Mājas vīndari atklāj vienkāršu aprikožu vīnu noslēpumus. Receptes dažādiem mājas aprikožu vīniem

Mājas vīndari atklāj vienkāršu aprikožu vīnu noslēpumus. Receptes dažādiem mājas aprikožu vīniem

Aprikožu koki iepriecina agru ziedēšanu, galvenokārt dienvidu platuma grādos. Mērenajā zonā šo augļu šķirņu daudzveidība strauji samazinās aukstā ziemeļu vēja neiecietības dēļ. Pat valsts siltākajos dienvidu reģionos to raža var būt nulle ar visvecāko aukstā vēja brāzmu ziedēšanas laikā. Bet katrs vasaras mājas īpašnieks valsts dienvidu reģionos cenšas stādīt aprikožu koku, un, kad agrā pavasarī nav vērojami nepatīkami pārsteigumi salu un dedzinoša ledus vēja veidā, aprikožu koki aizmiguši ar vasaras ciematiem. Tas ir, kad runa ir par aprikožu sagatavēm. Ir jau ievārījums, ievārījums un žāvētas aprikozes un saldētas ogas, un kokā joprojām ir daudz ogu. Vasaras iedzīvotāji - mājīgi cilvēki, ekonomiski. Kāds atcerēsies, ka vecajās dienās mēs izgatavojām aprikožu degvīnu, un, jūsuprāt, viss ciemats kopā nodarbojas ar alkoholisko dzērienu ražošanu uz aprikožu bāzes.

Papildus aprikožu degvīnam jūs varat iegūt labu vīnu no aprikozēm. Deserta un liķiera mājas aprikožu vīni, kas ir pietiekami izturīgi novecošanai, ir labāki. No iezīmēm tiem, kam patīk smalks aprikožu aromāts, jāatzīmē, ka nebūtu slikti pievienot alkohola ekstraktus no vienas un tās pašas augļa aprikozes vīna receptēm, jo ​​aprikozes smarža gandrīz nav izpaužas vīnā. Un „Amaretto” faniem būs interese uzzināt, ka slavenajam liķierim ir mandeļu smarža aprikožu kodolu dēļ, un ka neliels daudzums no tiem liķierī vai mājās aprikožu vīnā pilnībā izbaudīs garšu, nekaitējot veselībai.

Mājas aprikožu vīns - galvenie tehnoloģiskie principi

Jebkurš mājas vīndaris teiks, ka vīna ražošanas procesā būtībā nekas nav sarežģīts, un ka katru reizi, kad tiek atkārtoti galvenie posmi. Tas ir:

- Novāktā vīna materiāla sagatavošana - augļi un ogas, kas jāapkopo pirms rīta, tehniski nobriedušas, šķirotas.

Bet vīna materiālu nav ieteicams mazgāt, lai saglabātu savvaļas rauga kolonijas uz to virsmas. Dažreiz sausu un daļēji sausu mājas vīnu pagatavošanai savvaļas raugs var aizstāt īpaši audzētu vīna raugu, ko sauc par kultivētu.

- Nākamais posms ir celulozes vai sulas sagatavošana. Tā kā mēs runājam par mājās aprikožu vīnu, par šīm ogām varam teikt:

Pēc sēklu noņemšanas 10 kg aprikozes var saražot ne vairāk kā 7 litrus sulas, bet ne vairāk kā 6,4 litrus no savvaļas aprikozēm ar biezāku mīkstumu. Lai samazinātu izejvielu zudumu ogu sagatavošanā, ieteicams tos atdarināt. Lai to izdarītu, celuloze tiek sasmalcināta, pievieno cukuru un nelielu daudzumu ūdens. Ūdens tiek pievienots, lai padarītu vienkāršus galda vīnus. Deserta un deserta vīniem celuloze tiek apvienota ar cukuru, nepievienojot ūdeni. Imitācija uzlabo sulas sekrēciju. Iegūto masu saspiež un misu gatavo no sulas.

- Turklāt nosaka sulas sastāvu. Ir svarīgi, lai skābes saturs būtu līdzsvarots, ieskaitot tanīna skābi, cukuru, kas ir svarīgs gan misas fermentācijas laikā, gan ietekmē vīna kvalitāti un uzglabāšanu. Skābuma līmenis ir 0,7–0,8%. Pieļaujamā normas augšējā robeža ir 1,2%, stipriem, desertiem un liķieriem - 1,5%. Sagatavojot misu, šiem skaitļiem jābūt nedaudz augstākiem, jo ​​fermentācijas procesā skābums samazinās. Attiecībā uz tannīnskābi (tanīnu), ko var iegādāties aptiekā, pateicoties šai sastāvdaļai, vīns kļūst skaidrs, un pēc tam uzglabāšanas laikā paliek stabils. Arī tanīns ietekmē vīna garšu. - sagatavojot misu, īpaša uzmanība jāpievērš cukuram. Zināms daudzums ir nepieciešams rauga veiksmīgai darbībai, kas tās pārstrādes procesā veido alkoholu un oglekļa dioksīdu. Tā ir fermentācijas būtība. Cukurs tiek pievienots misai, ņemot vērā augļu dabisko cukura saturu. Lai iegūtu vēlamā stipruma vīnu, tiek pievienots lielāks cukura daudzums. Tomēr jāatceras, ka, ja kopējais cukura saturs misā ir vairāk nekā 20%, raugs ievērojami palēninās, un 50% no cukura daudzumā ir fermentācija apstājas un raugs nomirst. Ar cukura saturu, kas ir mazāks par 10%, var iegūt labu augļu etiķi, kura stiprums nepārsniedz 6%, jo etiķskābes baktērijas daudz ātrāk nokļūst skābā misā, un raugi šādā vidē jūtas neērti ar vīnu. Ir iespējams palielināt cukura saturu misā, bet tikai pakāpeniski, pievienojot to kā raugu apstrādei, kas ļauj palielināt vīna izturību, lai gan tas laika gaitā paildzina fermentācijas procesu.

Turpmākie posmi nerada lielas tehnoloģiskas grūtības padarīt mājās gatavotu vīnu no aprikožu, bet tikai prasa laiku un pacietību.

- Pēc fermentācijas beigām vīna pagatavošana sastāv no tā izņemšanas no nogulsnēm, precizēšanas un ielīmēšanas (pievienojot tankskābi vai citas sastāvdaļas), liešanu, saldināšanu un novecošanu.

- Pēdējais posms - vīna pildīšana vai uzglabāšana lielos traukos. Lai gan ar maziem, teiksim, eksperimentālie apjomi, vietējiem vīndariem nav pārāk daudz jāuztraucas par uzglabāšanas jautājumiem, bet man jāsaka, ka vīns ir jārūpējas, ja ir mērķis izveidot savu recepti aprikožu vīniem. Uzglabāšanas laikā jāpievērš uzmanība iepakojuma tīrībai, mitrumam un pieņemamai istabas temperatūrai. Pieļaujamā temperatūra var būt pilnīgi atšķirīgas dzīvsudraba kolonnas vērtības atkarībā no vīna veida. Noteikti periodiski izmēģiniet vīnu uzglabāšanā, pavadiet perelivku.

1. Vienkārša aprikožu vīna recepte

Sastāvs:

  • Aprikozes 11 kg (neto svars)
  • Ūdens 2,6 litri
  • Cukurs 3,0 kg

Sagatavošana:

Vīnam ir labāk izmantot tikko novāktus, bet ne pārgatavotus augļus, bez redzama piesārņojuma. Noņemiet kaulus un samaisiet ogas. Piepildiet tos ar cukuru un pievienojiet emaljētajam traukam siltu ūdeni. Pirms fermentācijas samaisiet masu un, nosedzot to, novietot 20-25 ° C temperatūrā. Izspiediet sulu ar presi un ielej pudelē ar šauru kaklu. Uzstādiet ūdens blīvējumu. Turpmākai fermentācijai pudeles jāglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 22 ° C, ja nav noteku un tiešas saules gaismas.

Pēc aptuveni diviem mēnešiem fermentācija pilnībā apstāsies. Biezs nokārtosies uz grunts, un aprikožu vīns jāatbrīvo no nogulsnēm. Izņemiet to, izmantojot plastmasas elastīgu cauruli, sūknējot to tīrā traukā. Nomazgājiet pudeli, izžāvējiet un pārlejiet vīnu atpakaļ tā novecošanai 10-14 ° C temperatūrā. Ja nogulumi atkal veido apakšā, atkārtojiet izņemšanu, lai panāktu pilnīgu pārredzamību.

2. Spēcīgs mājas dārza šķirnes aprikožu vīns

Sastāvs:

  • Sula, aprikožu 8 l
  • 1,0 l ūdens
  • Cukurs 1,8 kg + 0,9 kg (stabilizācijai)
  • Vīna raugs 3 g

Gatavošanas tehnoloģija:

Lai samazinātu skābes saturu, sulu sajauciet ar ūdeni. Pievienojiet lielāko daļu cukura. Un samaisiet to līdz izšķīdināšanai. Sula var būt nedaudz silta. Bet jūs varat pievienot raugu tikai tad, kad gatavās misas temperatūra viņiem ir ērta - ne mazāk kā +18 grādi un ne augstāka par +22 grādiem.

Sekojiet procesiem, kas notiek misā. Mīkstina misas virsmu - fermentācijas sākuma signālu un ka viss tika darīts pareizi. Ielejiet vīnu pudelē, aiztaisiet kakla vienu no ērtākajiem veidiem: mēli, ūdens aizvaru vai medicīnisko cimdu ar pirkstu, kas tajā ir caurdurts. Pēc fermentācijas pilnīgas pārtraukšanas noņemiet jauno vīnu no nogulsnēm un pievienojiet otro cukura daļu. Atkal, ielej vīnu tīrā pudelē un nogādājiet to novecošanai vēsā vietā ar nemainīgu temperatūru, kas nepārsniedz +14 grādus. Šajā temperatūrā raugs pārtrauc darboties. Ja dzīvais raugs paliks jaunajā vīnā, viņi nokļūs līdz tvertnes apakšai kopā ar biezu. Vīns, kamēr nepieciešams noņemt no nogulumiem. Pēc fermentācijas pievienotā cukura pēc novecošanas dos vīna garšu un padara to stabilāku, novēršot pelējuma izskatu uz virsmas.

3. Meža (savvaļas) šķirņu aprikožu vīnu recepte

Sastāvs:

  • Cukurs 3,2 kg
  • Tanīnskābe (tanīns) 15 g
  • Kartupeļi, aprikozes, 5,6 kg
  • Ūdens 2,7 litri
  • Aprikožu tinktūra, mājās (40%) 0,7 l

Sagatavošana:

Vienlaikus ar misas sagatavošanu, aprikožu tinktūras sagatavošanu. Par tinktūru ir labāk lietot dārza aprikozes ar vislielāko aromātu.

Kilogramu ogu vajadzētu atdalīt no sēklām, sasmalcināt ar maisītāju un pievienot 0,5 litru degvīna. Samaisiet maisījumu ar burciņu un turiet to virtuvē, skaidri redzot: kamēr vīna biezeni fermentē, tinktūra ir periodiski jāsakrata, lai uzlabotu ekstrakcijas kvalitāti.

Lai iegūtu aprikožu biezeni, jums ir nepieciešams vismaz 10 kg savvaļas aprikozes. Savvaļas ogām ir augsts blīvums, kas apgrūtina sulas iegūšanu. Tie satur gandrīz divas reizes vairāk skābes nekā dārza aprikozes, bet paaugstināts ēterisko eļļu saturs savvaļas aprikozēs ļauj iegūt vairāk aromātisku mājas vīnu no aprikožu.

Tāpēc, lai pagatavotu misu, savvaļas aprikozes tiek sasmalcinātas biezenī, papildinātas ar ūdeni. Iegūto masu apvieno ar pusi vēlamā cukura daudzuma un fermentē, atstājot sagatavoto misu 25 grādos, līdz uz virsmas parādās putas. Pārliecinieties, lai tvertne būtu aizsargāta pret piesārņojumu. Jūs nevarat saglabāt misu mitrā telpā, lai izvairītos no pelējuma, kas ir ļoti jutīga pret ogām. Pēc fermentācijas sākuma izspiediet sulu un ielejiet to pudelē. Aizveriet ūdens aizvaru. Tagad temperatūrai vajadzētu būt 3-5 grādiem zemākai, līdz fermentācijas beigām. Centieties saglabāt tādus pašus temperatūras apstākļus, kas nepieciešami vīna rauga produktīvajam darbam. Pēc ātras fermentācijas fāzes pievienojiet pārējo cukuru, atkal uzstādiet vārstu, līdz brīdim, kad fermentācija apstājas un nogulsnes pudeles apakšā apstājas. Rūpīgi ieliet vīnu tīrā un sausā traukā. Tajā pašā laikā jūs varat filtrēt aprikožu tinktūru un apvienot to ar vīnu, kas izņemts no nogulsnēm. Maisiet vīnu un ieliet vēlreiz pudelē. Piestipriniet un nogādājiet pagrabstāvā (vismaz 3 mēnešus). Pārbaudiet vīnu ik pēc divām nedēļām. Ja nepieciešams, atkārtojiet nogulsnes.

4. Vienkārša deserta aprikožu vīna recepte

Sastāvs:

  • Dārza aprikozes 13,5 kg
  • Cukurs 3,3 kg
  • Skābeņskābe 12 g
  • Vīnskābe 7 g

Sagatavošana:

Atlasītās ogas šķiro, noņem ar piesārņojuma suku (nomazgājiet). Pēc kaulu noņemšanas aprikozes tiek sasmalcinātas. Vairākus akmeņus (20-25 gab.) Var sasmalcināt, un iegūtos kodolus var pievienot celulozei, lai nākotnes vīnam piešķirtu mandeļu toni. Nelielos daudzumos tie nekaitēs ķermenim. Cukurs, kas sadalīts trīs daļās. Pievienojiet celulozes pirmo daļu, samaisiet. Tajā pašā laikā jūs varat pievienot zobakmens. Novietojiet fermentācijas biezeni, vispirms uz 10-12 stundām, lai sula izceltu, un, kad tas notiek, spiediet to zem spiediena, noņemiet kūku un ielejiet to pudelē. Aizveriet kaklu ar ūdens aizvaru.

Otru cukura daļu var iedalīt trīs daļās un pievienot fermentācijas misai porcijās, jo to apstrādā ar raugu 7-10 dienu laikā. Šī metode raugu saglabās labā formā, liekot viņiem strādāt aktīvāk. Šādas cukura atdalīšanas pozitīvais aspekts ir tas, ka vīna stiprums būs augstāks, un novecošanas laikā tas kļūs vieglāks un uzglabāšanas laikā nekļūs duļķains. Sasmalcina ilgāk, bet vīndarība nepanes steigas.

Neaizmirstiet pakāpeniski veidot nogulsnes ar katru cukura piedevu, jo tajā ir visvairāk „slinks un vājš” raugs, kas joprojām var strādāt: ļaujiet viņiem piedalīties alkohola veidošanā, ja to svaigi baro ar cukuru.

Kad burbuļošana pilnībā apstājas vai, šķiet, apstājas, noņemiet vīnu no nogulsnēm, pievienojiet atšķaidītu tanīnu (precizēšanai un stabilizācijai). Vēlreiz ieliet vīnu tīrā pudelē, bet šoreiz piepildiet to uz augšu, atstājot ne vairāk kā 3-5 cm no kakla malas. No šī brīža, aprūpējot jaunus mājās aprikozes vīnu, tas ir ielejot un noņemot to no nogulsnēm līdz pilnīgai pārredzamībai. Pievienojiet vienu trešdaļu cukura un glabājiet saldinātu vīnu istabas temperatūrā, ja nevarat gaidīt, lai to nobaudītu ar draugiem. Telpas temperatūrā cukurs izšķīst ātrāk un izveidos pilnīgu jau gatavu dzērienu pušķi. Tagad ir iespējams ieliet sterilās pudelēs, aizzīmogot ar aizbāžņiem un izņemt glabāšanai pagrabstāvā.

5. Vienkārša aprikožu vīna recepte. Liķiera vīns

Sastāvs:

  • Savvaļas un dārza aprikozes (1: 1) 11,0 kg
  • 24 g vīna akmens
  • Tanīns 24 g
  • Cukurs 6,3 kg
  • Degvīns (40%) 0,7 litri

Sagatavošana:

Ogu sagatavošana un turpmāka tehnoloģija liķiera vīna ražošanai, kas aprakstīta iepriekšējā receptē. Galvenā atšķirība ir tā, ka presētais augļu mīkstums, kurā vēl ir daudz vērtīgu lietu, tiek ielej ar degvīnu, sajaukts un turēts līdz brīdim, kad trešā daļa cukura tiek pievienota saldinātam vīnam saldināšanai. Izturiet tinktūru caur biezu audumu un labi saspiediet. Pievienojiet to vīnam. Iedarbība jāveic 2-3 mēnešus istabas temperatūrā. Pašlaik liķiera vīna kopšana tiek pārpildīta, lai uzlabotu pušķi. Pēc vīna ielešanas pudelēs un ievietojiet to vēsā, tumšā vietā uzglabāšanai.

6. Aprikozes un rozīņu vīna recepte

Sastāvs:

  • Rozīnes, baltas 1,0 kg
  • Aprikozes, žāvētas 5,0 kg
  • Cukurs 1,5 kg.
  • Raugs, vīns 3 g
  • Sula, vīnogu (neapgaismota) 6,0 litri
  • Muskatrieksts
  • Ūdens 1,5 litri
  • Citronskābe 15 g

Sagatavošana:

Neparasti vīnu var pagatavot pat ziemā, ja sezonā bija žāvēti augļi un sulas. Tomēr var iegādāties rozīnes un žāvētas aprikozes, bet tas būs dārgs. Un žāvētas aprikozes un vīnogas (ieteicams sajaukt dažādus ķīniešu ēdienus) ir diezgan vienkāršs jautājums. Atlasītās ogas jānovieto plānā kārtiņā uz cepešpannas un nedaudz žāvē cepeškrāsnī, uzkarsējot to līdz 50 grādiem un tad izslēdzot. Pēc žāvēšanas uz režģiem ēnā. To var izdarīt ārā. Mums ir nepieciešama viegla iegrime, minimālais mitrums un marles rāmis, lai pasargātu no kukaiņiem. Tagad gatavojiet gardu vīnu. Žāvētus augļus vajadzētu sasmalcināt un ievietot pudelē. Izšķīdiniet cukuru vīnogu sulā, pievienojiet ūdeni un citronskābi. Nedaudz sasildiet sagatavoto misu un izšķīdiniet raugu. Ielej pudelē un novieto to noteiktā vietā, kur tiks uzturēta nemainīga temperatūra. Iestatiet aizvaru un pagaidiet, līdz fermentācija beidzas ne ātrāk kā 2 mēnešos. Noņemiet vīnu no nogulsnēm, ielejiet un ievietojiet pudelē visu mazo muskatriekstu. Turpmākas novecošanas procesā regulāri pavadiet vīna pārliešanu, katru reizi pudelē liekot svaigu muskatriekstu. Pēc sešiem mēnešiem vīnu var iepildīt pudelēs.

Mājas gatavoti aprikožu vīni - padomi un triki

  • Neuzglabājiet mājās gatavotu vīnu uz nogulsnēm, kas papildus nelielām augļu daļiņām ir pabeigta vīna raugs, kas nomira pēc fermentācijas. Tās atstās vīnu rūgtu garšu, ja tās paliek pudelē.
  • Neizmantojiet plastmasas kolbas vīna fermentēšanai un uzglabāšanai. Tas ir ērti, bet kaitīgi. Skābes, kas atrodas misā un vīnā, mijiedarbojoties ar plastmasas traukiem, daļēji izšķīst kaitīgos savienojumus. Tas ne tikai negatīvi ietekmē mājas vīna garšu un pušķi, bet arī kaitē veselībai.
  • Gatavs mājās gatavots vīns jātur cieši nostiprināts. Mājsaimniecības vīns ne vienmēr ir pildīts pudelēs, bet, uzglabājot stikla pudelēs, pārliecinieties, ka, uzglabājot, tas nesaņem mitrumu un smakas.
  • Lai iegūtu spēcīgāku deserta vīnu, var pievienot vīna raugu, kas jāsagatavo 4-5 dienas pirms sulas saņemšanas un misas sagatavošanas. Raugs tiek atšķaidīts siltā ūdenī (20-25 grādi). 250 ml pievienojiet vienu pilienu amonija sāļu šķīduma 1/2 tējkarote cukura dienā, lai barotu vīna raugu. Tad šo maisījumu ielej gatavā misā un raugs turpina attīstīties.
Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt