāpievieno. Noņemiet mīcīto mīklu siltā vietā. Kad tas palielinās par divām reizēm, tas ir jānospiež un jāļauj atkal pieaugt.
Tomāti sagriež mazos gabaliņos, olīvas apli. Izgrieziet mīklas apli, apcepiet olīveļļu, apkaisa ar tomātiem, olīvām, rozmarīnu. Samaziniet, lai ritinātu. Jūs varat cept to vai pagriezt gliemežu. Arī no šī mīklas daudzuma var izgatavot vairākus mazus ruļļus. Piešķiriet veidotajai maizei, kad tas ir divkāršots krāsnī. Karsts smērēts ar olīveļļu.
4. recepte: žāvēti tomāti ar vistas krūtiņu
Ēdiens un sirsnīgs ēdiens, kas tiek gatavots uz plīts pannā. Pasniedziet ar itāļu makaroniem, parastajiem makaroniem, vārītiem kartupeļiem vai svaigiem dārzeņu salātiem. Nepieciešamās sastāvdaļas:
• vistas krūtiņa 0,7 kg;
• žāvēti tomāti 0,1 kg;
• ēdiena eļļa;
• 50 gr. milti;
• 50 gr. olīvas;
• sāls;
• smaržīgu garšvielu maisījums.
Vārīšanas metode
Mērcēt tomātus aukstā ūdenī 1: 1 2-3 stundas. Apcepiet vistas krūtiņu sloksnēs, pagatavojiet ar miltiem un ātri apcep pannā uz minūti, nosedziet, samaziniet siltumu un uzkarsējiet 10 minūtes. Šajā laikā sagrieziet brīvos tomātus kubiņos un olīvas, pārlejiet uz vistu, sāli un pievienojiet pusi glāzes verdoša ūdens un sautējiet vēl 10 minūtes. Pagatavojiet trauku ar aromātiskām garšvielām, uzklājiet un lieciet.
Žāvēti tomāti - triki un padomi
• Pirms žāvēšanas tomātu šķēlītes var pārkaisa ar garšvielām, sasmalcinātiem garšaugiem, pipariem un sāli.
• Ja tomāti ir sausi un sasmalcināti, tos var sasmalcināt kafijas dzirnavās, sajaucot ar pipariem, sāli un izmantot kā garšvielas jebkuram ēdienam, ieskaitot gatavus.
• Lai tomātus padarītu sausākus, tos var sagriezt ceturtdaļās un izņemt iekšējo sulu ar sēklām.
• Lai atgūtu tomātus, ielej šķēlītes ar aukstu ūdeni un atstāj uz dažām stundām. Jūs varat pievienot nedaudz etiķa, jo kaltētiem tomātiem ir salda garša.
• Lai tomātus pagatavotu pikantā veidā, tos var ielej ar ūdeni, kas sajaukts ar sausu vīnu 10: 1.
• Kaloriju kaltēti tomāti aptuveni 260 kcal uz 100 gramiem. produktu. Un tas ir 10 reizes vairāk nekā svaigi augļi. Tāpēc jums nevajadzētu iesaistīties diētas ēdienos.
• Žāvētos tomātos, kā arī žāvētos augļos var iegūt kļūdas. Lai to novērstu, jūs varat pievienot dažus lauru lapas vai ķiploku daiviņas burkā. • Ja rodas šaubas par žāvēšanas kvalitāti, tad dažas sāls var ielejot tvertnes apakšā. Labāka rupja. Tā absorbē lieko mitrumu un nedod vienu pelējuma iespēju.
Žāvēti tomāti ir brīnišķīgs produkts, kas paver jaunas gaumes un ēdiena gatavošanas iespējas. Tātad, kāpēc ne tos izmantot?
