Baltā vīnogu vīns: augļu vīnu ražošanas galvenie posmi. Mājas vīndarības noslēpumi, baltvīnogu vīna smalkums

Baltā vīnogu vīns: augļu vīnu ražošanas galvenie posmi. Mājas vīndarības noslēpumi, baltvīnogu vīna smalkums

Gaismas šķirņu vīnogu sauc par saules ogu, un tas nav nejauši - klasteri, kas absorbēja saules enerģiju, šķita no iekšpuses.

Cilvēki, kas nodarbojas ar vīna darīšanu mājās, zina, ka baltvīnogu vīni ir pilnīgi atdzesēti karstumā un tiem ir izsmalcinātāka garša un augļu aromāts nekā dzērieni no sarkanās un rozā šķirnes.

Taisnība, ka viņiem būs jāapstrādā ar to sagatavošanu, bet rezultāts ir tā vērts! Ar pareizu izejvielu izvēli, atbilstību tehnoloģijai un stingru receptes ievērošanu jūs varat saņemt gardu vīnu.

Izejvielu sagatavošana baltvīna vīniem

Baltās vīnogas nogatavojas vēlāk nekā sarkana. Lai padarītu vīnu perfektu - smaržīgu, patīkamu garšu, mīkstu - ogām jābūt nedaudz nobriedušām, bet saprātīgā robežās. Ja vīnogas tiek pārnestas uz vīnogulājiem, tad lieliska dzēriena vietā jūs varat iegūt neveiksmīgu vīnu ar nepārprotamu garšu. Ir vērts uzskatīt, ka, ja klimats ir ļoti karsts un sauss, labāk ir novākt kultūru iepriekš, lai ogas būtu nedaudz nenogrieztas.

Ja tiek izmantotas iegādātās vīnogas, rūpīgi jāpārbauda, ​​vai kopas nav bojātas - visas ogas ir veselīgas, vienmērīgas, nogatavojušās, bez puves pazīmēm.

Baltvīnam visbiežāk izmanto šādas vīnogu šķirnes:

• “Aligote”;

• „Bianca”;

• “Riesling”;

• „Yohaniter”

• „Chardonnay”;

• „Valentīna”.

Sarkanās un muskatriekstu šķirnes baltvīnam nav piemērotas, jo tās dod dzērienam pārāk daudz spriedzes.

Svarīgi: periods no izejvielu savākšanas līdz ražošanas procesam nedrīkst pārsniegt divas dienas. No 10 kilogramiem ogu ražo aptuveni 7,5 litrus sulas. No 1 kilograma izvēlēto izejvielu jūs varat saņemt pudeli vīna ar tilpumu 0,75 ml.

Trauki un aprīkojums baltvīna vīniem

Vīnogu un metāla piederumu kontakts ir izslēgts, tāpēc vara, alumīnija dzelzs podi nav piemēroti vārīšanai vai vīna uzglabāšanai.

Ieteicams izmantot emalju, stikla un koka ēdienus. Pēdējos gados vīndari izmanto augstas kvalitātes plastmasas tvertnes, kuru priekšrocība ir tā, ka tās ir vieglas, nav cīņas un tās ir viegli tīrāmas.

Koka mucas, kas nav krāsotas no iekšpuses - ideāli piemērotas mājas baltā vīna ražošanai. Tie pasargā no saules gaismas, nepieļauj temperatūras svārstības, koksnes mikrosporās tiek nodots nepieciešamais gaisa daudzums dabiskajam raugam. Turklāt koka mucās pagatavotajam vīnam ir intensīvāks pušķis un izsmalcināta garša.

Koka konteineros ir arī vairāki trūkumi - mazgāšanas smagums, grūtības un nespēja vizuāli kontrolēt fermentācijas procesu. Pirms vārīšanas fumigējiet mucas ar sēru un pēc tam rūpīgi izžāvējiet.

Visbiežāk izmanto stikla traukus. Pudeļu un kārbu priekšrocība ir tā, ka jūs varat pastāvīgi uzraudzīt procesu. Trūkumi: tos ir viegli pārspēt, ļaut saules stariem un neļaut gaisam cauri, pudeli ar šauru kaklu ir grūti mazgāt.

