Pašu mājās ražotu tinktūru izgatavošana pirms vairākiem gadsimtiem ir radījusi pamatu alkoholisko dzērienu ražošanai, bet mūsdienu industriālo tinktūru sortiments joprojām neatgrieza mājsaimniecību meistaru dedzināšanu tinktūru sagatavošanā. Tāpēc šī alkoholiskā dzēriena receptes tiek pastāvīgi atjauninātas un papildinātas.
Mājas tincture bieži vien ir nejaušības nejaušība, pastāvīga meklēšana un eksperimenti, kuru rezultātus dažkārt ir grūti prognozēt. Tādā veidā parādījās džins, bittneris, vermuts, balzams, „Erofeich”, liķieris. Šiem alkoholiskajiem dzērieniem ir līdzīgas tehnoloģijas ar tinktūru sagatavošanu.
Vīnogas ir īpašs auglis, un vīnogu vīns, kā dziedinošs dzēriens, tiek atkārtoti minēts pat Bībelē. Bet mājās ražota vīna ražošana ir garš, dārgs un ļoti darbietilpīgs process, un, diemžēl, objektīvu iemeslu dēļ tas nav pieejams visiem. Nopirkt 2-3 kilogramus svaigu ogu un pudeli degvīna, lai sagatavotu dziedinošu eliksīru - daudz vieglāk. Bet tam ir nepieciešamas dažas pamatzināšanas.
Vīnogu tinktūra - galvenie tehnoloģiskie principi
Tinktūra un brendijs, balzams un liķieris, gin un bittner, vermuts un brendija alkoholiskie dzērieni, kas izgatavoti ar ekstrakcijas metodi. Katram no šiem alkoholiskajiem dzērieniem ir savs unikālais sastāvs. Balzams un Bittner - daudzkomponentu augu infūzijas. Gina galvenais "izcilums" ir kadiķis. Vermutam piemīt biezs un nedaudz rūgtens vērmeles pušķis. Vīnogulāju tinktūra pieder pie augļu tinktūru kategorijas, ja runājam par rūpniecisko klasifikāciju.
tinktūru klasifikācija pēc sastāva
Visas tinktūras klasificē ne tikai pēc izejvielu sastāva (augļi, garšaugi, saknes, garšvielas), bet arī cukura un alkohola saturs. Šī sadalīšanas metode ir nosacīta, tas ir - tikai mēģinājums kaut kādā veidā tikt galā ar diapazonu. Praksē, it īpaši mājās gatavotu alkoholisko dzērienu ražošanā, šie noteikumi sastāv no nepārtrauktiem izņēmumiem.
Pēc cukura daudzuma tinktūras ir rūgtas, daļēji saldas un saldas. Rūgto tinktūru stiprumam parasti ir vislielākais alkohola saturs - 30-60%, un dzērieni, kuru alkohola saturs pārsniedz 50%, ir klasificēti kā balzama tipa spirts. Rūgto tinktūru gadījumā cukura saturs nepārsniedz 3%.
Daļēji saldas infūzijas iedala divos veidos: stipras un vājas pakāpes. Daļēji saldie tinktūras satur 30-40% alkohola, 4-10% cukura.
Nākamā kategorija - zemas kvalitātes daļēji saldas tinktūras, kuru alkohola saturs ir no 20% līdz 30%. Šajos dzērienos cukura saturs ir arī 4-10%. Saldām infūzijām alkohola norma ir 16-25%, un cukura daudzums ir 8-30%.
Saldie tinktūras ar cukura saturu 30% ir cieši sastopami ar cita veida dzērienu produktiem - liķieriem, bet tiem ir mazāks alkohola daudzums.
Rūpnieciskās tehnoloģijas vīnogu tinktūras veidošanai atšķiras no mājās gatavotām receptēm, ievērojot stingrus noteikumus, stingras receptes ievērošanas prasības. Mājās katrs kapteinis var atpūsties un ļaut sev samaisīt augļu notis ar lauka garšaugu smaržu, austrumu garšvielām vai citu augļu aromātu.
Kā pamatprincipi tinktūru izgatavošanai no rūpnieciskām metodēm ir vērts pieņemt tikai dažas tehnoloģiskās metodes.
Ieguves metodes
Ekstrakcija - process, kas ļauj iegūt ekstraktus no augu materiāliem, izmantojot ekstrakcijas līdzekļus (šķīdinātājus):
- ūdens (infūzijām: zāļu tēja, kafija, kompota - ūdens ieguve);
- dažāda stipruma alkoholizēti šķidrumi (degvīns, mēnessspīdums, alkohols, brendijs, brendijs);
- augu eļļas.
Salīdzinoši ātri, bez termiskās un mehāniskās iedarbības, jūs varat saņemt alkoholisko ekstraktu. Jo lielāks būs tinktūras piesātinājums, jo spēcīgāks ir ekstrakts. Ūdens infūzijām, kā zināms, nepieciešams uzsildīt izejvielas. Apkures metode ir pielietojama arī spirta šķīdinātājiem, bet šeit jāņem vērā, ka, degot degvīnu vai citus alkoholu saturošus šķidrumus, alkohols iztvaiko. Šajā sakarā, gatavojot vīnogu tinktūru, apkures metodi piemēro tikai ar nosacījumu, ka apsildāmā tvertne ar ekstraktu ir cieši noslēgta. Turklāt ir neiespējami ļaut šķidrumam sasniegt viršanas temperatūru, tāpēc apkure tiek veikta pakāpeniski, vairākos posmos.
Mehāniskā ekstrakcijas metode ir izejmateriāla slīpēšana: mazākas augļu un citu sastāvdaļu daļiņas ātrāk atbrīvo vielas šķidrumā. Tā ir arī ļoti efektīva cita mehāniskā metode. Rūpnieciskos apstākļos, kur ir vajadzīgie apstākļi, izejvielas un alkohols tiek ievietoti īpašās rotējošās tvertnēs ar apsildi. Rotācija arī paātrina procesu.
Mājās, šādām metodēm, jūs varat uzklāt siltās kārbas ar tinktūru ūdens vannā, lēnā plītī (karsē slēgtā traukā). Centrbēdzes spēka veidošanai ir grūtāk izvēlēties sadzīves tehniku, jo nav ieteicams atvērt trauku ar nākotnes tinktūru infūzijas laikā. Ir tikai viens iespējamais veids - slēgtā kratīšana var būt manuāli.
Tinktūras ekstrakts un uzglabāšana
Izmantojot augļu tinktūras ieguves paātrināšanas paņēmienus, būs gatavas aptuveni nedēļas laikā, ja tās sastāvā nebūs vairāk cietu sastāvdaļu. Infūzijas laiks var ilgt līdz diviem mēnešiem. Pēc tam tinktūra, ja nepieciešams, tiek filtrēta vairākas reizes, meklējot pārredzamību.
Ņemiet vērā, ka , uzstājoties saules gaismas ietekmē, dod tinktūrai vieglāku krāsu, un, saules temperatūras paaugstināšanās gadījumā tinktūra papildus sarkanai nokrāsai iegūst arī kūpinātu garšu. Novecošana tumšā telpā dod dzērienam dabisku un bagātu krāsu. Kādi nosacījumi tinktūras izvēlei, protams, ir atkarīgi no individuālās garšas.
Ideālā gadījumā visdārgākās un augstākās kvalitātes tinktūras tiek glabātas ozolkoka mucās, bet mājās šo dārgo tvertni var pilnībā aizstāt ar stikla trauku, iesaiņojot to biezā papīrā vai folijā, lai jūs varētu to atvērt pareizajā brīdī, lai noskatītos procesu. Stikls neizšķīst ar spirtu, un, lai uzlabotu tinktūras kvalitāti, izņemot visas nepieciešamās sastāvdaļas, burkai pievienojiet ozola mizu (brendijai, brendijai vai rumam) vai kadiķu ogas (džins) - šis mazais triks dos mājās gatavotu vīnogu tinktūru īpašs šarms.
Recepte 1. Degvīns uz vīnogām - tinktūra, rūgta brendija
Sastāvs:
- Ozola miza 50 g
- Vanilla 15 g
- Krustnagliņa 10 g
- Muscat 20 g
- 100 g cukurs
- Vīnogas, baltas 1 kg
- Kafija, sasmalcināta 70 g
- Degvīns (40%) 3 litri
Sagatavošana:
Zemes garšvielas un vīnogas (vēlams ar kaulu) ievieto piemērota izmēra burkā. Vīnogas ir labākas, lai samaisītu vai karbonātu ar blenderi. Ielej degvīnu un aizveriet traukus ar vāku. Labi sakratiet saturu un katru dienu atkārtojiet šo procedūru. Jūs varat periodiski uzsildīt tinktūru ūdens vannā, neatverot vāku līdz 40 ° C, vai vienkārši iesaiņojiet to necaurspīdīgā materiālā un uzturiet to siltu vismaz divus mēnešus. Pēc caurspīdīga filtra pārlešanas ielej pudelēs, cieši pievelciet un uzglabājiet istabas temperatūrā. Tinktūru var uzglabāt vairākus gadus, līdz dzerat. Par savākšanu, atstājiet pudeli un uz tā katru gadu zīmējiet “zvaigzni”.
Recepte 2. Vīna vīnogulāju pusaudžu tinktūra, nedaudz vērmele
Sastāvs:
- Degvīns (40%) 2,0 L
- Baltas, muskatriekstu vīnogas 2,5 kg
- 800 g cukura sīrupa
Augu sastāvs:
- Pelašķi - 8%
- Kanēlis - 7%
- vērmeles ekstrakts (citronu vērmeles) 5%
- Krustnagliņa 2%
- Tansy 8%
- Brieži, melni (ziedi) 6%,
- Muskatrieksts, sasmalcināts 5%,
- Viņš bija līdz pat 2%
- Kadiķu oga 1%
- Āboliņš, dzeltens 8%
- Immortelle (ziedi) 5%
- Oregano 10%
- Farmaceitiskā, farmaceitiskā 4%
- Hypericum 5%
- Vaniļas ekstrakts 10%
- Ingvers 3%
- Gaisa (saknes) 6%
- 7% koriandra
- Melissa, citrona 15%
- Iris saknes 10%
- Piparmētru 5%
- Cardamom 8%
- Kumelīte, aptieka 10%
Sagatavošana:
Augu kompozīcija ir veidota tā, lai uzsvērtu nepieciešamos garšas un aromāta toņus, piešķirot tiem spēku, tos salabotu. Norādītais procentuālais daudzums ir šķidruma kopējā masa.
Vispirms jums ir nepieciešams sasmalcināt vīnogas, apvienot to ar cukuru un degvīnu. Turiet trauku ar nākamo tinktūru 7 nedēļas normālā istabas temperatūrā, pēc tam filtrējiet. Vīnogu masu var saspiest, bet ne filtrēt. Turklāt dzērienā ievieto garšaugu, ziedu, sakņu un garšvielu sastāvu. Plākšņu centrifūgas tinktūrai jābūt cieši noslēgtai un uzturētam 22–25 ° C temperatūrā 3-4 mēnešus. Pēc gatavā dzēriena rūpīgas filtrēšanas; Ja nepieciešams, filtrēšana un noregulēšana vairākas reizes pārmaiņus notiek, lai panāktu tīrību un pārredzamību. Pēc pudeles iepildīšanas korķa pudeles uzglabā 18-20 ° C temperatūrā.
Recepte 3. Degvīns uz vīnogām un pelnu pelni
Sastāvs:
- Kalnu pelni 0,5 kg
- Vīnogu muskatrieksts 500 g
- Attīrīts degvīns (50%) 2,0 L
- Cukura sīrups 200 g.
Sagatavošana:
Visas ogas šķiro, mazgā un žāvē cepeškrāsnī 40 ° C temperatūrā, lai noņemtu sulu (izžāvētu). Tad izejvielas ir jāsasmalcina un jāievieto stikla pudelē. Ielej sīrupu un degvīnu. Maisiet un aizveriet vāku. Ievietojiet trauku tumšā un siltā vietā 15-20 dienas. Jūs varat periodiski kratīt pudeli, neatverot to. Noteciniet šķidrumu tīrā traukā. Nospiediet caur marles filtra biezumu atsevišķā traukā. Ļaujiet stāvēt un pēc tam apvienot ar kopējo masu.
Recepte 4. Kraukšķīgo vīnogu tinktūra ar degvīnu un citrusaugļiem
Sastāvs:
- Vīnogu sula 750 ml
- Degvīns, kvieši (50%) 3,0 litri
- Citrusa miziņa (citrona, oranža) 150 g
- Cardamom 50g
- Kadiķis (ogas vai jaunie dzinumi) 30 g
- Kanēlis 5 g
- Anise 2g
Sagatavošana:
Visas garšvielas pieprasa atsevišķi. Lai to izdarītu, sadaliet kviešu degvīnu proporcionāli un ielej burkās. Katrā kārbā ievietojiet vārītas sastāvdaļas un velciet tās vismaz divas nedēļas. Vīnogas var sasmalcināt sēnītei un arī uzstāt uz degvīnu atsevišķi, pēc tam filtrēt un kopā ar sulu apvienot ar iegūto tinktūru. Šādas atsevišķas tinktūras sagatavošanas metodes priekšrocība ir tā, ka jūs varat izveidot nepieciešamo gatavo tinktūru pušķi, pielāgojot to daudzumu, pievienojot to kopējai masai.
Pēc tinktūru pievienošanas jums ir jādod viņiem laiks, lai izveidotu kopīgu pušķi. Izturiet tinktūru vairāk, ne mazāk kā nedēļu.
Recipe 5. Degvīns uz vīnogām ar mandeļu aromātu - salda tinktūra
Sastāvs:
- Rozīnes, sarkanās 500 g
- Žāvētas aprikozes 700 g
- Bitter mandeles (nerafinēts) 100 g
- Cukura sīrups 600 g
- Vanilja (ekstrakts) 10 ml
- 2,5 l degvīns
Sagatavošana:
Sasmalciniet visas sastāvdaļas un ievietojiet pudelē. Ielej sīrupu un degvīnu, samaisa. Aizveriet vāku cieši un uzglabājiet trauku virtuvē 2–3 mēnešus. Pēc filtra caur marli, salocīts vairākos slāņos, izspiediet biezumu. Ļaujiet stāvēt vairākas dienas, lai pārliecinātos, ka dzēriens ir caurspīdīgs. Ja nepieciešams, atkal filtrējiet.
Receptes 6. Ingvera anīsa tinktūra vīnogām, pusautomāts
Sastāvs:
- Vīnogu sula (precizēta) 1,0 l
- Medus 200 g
- Ingvers (svaigs saknes) 100 g
- Degvīns 3,0 litri
- Anis 20g
Sagatavošana:
Degvīnā ieliek mizotu un sasmalcinātu ingvera sakni, 3-4 "zvaigzni" anīsu (zvaigžņu anīsu). Pieprasiet 10-15 dienas, celms. Gatavajā tinktūrā ielej vārītu vīnogu sulu ar medu. Lai to izdarītu, pirms vārīšanās izspiediet ar medu un noņemiet putas. Atdzesējiet un ļaujiet stāvēt tā, lai tas iegūtu pārredzamību.
Pēc tam, kad tinktūra ir apvienota ar sulu, dzērienam jānotīra vēl 2-3 dienas.
Degvīns uz vīnogām - padomi un triki
- Neaizmirstiet par vīnogu sēklu labvēlīgajām īpašībām. No viņiem izgatavotā tinktūra ir jauniešu un ilgmūžības eliksīrs.
- Jebkura tinktūra kvalitāte ir atkarīga no alkohola šķidruma. Ja izmantojat mājas brūvēt degvīna vietā, lai izveidotu tinktūras, tad pārliecinieties, ka tas vispirms ir labi iztīrīts. Pat mazākās piemaisījumu smaržas nedos vēlamo rezultātu, un fusel eļļas var padarīt tinktūru ārstnieciskās īpašības indīgas. Lai to novērstu, pirms tinktūras sagatavošanas tīriet degvīnu vai mēness gaismu. Lai to izdarītu, konteinerā ar degvīnu, ievietojiet aktīvās ogles tabletes un uzlejiet tās vismaz vienu dienu. Pēc tam, kad ir filtrēts degvīns vai mēness spīdums, varat sākt sagatavot tinktūras.
