Kura sastāvdaļa ir vadošā loma peldēšanā?
Ja kāds domā, ka tā ir gaļa, tad tas ir malds.
Ir receptes, kas paredzētas pilaf (un tur ir daudz!), Kas nesatur gaļu.
Dažās pasaules virtuvēs ir diezgan tradicionālas pilafas receptes ar zivīm, dārzeņiem vai augļiem.
Papildus garšvielām, ir vēl viens komponents jebkura veida pilaf - rīsiem.
Taisnība, šāda veida graudi bieži ir sastopami receptēs kombinācijā ar citiem graudaugiem un pat ar pākšaugu dārzeņiem, bet tomēr rīsi tiek uzskatīti par galvenajiem pilafa sastāvdaļām pasaules kulinārijā.
Rīsi ir viena no vecākajām un svarīgākajām graudu kultūrām uz planētas, tāpēc nav pārsteigums, ka tās šķirņu daudzveidība ir sasniegusi maksimumu, tostarp ar audzētāju piedalīšanos. No tā izriet, ka, audzējot rīsus tūkstošiem gadu un nepārtraukti uzlabojot savas kvalitatīvās īpašības, cilvēce centās sasniegt noteiktas īpašības, kas atbilstu tiem pašiem īpašiem kritērijiem kulinārijas pārstrādei.
Īpaša uzmanība tiek pievērsta rīsu audzēšanai Āzijas valstīs, kur tas vairāk atbilst klimatiskajiem apstākļiem. Mēs neuzskaitīsim valstis, kas tos audzē, un rīsu šķirnes, jo saraksti būs ļoti garš, un būs grūti atcerēties visu informāciju uzreiz. Vēlams, ka visi slavenie rīsu šķirņu nosaukumi un to galvenie raksturlielumi ir atrodami „pasaules mēroga tīmekļa” atklātajās telpās. Ir svarīgi saprast un atcerēties, ka pilaf crumbiness, kā arī tās garša ir atkarīga no izvēlēto rīsu šķirnes.
Kā padarīt drupu pilafu - pamattehnoloģijas principi
Ņemot vērā, ka ēdiens, kurā ir rīsi, un viens no uzskaitītajiem komponentiem (gaļa, zivis, dārzeņi, augļi), var tikt saukts par pilafu, būtu arī kļūda. Tomēr ir jāatceras, ka ēdiena gatavošanas tehnoloģija neaprobežojas tikai ar vienīgo metodi, kas ir visvairāk pazīstama un populāra NVS valstu teritorijā, ko atceras daudzas receptes par uzbeku pļavu ražošanu. Starp citu, pateicoties tās popularitātei, uzbeku plovs ieguva arī daudzas papildu iespējas gan no pašas sagatavošanas tehnoloģijas, gan no tā sastāvdaļu viedokļa. Katrs kulinārijas speciālists, kurš vismaz reizi mēģinājis savā virtuvē reproducēt kaut kur Ukrainā, Baltijas valstīs vai Kamčatkā, trūkst pareiza veida gaļas vai garšvielu, rīsu šķirņu un, visbeidzot, „pareizā” katla, kas tradicionāli ir pagatavots Fergana plov Uzbekistānā izdarīja grozījumus receptē. Bija receptes par cūkgaļas un Krasnodaras rīsiem, no garnelēm un basmanti rīsiem un daudzām citām eksperimentālām receptēm. Tas nenozīmē, ka šīs receptes bija neveiksmīgas. Atkarībā no dažiem tehnoloģiskiem apstākļiem ēdiena gatavošanai, viņiem ir pilnīgas tiesības pastāvēt. Jāatzīmē arī tas, ka pats „uzbeku pilaf” jēdziens ir ļoti neskaidrs, jo, tāpat kā jebkurš populārs cienīts ēdiens, tas tiek gatavots katrā Uzbekistānas pilsētā un ciemā savā veidā.
Kas būtu pilaf? Šim ēdienam ir sava vēsture, kas ilgst laikus kopā ar visvecākajām planētas civilizācijām, tāpēc būtu nepareizi apgalvot, ka tikai Ferganas vai Samarkanda iedzīvotājiem, Turcijas vai Indijas iedzīvotājiem ir taisnība.
Katrai nacionālajai virtuvei ir savi ēdienu gatavošanas raksturlielumi, bet visi tie ir paredzēti, lai sasniegtu vienotu rezultātu, kas ir vienāds visu veidu pīlēm: rīsiem - trauka galvenajai sastāvdaļai jābūt drupai. Šī ir kopīgā un raksturīgā iezīme, kas atšķir pilafu no rīsu putras, ar gaļu vai ar kaut ko citu.
Tāpēc apkoposim. Pirmais nosacījums, lai sagatavotu drupinošu pilafu, ir rīsu šķirne, tās īpašības vai drīzāk graudu cietība un tā cietes saturs. Otrais nosacījums ir rīsu gatavošanas tehnoloģija.
Lai izpildītu pirmo nosacījumu, ir nepieciešams zināt vismaz rīsu sortimentu, tā bioķīmisko sastāvu un, kādā veidā tradicionālā virtuvē tiek izmantots viens vai otrs graudu veids. Šo jautājumu vienā nelielā rakstā ir ļoti grūti izcelt. Bet, tāpat kā otrā nosacījuma izpildei, mājas virtuvē var apgūt dažas praktiskas drupinošu rīsu sagatavošanas metodes.
Katrs mājsaimniece pamanīja, ka, ja aukstajā ūdenī mest tējkaroti cietes, pulveris tiks sasmalcināts cietos gabalos. Tāpat koagulē arī rīsu saturošo cieti. Tāpēc rīsi tiek pagatavoti pirms vārīšanas. Ūdens plūsmā, mazgājot rīsu, ūdens kļūst duļķains. Tas ir ciete, un tas saliek kopā rīsiem, pagriežot pilafu par viskozu putru. Pēc ilgstošas graudu uzturēšanās ūdenī tā kļūst cieta un vārīšanas laikā vairs nekļūst viskoza. Internetā jūs varat atrast ekspertu padomus, kas liecina, ka rīsi tiek sautēti 60 ° C temperatūrā. Ko tur teikt? Ja ir papildu laiks laboratorijas eksperimentiem, lai kontrolētu šādas temperatūras uzturēšanu, termometru, tad, lai iegūtu papildu pieredzi, izmēģiniet šo metodi un tajā pašā laikā iepazīstiniet ar seno persiešu valodu, kam nebija ne interneta, ne termometra, bet Tajā pašā laikā ir saglabājusies Avicenas pilafa recepte. Protams, kā pārvaldīt savu laiku ir personisks jautājums ikvienam, bet vēl ir daudz vienkāršāk rīsus ņemt parastā, aukstā ūdenī vismaz divas stundas, nevis sēdēt ar termometru, piemēram, slimu bērnu.
Rīsu dzēšana taukos papildus sedz čaumalas graudus, kas uztur mitrumu iekšpusē: tie sasniedz mīkstināšanu un gatavības pakāpi, tvaicējot mitrumu, kas iemērkts, iemērcot zem eļļotās plēves, palielinot izmēru, un viena un tā pati plēve papildus novērš rīsu graudu uzkrāšanos.
Vārds "pilaf" dodas atpakaļ uz sanskritu, un tā burtiskā nozīme ir vārīti rīsi. Bet, lai to pagatavotu mūsdienu valodā, gatavošanas tehnoloģija ir vairāk dzēšanas, jo vārīšanas process tiek uzskatīts par termisku apstrādi ūdens viršanas temperatūrā, un visas zināmās pilaf receptes liecina par rīsu lēnu termisko apstrādi zem 100 ° C. Starp citu, pie ūdens viršanas temperatūras cietes sāks atdalīties no rīsu graudiem, kas noteikti pārvērš pilafu parastā putra.
