Saldūdens zivju filejas ir lielisks pamats cūku masai.
Protams, jūs pazīstat cilvēkus, kas atsakās no zivju ēdieniem mazo akmeņu dēļ.
Zivju kotletes, ar minimālu pavāra prasmi, šīs neērtības nepastāv.
Saldūdens zivju mīkstuma priekšrocības maltās gaļas sagatavošanai, jo īpaši alerģiju trūkuma dēļ.
Diemžēl dažas jūras zivju sugas grēko. Turklāt lielām sugām ir diezgan cieta celuloze, tāpēc to pīrādziņi ir ļoti līdzīgi parastajai gaļai.
Upju zivju kotletes - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• Upes zivju kotletes cep pannā nelielā daudzumā labi uzkarsētā eļļā. Dažreiz kotletes tiek pakļautas dubultai gatavošanai - viegli ceptu un pēc tam vārītas cepeškrāsnī.
• Malto zivju kūkas galvenokārt gatavo no neapstrādātām upju zivju filejām. Bet, ja jūs lietojat ļoti mazas zivis, tad vispirms vāra. Tāpēc ir vieglāk atdalīt mazos kaulus no gaļas.
• Pirms smalcināšanas zivis tiek iztīrītas no svariem, spuras atdalītas, astes, visas iekšpuses, galvas un sagriež filejas. No tā pagatavojiet maltās zivis.
• Pirms tīrīšanas liemeņus rūpīgi nomazgā ar ūdeni, cenšoties pēc iespējas labāk noņemt gļotas no virsmas. Mērogs noņemts, turot nazi pret svariem, sākot no astes līdz galvai. Pirmkārt, visas spuras ir sagrieztas, jo tās ir asas saldūdens zivju sugās un tās var sāpēt.
• Pēc svaru noņemšanas noņemiet galvu - nogrieziet ar nazi un noņemiet iekšpusē. Rūpīgi izgrieziet vēderu, cenšoties noliekt nazi pārāk dziļi. Pretējā gadījumā jūs varat sabojāt žultspūsli, gaļa kļūs rūgta un zivis, visticamāk, būs jāizmet. • filejas atdala pēc tam, kad zivis ir nomizotas un izķidātas. Lai to izdarītu, ievietojiet liemeni uz griešanas dēļa un sagrieziet caur mīkstumu uz kores. Griezumu var veikt gan no astes, gan no galvas. Tad viņi ved nazi pa kori un nogriež mīkstumu kopā ar ribām, sagriežot tās pie pamatnes. Pēc tam karkass tiek pagriezts atpakaļ un otrā fileja atdalīta.
• Sasmalcinātām upju zivīm divreiz grieziet gaļas smalcinātājus uz smalka režģa vai sasmalciniet tos ar blenderi. Ar nazi ir iespējams sagriezt gaļu mazāku. Tajā pašā laikā ir jāpārbauda katrs gabals, lai tajā būtu mazi kauli un tos noņemtu.
• Sīpolus sasmalcina kopā ar fileju. Izņēmums - ja nepieciešams to pārlūkot.
• Sīpoli un olas jāievieto malto gaļu no upes zivīm. Jūs varat arī pievienot biezpienu, mannas putraimi, cieti, miltus un balto vai rudzu maizi. Tas ir iemērc ūdenī vai pienā.
• Upes zivju kotletes ir labi pasniegtas karstās, bet garšīgās un atdzesētās, ar vai bez garšvielām, mērcē.
• Ceptiem kartupeļiem, vārītiem rīsiem vai kartupeļiem ir vispiemērotākie sānu ēdieni.
„Smieklīgas zivis” - upju zivju kotletes
Sastāvdaļas:
• 200 grami upju zivju fileju;
• balts sīpols - 1 sīpols;
• mannas putraimi - 3 ēdamk. l.;
• galda sāls;
• mīksts majonēze;
• malti nelieli pipari;
• mannas putraimi.
Sagatavošana:
1. Nosusiniet zivju filejas. Rūpīgi pārbaudiet to, vai ir nelielu kaulu fragmenti. Ja ir - dzēst.
2. Sasmalciniet fileju ar mizotu sīpolu blenderī. Sāls, pievieno nedaudz piparu. Ielej mannas putraimus un labi samaisa. Vienu stundu noņemiet sīpolu masu aukstumā.
