Tehnoloģijas vīns no ķiršu mājās. Populāru zīmolu receptes: neparasts ķiršu vīns mājās

Tehnoloģijas vīns no ķiršu mājās. Populāru zīmolu receptes: neparasts ķiršu vīns mājās

Ikviens ir iepazinies ar mājās gatavotas vīndarības pamatiem, jo ​​īpaši vasaras iedzīvotājiem, kuru gabali aug augļu koki un ogas katru gadu. Ne visas ražas tiek izmantotas ievārījumu un kompotu veidā.

Mājas vīns var būt ārkārtīgi lepns par to, kurš to radījis. Jā, vīns ir sagatavots, izgatavots, un labs vīns tiek radīts kā mākslas darbs. Pat katram pazīstams ķirsis šeit var būt lielisks iedvesmas avots.

Ķiršu vīns mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi

.

Visi augļu un ogu vīnu sagatavošanas posmi ir līdzīgi vīnogu vīna ražošanai, kas tūkstošiem gadu tiek uzskatīta par vīndarības klasi pasaulē. Atšķirība starp šiem diviem vīna materiālu veidiem ir tikai augļu bioķīmiskās īpašības. Jo īpaši, lai iegūtu augstas kvalitātes vīna sulu no ķiršiem, jābūt pietiekamam un nepieciešamam daudzumam cukura, skābes. Šīs normas eksperimentāli atklājās vīndarības attīstības procesā. Ir konstatēts, ka, ja skābes saturs sagatavotajā misā ir 0,7%, izrādās, ka kvalitatīvs vīns nav skābs un nav pakļauts slimībām, kas gatavajā produktā attīstās ar skābes vai pārpalikumu.

Tāpēc augļu un ogu izejvielas pēc sula savākšanas, šķirošanas un iegūšanas tiek pielāgotas nepieciešamajām īpašībām. Lai normalizētu ķiršu sulas skābumu, to sajauc ar ūdeni vai citu augļu sulu, jo skābju saturs dažu ķiršu šķirņu ogās pārsniedz 3 reizes nepieciešamo vērtību. Šā iemesla dēļ nav iespējams iegūt daudzu augļu dabīgo vīnu, kas balstīts uz tīru sulu.

Cukura saturs vīna materiālos ir atkarīgs ne tikai no misas pareizas fermentācijas, bet arī no vajadzīgā vīna veida ar nepieciešamo alkohola saturu. Šajā ziņā augļu un ogu izejvielām ir arī plašs cukura saturs. Zems cukura saturs misā nesniedz raugam nepieciešamo enerģiju, pārvēršot vīnu etiķī, un tā pārpalikums palēnina rauga darbu. Tāpēc dabīgajam cukuram pievieno cukuru, kas atrodas ķiršu ogās, ņemot vērā prasības attiecībā uz vīna turpmāko izturību. Vidēji, lai iegūtu sausu vīnu (9–12 tilp.), Cukura saturs augļu misā sasniedz 22-24% litrā.

Jāatceras, ka sausais vīns, kas izgatavots no ķiršiem mājās, ir recepte, kas nav visveiksmīgākā: šis vīns būs nestabils, skābs. Veiksmīgākas iespējas ir deserti un stipri vīni, pievienojot spirtu (vermuts, tokay vai šerijs), kas balstās uz ķiršu sulu vai izmantojot šo vīna materiālu (atcerieties, ka jebkurš standarts un klasifikācija ir pieņemama mājas vīna ražošanā).

Lai dabiskā cukura saturs ķiršos, jums ir jāpievieno pietiekami daudz cukura, lai iegūtu nepieciešamo vīna stiprumu. Reizēm tas tiek nekavējoties pievienots misai pareizā daudzumā, bet dažu vīnu ražošanā pakāpeniski tiek ieviesta daļa. Pirmkārt, cukuru pievieno fermentācijas procesa laikā un pēc tam, ja nepieciešams, gatavajā vīnā, tādējādi palielinot tā izturību un panākot vajadzīgo garšu. Turklāt jaunajiem vīniem pievieno cukuru, lai pilnībā apturētu fermentāciju (saldajiem un deserta vīniem). Arī cukuru var pievienot jaunajam vīnam, kur fermentācijas process nav pilnībā apstādināts tieši pudelē, lai ražotu dzirkstošo vīnu no ķiršiem mājās.