Bet tomēr ir plov gatavošanas tehnoloģijas, kurās rīsi ir iepriekš vārīti līdz pusei, un šādas metodes nevar noraidīt, jo tās parādījās pirms tūkstošiem gadu, ilgi pirms ēdiena atzīšanas par zinātni, un tās ir daudz vecākas par uzbeku virtuvi. Šādas pilau gatavošanas metodes joprojām izmanto, piemēram, mūsdienu Indijas sievietes, kas ciena vienas no senākajām Āzijas kultūrām. Atsevišķs gaļas un graudaugu daļu pagatavošana ir raksturīga arī azerbaidžāņu, turku, Irānas un Arābu virtuves ēdieniem. Šķiet, ka pilafs tomēr ir vārīti rīsi, kā to sākotnēji sauca. Lai nebūtu jātērē laiks un apvienotu teorijas pētījumu ar interesantāku praktisko daļu, ņemiet vērā dažādus drupojošu pilaf ēdienu gatavošanas paņēmienus, izmantojot dažu valstu virtuves tradicionālo receptes piemērus.
1. Kā padarīt drupanu pilafu: “Biryani” ar vistu vai pākšaugu Indijas stilā
Garšvielu maisījumu pilaf var iegādāties specializētos veikalos, kā arī ghee. Indijas pilafam tiek izmantota vesela vistas gaļa, bet dažās Indijas provincēs tiek patērēts tikai vistas krūtiņa. Nepieciešamo sastāvdaļu daudzums un attiecība ir norādīta saskaņā ar oriģinālo recepti, bet, ņemot vērā konkrēto Indijas kaislību ar garšvielām, pēc saviem ieskatiem izdariet grozījumus.
Sastāvdaļas:
Vistas 0,5 kg
Basmanti - 500 g
“Ghee” (kausēts sviests) 400 g
Sīpoli, sasmalcināti 450 g
Tomāti 0,4 kg
Ingvera sakne 50 g
Dabīgais jogurts (bez cukura) 150 ml
Ķiploki 40g
Selerijas lapas, sasmalcinātas 70 g
Kurkuma 2-3 g
Monētu lapas, sagrieztas 50 g
Sāls
Biryaani Masala (garšvielu maisījums pilafam) 45 g
Sagatavošana:
Eļļu karsē čugunā, dziļā pannā vai kastrolītē un apcep ļoti smalki sagrieztu sīpolu, līdz zeltaini brūnai, pievienojot nedaudz sāls. Apkopojiet ceptos sīpolus ar skimmeri un uz brīdi ievietojiet atsevišķā traukā. Novietojiet sagatavotu vistas gaļu katliņā. Cepiet vienu pusi virs augstas karstuma un pēc tam pagrieziet to, nolaižot siltumu, sautējot gaļu ar zemu siltumu, līdz tā sāk atdalīties no kaula. Pārklāj pannu ar vāku. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens, lai dzēstu, bet beigās, kad dzesēt, paliktnī nedrīkst palikt šķidrums.
Noņemiet kaulus no vistas, ielieciet celulozi pannā, pievienojiet sasmalcinātus tomātus (bez mizas), sasmalcinātu ingveru un ķiplokus, garšvielas
Ielej vismaz 3 litrus ūdens pannā, sāliet un vāriet mazgātos rīsus, iemērciet to tieši aukstā ūdenī, līdz pusei pagatavota, un iztukšojiet ūdeni, uzklājiet to uz plaša šķīvja, lai atdzesētu. Tīrā pannā uzlieciet sagatavotos sīpolus, rīsu un sautēto vistas gaļu slāņos: pusi vistas gaļas; puse rīsu; puse ceptiem sīpoliem; sasmalcināti selerijas; piparmētra. Tagad atkārtojiet slāņus, sākot ar pārējo gaļu. Ieliet katru slāni ar garšvielām.
Novietojiet pannu uz zemas uguns un uzkarsējiet “Biryaani” 10-15 minūtes.