3. Ievietojiet mannu uz plakanas plāksnes. Malto gaļu iedala septiņās daļās un vienu daļu ievieto mannas putraimi. 4. Tajā pašā laikā apsmidzināt mēteli un dodot pildījumu zivju veidā, veiciet patty. Dariet to pašu ar katru daļu.
5. Ielej augu taukus cepeškrāsnī un rūpīgi apsilda vidējā siltumā. Iemērciet mannas putraimu sagrieztas kotletes un apcep katrā pusē līdz zeltaini brūnai.
6. Iepakojumā majonēzi uzmanīgi nogrieziet nelielu stūri un pielietojiet modeli kā gatavu gaļas kotletes.
Franču upju zivju kotletes
Sastāvdaļas:
• lielo saldūdens zivju fileja - 700 grami;
• ciete - 2 ēd.k. l
• divas vistas olas;
• liels sīpols;
• divas tabulas. karotes taukainas majonēzes.
Sagatavošana:
1. Samaziniet zivis un sīpolus, jo mazākus, jo labāk, kubiņos.
2. Pievienojiet olas ar majonēzi, pievienojiet cieti. Sāls nedaudz, pipari un labi mīcīt. Noņemiet sīpolu masu uz pusstundu ledusskapī.
3. Siltumizturīgu saulespuķu eļļu sasildiet biezainā pannā un ievietojiet tajā atdzesēto masu ar ēdamkaroti. Cepiet katru cepeti, līdz uz visām pusēm veidojas zeltaini brūna garoza.
4. Pasniedziet aukstu saskaņā ar savu iecienītāko mērci.
Upju zivju kotletes kartupeļu kažokādās
Sastāvdaļas:
• 80 grami karpas filejas;
• trīs lieli kartupeļi;
• olas - 5 gab.
• divi str. l ciete;
• sīpoli - liela galva;
• 120 gr. “Krievu” vai “Poshekhonsky” siers;
• “Zivju garšvielas”;
• malti pipari, sāls;
• viena vidēja citrona.
Sagatavošana:
1. Noslaukiet karpas fileju ar dvieli. Izmantojiet pincetes, lai noņemtu redzamos mazos kaulus. Apkaisiet ar citrona sulu un ļaujiet nostāvēties līdz ceturtdaļai stundu.
2. Samaziniet mīkstumu ar ļoti asu nazi mazos gabaliņos. Tajā pašā laikā mēģiniet noņemt redzamos mazos kaulus. 3. Saberziet sīpolus mazos gabaliņos un nosūtiet uz zivīm. Pievienojiet cieti, nedaudz gatavu „Garšvielas”, divas olas un viegli sāli. Visu kārtīgi sajauciet, uzmanīgi un atdzesējiet pusstundu.
4. Ar lielu rīve berzējiet mizotus kartupeļus ar sieru. Pievienojiet nedaudz vaļīgas olas un kārtīgi samaisiet.
5. Sildiet pannu labi ar augu eļļu. Karoti sviestu nelielā kartupeļu masā. Nekavējoties uzlieciet to un kartupeļus vēlreiz. Kartupeļu maisījumam būtu pilnībā jāaptver cepetis.
6. Kad kartupeļu apakšējais slānis kļūst sarkans, pagrieziet kotletes otrādi un sagatavojiet to.
Riverfish cutlets - “Maiga”
Sastāvdaļas:
• mazo upju zivju (krusta) kilograms;
• viena vistas ola;
• 3 tabulas. karotes svaigas mannas putraimi;
• ceturtdaļa klaipu;
• 1 sīpols;
• neliela lauru lapa;
• kviešu milti.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet liemeni labi. Nogrieziet spuras, notīriet svarus un noņemiet galvu. Nogrieziet astes, viegli noskalojiet un atkal noskalojiet, īpaši vēdera dobumā.
2. Vāra zivis līdz gatavībai, iemērcot nedaudz sālītā ūdenī. Vidēji tas aizņems aptuveni 15 minūtes, tas viss ir atkarīgs no izmēra. Atdzesējiet un atdaliet gaļu no kauliem.
3. Apcepiet sasmalcinātus sīpolus augu eļļā, līdz krāsa ir dzintara. Mērcējiet ūdeni 10 minūtes un labi saspiediet. Noņemiet garozu.
4. Gaļas dzirnaviņas ar smalku grilu, dubultklikšķi ar mērcētu klaipu ar zivīm un sīpoliem.
5. Ievietojiet olu, mannas putraimi sagrieztajā masā. Garšojiet ar garšvielām, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
6. Veidojiet ovālas formas pīrādziņus un ielieciet katru iedobumu miltos. 7. Cepiet zivju kūkas labi sakarsētos augu taukos.
Riverfish cutlets ar biezpienu - zelta zivis
Sastāvdaļas:
• 400 grami zivju fileju (karpas, karpas);
• 9% biezpiens - 150 grami;
• viens kartupelis;
• sīpolu galvu;
• ēdamkarote mannas putraimi;
• kviešu maizes drupatas.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet filejas, sagriež gabalos un grieziet gaļas mašīnā. Režģis ir labāk uzstādīt mazāko.
2. Vidējā rīve, berzēt kartupeļus un sīpolus sagrieztajā masā, pievienojiet biezpienu. Ja tas ir graudains, sasmalciniet to caur sietu. Sāls un pipari pēc Jūsu gaumes. Visas sastāvdaļas labi samaisa un atstāj apmēram ceturtdaļu stundas.
3. No gatavās smalcinātājas izstrādājiet nelielus pusfabrikātus zivju veidā un tos pagatavo maizes drupatos.
4. Cepiet “zivis” dārzeņos, labi sakarsētā, sviestā, līdz tas ir cieši noslīpēts.
River Fish Cutlets - “Holiday”
Sastāvdaļas:
• 600 gr. līdakas asaris;
• 300 gr. kalmāri;
• divas mazas spuldzes;
• 3-4 kartupeļi;
• 200 gr. vieglas kausēšanas siers;
• 1 ola;
• 40 gr. krējuma margarīns;
• majonēze;
• malti krekeri (maize).
Sagatavošana:
1. Asaru liemeņos sagrieziet galvu. Notīriet svarus, zarnas un nogrieziet visas spuras. Rūpīgi izskalojiet liemeni zem tekoša ūdens un atdaliet filejas, neizņemiet ādu.
2. Atkausējiet kalmāru iepriekš un nomazgājiet tos, īpaši no iekšpuses.
3. Kalmāra liemeņus pārlej ar viegli sālītu ūdeni un vāra pēc vārīšanās 2 minūtes. Atdzesējiet un izņemiet citronās plāksnes.
4. Sasmalciniet sīpolus un taupiet augu taukos, lai tie būtu caurspīdīgi, un izkausē margarīnu.
5. Nomazgājiet kartupeļus, notīriet netīrumu paliekas un vāriet, līdz gatavs „uniformās”. Atdzesējiet un mizojiet. 6. Gaļas mašīnā divas reizes pagrieziet zivju fileju kopā ar vārītiem kalmāriem.
7. Pievienojiet margarīnu, brūni sīpolus un olu. Nedaudz piparus, pievienojiet sāli savai gaumei un samaisiet.
8. Mazo, noapaļoto gabalu veidošana maltā gaļā. Maize katru rīvmaizi un viegli apcep.
9. Ievietojiet sagrieztus vārītos kartupeļus uz taukainas cepšanas paplātes ar taukiem. Uzlieciet ceptus pīrādziņus.
10. Visu pārlej ar plānu majonēzes slāni un uzberiet sieru uz vidējā rīka virspusē.
11. Cep cepeškrāsnī 200 grādos, lai panāktu pilnīgu siera kausēšanu un izglītošanu zeltaini brūnā garozā.
Upju zivju kotletes - “Neptūns”
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu līdakas;
• trīs rudzu maizes šķēles bez garozas;
• vienu trešdaļu tasi piena;
• ola;
• vidēji svaigu dilles;
• saldais krējuma sviests - 50 g;
• divi vidēji sīpoli;
• 50 ml sojas, tumšas, bez piedevām, mērces;
• trīs ķiploku daiviņas;
• divas tabulas. karotes kviešu, a / s, milti.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet zivis, nogrieziet galvu, nogriežiet spuras, notīriet liemeni un zarnu. Rūpīgi nomazgāt. Atdaliet gaļu no kauliem un sasmalciniet vismaz divas reizes.
2. Samaisiet maizi pienā ceturtdaļu stundu. Izspiediet un sasmalciniet ar malto gaļu. Ievietojiet smalki sagrieztu dilles.
3. Iemaisa sviestu, sāli, ielej olu, malti pipari un labi samaisa.
4. Sasmalciniet sīpolus un ķiploku gaļas mašīnā. Pievienojiet sojas mērci maisījumam, pipariem un samaisiet.
5. No pildījuma ar mitrām rokām veidojiet patvaļīgu formu. Slaukiet sīpolu maisījumu un 30 minūtes uzglabājiet ledusskapī.
6. Visās pusēs apkaisiet atdzesētos pusfabrikātus ar miltiem un cepiet verdošos rīsos. eļļa, lai iegūtu zelta krāsu.
Upju zivju kotletes ar sinepju mērci
\ t
Sastāvdaļas:
• upju zivju liemeņi (karpas) - kilograms;
• divi burkāni;
• balts sīpols;
• ola;
• trīs šķēles klaipu (bez garozas);
• rīvmaizi.
Mērce:
• ēdamkarote gatavās neaktīvās sinepes;
• sausais vīns (balts) - četras tabulas. karotes;
• puse liela citrona;
• ēdamkarote margarīns;
• mazs pētersīļu sakne un ēdamkarote sasmalcinātu zaļumu.
Sagatavošana:
1. Uz olīveļļas pannā nedaudz ielieciet smalki sakapātus sīpolus ar rupji rīvētiem burkāniem. Piens iemērc klaipu.
2. Karpu mazgāšana, tīra. Nogrieziet spuras un atdaliet galvu, viegli sagrieziet vēderu un zarnu. Atkal izskalojiet liemeni, noņemiet kores un visus kaulus. Redzami mazi kauli, atlasiet ar pinceti un sagrieziet mīkstumu gabalos.
3. Sasmalciniet filejas gaļas mašīnā kopā ar labi saspiestu maizi un dārzeņu dārzeņiem. Pievienojiet neapstrādātu olu, sāli, piparus, lai garšotu un mīcītu malto gaļu. Bez izīrēšanas, izgatavojiet mazas ovālas kotletes un pagatavojiet tās maizes drupatos no visām pusēm.
4. Apkarsējiet kādu sviestu (olīveļļu) pannā un apcep zivju pīrādziņus, līdz tie tiek pasniegti.
5. Izšķīdiniet sinepju vīnu. Pievienojiet citronu sulu, pievienojiet piparus (melnā krāsā). Ielieciet sasmalcināto pētersīļu sakni mērcē un uzkarsē trīs minūtes ar zemu siltumu. Pievienojiet krēmveida margarīnu, smalki sakapātus pētersīļus un samaisiet mērci vēl vienu minūti.
6. Pasniedziet karstos kotletes, pagatavojiet vārītu mērci.
Upes zivju kotletes - gatavošanas padomi un padomi
• Lai izņemtu gļotas no upes zivīm, rūpīgi notīriet liemeni ar sāli un pēc tam izskalojiet. Gļotas nomazgās un svari tiks izņemti vieglāk. • Ir vieglāk tīrīt svarus, ja mazgā mazgātās zivis sekundē verdošā ūdenī.
• Lai tīrīšanas laikā izvairītos no svaru mērogošanas, izmantojiet karoti. Pagrieziet karoti otrādi ar izliektu pusi un virziet to pret svariem no astes līdz galvai. Svari paši lēnām uzkrājas, bet tajā pašā laikā netiks lidoti.
• Ērtākus un ātrākus tīrīt ir ar nelielu pludiņu. Jūs varat veikt sev īpašu stiprinājumu no konservēta vāka. Lai to izdarītu, salieciet abas vāka malas uz augšu un ar naglu liekiet caurumus no salocīto malu puses.
• Ja upes zivis smaržo kā dubļi, berzējiet to ar malto melno piparu ar sasmalcinātām dillēm. Ļaujiet viņai gulēt apmēram divdesmit minūtes un pēc tam noskalot.
• Vārītas zivis var ievietot malto gaļu no asariem un asariem, lai tās būtu vaļīgas. Lai pievienotu taukus, pievienojiet sasmalcinātu speķi vai sviestu.
