Tomāti aukstā veidā ziemai: vispārīgie ražas novākšanas principi
Auksti konservēti tomāti saglabā daudz vairāk vitamīnu nekā tomāti, kas apstrādāti ar karstu ūdeni.
Tomāti tiek ievākti tādā veidā kārbās, emaljē vai koka mucās.
Vislabāk ir ņemt tomātus šim preparātam vai citus gaļas šķirņu tomātus. Augļiem jābūt nelieliem, nogatavotiem, bez redzamiem bojājumiem. Aukstā veidā un novākt zaļos tomātus.
Tomāti tiek mazgāti un ap stublāju izveidoti vairāki punktiņi. Zaļumi, ķiploki, ķiršu lapas vai jāņogas tiek ievietotas pods vai burkas apakšā. Tad ielieciet tomātus cieši, pārlejiet ar garšvielām, granulētu cukuru un sāli, ielejiet vēsā ūdenī un ielejiet etiķi. Aizveriet plastmasas vāciņus un ielieciet pagrabā vai ledusskapī.
Tiek izmantots arī iepriekš vārīts un atdzesēts sālījums. Lai to izdarītu, ielej ūdenī cukuru un sāli, pievieno melnos piparus un citas garšvielas un uzvāra. Tad atdzesē un pārlej tos tomātus.
Auksti vārīti tomāti ir ļoti garšīgi. Atkarībā no sālījuma, tos var padarīt asus vai viegli sālītus. Tikai mīnus novākšanas tomāti aukstā veidā ziemai, tos nevar ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā, tikai ledusskapī vai pagrabā.
Recepte 1. Vienkārša aukstā recepte tomātiem ziemā
Sastāvdaļas
blīvi, nogatavojušies tomāti;
saskaņā ar mākslu. karote 70% etiķskābes un granulēta cukura;
75 g sāls;
ķiploki - galva;
dilles lietussargs un mārrutku lapas;
3 lapas ķiršu un jāņogu.
Vārīšanas metode 1. Mēs sakārtojam tomātus, mazgājam tos un darām vairākus punktus ar dakšiņu pie stublāja.
2. Bankas tiek nomazgātas ar soda un izžāvētas. Stikla konteinera apakšā novieto mārrutku zaļumus un dilles. Tālāk ieklājiet tomātus, perelaivaja viņu jāņogu lapas, ķiršus un ķiploku daiviņas.
3. Pievienojiet burkam cukuru un sāli, ielej ar vēsu, nosēdušo ūdeni, pievieno etiķi un aizveriet ar plastmasas vāciņiem.
4. Bankas ar tomātiem, kas glabājas ledusskapī vai pagrabā. Jūs varat tos izmantot mēnesī.
Recipe 2. Auksti garšīgi tomāti ar sinepēm
Sastāvdaļas
kilograms biezu tomātu;
30 g svaigu dilles;
divas ķiršu un jāņogu lapas;
3 gab lauru lapas
Sālījums
litru ūdens;
15 g sinepju pulvera;
70 grami cukura;
7 melnie zirņi;
Art. karoti drupas sāls.
Vārīšanas metode
1. Par kodināšanu ņemiet blīvus, nevis pārgatavotus tomātus. Izskalojiet tos, ielieciet caurdurā, lai padarītu stikla lieko mitrumu.
2. Nomazgājiet burkas ar soda saturu, izskalojiet un nosusiniet. Novietojiet tomātus sausā stikla traukā, novirzot tos ar lauru lapu, dillēm un ķiršu un jāņogu lapām.
3. Ielejiet ūdenī pannā, izšķīdiniet sāli un cukuru, pagatavojiet piparu zirņus, vāriet un pievienojiet sinepes. Iegūtais sālījums ir pilnīgi atdzesēts un jau ir sasaldējis tomātus burkās. Pārklājiet ar plastmasas vāciņiem un ievietojiet vēsā, tumšā vietā.
Recepte 3. Tomāti aukstā veidā ziemai “Lick fingers”
Sastāvdaļas
6 kg biezu tomātu;
0.5 st. akmeņsāls un cukurs;
3,5 litri destilēta ūdens;
Art. etiķis;
divas ķiploku galviņas;
žāvētas dilles ar lietussargiem;
6 lauru lapas;
9 aspirīna tabletes;
30 gab melnie smaržīgi pipari; pāris selerijas zariņus.
Vārīšanas metode
1. Labi mazgājiet tomātus. Izskalojiet selerijas un viegli sakratiet. Ķiploku daiviņas bez miziņa.
2. Novietojiet divas lauru lapas, šķipsniņu zirnīša smaržu, divas ķiploku daiviņas, sagriež 4 gabaliņos, dilles un selerijas filiāli tīrā stikla trauka apakšā.
3. Novietojiet tomātus cieši burkās. Pievienojiet vēl 2 ķiploku, seleriju un dilles daiviņas.
4. Ielej ūdeni pannā, pievienojiet cukuru un sāli, pārlej ar etiķi un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Ļaujiet sālījumā stāvēt un ielej tomātus burkā. Katrā burkā pievienojiet trīs aspirīna tabletes. Pārklājiet tos ar plastmasas vākiem un glabājiet tos pagrabā vai ledusskapī.