Šīs vīna recepte, kā arī citas receptes, lasiet tālāk.

Ķiršu vīns mājās: vecās krievu dzēriena recepte mūsdienīgā interpretācijā

Protams, ne katrs vasaras iedzīvotājs var atrast īstu ozolkoka mucu ar dzelzs stīpām, bet, ja tāds ir, tad vecais ķiršu vīns tiks iegūts nevis interpretētajā, bet oriģinālākajā versijā. Vienkārši nepieciešams aizpildīt šo mucu ar ķiršiem un medu, darvu un apglabāt 3 mēnešus mitrā smiltī. Tiem, kuriem nav šāda “dārguma” kā ozolkoka mucas, sagatavošanas metode ir pievienota zemāk. Varbūt tas atšķiras no iepriekšējās, bet tikai ar apzināšanos, ka šī metode nav sena, lai gan abos gadījumos vīns izrādās neparasti garšīgs un skaists.

Sastāvs:

  • Ķirsis ar akmens 2 daļām
  • Medus, svaigs (maijs) 1 daļa
  • Ozola miza (stikla traukiem) 5% no izejvielu svara

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Svaigas, tikko novāktas un nogatavojušās ķirši tiek novākti un ievietoti mucā vai stikla pudelē slāņos, no kuriem katrs jādzer ar medu. Stikla pudelē starp ķiršu slāņiem pievienojiet ozola mizu. Mucu var piepildīt uz augšu, un stikla traukā 1/3 konteinera jāpaliek tukšai. Valkājiet gumijas cimdu uz platas kakla pudeles, nepārplūstot to. Pārklājiet mucu ar vāku, uzmanīgi sasmalciniet to un novietojiet stīpas uz koka konteinera. Lai novērstu mucas vai pudeles sadalīšanos fermentācijas procesā, apglabājiet tos mitrā smiltī. Pudelīti var ievietot iepriekš sagatavotā smilšu kastē. Lai nodrošinātu pietiekamu spiedienu uz tvertnes ārpusi, noskatieties, vai smiltis ir pastāvīgi augsts.

Pēc 3 mēnešiem ielieciet konteineru, izdrukājiet to un pārlejiet vīnu caur filtru tīrā traukā. Aptiniet biezu linu audeklā un ievietojiet to zem preses. Saspiests vīns apvienots ar lielāko daļu. Pudelē vīnu. Blīvējiet un glabājiet pagrabstāvā. Šo vīnu var uzglabāt 5-6 gadus.

Ķiršu vīns mājās: stiprinātā vīna recepte

Sastāvs:

  • Rozīnes, sarkanas 200 g
  • Ūdens 2,5 litri
  • Ķirsis 10 kg
  • Ozola lapas, zaļa 300 g
  • Cukurs 3,3 kg
  • Žāvētas plūmes 500 g
  • Alkohols (96%) 750 ml

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija: Nedēļu pirms vīnogu ražas sākuma ražojiet rozīņu biezeni. Tvertnē ar ietilpību 1,5-2 litri, rozīnes ieliek ar cukuru un piepilda ar siltu ūdeni. Lai to izdarītu, no kopējā ūdens daudzuma ņemiet 0,5 litrus un sakarsējiet līdz 25 grādiem. Banka jāaizpilda līdz 2/3 tilpumam. Iesiet kaklu ar marli vai linu salveti un novietojiet burku tuvāk siltumam, bet ne blakus iekļautajai plāksnei. Regulāri sakratiet starteri, lai izvairītos no virsmas paskābināšanās.

Ogas ķiršu tehniskā gatavība izšķir, noņemot kaulus. Salokiet emaljēto tvertni (15 litri), ielejiet 2 litru ūdens (20 grādi) un pievienojiet 1/3 cukura. Maisiet un ievietojiet tvertni siltumā 2-3 dienas pirms fermentācijas.

Fermentēti ķirši, kas ievietoti presē, lai atdalītu sulu. Ielejiet sulu pudelē, kurā jūs „spēlēsiet” vīnu, pēc tam pievienojot raugu (bez rozīnēm). Ielieciet presētās lapas ar žāvētām plūmēm un sasmalcinātu ozola lapām citā pudelē un piepildiet ar spirtu. Cieši pievelciet spirta ekstraktu un atstājiet, līdz vīns tiek paskaidrots. Ielieciet sulas pudeli telpā ar nemainīgu temperatūru, bez spilgtas saules gaismas un iegrimes. Kakls ir noslēgts ar medicīnisku cimdu. Tiklīdz sākas strauja fermentācija, pievienojiet otru cukura daļu pudelei un novietojiet cimdu atpakaļ uz kakla. Gaidiet pilnīgu fermentācijas pārtraukšanu. Pēc divām nedēļām vīnam vajadzētu kļūt caurspīdīgam, un nogulsnes būs redzamas pudeles apakšā. Ievietojiet pudelē plastmasas vai gumijas cauruli un ielejiet vīnu tīrā traukā, uzmanoties, lai netiktu sasaistīti atlikumi uz apakšas. Nogulsnes var novadīt burkā un izmantot kā sākumu citu vīnu sagatavošanai. Mazgājiet pudeli, sterilizējiet un pārlejiet tajā vīnu. Tajā pašā laikā, spriedziet alkohola tinktūru un arī noskaidrojiet to. Pēc atkal noņemšanas no nogulumiem vīns un tinktūra. Apvienojiet tos, pievienojot atlikušo cukuru. Maisiet cukuru līdz izšķīdināšanai. Vīnu ievieto vēsā, tumšā vietā vismaz 6 mēnešus. Lai izvairītos no mitruma un svešas smakas no ārpuses, pudele ir rūpīgi aizsērējusi.

Ķiršu liķiera vīns mājās. Jauktā vīna recepte

Jauktie vīni ražošanas vidē bieži tiek sagatavoti, sajaucot atsevišķus gatavus vīnus. Bet jūsu vasarnīcā no šī noteikuma jūs varat atkāpties un apvienot vīnu vienā pudelē. Ir svarīgi nekavējoties izlemt: ja vīns ir ķirsis, tad tieši šīm ogām ir jābūt sastopamām sagatavotajā misā, lai nosaukums atbilstu vīna sastāvam.

Sastāvs:

  • Avenes (sulas) 3 litri
  • Aprikozes (biezenis) 5 kg
  • Ķirsis (kauliņi) 8 kg
  • Cukurs 3,6 kg
  • Tanīns 25g
  • Apelsīna miza 100 g
  • Citronskābe 55 g

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Šī recepte neprasa ne vīna raugu, ne raugu, jo aveņu sastāvā ir avenes. Atsevišķas ķirši no bedrēm. Apvienojiet ogas ar aveņu sulu un aprikožu biezeni. Pievienojiet apelsīnu miziņu, citronskābi un pusi cukura. Sagatavoto vīna materiālu pirms fermentācijas ievietojiet siltumā, nosedzot pudeli. 2-3 reizes dienā sajauciet sagatavoto biezeni ar koka lāpstiņu. Novietojiet fermentēto materiālu zem preses. Iegūto sulu ielej pudelē un uz tā piestiprina ūdens blīvējumu.

Pēc fermentācijas, lai paātrinātu vīna attīrīšanas procesu un uzlabotu kvalitāti, ielej nelielu daudzumu jaunā vīna kvarca burkā un izšķīdina tanīnu tajā. Ielejiet vīnu atpakaļ kopējā masā un samaisiet. Skaidrs vīns no nogulsnēm un pievieno tam otro cukura daļu. Lai to izdarītu, atkal ielej nelielu daļu vīna emaljētā traukā, pievienojiet cukuru un samaisiet, sasilinot, līdz izšķīdis. Sajauciet abas vīna un pudeles puses. Pildiet pudeles un ievietojiet lielā katliņā. Piepildiet to ar ūdeni, lai pudelēs iepildītais vīns un ūdens būtu vienā līmenī. Uzsildiet pannu uz 10-12 stundām, saglabājot ūdens temperatūru 70 grādos. Pēc tam, kad ūdens ir atdzisis, izņemiet pudeles un nogādājiet tās pagrabā.

Muscatel ķiršu vīns mājās. Recepte eksperimentu mīļotājiem

Sastāvs:

  • Ķirši, žāvēti 1 kg
  • Rozīnes, baltas (no muskuļu vīnogām) 0,5 kg
  • Cukurs 600 g
  • Raugs 1 g
  • Ozola miza 50 g
  • Zemes muskatrieksts 2 g
  • Sula, vīnogu (konservu), 6 litri

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Šo vīnu var pagatavot jebkurā gadalaikā, ja ir šīs sastāvdaļas. Sezonas laikā pietiek ar ķiršu un vīnogu novākšanu, žāvējot ogas krāsnī. Ūdens vietā, lai iegūtu vairāk piesātinātu vīna garšu, izmantojiet konservētu vīnogu sulu.

Sasmalciniet rozīnes. Ķiršu var lietot kopā ar kaulu: tā nelielā daudzuma dēļ kaulos bieži minētie indīgie elementi nav kaitīgi veselībai, turklāt vīns iegūs vieglu mandeļu garšu. Sildiet vīnogu sulu līdz 20-25 grādiem un izšķīdiniet tajā 1/3 cukura un rauga. Sagatavotās ogas ievietojiet pudelē ar plašu kaklu un pārlejiet ar saldinātu sulu. Ielieciet cimdu uz pudeles kakla un novietojiet vīnu fermentācijai telpā ar nemainīgu temperatūru 18-22 grādos. Pievieno atlikušās divas cukura daļas fermentētajai misai, palēninot fermentāciju pēc 10-14 dienām. Fermentācijas procesa beigās novietojiet ozola mizu un malto muskatriekstu vīna pudelē. Pēc tam, kad gaida precizēšanu, noņemiet vīnu no nogulsnēm. Ja vīns divās nedēļās vēl arvien nav caurspīdīgs, joprojām izņemiet to no nogulsnēm un, pārpildot tīru pudeli, turpiniet to atvieglot. Atkārtojiet izņemšanu, panākot pārredzamību. Izlejiet gatavo vīnu tumšā stikla pudelēs. Lai izturētu 10-12 grādus, nepieciešams vismaz gads.

Dzirkstošais ķiršu vīns mājās. Ķiršu daļēji salda “šampanieša” recepte

Protams, īstais šampanietis ir īpašs dzirkstošais vīns, kas ražots tikai Šampanijas reģionā. Bet, ja vēlaties, jūs varat apavu blusu. Oglekļa dioksīds ir gāze, kas ražo jaunus vīnus, un, ja tā ir nedaudz fermentēta noslēgtā pudelē, jūs varat iegūt dzirkstošā vīna efektu no jebkura augļa.

Ir vēl viena nianse. Šampanjas provincē, lai sniegtu īpašu garšu, dzirkstošais vīns ir aromatizēts ar īpašu liķieri, kura recepte ir slepena. Nu, ļaujiet to glabāt! Jūs varat mēģināt atvērt jaunu garšu, un var gadīties, ka tas būs pat labāks par slaveno franču šampanieti.

Sastāvs:

  • Ūdens attīrīts 7 L
  • Cukurs 3,3 kg
  • Rozīni, sarkans 2,8 kg
  • Alkohols (93,6%) 200 ml
  • Ķirsis 1,0 kg
  • Fermentēta vīnogu sula 350 ml

Ražošanas tehnoloģija:

200 g sasmalcinātu rozīņu un ievieto tīrā veidā cukuru (2 l). Piepildiet maisījumu ar siltu ūdeni 3/4 tilpuma burkās. Pēc 4-5 dienām gatavo sākumu ielej misā.

Par biezeni, arī karbonāde pārējo rozīnes, apvienot ar cukuru (1,5 kg), un, ievietojot pudeli, piepilda ar siltu ūdeni. Ielej raugu, samaisa. Pudeles kaklu nosedz ar vates tamponu un ievietojiet telpā ar nemainīgu temperatūru 20-25 grādos. Tūlīt pēc fermentācijas sākuma uzstādiet ūdens blīvējumu. Pēc aptuveni 60 dienām, ja viss notiks pareizi, fermentācija apstāsies. Vīns jānoņem no nogulsnēm un jāfiltrē.

Šķirot ķiršu, mazgājiet un noņemiet kaulus. Sasmalciniet ogas un pievienojiet 1 kg cukura. Uzlieciet ogas ar cukuru pudelē, ielej ar spirtu un cieši nosedz ar vāku. Regulāri sakratiet pudeli un iemērciet ķiršu tinktūru kopā ar rozīņu vīnu 2 mēnešus. Ievietojiet to caur filtru.

Pievienojiet jauno vīnu ar tinktūru. Samērciet 10-14 dienas. Ja nepieciešams, vēlreiz noņemiet vīnu no nogulsnēm un ielejiet sagatavotos šampanieša pudelēs, neberzējot 8 cm līdz kakla malai, pievienojiet 50 g cukura katrai pudelei un ielejiet to pašu daudzumu fermentētā sulas katrā pudelē. Uz laiku, 10-12 stundas, pudeles noslēdz ar marles paliktni un atstāj istabas temperatūrā. Tiklīdz parādās burbuļi, noņemiet tamponus un aizzīmogojiet vīnu ar plastmasas aizbāžņiem, sasaistot tos ar auklu vai stiepli. Pudeles pārnes uz istabu ar temperatūru 10-14 grādos un novietojiet uz plaukta horizontālā stāvoklī. Dzirkstošais vīns nogatavojas 3 mēnešos, bet vecāks tas kļūst garšīgāks. Lai gan ir maz ticams, ka mājās vīna pagrabā atradīsies vairāk nekā gadu.

Ķiršu vīns no ķiršu mājās. Ķiršu Vermuta recepte

Sastāvs:

  • Garšaugu tinktūrām, katrs 20 g:
  • Apelsīnu miziņas,
  • Alpu vērmele
  • Peppermints,
  • Cardamom,
  • Muskatrieksts,
  • Kanēlis
  • Pelašķi;
  • Ozola miza 50 g
  • Alkohols (93%) 0,7 litri
  • Vīnam:
  • Cukurs 3,0 kg
  • Ķirsis, svaigs 4,5 kg
  • Ūdens 2 litri

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Ķiršu mīkstums (sasmalcinātas ķirši), piepilda ar siltu ūdeni (25 grādi) un pievieno 2 kg cukura. Pēc misas fermentēšanas ielejiet to pudelē, uzlieciet ūdens blīvējumu un ielejiet ķiršu vīnu raudzēt. Tajā pašā laikā sasmalcinātos garšaugus jāielej ar spirtu, jāaizzīmē konteiners un jāļauj stāvēt, līdz vīns nokļūst skaidrības posmā. Filtrēt tinktūru, līdz pilnībā tiek izņemti augu maisījumu mikrodaļiņas.

Izņemiet vīnu no nogulsnēm ar gatavo tinktūru, pārējo cukuru un uzliekiet pagrabstāvā sešus mēnešus.

Atkārtojiet to no nogulsnēm, ja tas parādās novecošanas laikā, un pārlejiet vīnu vārītos ēdienos.

Ķiršu vīns mājās - padomi un triki

  • Vīna novecošanas procesā jāpārbauda. Kad nogulsnes atkal parādās, tas jānoņem, ielejot vīnu tīrā traukā, lai dzēriens nesaņemu nepatīkamu rūgtumu.
  • Ķiršu vīns, ja tas ir pienācīgi izgatavots un ir ievēroti uzglabāšanas apstākļi, var būt ne tikai lietojams, bet arī garšīgs pat pēc 5-6 gadiem.
  • Ja novērojat nogulsnes vai duļķainību alkoholiskajos dzērienos, labāk ir atteikties no to lietošanas. Pretēji izplatītajam uzskatam, ka alkohols ir dezinfekcijas līdzeklis, tos var saindēt. Neaizmirstiet, ka alkoholisko dzērienu un pat spēcīgu zāļu tinktūru gadījumā ir zināmi uzglabāšanas periodi. Saindēšanās ar alkoholu var izraisīt letālas sekas.
Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt