Bietes ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem. Tā saglabā savas īpašības pat pēc termiskās apstrādes. Tāpēc daudzas mājsaimnieces ziemā pērk uzkodas no bietēm.
Biešu uzkodas ziemai - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Lai pagatavotu ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu uzkodu, jums jāievēro daži vārīšanas noteikumi.
Biešu konservēšanai jābūt tikai galda šķirnēm. Barības dārzeņi šai kategorijai nav piemēroti. Bietes ir bordo. Nav atļautas baltas svītras vai brūnas plankumi. Sakņu dārzeņus mazgā, attīra un sasmalcina pēc receptes.
Uzkodas tiek gatavotas no svaigām vai vārītām bietes. Tas būs daudz noderīgāks un garšīgāks, ja dārzeņi nav vārīti un cep cepeškrāsnī. Šī termiskās apstrādes metode ietaupīs vairāk barības vielu.
Uzkodas gatavošanas procesā nevajadzētu intensīvi vārīties, pretējā gadījumā bietes var zaudēt spilgto krāsu. Turklāt galda etiķis palīdzēs saglabāt spilgtu toni. Tāpēc tas tiek pievienots nekavējoties, nevis gatavošanas beigās.
Papildus bietes, uzkodas papildina citus dārzeņus: sīpolus, burkānus, saldos piparus un pat augļus.
Stikla tvertnes, kas uzkarsē uzkodas, noteikti rūpīgi nomazgājiet ar soda saturu un sterilizējiet. Bez tam pastāv risks, ka saglabāšana nebūs ilgstoša.
Biešu un citu dārzeņu griešanas metode ir atkarīga no receptes un gatavošanas iespējām.
Recepte 1. Uzkodas no bietēm ziemā ar burkāniem
Sastāvdaļas trīs kg biešu;
30 l 70% etiķa būtība;
kg burkānu;
100 g sāls;
kg tomātu;
5 g sarkano piparu;
100 g ķiploku;
125 g granulēta cukura;
400 ml augu eļļas.
Sagatavošanas metode
1. Nomazgājiet bietes, mizu. Vēlreiz nomazgājiet un sasmalciniet ar lielām daļām. Uzkodas izskatās iespaidīgas, ja dārzeņi ir sarīvēti uz korejiešu salātiem.
2. Notīriet burkānu ar asu nazi vai dārzeņu mizotāju. Mazgājiet dārzeņus un sasmalciniet, kā arī bietes. Mēs pārvietojamies atsevišķā traukā.
3. Svaigi mani tomāti. Katram krustam mēs iegūstam griezumu un pāris minūtes nolaist verdošā ūdenī. No tomātiem izņemam tomātus un ieliekam tos dziļā traukā ar aukstu ūdeni. Pēc minūtes iztukšojiet ūdeni un mizojiet tomātus no ādas. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
4. Siltiniet augu eļļu lielā katlā vai katliņā. Ievietojiet pusi no rīvētajām bietes. Sāls un apkaisa ar cukuru. Pievienojiet etiķa būtību un pagatavojiet piparus. Maisiet. Sautiņus sautējiet ar zemu siltumu, līdz dārzeņi ir mīksti.
5. Pievienojiet burkānus un pārējās bietes. Šeit mēs sūta svaigu tomātu gabalus. Maisiet un turpiniet gatavošanu, līdz visi dārzeņi ir gatavi.
6. Mēs tīrām ķiploku daiviņas. Ievietojiet tos ķiploku presē un pievienojiet uzkodas. Maisiet. Pavārs vēl desmit minūtes.
7. Bankas tiek mazgātas ar soda saturu, rūpīgi noskalotas un sterilizētas ar tvaiku vai krāsnī.
8. Piepildiet sagatavoto stikla trauku ar karstu uzkodu un korķi cieši ar alvas vākiem. Apgrieziet, nosedziet siltu drānu un atstājiet uz vienu dienu.
Recepte 2. Bietes ziemai ar tomātu pastu
Sastāvdaļas
trīs kg biešu;
galda sāls;
kg sīpolu;
60 ml 70% etiķskābes būtības;
trīs ķiploku galviņas;
50 ml tomātu pasta;
500 ml augu eļļas.
Sagatavošanas metode
1. Izjauciet ķiploku galvas šķēlītēs. Notīriet un nomazgājiet visus zobus. Ielieciet smalcināšanas plati un drupiniet ar maziem gabaliņiem.
2. Nomazgājiet bietes. Ielieciet lielā katliņā, pārklāj ar ūdeni un vāriet, līdz mīksts. Pārbaudiet, vai saknes gatavība var būt nazis. Ja viņš brīvi iekļūst dārzeņos, tad viņš ir gatavs. Nosusiniet verdošu ūdeni. Atdzesējiet bietes un mizu. Sasmalciniet uz rupja rīve.
3. Nomizo sīpolu. Sīpolus sagrieziet mazos gabaliņos.
4. Ielejiet lielu daudzumu augu eļļas katlā vai katliņā un labi uzkarsējiet. Ielieciet sīpolus un ķiplokus. Cep līdz vieglai ruddy.
5. Sīpoliem pievieno bietes, samaisa un vāra uz vienu stundu.
6. Tagad ielej būtībā sāli un pievieno tomātu pastu. Labi samaisiet. Tomite vēl piecas minūtes, un noņemiet no karstuma.
7. Uzkarsējiet uzkodas uz sterilām sausām kārbām un noslēdziet korķi ar vārītiem skārda vākiem. Pagrieziet un wrap. Pēc dienas nosūtiet uzkodas uzglabāšanai pieliekamais.
Recepte 3. Bietes ziemai ar ķiplokiem
Sastāvdaļas
divi kg biešu;
120 g cukura;
100 g ķiploku;
200 g sāls;
220 ml augu eļļas;
60 g piparu maisījums;
80 ml 70% etiķskābes.
Sagatavošanas metode
1. Izjauciet ķiploku daiviņās. Mēs tos tīrām no mucām un raktuvēm. Sagriež plānās plāksnēs.
2. Manas bietes, mizas tīras. Vēlreiz mēs mazgājam un sagriežam plānās garās salmiņās.
3. Uzlieciet ugunsdzēsības podu ar biezu pamatni. Ielej augu eļļu. Uzlieciet ķiplokus un apcepiet, nepārtraukti maisot, apmēram desmit minūtes. 4. Pievienojiet bietes un turpiniet cepšanu, regulāri maisot vēl piecas minūtes.
5. Pievienojiet sāli, piparu maisījumu un granulētu cukuru. Ielej būtībā. Maisiet un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
6. Karstā uzkoda izplatās uz sterilām sausām bankām. Speciālā atslēga hermētiski izliek tos skārda vākus. Apgriezieties, ietiniet un atstājiet uz vienu dienu. Mēs glabājam pieliekamajā vai pagrabstāvā.
Recepte 4. Uzkodas no bietēm ziemā ar āboliem
Sastāvdaļas
600 ml filtrēta ūdens;
trīs kg biešu;
200 g sāls;
divi kg ābolu;
250 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
2 kg 200 g burkānu.
Sagatavošanas metode
1. Mazgājiet bietes, novietojiet lielā katliņā. Ielej ūdeni un vāriet līdz pusei. Ņemiet tās pašas formas mazas saknes, lai tās vienlaicīgi virtu. Bietes var ne tikai vārīties, bet arī cept. Atdzesējiet, mizojiet un sagrieziet lielās šķeldās.
2. Ābolu mazgāšana. Pagrieziet uz pusēm un noņemiet serdi. Liela augļu mīkstuma masa. Pievienojiet rīvētas bietes ar āboliem. Maisiet.
3. Mizojiet, nomazgājiet un sagrieziet burkānus, kā arī iepriekšējos augļus un dārzeņus. Pievienojiet burkānus bietes ar āboliem, samaisiet, lieciet traukā, kas sagatavos uzkodas.
4. Nosedziet visu ar sāli, pārlejiet augu eļļu un uzlieciet lēni. Sautējiet desmit minūtes. Regulāri maisot.
5. Ielej ūdeni. Uzkarsē līdz apmēram 20 minūtēm.
6. Mazgājiet burkas ar cepamais sodas, rūpīgi izskalojiet, sterilizējiet un nosusiniet. Sakārtot karstu uzkodu sagatavotajās bankās. Īpašs taustiņš, lai tos ievietotu kārbās, uzsist, ietin un atstāj uz vienu dienu.
Recepte 5. Bietes ziemai ar baltiem kāpostiem
Sastāvdaļas
20 g sāls;
kg biešu;
150 grami cukura;
kg balto kāpostu;
125 ml 9% galda etiķa;
100 g sīpolu;
300 ml filtrēta ūdens.
Sagatavošanas metode
1. Biešu raktuves. Vāra vai cep cepeškrāsnī līdz pusei vārītas. Sakņu dārzeņi atdzesē un noņem tos no mizas. Slīpējiet ar lieliem caurumiem.
2. No kāpostiem noņemiet lēnas lapas. Izgrieziet kātiņu. Smalcinātas kāposti ar nelielām salmiem. Par šo uzkodu izmantojiet tikai vēlu kāpostu šķirnes.
3. Noņemiet mizu no sīpola un sagrieziet plānos pusgredzenos. Salociet dārzeņus lielā katliņā un samaisiet.
4. Atsevišķā traukā mēs apvienojam galda etiķi, filtrētu ūdeni, granulētu cukuru un sāli. Uzlieciet maisījumu uz plīts un uzvāra. Piepildiet dārzeņus ar verdošu maisījumu. Augšā ielieciet plāksni, uz kuras mēs ievietojam burkas ūdens. Mēs tīru dienu ledusskapī.
5. Uzlieciet uzkodas sausās sterilās burkās un pārklājiet ar vākiem.
6. Nosedziet plaša panna apakšā ar virtuves dvieli. Mēs ieliekam viņam kārbas ar uzkodām. Piepildiet katlu ar siltu ūdeni, lai tā līmenis sasniegtu kārbu pakaramos. Mēs uzliekam vāju uguni un sterilizējam pusstundu.
7. Uzmanīgi izņemiet burkas no pannas un aizveriet tās ar īpašu atslēgu. Mēs pārvēršam bankas ar uzkodām, mēs aptveram un uzturam dienas.
Recepte 6. Bietes ziemai ar papriku
Sastāvdaļas
125 ml 9% galda etiķa;
divi kg biešu;
125 g granulēta cukura;
750 g svaigi tomāti;
50 g sāls;
250 g paprikas; ķiploku galvas;
250 g sīpolu.
Sagatavošanas metode
1. Nomazgājiet neapstrādātas bietes, sakņājiet saknes ar dvieli. Nomizo un sagriež lielās šķeldās.
2. Nomazgājiet tomātus, noskalojiet ar verdošu ūdeni un mizu. Dārzeņu mīkstums sagriež mazos gabaliņos.
3. Nomazgājiet bulgāru piparus, nogrieziet stublāju un noņemiet sēklas. Karbonizējiet dārzeņus plānās sloksnēs.
4. Pīlādējiet zirņus un izlaidiet tos ar speciālu presi.
5. Mizoti sīpoli smalki sagrūst.
6. Ievietojiet dārzeņus pannā ar biezu pamatni, pievienojiet sāli un cukuru. Ielejiet etiķi un samaisiet.
7. Uzlieciet pannu uz mazas uguns un uzvāra. Vāra 20 minūtes.
8. Uzkodas uz sterilām sausām kārbām un hermētiski korķa. Pagrieziet un atdzesējiet zem silta auduma.
Bietes ziemai - padomi un triki
- Lai bietes nezaudētu spilgtu krāsu, vāra un cep tās ādā.
- Nelietojiet pārāk daudz cukura ēstgribā, jo bietes ir diezgan saldas.
- Neapstrādātas biešu uzkodas ir jāk sterilizē, pretējā gadījumā tās nebūs ilgstošas.
- Neizmantojiet bietes ar baltajām vēnām konservēšanai.