Recepte 4. Vecā aukstā tomātu recepte ziemai
Sastāvdaļas
nobriedušas tomātu mīkstās šķirnes;
kilogramu cukura;
puse kilogramu sāls;
5 g malti sarkanie pipari;
jāņogu lapas un mārrutki;
sinepju sēklas;
dilles sēklas;
50 g etiķskābes būtības;
10 litri ūdens.
Vārīšanas metode
1. Gatavojiet marinējumu. Ielejiet sāli un cukuru ūdenī, pievienojiet jāņogu lapu, sarkano piparu, vāriet un vāriet 10 minūtes, noņemiet no karstuma, pilnīgi atdzesējiet un pievienojiet etiķa saturu.
2. Tīrā stikla traukā ievietojiet mārrutku, sinepju pupiņu un dilles sēklu lapas. Tad saspiest tomātus cieši. Piepildiet tos ar atdzesētu sālījumu un rullīšu metāla vāciņiem.
3. Bankas tīras aukstumā. Tādā veidā konservētus tomātus var uzglabāt pāris gadus.
Receptes 5. Auksti augoši zaļie tomāti ziemai
Sastāvdaļas
četri kilogrami zaļo tomātu;
2 ēdamk. l sāls un 25 g cukura litrā ūdens;
Karstā piparu pākstis - 6 gab.
Dilles zaļumi un lietussargi;
ķiploki - galva;
melnie pipari; lauru lapa - 5 gab.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet tomātus, pārgriež lielus augļus. Ievietojiet koka kātu vai zobu bakstāmu pie stublāja. Izjauciet ķiploku galvu, atbrīvojiet tos no ādas un sagriež mazos gabaliņos. Zaļš, kārtot, izskalot un izžāvēt. Izskalojiet karsto piparu un sagrieziet plānās gredzenos.
2. Emaljas apakšā kastrolis novieto tomātu slāni, sajaucot ar ķiplokiem, uzklājiet augus un garšvielas. Tādējādi, novietojiet visus tomātus, pēdējam slānim jābūt no zaļumiem un garšvielām.
3. Izšķīdiniet sāli un cukuru aukstā ūdenī. Piepildiet sālījumu ar tomātiem, lai tos pilnībā nosegtu. Nosedziet un novietojiet pagrabā vai ledusskapī.
Recepti 6. Sālīti tomāti ar aukstu garšu ziemai
.
Sastāvdaļas
desmit mārciņas tomātu;
liela ķekars dilles;
neliels mārrutku saknes gabals;
100 g lapu jāņogu un mārrutku lapas;
ķiploku galva;
0,7 kg akmens sāls.
Vārīšanas metode
1. Paņemiet zaļumus, izskalojiet to zem tekoša ūdens un uz papīra noslaukiet, lai nedaudz nožūtu. Ņemiet mazus, spēcīgus, gatavus tomātus un labi noskalojiet. Mizoti mārrutku saknes sagriež šķīvītēs.
2. Bankām, kas nomazgātas ar soda palīdzību, sterilizācijai jānosūta krāsns. Ievietojiet zaļumus un mārrutku saknes sausā stikla traukā. Cieši aizpildiet kārbas ar tomātiem un uzlieciet zaļumus uz augšu.
3. Izšķīdiniet sāli ūdenī un izlejiet iegūto šķīdumu tomātos tā, lai tie būtu pilnībā iegremdēti sālījumā. Uzklājiet kārbas ar vārītiem neilona vāciņiem un atstājiet trīs dienas, lai tomāti iegūtu nepieciešamo garšu. Glabājiet burkas pagrabā vai ledusskapī.
Recepti 7. Auksti tomāti ziemai
Sastāvdaļas desmit mārciņas tomātu;
10 litri filtrēta ūdens;
akmens sāls - pusotri glāzes;
sinepes - 50 g;
ķiploku galva;
divas lielas svaigas dilles;
25 g tarragonu un mārrutku lapas;
100 g ķiršu lapu;
20 g melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Labi izskalojiet tomātus un caurduriet vairākās vietās ar koka šķautni pie stublāja. Izjauciet ķiplokus šķēlēs, nomazgājiet tos un sagriež plānās plāksnēs, karoti zaļumus un labi noskalo zem tekoša ūdens. Nogrieziet mārrutku lapas 10 cm gabalos, uzlieciet zaļumus bļodā un apkaisa ar sinepju pulveri.
2. Ievietojiet zaļumus uz tīras, sausas emaljas podiņa pamatnes, uzlieciet tomātus cieši, slāņos ar mārrutku loksnēm un ķiršiem. Galu galā ielieciet zaļumus un pārklājiet ar marli.
3. Aukstā, filtrētā ūdenī izšķīdiniet sāli un pārklāj tomātus ar šo sālījumu. Novietojiet plakanu šķīvi uz augšu un uzlieciet to slodzei. Tomāti atstāj istabas temperatūrā vienu nedēļu. Tad ielieciet pannu pagrabā.
Tomāti būs gatavi sešu nedēļu laikā.
Recepte 8. Auksti tomāti ziemai ar medu
Sastāvdaļas
pusotru kilogramu tomātu;
5 ēd.k. karotes medus;
100 ml citrona sulas;
jūras sāls - 5 g;
4 ķiploku daiviņas;
koriandrs un baziliks
pusi čilli piparu;
60 grami olīveļļas.
Vārīšanas metode
1. Labi nomazgājiet tomātus un veiciet seklus krustojuma gabalus. Iemērciet tomātus vārošā ūdenī uz dažām sekundēm, pēc tam noteciniet ūdeni un noņemiet ādu ar asu nazi. Apkaisīt rupji samaltus tomātus ar sāli un atstājiet, līdz sāls kūst.
2. Nogrieziet ķiplokus un karbonāde ar nazi. Cilantro tiek samaltas tāpat kā ķiploki. Apcepiet čili plānos gredzenos. Pie bazilika mēs noņemam lapas un sadriskāt. Sajauciet citrona sulu ar medu. 3. Saliekiet tomātus sagatavotā burkā, apsmidzinot ar ķiplokiem, čili pipariem un zaļumiem.
4. Pievienojiet citronu-medus mērci tomātu sulu un samaisiet, pievienojiet olīveļļu un pārlejiet tomātus uz marinādes. Pāris stundas mērcējiet tomātus istabas temperatūrā, pēc tam atdzesējiet vai pagrabā. Pārliecinieties, ka marināde ir pilnībā pārklāta ar tomātiem.
Recepte 9. Auksti tomāti ziemā ar saldajiem pipariem
Sastāvdaļas
nogatavojušies, biezi tomāti;
6 saldie pipari;
3 gab karsti pipari;
200 g mizoti ķiploki;
ķekars dilles, selerijas, pētersīļi un koriandrs.
Marināde
9 litri ūdens;
glāzi sāls, etiķa un granulēta cukura;
šķipsniņu melnie pipari;
trīs lauru lapas
Vārīšanas metode
1. Ielejiet ūdenī cukuru un sāli, pagatavojiet ar melno piparu un lauru lapu, nosūtiet uz uguni un vāriet. Vāra dažas minūtes, tad ielej etiķi un atdzesē.
2. Zaļie un tomāti, kārtot un mazgāt. Izskalojiet saldo un rūgto piparu, izņemiet sēklas un sagriež lielos kubiņos. Nomizo ķiploku daiviņas. Novietojiet dārzeņus un garšaugus blenderī un sasmalciniet līdz gludai. Zaļo maisījumu vienmērīgi uzklāj uz tīras, sausas kārbas.
3. Cieši piestipriniet burkas ar gataviem, stipriem tomātiem un pārklājiet ar atdzesētu marinādi. Aizveriet vārītos plastmasas vākus un ievietojiet burkas tumšā, vēsā vietā. Mēnesi vēlāk jūs varat ēst tomātus.
Recepti 10. Auksti tomāti ziemai ar burkāniem
Sastāvdaļas
desmit mārciņas nobriedušu, biezu tomātu;
kg burkānu;
svaigas dilles;
divas ķiploku galviņas;
lauru lapas un malti sarkanie pipari;
8 l ūdens;
puse kilogramu sāls.
Vārīšanas metode
1. Mazus, cietus tomātus nomazgājiet, nenoņemiet kātiņus. Mizojiet burkānus, izskalojiet un berzējiet lielajā rīka segmentā. Dilles šķirot un mazgāt. Ķiploki bez miziņa un sagriezti plānās plāksnēs. 2. Tīras emaljētas kausa apakšā novietojiet dilles, lauru lapas, ķiplokus un apkaisa ar sarkanajiem pipariem. Izplatiet tomātus, sagrieziet tos ar rīvētiem burkāniem un ķiplokiem. Uzlieciet zaļumus uz augšu.
3. Aukstā, nosēdinātā ūdenī izšķīdiniet sāli un piepildiet tomātus ar iegūto sālījumu tā, lai tas pilnībā aptvertu. Uzlieciet augšdaļu. Uzglabāt tomātus tumšā, vēsā vietā.
Tomāti aukstā veidā ziemai - pieredzējušu mājsaimniecību ieteikumi
- Lai ražu novāktu aukstā veidā, ņem tikai tos pašus nogatavināšanas un formas tomātus.
- Aukstā tomātu uzglabāšana ir iespējama stikla traukā, emaljētā spainī vai pannā, kā arī koka vannās.
- Saglabāšanas laikā nesajauciet dažādas tomātu šķirnes.
- Lai novērstu tomātu pārraušanu, augļi ir caurdurti ar koka iesmi vai zobu bakstāmu pie stublāja.
- Saglabājot tomātus aukstā veidā, ir ļoti svarīgi rūpīgi mazgāt zaļumus un dārzeņus tā, lai raža nebūtu sabojājusies pirms laika.
- Marinējumu var izdarīt aukstumā, un jūs varat pagatavot, atdzist un tikai tad pārlej tomātus uz tiem.