2. Kā padarīt drupu pilafu: Ferghana vai Uzbekistānas pilaf
Daudzi uzbeku virtuves ēdieni ir šoks mūsdienu diētiskajai ēdienkartei. Jo īpaši pilaf tiek gatavots, izmantojot lielu daudzumu dzīvnieku tauku, kas veicina drupāku rīsu iegūšanu, bet negatīvi ietekmē gremošanu. Vienīgais ceļš no pašreizējās pretrunas ir augļu deserts. Turklāt desertā ir jāiekļauj augļi vai ogas ar augstu C vitamīna saturu, veicinot tauku sadalījumu: granātāboli, bārbele, ananāsu, dzērveņu. Labs papildinājums taukainiem pļavām būs salāti ar daudzām pētersīļiem. Kādu augu eļļu izmantot? Kokvilnas eļļa tiek izmantota Fergana pilaf dzimtenē, bet pat tur tā tiek uzskatīta par nevainojamu, tāpēc nomainiet to ar neitrālu garšu vai izvēlēties riekstu aromātu, kas ļoti labi iet ar rīsiem.
Sastāvdaļas:
Sīpoli 170g
Devzira rīsi, nesasmalcināti (sarkanā krāsā) 300 g
Burkāni, dzeltena 350 g
Ķimenes (graudi)
Bārbele
Dilles (sēklas)
Koriandrs
Sezama, zemes
Rayhon (baziliks)
Ķiploku 2 veselas galvas
Tauku jēra gaļa 0,5 kg
Augu eļļa 100 ml
Cilantro graudi
Safrāns
Sagatavošana:
Rūpīgi izskalojiet rīsu ar aukstu tekošu ūdeni un piepildiet to ar vismaz 2 stundām auksta ūdens. Sagrieziet sīpolus lielos gredzenos, sulīgajos un nogatavojušos burkānos - kupuchnyh sticks. Samaziniet jēru ar tauku slāņiem vidēja izmēra kubiņos. Sagatavojiet ķiplokus iepriekš, pīlējot augšējos svarus, sagriežot saknes tā, lai baltās šķēles šķēlēs būtu redzamas no apakšas. Ja jums nepatīk ēdiena garšvielu pilngraudu klātbūtne, tad tos iepriekš sasmalciniet. Bārbele ir labāk pievienot svaigu, bet iegādes sarežģītības dēļ izmantojiet žāvētas ogas.
Sāciet gatavot ēdienus. Biezās sienas, vēlams čuguna sautējums, novieto uz vidējas siltuma un sakarsē, pirms ielej eļļā, kas jāpārkarsē tā, lai sāktu smēķēt nedaudz. Sīpolus iemetiet šajā sviestā un nepārtrauciet maisīšanu, kamēr sīpols kļūst brūns un nekavējoties nosūta sagatavoto gaļu uz verdošajiem taukiem, kas jāsagatavo pusfabrikātiem, jāpievieno burkānu nūjiņas, sāls un vārīti garšvielas, vēlreiz ieslēdziet uguni stāvoklis. Izmēģiniet zirvak - tai jābūt sāļai un tangiskai, ņemot vērā rīsus un ūdeni.
Ielejiet sagatavotos rīsus un pārklājiet ar 3-4 cm verdoša ūdens. Katla centrā novietojiet cepeti, lai tvaiks izietu caur šo caurumu. Vairāk pilaf nevar sajaukt. Ja pirms tam viss tika darīts pareizi, tad tas nedeg. Uzlieciet ķiplokus uz rīsu virsmas, vienmērīgi izlīdziniet galvas virsmu, apkaisa pilafu ar bumbieri un vāra uz lēnas uguns. Uzlieciet katliņu ar vāku un izslēdziet krāsni, kad ūdens nav pilnībā iztvaicēts. Šajā stāvoklī pilaf jāglabā vismaz trīsdesmit minūtes. Apkalpošanas laikā, pēc ķiploku galviņu noņemšanas pilaf nav sajaukts, bet pagriezts, un pēc tam tos novirza uz trauka centru.