Lai nodrošinātu normālu fermentāciju, ir svarīgi radīt komfortablus apstākļus un temperatūras apstākļus: stikla traukus iesaiņo siltos vilnas blīvos audumos un ievieto grozos. Šī procedūra ļaus izvairīties no stikla trauki.

Emaljētu tvertņu (spaiņi, podi, podi) izmantošana nav labākais risinājums, bet to izmantošana ir atļauta. Galvenais nosacījums - tvertnēm nedrīkst būt mikroshēmas un skrāpējumi. Šādu ēdienu priekšrocība - tas ir viegli mazgājams, trūkums - emaljētā slāņa trauslums. Pirms gatavošanas procesa sākšanas rūpīgi nomazgājiet traukus, izmantojot cepamais sodas.

Nepieciešams arī:

• koka lāpstiņa izejvielu sajaukšanai;

• elastīga šļūtene vai sifons;

• marle vai caurduris sasprindzināšanai;

• cimdi vai ūdens zīmogs.

Izejvielu sagatavošana baltvīna vīniem

Baltās vīnogu vīniem ir daudz receptes, bet principi ir vienādi.

Pirmais posms ir visu sauso un sapuvušo ogu, lapu un citu atlūzu noņemšana. Daži vīndari izejmateriālos atstāj vairākas filiāles, apgalvojot, ka viņi pievieno dzērienam vairāk garšas un nedaudz. Bet vīnogām nav jāmazgā - ogas satur dabiskas izcelsmes raugu, pateicoties tam dzēriens sāks fermentēties. Ja tie ir nomazgāti, izejvielas tiks sabojātas.

Otrais posms - misas izgatavošana. Tas ir laikietilpīgākais process, bet tas ir misas, kas ir augstas kvalitātes vīnogu vīna pamatā. Lai to izdarītu, no ogām ir jāiegūst sulas, un kontakts starp sulu un ādu ir jāsamazina līdz minimumam.

Tiek uzskatīts, ka sulas ir labāk ražot bez saspiešanas, tā saukto „dreifa” metodi - ogu preses dēļ. Jūs varat izmantot citas metodes - sasmalcināt ar rokām vai sekot Andriano Celentano piemēram, filmā “Krūšu spīdēšana” - ar kājām.

Trešais posms

- Aizstāvēšana. Vīnam tiek izmantots tikai sulas, tas spēj saglabāt izsmalcinātu vīnogu garšu un aromātu. Tomēr mizas paliekas joprojām nonāk misā, kā nemēģināt, kā rezultātā tā būs duļķaina. Lai dzēriena garša nebūtu pasliktinājusies, jums ir jāaizstāv sulas: ielej vīnogu šķidrumu traukā, atstāj infūziju. Pēc vismaz 6 stundām sula sasmalcina ar sifonu vai šļūteni citā traukā. Tvertnes ar vīnu tiek attīrītas vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Sasmalcināšanas priekšlaicīgas fermentācijas gadījumā uzturēšana ir jāpārtrauc.

- Fermentācija. Šajā posmā ir nepieciešams cieši uzraudzīt temperatūras režīmu. Augstā temperatūrā (virs 24 grādiem) raugi nomirst, zemā (no 18), tas pārtrauc darbu.

Ātrās fermentācijas laiks ir 6-8 dienas, kam seko klusa fermentācija, kas ilgst 3-5 nedēļas.

Fermentācijas izbeigšanu var noteikt pēc šādām īpašībām: vīna krāsas precizēšana, burbuļu trūkums uz virsmas, nogulumu parādīšanās.

Konteineri ir jāaizpilda ne vairāk kā 2/3 pudeles, jo vīns „spēlēs” un atbrīvos oglekļa dioksīdu. Lai mazinātu misas kontaktu ar gaisu un vienlaikus radītu apstākļus oglekļa dioksīda izdalīšanai, trauku kaklam jābūt aprīkotam ar ūdens slēdzeni, ko var izdarīt mājās. Ļoti bieži tiek izmantoti parastie gumijas cimdi.

Ceturtais posms - nogulšņu atdalīšana. Tas prasīs papildu jaudu.

Soli pa solim:

1. Uz galda uzlieciet pudeli vai vīna mucu, tukšus konteinerus - uz grīdas.

2. Ievietojiet pārplūdes cauruli (šļūteni) vīna tvertnē tā, lai tas nepieskartos nogulsnēm.

3. Izvelciet gaisu no otrā šļūtenes gala, lai šķidrums sāk plūst. Ielieciet to tīrā, tukšā traukā.

4. Izspiediet atlikušo atlikumu, izmantojot marli. Filtrētais šķidrums arī ielej vīnā.

Pēc filtrēšanas dzēriens ielej iepriekš pagatavotās tīras un sausas pudeles, cieši noslēgtas un atstātas vēsā telpā mēnesi. Optimālā temperatūra nav lielāka par 15 grādiem. Pēc 30 dienām dzēriens atkal filtrē.

Cukurs netiek pievienots sausajam vīnam.

Receptes 1. Eiswein deserta vīns, ledus

Izgatavots saskaņā ar oriģinālu, atšķirībā no klasiskās receptes, dzēriens izceļas ar bagātu, izsmalcinātu aromātu un patīkamu vieglu garšu. Izejvielas nedrīkst būt ļoti gatavas, bet ne zaļas.

Sastāvdaļas:

• vīnogas - 10 kilogrami;

• cukurs - 3 kilogrami.

Sagatavošana:

1. Lai paņemtu ogas un ievietotu saldētavā vienu dienu. Šī manipulācija ir receptes galvenā mikroshēma, lai dzēriens iegūtu greznu garšu.

2. Pēc noteiktā laika izspiediet ogas, mīciet.

3. Ievērojiet vīna gatavošanas vispārējos principus (misu izgatavošana, uzturēšana, fermentācija, filtrēšana).

4. Izturiet dzērienu, pievienojiet cukuru.

Recipe 2. Galda vīns no baltām un sarkanām vīnogām

Sastāvdaļas:

• baltās un sarkanās vīnogas - 5 kilogrami;

• cukurs - 100 g / l gatavā sulas;

• vīna raugs.

Sagatavošana:

1. Uzskaitiet izejvielas, sasmalciniet.

2. Pārvietojiet celulozi (sasmalcinātās vīnogas) uz pannas, karsē līdz 75 grādiem.

3. Atdzesējiet un atstājiet trīs dienas.

4. Pievienojiet sasmalcinātām ogām vīna raugu.

5. Tilpums cieši aizver vāku.

6. Filtrējiet masu.

7. Pievienojiet cukuru.

Vīna nogatavināšana ir standarta, bet procesu var paātrināt, pasterizējot dzērienu divu stundu laikā.

Recepte 3. Salds baltvīnogu vīns

Par šo recepti būs nepieciešams ūdens. Labāk ir izmantot artēzisko ūdeni, ja šādas iespējas nav, jūs varat izmantot krāna ūdeni divas dienas.

Sastāvdaļas:

• vīnogas - 30 kilogrami;

• ūdens - 5 litri;

• cukurs - 5 kilogrami.

Sagatavošana: 1. Samaziniet vīnogas, atstājiet fermentēties 5 dienas.

2. Nosusiniet sulu tīrā traukā.

3. Ielejiet celulozi ar ūdeni, pārklājiet ar cukuru.

4. Pēc trim dienām sajauciet celulozi un sulu.

5. Ievērojiet standarta sagatavošanas principus (nosēdināšana, fermentācija, filtrēšana).

6. Pudelēs iepildīts vīns.

Pēc tam dzēriens ir pasterizēts 20 minūtes. Vīns nogatavojas 1-3 mēnešus.

Maigs pussaldais vīns satur vieglu vaniļas pēcgaršu un izteiktas medus.

Baltā vīnogu vīns: triki un padomi

1. Labākais laiks ogu izvēlei ir saulains laiks vai trīs dienas pēc lietus.

2. Izejvielu presēšanas laikā kauli netiek saspiesti.

3. Vīns tiek uzglabāts aukstās tumšās telpās ar mitrumu 60-80%. Šādi apstākļi pasargās dzērienu no izžūšanas un oksidēšanās.

4. Sausajam vīnam ir īss glabāšanas laiks - ne vairāk kā 2 mēnešus pēc galīgās nogatavināšanas.

5. Spēcīgi baltie vīni tiek uzglabāti 12-15 mēnešus.

6. Vīna pudelēm uzglabāšanas laikā jābūt horizontālā stāvoklī.

7. Vīnogu kūku pēc izejvielu pārstrādes nevajadzētu izmest, to var izmantot vīnogu brūvēšanai - chacha.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt