Plovs, saskaņā ar tulkojumu no sanskrita, ir vārīti rīsi.
Pat senās pavārgrāmatas, tostarp Avitsenna rakstiskās liecības, kas saglabājušās mūsu laikos, uzskatīja par visnoderīgāko ēdienu un rakstīja savu recepti pēcnācēju veidošanai, atkārtoti apliecinot, ka vārīti rīsi ir dažādi.
Tas ir, no tā, kas tika teikts, no tā izriet, ka populārais „Güvech” ar rīsiem, kas atrodas Balkānu apdzīvoto tautu virtuvē, ir “tuvu radiniekam”, jo tas ir sagatavots tādā pašā veidā kā pilaf Centrālās Āzijas virtuvē, un vienīgā atšķirība ir tā, ka Sastāvdaļās ir vairāk dārzeņu: baklažāni, tomāti, pipari, kurus mīlēja šajās vietās, ir pievienoti gaļai un rīsiem kopā ar sīpoliem un burkāniem.
Līdzīgas tehnoloģijas rīsu gatavošanai ar dārzeņiem atrodamas Centrālajā un Dienvidamerikā, Dienvidamerikā un Austrumāzijā. Tas ir saprotams: rīsi vairākus tūkstošus gadu pēc tās audzēšanas kā kultūraugi ir kļuvuši par biežiem un pat dažos gadījumos pasaules kulinārijas receptēm.
Kopumā dārzeņu pilafs ir ļoti izplatīts ēdiens, kas atrodams katrā nacionālajā virtuvē visos planētas kontinentos.
Katra nacionālā virtuve rūpīgi saglabā savas kulinārijas tradīcijas kā neatņemamu nacionālās kultūras un vēsturiskās attīstības sastāvdaļu.
Dārzeņu pilaf - pamattehniskie principi
Patiesībā katrā recepšu receptē, izņemot augļu ēdienus, ir dārzeņi, jo sīpoli un burkāni ir arī dārzeņi. Bet, ja mēs runājam par citu dārzeņu iekļaušanu taukos, tad jums ir jāatceras: pilaf nav putra, un graudaugu daļai tajā jābūt drupai. Šķīvja pamatā ir rīsi vai cita veida graudaugi, ko dažreiz izmanto pilafu pagatavošanai. Otrā daļa ir atkarīga no receptes. Dārzeņu pilaf var būt gaļa vai veģetārie, sastāv no vairākiem graudaugu veidiem, tas var saturēt augļus, žāvētus augļus, riekstus, saldētus augļus vai dārzeņus. Ja pulverim pievieno pulsus ar blīvu un sausu tekstūru, pilafs paliks sasmalcināts. Visus pārējos dārzeņu veidus var pievienot pilaf, bet tajā pašā laikā ir nepieciešams ņemt vērā to dārzeņu sulas saturu, kuru pārsniegums var dot ēdienam pilnīgi jaunu kvalitāti un pat jaunu nosaukumu. Patiešām, pat ļoti sulīgus tomātus var pievienot pļaviņai, bet tam ir svarīgi līdzsvarot tomātu un rīsu, sausāku un mitrāku sastāvdaļu attiecību.
Dārzeņu pilafu var pagatavot divos galvenajos veidos. Viens no tiem sastāv no visu sastāvdaļu secīgas ieklāšanas un turpmākās termiskās apstrādes vienā kopīgā ēdiena gatavošanas traukā. Tādā veidā pilaf ir visbiežāk vārīti Vidusāzijas virtuvē: spilgtākie un neaizmirstamākie piemēri ir Fergana, Taškenta, Bukhara, Samarkanda pilaf. Tajā pašā laikā minimālo dārzeņu sastāvdaļu daudzumu uzbeku pākšavā kompensē svaigu dārzeņu un augļu uzkodas.
Bet senākos un, kā izrādījās, biežāk sastopamais ēdiena gatavošanas veids, kas nāca no senajiem austrumu un arābu virtuves meistariem, ļoti bieži ir tehnoloģija, kas paredz atsevišķu pilafu, putraimu un gaļas un dārzeņu vai zivju un dārzeņu daļu sastāvdaļu sagatavošanu ar to turpmāko savienojumu tieši apkalpošanā. ēdiens, un dažreiz šīs ēdiena sastāvdaļas tiek pasniegtas pat atsevišķos ēdienos.
Ja tā, tad dārzeņu pilafs ir populārs un mīlēts ēdiens visā pasaulē, jo tajā var pievienot arī pilafu, kur rīsi ir mūsdienīgās kulinārijas idejās sānu ēdiens vai dārzeņu sautējums ar rīsiem. Neatkarīgi no tā, bet vārīti rīsi ir garšīgi, kas nozīmē, ka jūsu kulinārijas piezīmju grāmatiņa ir jāpapildina ar jaunām un garšīgām receptēm.
Recepte 1. Pilaf ar dārzeņiem bulgāru valodā - „ģerboņa” ar rīsiem vai “slāvu” sautējumu
Sastāvdaļas:
Salātu pipari (mīkstus, saldus)
Vistas ciskas 1,5 kg
Tomāti 500 g
Zemes koriandrs
400 g rīsu
Līcis
Sīpols 0,5 kg
Sviests 120g
Burkānu sarkans 350 g
Malti pipari (smaržīgi un melni)
Vārīta šķiņķis 700 g
Sarkans, malti pipari
Zilie baklažāni 200 g
Cukurs
Sālītas olīvas 250 g
Sāls
Svaigi pētersīļi 100 g
Pavārmāksla:
Visi dārzeņi tiek mazgāti, mizoti un sagriezti: pipari, sīpoli un baklažāni - sloksnēs, olīvās - gredzenos, sasmalcinātas pētersīļi un tomāti bez ādas tiek sagriezti mazos kubiņos. Vistas kājas sagriež pusē ar locītavu, šķiņķi sagriež lielos gabalos. Rīsi mazgāti un uzglabāti aukstā ūdenī. Sīpolus cep ar burkāniem, pievienojot karoti sviesta. Gaļu arī cep sviestā, pēc tam pievieno sīpolus, burkānus un tasi ūdens. Pievienots rīsi. Tiek paņemts vēl viens tass ūdens un tajā tiek sajauktas visas garšvielas. Tomātus sautē ar nelielu eļļu un ielej garšvielu ūdeni: tā ir mērce ar asu un saldu garšu. Visi pārējie dārzeņi arī tiek cepti un pievienoti tomātu mērcē. Kad dārzeņi mērcē vārīties, ielieciet tos katliņā ar gaļu un rīsiem. Pārbaudiet rīsu gatavību. Tam jābūt nedaudz nepietiekamam, un pannā jāpaliek nedaudz šķidruma. Uzlieciet sakapātus zaļumus uz augšu, veiciet dažus caurumus, lai šķidrums iztvaikotu no pannas apakšas un pārklāj ar vāku. Izņemiet no karstuma un pasniedziet pēc 15-20 minūtēm.
Recepte 2. Dārzeņu pilaf ar lēcām un sīpolu mērci - tradicionālā arābu virtuve
Sastāvdaļas:
Rīsi (plānas, graudainas)
Zaļās lēcas
Eļļa (olīveļļa vai krējums)
Bow
Pepper un Zira, zemes Sāls
Nesaldināts jogurts ar sasmalcinātiem zaļumiem
Pavārmāksla:
Rīsi un lēcas iepriekš mazgā, tur ūdenī un vāra. Sīpolu sagriež gredzenos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Kombinējiet trauka sastāvdaļas vienā traukā, pagatavojiet ar garšvielām. Jūs varat ievietot sīpolu gredzenus uz virsmas. Pasniedziet zaļo jogurtu.
Recepte 3. Vegāniskā stila provansiešu dārzeņu pilaf
Sastāvdaļas:
Tomāti 300 g (neto)
Cukini, mizoti 200 g
Sviests 50 g
Baltie rīsi 400 g
Sīpoli 150g
Ķiploki 20g
Tomātu mērce 150 ml
Olīveļļa 70 g
Dārzeņu buljons 500 ml
Provansijas augi
Pipari (sarkanā un dzeltenā krāsā), saldie 250 g (neto)
Pētersīļi (zaļumi)
Pavārmāksla:
Sagatavojiet dārzeņus un sagriež tos kubiņos, 1x1 cm, noņemiet sēklas no tomātiem un pipariem. Kombinējiet tomātu mērci ar sausiem Provansa garšaugiem, sasmalcinātiem ķiplokiem un pusi olīveļļas. Izmantojiet otru pusi dārzeņu cepšanai, izņemot tomātus - pēdējo reizi pievienojiet tos cukini, sīpolus un piparus. Pievienojiet grauzdētus dārzeņus tomātu mērcē un tūlīt pēc vārīšanas noņemiet no karstuma.
Paliktnī izkausējiet sviestu, ielieciet tajā sagatavotos rīsus, karsējiet to un ieliet karstā dārzeņu krājumā, uzlieciet katliņu ar vāku. Vāriet līdz pusei vārītas, tad pievienojiet dārzeņus mērcē un vāra uz lēnas uguns līdz konkursa kārtai. Pārtikas gatavošanas beigās apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 4. Pilaf ar dārzeņiem un cūkgaļu
Sastāvdaļas:
Krūšturis 200 g
Vārīti rīsi 900 g
Sparģeļi, zaļi 250 g
Sviests 50 g
Cūkgaļas fileja 800 g
Tomāti 1,2 kg
Zaļie: selerijas (lapas un saknes), citronu balzams, dilles
Vīna etiķis 30 ml
Shallot 120g
Pipari (malto papriku maisījums)
Neļķes
Vaniļa
Gaļas buljons (vistas gaļa) 150 ml
Cukurs 40g
Alus, viegls 150 ml
Balzams etiķis 100 ml Pavārmāksla:
Šķēlēs sparģeļi, karbonāde svaigi zaļumi un sīpoli. Mazā traukā sajauciet vīna etiķi, piparus, cukuru. Vāra un ļaujiet atdzist. Ar šo mērci ielej sparģeļus, kas sajaukti ar zaļumiem, kārtīgi samaisa un atdala.
Sāliet fileju, berzējiet ar piparu maisījumu un cepiet cepeškrāsnī līdz brūnai. Atdzesējot, sagrieziet joslās. Samaisiet balzamiko etiķi ar pipariem un sasmalcinātu citronu balzāmu. Marinējiet slīpētās sloksnes 2 stundas.
Šķēlēs sagrieziet un sasildiet to dziļā čuguna pannā, līdz tauki ir izkusuši. Noteciniet un samaisiet ar alu. Ielej atpakaļ, noņemot cepta krūtiņa. Novietojiet cūkgaļu maisījumā un vāra uz lēnas uguns.
Citā traukā izkausējiet sviestu, pievienojiet sasmalcinātus selerijas saknes (50 g), sasmalcinātus šalotes, citronu balzamu un nedaudz sautējiet, ielej buljonā, pievienojiet sasmalcinātos tomātus, bez ādas un graudiem, maltu krustnagliņu un vaniļas, uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai un pārlejiet mērcē uz vāra gaļu
Ielieciet rīsus uz šķīvja, uzlieciet gaļu un marinētos sparģeļus.
Recipe 5. Dārzeņu pilaf ar korejiešu burkāniem, krūts un zaļajiem zirņiem
Sastāvdaļas:
Rīsi "Jasmīns" 400 g
Korejas burkāni 250 g
Svaigi zaļie zirnīši 200 g
Vistas krūtiņa 1,2 kg
Ghee 150 g
Buljons 1,5 l
Skābais krējums 300 g
Safrāns
Pepper Mix
Pavārmāksla:
Sagatavojiet sastāvdaļas: mazgājiet gaļu un sagriež kubiņos. Samērciet rīsi tīrā un aukstā ūdenī.
Eļļu karsē un burkānus ievieto piecas minūtes. Pievienojiet krūšu gabaliņus un apcep, līdz kraukšķīgi, un tad uzlieciet rīsus uz augšu un ielej buljonā, kopā ar skābo krējumu un garšvielām. Kad rīsi ir sagatavoti pusi, pievienojiet mazgātos zirņus. Sautējiet, līdz mīksti zirņi.
Dārzeņu pilaf - triki un padomi
- Mēģiniet mazliet apcept rīsu, gatavojot pilau. Tas kādu laiku tiks tvaicēts, līdz trauka temperatūra sasniegs 60 ° C un turpinās absorbēt ūdeni. Izmēģiniet rīsiem un izslēdziet krāsni uzreiz, kad tas apstājas, bet tas joprojām būs pietiekami grūti. Nu, ja šajā brīdī katlā paliks nedaudz neiztvaicēts šķidrums.
- Pilaf tiek vārīti atklātā traukā, bet, tiklīdz visas sastāvdaļas ir ievietotas pannā, aizveriet vāku tā, lai visas ēdiena garšas apvienotos un uzsūktu.
- Svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem nav jāveic ilgstoša termiskā apstrāde, ņemot vērā tā trauslo un trauslo struktūru. Turklāt pēc garas gremošanas tās aromāts izzūd no trauka. Tas ir pietiekami, lai to sasmalcinātu, lai iemest verdošu trauku, pārklātu un ļautu stāvēt: karstais tvaiks to nogādās līdz vēlamajai gatavības pakāpei.
- Sāls karstajā traukā ir jūtams vairāk nekā siltajā ēdienā, ko jau var ēst. Atcerieties to, sālot rīsu, jo īpaši tāpēc, ka tas prasa vairāk sāls. Bet nevilcinieties rīsu sālīšanai vārīšanas sākumā. Labāk to darīt 10 minūtes pirms tā beigām.
