Tvaika pagatavošana ir tehnoloģija, ko netaisnīgi ignorē daudzas mājsaimnieces.
Patiešām, ja jūs pats nedomājat par ēdieniem bez kraukšķīgas grauzdētas garozas, tad ieskatieties tvaika kotletu domas nav viegli.
Bet, ja jūs dodaties uz izvēlni, priekšplānā izvirzot priekšrocības, tvaika virtuve pārvietos daudzas receptes.
Šādā veidā gatavojoties ēdienam, jums ir jāpaļaujas uz stipru produktu dabisko garšu.
Līdz ar to ir daudz eksperimentu ar garšvielām, piedevām sieru un mērču veidā.
Labi, tradicionālo garšu mīļotājiem var ieteikt malšanai pievienot nedaudz vairāk ceptu sīpolu. Viens no tās garšas veidiem ir pietiekams, lai burgeri iztvaikotu, kā viņi saka - jūs laizāt pirkstus!
Tvaicēti zivju kotletes - vispārīgie ēdināšanas principi
• Patiesībā tvaicētu zivju kotletu termiskās apstrādes procesā nav daudz laika. Lielākā daļa to tiek tērēta zivju tīrīšanai un griešanai. Bet, ja esat gatavs filejas vai iegādātas maltas gaļas, gatavošanas laiks būs gandrīz uz pusi.
• Lai pagatavotu tvaika kotletes, jums ir nepieciešama plīts ar dubulto katlu vai lēni plīts. Zivju un produktu - gaļas mašīnā (manuālā vai elektriskā) vai blendera slīpēšanai, rīvēšanai ar vidējām un lielām šūnām.
• Jūsu virtuves aprīkojumam būs jāizmanto divas šķeldošanas plāksnes. Viens zivīm, otrais (atsevišķi) - papildu produktu griešanai.
• Un, protams, pārliecinieties, ka ir nepieciešama bļoda maltas gaļas mīcīšanai.
• Zivis ir jāizvēlas ne pārāk taukaini un tajā pašā laikā nav sausa, jūra ir vislabāk piemērota. Tam ir mazāk mazi kauli, kas var nokļūt kotletēs. It īpaši, ja jūs nolemjat gatavot maltu, nevis no maltas gaļas, kas savīti gaļas mašīnā. • Ja jūs joprojām nolemjat veikt upes zivis, labāk sasmalciniet to ar maisītāju. Šajā gadījumā pat ļoti mazi kauli nebūs redzami.
• Jūs varat pievienot sīpolus, burkānus, biezpienu, sieru, olas, mērcētu maizi un krējumu maltai zivīm. Tas viss ir atkarīgs no receptes.
• Īpaši garšīgas zivju kūkas, kas tvaicētas ar siera un zaļumu pildījumu.
• Dubultā katlā vai lēnā plītī var pagatavot ne tikai galveno ēdienu. Ja vēlaties ietaupīt laiku, pagatavojiet tvaika zivju kūkas vienlaicīgi ar ēdienu. Vienmēr zemākā tvertnē viņam ir telpa.
• Kā sānu ēdienu jūs varat pagatavot rīsu, kukurūzas biezputru, kartupeļus vai izvēlēties pēc Jūsu gaumes. Bet tajā pašā laikā apsveriet laiku, kas nepieciešams, lai sagatavotu sānu ēdienu.
Tvaicētas zivju kotletes ar kukurūzas putru dubultā katlā
Sastāvdaļas:
• 600 grami jūras zivju fileju;
• divi sīpoli;
• 2 vistas olas;
• 11% krējuma - 100 ml;
• 60 grami sviesta;
• 4 ēd.k. l baltmaizes (kviešu) krekeri;
• iztvaicēts sāls, melnie sasmalcināti pipari, olīvas.
Iesniegšana:
• kukurūzas putraimi - 2 glāzes;
• 1 burkāns;
• 50 grami salda krējuma sviesta;
• garšaugi un sāls pēc garšas.
Pēc izvēles:
• zaļie zirņi;
• paprika;
• Bulgārijas pipari.
Sagatavošana:
1. Ielej rīvmaizi ar krējumu un uz kādu laiku atstāj uzbriest.
2. Sasmalcinātus sīpolus izšķīdiniet sviestā uz matēta stikla un atdzesējiet.
3. Izgrieziet zivju fileju gabalos un kopā ar sīpoliem un mērcētiem maizes drupātiem sagrieziet gaļas mašīnā smalku režģi.
4. Pievieno olu masas masai, kas ir saputota ar sāli, nedaudz melnie pipari. Sāls un labi samaisa.
5. Mazās silikona veidnēs uzliek pilnīgu, ar slaidu, ēdamkaroti kotleta masas. Novietojiet olīvu centrā, nedaudz noskalojiet to un izlīdziniet virsmu. 6. Izgrieziet burkānu mazos kubiņos.
7. Mazgājiet kukurūzas miltus zem ūdens un sajauciet ar burkānu. Pievienojiet sāli pie graudiem, pievienojiet garšaugus pēc Jūsu gaumes.
8. Piepildiet graudaugu ar 400 ml verdoša ūdens un visu pārnesiet uz dubulto katlu.
9. Ievietojiet labības konteineru uz apakšējā līmeņa un mīklas kārbas augšpusē.
10. Pavāriet tvaicētas zivju kūkas ar pusdienu trauku pusstundu.
11. Izvelciet gatavos pīrādziņus no veidnēm. Apkaisiet ar papriku, zaļajiem zirnīšiem, dekorējiet ar plānām paprikas sloksnēm.
Tvaicētas zivju kūkas ar rīsu piedevām lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• 400 gramu mencu liemeņu;
• 250 grami 9% biezpiena;
• viena neapstrādāta ola;
• neliela baltā kviešu šķēle;
• 72% sviesta;
• svaigi zaļumi.
Iesniegšana:
• trīs daudzkarotes rīsu graudaugu (160 ml stikla);
• divi burkāni un viens saldais (bulgāru) pipars;
• maza ķiploku galva.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet visas zivis zem krāna. Ar nazi virzienā no astes uz galvu uzmanīgi noņemiet svarus un vēlreiz noskalojiet. Nogrieziet spuras, noņemiet asti. Izgrieziet vēderu un labi zarnējiet zivis.
2. Noņemiet ādu, nogrieziet to pusi gareniski. Noņemiet grēku, atlasiet visus kaulus un sagrieziet gaļu gabalos.
3. Mērcēt maizi ūdenī. Noņemiet garozas un labi izspiediet mīkstumu.
4. Ievietojiet zivju fileju kopā ar biezpienu un mērcētu maizi ar gaļas mašīnā. Ievadiet garšvielas, sāli, neapstrādātu olu, sakapātus zaļumus un rūpīgi mīciet maltās zivis.
5. Veidojiet mazas ovālas sagataves no malto zivju. Veidojot centru katrā, ielieciet nelielu sviesta gabalu.
6. Ieliet divas karotes rafinētas eļļas. Ielieciet sagrieztus dārzeņus - burkānus un papriku. 7. Izskalojiet rīsus tīrā ūdenī un nogādājiet to dārzeņu traukā. Piepildiet rīsu ar pieciem aukstūdens daudzkupiņiem. Sāls, pipari.
8. No ķiploku galvas noņemiet augšējo plāno miziņu un nospiediet rīsu centrā.
9. Ar eļļotu augu eļļas bļodu tvaicēšanai, ievietojiet zivju kūkas un ievietojiet to lēnā plīts virsmā.
10. Uz paneļa iestatiet opciju “Pilaf” un sāciet gatavošanu. Pēc pīkstiena zivju kūkas un sānu ēdieni būs gatavi.
Tvaicētas zivju kotletes, kas piepildītas ar sieru, lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• 400 gr. malto mencu;
• mazs sīpols;
• viena ola;
• 200 gr. puscietais siers;
• sasmalcinātu svaigu dilles;
• “Zivju garšvielas”.
Sagatavošana:
1. Mencu malumā vidēji sarīvējiet sīpolus. Pievienojiet olu „Garšvielas zivīm”. Sāls un mīcīt labi, līdz gludi.
2. Izvelciet nelielu daudzumu maltas gaļas. Uzlieciet uz tās zaļumu, nelielu siera bāru. Uzklājiet sieru ar otru tāda paša veida kūku un izveidojiet ovālu cepumu.
3. Ieeļļojiet dubultā katla tvertni ar eļļu un ievietojiet tajā gatavos pusfabrikātus.
4. Ielej trīs traukus ar aukstu dzeramo ūdeni kafijas pagatavošanas traukā. Iestatiet procesora režīmu “Tvaicēšana” uz pusstundu un sāciet izpildi.
5. Pēc slēgšanas novietojiet tvaika kūkas uz trauka un viegli pārkaisa ar izkausētu sviestu.
Tvaicēti kartupeļi un zivju pīrādziņi lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• astoņi mazi kartupeļi;
• mārciņas zivju;
• sīpoli - galvas vidēja izmēra;
• viens burkāns;
• divas ķiploku daiviņas;
• ēdamkarote dabiskā sviesta;
• neliels svaigu zaļumu ķekars;
• drupatas no maizes - 80 grami;
• pasterizēts piens.
Sagatavošana:
1. Piena maizes maize un mērcēšana 10 minūtes, izņem maizi, izspiediet atlikušo pienu ar rokām. 2. Izmantojot vidējo dzirnaviņu, izlaidiet maltās zivis kopā ar burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem, zaļumiem un maizes drupām.
3. Pievienojiet kūstošu sviestu zemā karstumā. Apkaisīt ar garšvielām, sāli un rūpīgi mīcīt. No sagatavotajām malto zivju veidojiet vēlamās formas un izmēra sagataves, pārnesiet tās uz tvaika tvertnes režģi.
4. Izgrieziet kartupeļus mazos gabaliņos un ievietojiet tos bļodā. Kartupeļiem pievienojiet sviestu.
5. Ievietojiet tvertni ar sagatavēm multicooker un iestatiet opciju “Cepšana” uz tālvadības pults. Sagatavojiet trauku 40 minūtes.
Tvaicēti zivju pīrādziņi, kas izgatavoti no pākšaugu saldējuma ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
• mārciņa polloka;
• trīs kartupeļi;
• 2 sīpoli;
• viena ola;
• 150 grami svaigu zaļumu.
Sagatavošana:
1. Pollock rūpīgi izskalojiet. Nogrieziet zivis ar nazi, noņemot svaru paliekas un sadaliet to filejās. Noņemiet kores un kaulus.
2. Neskarot ādu, gaļas mašīnā sagrieziet zivju gabalus, kas sajaukti ar sīpoliem un kartupeļiem.
3. Pievienojiet velmēto gaļas gaļu olu, maltos piparus un sakapātus zaļumus. Sāls pēc garšas un rūpīgi samaisa.
4. Veidojiet mazus pīrādziņus ar mitrām rokām un novietojiet tos uz tvaicēšanas režģa. Ieeļļojiet grilu ar eļļu.
5. Katliņā ielej pusi karstā ūdens tilpuma, vāra. Uzlieciet grilu uz pannas un pagatavojiet pīrādziņus pāris 25 minūtes.
Tvaicētas zivju kotletes ar sieru lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• mencu filejas kilograms (vēlams atdzesēts);
• liels sīpols;
• baltā klaipu drupana - 100 gr.
• cietais, viegli izkausētais siers - 150 gr.
• 2 neapstrādātas olas;
• 22% krējuma - 200 ml;
• Dilles zaļumi - 3 zari bez stublājiem.
Sagatavošana:
1. Samazināt atdzesēto mencu fileju mazos kubiņos. Jo mazāks, jo labāk. 2. Sīpolus sagriež sīkos gabaliņos, jūs varat sagriezt ar gaļas mašīnā vai rīvei.
3. Rīvējiet sieru ar vidējām šūnām, sakapājiet zaļumus. Garš maizes cepure ar blenderi, jūs varat ritināt gaļas mašīnā.
4. Novietojiet zivis dziļā bļodā, pievienojiet sasmalcinātu maizi un pārlejiet visu krējumu.
5. Samaisiet tos pašus sasmalcinātos zaļumus, sīpolus un olas.
6. Pievienojiet diezgan daudz sāls, siera čipsi un atkal sajauciet visu ar rokām. Pārklāj bļodu ar vāku (kā iespēju - ar plēvi) un pusstundu noņemiet aukstā vietā. Neuztraucieties, ja vārītais smalcinātājs izrādīsies nedaudz ūdeņains. Atdzesējot, tas sabiezē un kļūst diezgan plastisks.
7. No atdzesēta mīnusa gaļas pelējuma gareniskās mīklas, nedaudz nospiežot uz palmu. To ir ērti izdarīt, pārvietojot sagatavi no vienas puses uz otru.
8. Uzstādiet tvaika tvertni daudzkanālā. Ielej ūdeni bļodā tā, lai tas nesasniegtu 2 cm.
9. Ieeļļojiet tvertni ar eļļu un uzlieciet tos. Vāra 20 minūtes, izvēloties režīmu “Tvaicēšana”.
Tvaicētas zivju kotletes zīdaiņiem (ar mannas putraimi)
\ t
Sastāvdaļas:
• pus kilogramu laša filejas;
• sīpoli - maza galva;
• svaigu garšaugu ķekars (pēc garšas);
• viens mazs burkāns;
• divas ēdamkarotes mannas;
• viena ola;
• pusi tasi rīvmaizes;
• pēc garšas - garšvielas.
Sagatavošana:
1. Uzberiet olas un samaisiet tās ar mannas putraimi. Ļaujiet maisījumam palikt 20 minūtes.
2. Caur vidēja lieluma grila gaļas mašīnā pagrieziet zivju fileju ar burkāniem un sīpoliem.
3. Pievienojiet sakapātus zaļumus. Izmantojiet rokas vai karoti, lai visu samaisītu viendabīgā masā.
4. Samaisa mannas putraimu ar olu, sāli maltās zivīs un kārtīgi samaisa. Ja masa izrādījās ūdeņaina, pievienojiet tajā nedaudz maizes rīvmaizi un uz brīdi aukstumā ievietojiet kotleta masu. 5. Piesitiet malto gaļu uz galda un, lietojot mitras rokas, izspiediet mazos burgerus.
6. Sagatavojiet šādas zivju pīrādziņus uz plīts dubultā katlā. Vārīšanas laiks ir no 30 līdz 40 minūtēm no verdoša ūdens apakšējā traukā.
Tvaicēti zivju kotletes - triki un padomi
• Lai nepieļautu zivju kūku sagraušanu gatavošanas laikā, maltā gaļa nedrīkst būt šķidra. Pielāgojiet tekstūru, pievienojot rīvmaizi.
• Ja pievienojat nedaudz garšvielu un lauru lapu bļodā ar ūdeni, zivju tvaika kūkas būs vairāk smaržīgas.
• Labākās tvaika kotletes iegūst no lielo zivju sugu gaļas. Parasti tai piemīt spēcīga paša garša un no tā viegli noņemami lieli kauli. Tur nav gandrīz nekādu mazu kaulu.
• Lai burgerus padarītu mīkstākus, pievieno aukstās kartupeļu biezeni, bet ne vairāk kā vienu trešdaļu no sākotnējā tilpuma.
• Ja krējums tiek izmantots saskaņā ar recepti, pievienojiet divas trešdaļas no normas uz gaļas masu. Pārējie ievada saputotus, tieši pirms gaļas kotletes.
• Tvaicēti zivju pīrādziņi būs sulīgāki, ja nedaudz pārkaisa sīpolus sviestā.