3. Kā pagatavot drupinātus pļavas: arābu pilaf ar dārzeņiem
Katram ēdienam ir savs nosaukums, atkarībā no sastāvdaļām un sagatavošanas metodēm: “kuskuss”, “matluba”, un šo transliterēto vārdu sarakstu var turpināt arābu valstu skaits un sastāvdaļu daudzveidība. Arābu pilafs atšķiras no Indijas mazākā sortimentā un izmantoto garšvielu daudzumā. Arābu pilafs ir parasts nosaukums rīsu ēdienu sortimentam, kas ir tradicionāls arābu valstīm, kur, tāpat kā Āzijas virtuvē, ir arī jēra, liellopu gaļas, mājputnu un zivju mīkstums. Arābu pilafu graudaugu daļa var būt rīss kopā ar citiem graudaugu veidiem, riekstiem, žāvētiem augļiem un dārzeņiem. Virtuves gatavošanas tehnoloģija sastāv no atsevišķa rīsu sagatavošanas, kas ir vārīta vai cepta, un ēdiena gaļas daļu, kas arī cepta, vārīta vai sautēta ar dārzeņiem, tad kopā ar rīsiem un citiem labības veidiem, ēdot trauku.
Sastāvdaļas:
2,2 kg vistas
Sīpoli 500g
Melnie pipari 10 g
Burkāni 400 g
Rafinēta eļļa (vistas cepšanai)
Tomāti 300 g
Safrāns
Tomātu mērce (pikantā) 50 g
600 g rīsu
Zirņi, zaļi (vai kukurūza) 350 g
Ghee 180 g
Ķimenes
Kanēlis
Žāvēts koriandrs
Ķiploki 30-40 g
Sagatavošana:
Nomazgājiet tared un izķidātu liemeni un ielieciet to katliņā, pagatavojiet, pārlejiet aukstā ūdenī. Noņemiet putas, kas ir palielinājusies līdz buljona caurspīdīgumam, tad pievieno nelielu sīpolu, saknes, lauru lapu. Kad vistas gaļa ir gatava, atdaliet gaļu no kaula un sagrieziet mīkstumu.
Samitriniet rīsu (labāk to darīt naktī) vai izmantot tvaicētus rīsus, samitriniet to 2 stundas pirms gatavošanas. Mazgājiet un vāra sālītā ūdenī. Izmetiet caur caurlaidi vai sietu, noskalojiet ar aukstu ūdeni. Karsē eļļu kastītē, ielej safrānu, kas vārīts nelielā daudzumā verdošā ūdenī un ielieciet rīsi. Karsējiet rīsus eļļā, labi sajaucot, lai rīsi tiktu izlīdzināti līdz vienādai krāsai.
Sildiet augu eļļu, sasmalciniet ķiplokus, sasmalcinātu ķimenes un koriandra sēklas, kanēļa nūju, piparus cepiet pannā. Cepiet vistas gabaliņus līdz zeltaini brūnai un uz laiku novietojiet tos uz trauka. Cepšanas procesā, pirms beigām, pievienojiet sviestu pēc garšas. Smalki sakapātus sīpolus un burkānus, izšķīdinātā sviestā (50-60 g), pievienojot sāli un garšvielas, tomātu šķēles, iepriekš blanšētu un mizotu, pikantu tomātu mērci. Ielieciet ceptu vistas gaļu vārītos dārzeņos un sautējumā, ļaujot mērcei vārīties un izņemt no plīts.
Ielieciet izkausēto sviestu (70-80 g) tīrā traukā un uzkarsējiet. Svaigi zaļie zirnīši ir iepriekš vārīti marinādē, pievienojot sāli, cukuru un citronu sulu, un saldēti - apcep eļļā nekavējoties (bez atkausēšanas), pirms mitruma noņemšanas. Ja vēlaties pievienot kukurūzu, varat izmantot konservētus vai svaigus, kukurūzas gabalus, piena gatavību.
Kombinējiet vārītas pannas daļas, izliekot tās slāņos. Rīsi - apakšā, virsū zirņi un kukurūza, gaļu var pasniegt atsevišķi vai ievietot uz šķīvja.
4. Kā padarīt drupu pilafu: “Balykly Yanakhly-ash” - Turkmenistānas zivju pilaf
Arī Turkmenistānā pilaf tiek pagatavots darba dienās un brīvdienās. Svētku pilaf - no kamieļa gaļas, jēra gaļas, liellopu gaļas un fazāniem vai parastajām vistām - darba dienās. Atšķirība starp gaļas pilafu - minimālo garšvielu daudzumu. Faktiski, ne tikai sāli, bet arī citus aromatizētājus lieto reti. Kaspijas apgabalos bieži pagatavo pilafu ar zivīm. Šī ir ļoti neparasta un garšīga kombinācija. Protams, zivis ir jāizvēlas pareizi: tai jābūt taukai, no „noble”, vismaz - līdakas asariem, sams, bet labāk - ķīpju sugām.
Sastāvdaļas:
Perka fileja 1 kg
Sezama eļļa 250 g
Rīsi (tvaicēti) 0,5 kg
Skābais krējums 300 g
Sīpoli 400g
Burkāni 350 g
Granātābolu sula 300 ml
Melnie pipari (zeme un zirņi)
Fenheļa sēklas
Līcis
Safrāns
50 g saknes un zaļās pētersīļi
Sāls
Dilles lapas
Sagatavošana:
Sagatavotās zivju filejas sagriež lielos gabalos un iemērc verdošā ūdenī, pievieno nelielu sīpolu, lauru lapu, sasmalcinātu pētersīļu sakni un vāra līdz pusei vārītas. Mēs izņemam zivis un novirzām to uz katlu, filtrējam buljonu. Zivis pagatavo ar garšvielām, safrānu, sāli, pārklāj ar skābu krējumu un vāra uz lēnas uguns līdz konkursa kārtai. Rīsi nomazgā un pusstundu ielej verdošu ūdeni. Ielejiet čuguna traukos sezama eļļu un uzsildiet to. Mest sagrieztu sīpolu, cep, pievienojiet burkānus, sagriež lielos salmiņos. Kad burkāns ir mīksts, ielej zivju buljonu traukos, ļaujiet tam vārīties un mest rīsus, kas ir izskaloti un mazgāti aukstā ūdenī, vāra uz lēnas uguns, mērenā režīmā, līdz gatavs, pagatavojis ar sāli, safrānu, otru garšvielu un pikantu zaļumu.
Ielieciet rīsus dziļā traukā, pārlejiet ar granātābolu sulu un pasniedziet zivīm krējumu.
5. Kā pagatavot drupojošu pilafu: grieķu pilaf
Hellas senie krasti deva pasaulei daudz brīnišķīgu atklājumu, bet Grieķija nekad nav bijusi pilafa dzimtene. Bet senie grieķi - slaveni kuģu būvētāji un ceļotāji. Vēsturnieki un arheologi joprojām uzskata, ka pasaules vecākie navigatori ir visvairāk šķietami negaidīti, ņemot vērā mūsdienu tehniskās iespējas, vietas.
Rīsi Grieķijā nav arī tradicionāla lauksaimniecības kultūra, bet Grieķija zina, kā pārsteigt, un grieķu pilaf šajā ziņā nav izņēmums. Faktiski rīsu gatavošanas tehnoloģija grieķu virtuvē neatšķiras no tā sagatavošanas arābu valstīs. Vienīgā ievērojamā atšķirība ir tradicionālie grieķu garšaugi. Grieķu virtuvē viņi labi pārzina šķirnes šķirnes rīsu šķirnes, bet priekšroka tiek dota vienīgajai šķirnei pasaulē, kas aug tikai Himalaju pakājē.
Sastāvdaļas:
“Basmanti” 400 g
Burkāni 120g
Datumi 70g
Puravi 100 g
Timiāns 30g
Oregano 10 g
Vistas cilindrs 900 g
Olīveļļa 100 ml
Safrāns 1 g
Citroni 200 g
Skābais krējums (vai krējums) 180 ml
Sagatavošana:
Mazgājiet gaļu, izžāvējiet ar salveti un berzējiet to ar sāli un pipariem. Cepiet kājas karstā eļļā, līdz parādās kraukšķīga garoza. Atsevišķi nododiet sīpolu, sasmalciniet uz pusgredzeniem un rupji rīvētiem burkāniem. Pievienojiet sasmalcinātos datumus dārzeņiem, ceptajiem cilindriem un pārlejiet buljonu. Pagatavojiet sautējumu ar garšvielām, vārītu verdošā ūdenī ar safrānu, sāli, pārlejiet citrona sulā un svaigu divu citronu miziņu. Rīvējiet ūdenī katliņā. Ja nepieciešams, pievienojiet karstu buljonu, lai rīsi būtu pilnībā pārklāti ar to, pārklāj pannu ar vāku un sautējumu, līdz mitrums iztvaiko un rīsi kļūst mīksti. Ielej krējumu, ielieciet sasmalcinātos zaļumus, ielieciet pannu cieši ar biezu dvieli un ļaujiet nostāvēties kādu laiku.
6. Kā padarīt drupanu pilafu: Azerbaidžānas pilaf - “sezi govurma” ar kastaņiem
Sastāvdaļas:
Rīsi “basmanti” (vai garengraudu, tvaicēti) 500 g
Teļa gaļa 300 g
Kurkuma 10 g
Citronu sula 25-30 ml
Žāvētas plūmes (vai žāvētas plūmes)
Kastaņi
Sīpoli 200 g
Žāvētas aprikozes 80-100 g
Ghee
Rozīni 50 g
Safrāns
Pita (gatavs)
Sagatavošana:
Šāda veida pilaf ir vārīti daļās, un tad viss tiek savākts parastā traukā.
Sildiet ghee un cepiet sīpolus plānās gredzenos, pievienojot kurkumu.
Nogrieziet teļu mazos gabaliņos un vāra sālītā ūdenī. Par garšu pievieno nelielu, veselu sīpolu. Noņemiet gaļu ar skimmeri un pārlejiet uz katliņa ar sīpoliem, mazgātu ķiršu plūmēm (vai plūmēm) un mizotiem kastaņiem. Ielej visu buljonu un sautējumu, līdz mīksti kastaņi, pārklāti ar vāku. Tad noņemiet vāku un ļaujiet pusei ūdens iztvaikot. Atcelt govurma.
Nomazgājiet rīsu. Ielejiet pannā aukstu ūdeni, lai tas pārklātu rīsu, pievieno sāli un citronu sulu. Pēc stundas iztukšojiet ūdeni un vāra lielus daudzumus verdošā ūdenī, līdz mīksts. Noņemiet ūdeni vēlreiz. 50 ml verdoša ūdens ievietojiet safrānu, pagatavojiet to un pārlejiet ar rīsu infūziju, rūpīgi samaisiet.
Lavash uztriepes ar sviestu un gulēja uz keramikas panna. Augšup ar rīsiem, uzliek pannu ar vāku un cep 1,5 stundas 150 ° C temperatūrā.
Nomazgājiet žāvētos augļus un tvaicējiet tos pannā, pievienojiet nedaudz ūdens, pievienojiet 10-15 g sviesta, kad ūdens iztvaiko. Noņemiet no paneļa.
Savākt pagatavotās pilau sastāvdaļas: ielieciet rīsus uz liela trauka, ap to - augļiem un kastaņiem, ceptiem pita gabaliņiem. Atsevišķi lieciet trauku ar govurmu.
Plovs ir labs, jo veģetārieši to var ēst, nepievienojot sautējumam.
Kā pagatavot drupanus pilafus - padomus un trikus
Ate nav klāt vēlamo šķirņu rīsu gatavošanai pilaf - nav drosmi un nav skriešanās iet iepirkties. Lai to izdarītu, ir piemērota jebkura tvaicētu rīsu šķirne, un to var vienkārši tvaicēt: mazgājiet rīsu un iemērciet to aukstā ūdenī. To var izdarīt iepriekšējo nakti un atstāt rīsu ūdenī ledusskapī nakti. No rīta iztukšojiet ūdeni, kas nav absorbēts, un sakarsējiet sauso čuguna panna. Ielieciet rīsus un izžāvējiet, nepārtraukti un maigi maisot ar koka lāpstiņu.
