Bietes ir garšīgs, spilgts un veselīgs dārzenis, kas normalizē vielmaiņu un noņem toksīnus no organisma.
No šī brīnišķīgā dārzeņa var pagatavot daudz garšīgu un bagātu ar vitamīniem un mikroelementiem.
Papildus karstajiem un aukstajiem ēdieniem salāti un bietes var pagatavot dažādus gardus uzkodas.
Piemēram, gardas bietes, kas gatavotas, pievienojot dažādas sastāvdaļas Gruzijā.
Gruzijas bietes un citas uzkodas - vispārējie ēdināšanas principi
Uzkodas ir ļoti interesantas gan garšas, gan izskata ziņā un ir ideālas ne tikai parastai galdam, bet arī svētku svinībām.
Gruzijas biešu gatavošana ir ļoti vienkārša, pamatojoties uz dārzeņiem, garšvielām, garšvielām un marinētiem gurķiem. Ķiploki, čilli pipari dod ēdienam pikantu, bietes ir skaista bagātīga krāsa, un pārējie produkti papildina un uzsver viena otras garšu.
Gruzijas biešu receptes daudz. Dažos dārzeņos iepriekš vārītas, citās tās tiek izmantotas neapstrādātas. Sagatavotos dārzeņus berzē, sagriež lielos vai mazos gabaliņos vai savīti gaļas mašīnā, tad ielej sālījumā, kas parasti sastāv no ūdens, sāls un cukura.
Bietes gatavo gruzīnu valodā, atkarībā no receptes, no 10-15 minūtēm līdz 3 dienām. Uzglabājiet šo produktu aukstā vietā, kas kalpo kā uzkodu vai oriģināls ēdiens.
Recepte 1. Gruzijas bietes „Ātri”
Vienkāršākā recepte bietes gatavošanai Gruzijā. Neprasa daudz laika, pūļu, produktu kopums ir minimāls. Šādu uzkodu var pagatavot steidzoties uz jebkuru karstu ēdienu. Sastāvdaļas:
• trīs bietes;
• liels sarkanais sīpols;
• divas ķiploku daiviņas;
• 3 ēd.k. l tkemali mērce;
• 3 ēd.k. l augu eļļas;
• nobaudīt zaļumus;
• melnie pipari, sāls.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet bietes labi, sakuliet dārzeņus katliņā ar ūdeni. Vāra līdz vārīšanai.
2. Tiklīdz bietes mīkstina, noņemiet pannu no siltuma, iztukšojiet verdošu ūdeni. Ielejiet aukstu ūdeni, atstājiet bietes atdzist tieši ūdenī.
3. Noņemiet atdzesētos dārzeņus no pannas, noņemiet mizu. Izgrieziet bietes plānās šķēlītēs. Ielieciet krūzes lielā bļodā.
4. Izskalojiet atlasītos zaļumus. Parasti šādam skaitam biešu ņem 10 zariņus pētersīļu, koriandrs, dilles. Sagrieziet sagatavotos zaļumus un ievietojiet tos biešu traukā.
5. Nomizo sīpolus un ķiplokus. Sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos, sagrieziet ķiplokus. Novietojiet abas sastāvdaļas pārējā.
6. Pievienojiet dārzeņiem un garšaugiem mērci, sāli, piparus. Visu kārtīgi samaisiet.
7. Piepildiet bietes ar augu eļļu.
8. Pirms pasniegšanas salāti lieciet 15-20 minūtes.
Recipe 2. Gruzijas bietes ar trīs dienu garšvielām
Sastāvdaļas:
• biešu kilogramu;
• pusotru litru ūdens;
• 4 ēd.k. l cukura smiltis;
• 1 ēd.k. l sāļi;
• 5 gab. lauru lapas;
• melnie pipari;
• četras ķiploku daiviņas;
• ķekars svaigu koriandru;
• malti sarkanie pipari;
• ēdamkaroti ucho-suneli, zemes koriandrs, safrāns;
• 4 ēd.k. l ābolu sidra etiķis.
Sagatavošana:
1. Ielieciet lauru lapas un melnos piparus nelielā kastrolī, uzklājiet ar ūdeni, vāra 5 minūtes pēc vārīšanas. Pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet. Vāra vēl 1-2 minūtes, ielej etiķi un nekavējoties noņemiet pannu no siltuma. 2. Izskalojiet bietes, vāriet līdz konkursa kārtībai. Atdzesē, tīra. Sagrieziet šķēlītēs, kas nav garākas par pusi centimetriem.
3. Ķiplokus nomizo un sasmalcina javā, lai izdalītos virca.
4. Izskalojiet zaļumus un sasmalciniet.
5. Sajauciet paprikas papriku, zemes koriandru, ucho-suneli, safrānu.
6. Novietojiet lauru lapas un piparus no marinādes sterilā burkā vai jebkurā stikla traukā.
7. No augšas novietojiet vienu sasmalcinātu biešu kārtu. Uzklājiet ķiploku gabalu, garšaugus, apkaisa visu ar garšvielām.
8. Turpiniet sasmalcināt sastāvdaļas slāņos, līdz visi produkti ir beigušies.
9. Ielej Gruzijas bietes vēsā marinādē.
10. Hermētiski nosedz trauku ar vāku, salātus ievieto ledusskapī 3 dienas.
Recepte 3. Gruzijas bietes un kāposti pkhali
Sastāvdaļas:
• kilograms kāpostu;
• 300 grami biešu;
• viens čili pipars;
• 100 grami valriekstu kodolu;
• sīpoli;
• cilantro ķekars;
• 3-4 ķiploku daiviņas;
• ēdamkarote vīna etiķa;
• pēc garšas pagatavot koriandru, sāli, apiņus un saulē.
Sagatavošana:
1. Noņemiet augšējās lapas no kāpostiem, sakapājiet dārzeņus lielos gabalos, ievietojiet to verdošā ūdenī. Vāriet kāpostus, līdz vārīti, nepārklājot to.
2. Vāra bietes vai vienveidīgi, vai sagriež patvaļīgā lielumā.
3. Pagrieziet kāpostu, izmantojot smalcinātāja smalku sietu, izspiediet no tās izplūstošo šķidrumu, pretējā gadījumā fali izrādīsies ūdeņains.
4. Arī maltās bietes, ķiplokus, valriekstus un čili.
5. Sasmalciniet mizoto sīpolu, sakapājiet zaļumus.
6. Sasmalcinātos dārzeņus sajauciet ar zaļumiem un sīpoliem. 7. Pievienojiet garšvielas, sāli, vīna etiķi. Maisiet.
8. Pkhali no Gruzijas bietes jau var tikt pasniegtas uz galda, bet uzkodas būs vairāk aromātiskas un bagātākas, ja jūs to paturēsit ledusskapī uz pāris stundām.
Recepte 4. Gruzijas bietes un spināti
Sastāvdaļas:
• pus kilogramu biešu;
• pus kilogramu spinātu;
• glāze drupināta valrieksta;
• balts sīpols;
• trešā glāze sasmalcinātu pētersīļu;
• uz šķembu zemeņu un koriandra;
• ēdamkarote vīnogu etiķa;
• trīs vai četras ķiploku daiviņas;
• ceturtā glāze ūdens;
• lielas granātābolu polvinas kodoli.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet spinātu, ievietojiet to bļodā, pārlejiet ar sālītu verdošu ūdeni 10 minūtes.
2. Nogrieziet bietes, sagriež vairākos gabaliņos, vāra līdz konkursa kārtai.
3. Izspiediet balinātos spināti, karbonāde.
4. Vāra vārītas un atdzesētas bietes mazā rīka segmentā.
5. Ieduriet mizotus ķiplokus caur presi, sagrieziet sīpolus mazos kubiņos.
6. Apvienojiet visus dārzeņus pareizā izmēra bļodā, samaisiet.
7. Slīpējiet valriekstus javā miltos.
8. Uzlieciet dārzeņiem riekstu maisījumu, sāli, garšvielas. Ielejiet ūdeni un etiķi, samaisiet.
9. Ievietojiet pikanto augu masu ledusskapī 30-60 minūtes.
10. Laika beigās veidojiet mazas bumbiņas ar nedaudz mitrām rokām un novietojiet tās uz trauka.
11. Apkaisiet gatavo phhali ar granātābolu sēklām.
Recipe 5. Gruzijas kāposti ar bietēm
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami balto kāpostu;
• divas vidēja lieluma bietes;
• 10 ķiploku daiviņas;
• 6-8 lauru lapas;
• pieci zirņi, krustnagliņa un melnie pipari; • tējkarote dilles, cilantro, fenheļa sēklas;
• divarpus ēdamkarotes sāls;
• glāzi cukura;
• 150 ml ābolu sidra etiķa;
• melnie malti pipari.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet lielos kāpostu dakšiņas četrās daļās, nogrieziet kātiņu.
2. Izgrieziet katru dakšas daļu vairākos gabalos, lai iegūtu kāpostu laukumus vai dimantus.
3. Izskalojiet bietes, mizojiet un sarīvējiet rīves rupjā pusē.
4. Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
5. Uzklājiet stikla, keramikas vai emaljētā traukā slāņos visus sagatavotos dārzeņus sekojošā secībā: kāposti, bietes, ķiploki. Uzklājot katru slāni, tas ir nedaudz saspiests.
6. Tagad jums ir jāaizlej kāposti ar biešu sālījumu. Lai to izdarītu, uzkarsējiet līdz diviem litriem ūdens, pievienojiet cukuru, sāli, krustnagliņas, lauru lapas un piparus.
7. Vāra sālījumu 5 minūtes zemā temperatūrā, tad ielej etiķi, atstāj vēl vienu minūti uz uguns un izslēdziet gāzi.
8. Atdzesējiet sālījumu līdz 20 grādiem, aizpildiet tos ar kāpostiem un bietes uz augšu.
9. Noņemiet uzkodas uz dienu ledusskapī, nosedzot konteineru ar vāku. Pēc piešķirtā laika uzpildiet sālījumu.
10. Novietojiet apspiešanu, izņemiet kāpostus un bietes 5 dienas vecā aukstā vietā.
11. Pēc tam uzkodu jau var patērēt vai uzvilkt sterilās burkās.
12. Ja jūs izvēlaties gatavot kāpostus Gruzijā ar bietes ziemai, pievienojiet glāzi augu eļļas 3. infūzijas dienā, kas palielinās uzkodas glabāšanas laiku.
Recepte 6. Gruzijas biešu topi
.
Sastāvdaļas:
• kilograms biešu topu ar kātiem; • 200 grami mizoti valrieksti;
• cilantro ķekars;
• ķekars pētersīļu;
• tējkarote ucho-suneli, žāvēta korianta, sarkano piparu;
• divas ķiploku daiviņas;
• sīpoli;
• ēdamkaroti etiķa;
• sāls.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet biešu topus, atdaliet zarus no lapām.
2. Vāra ūdeni katliņā, izvelk zarus. Vāriet 2-3 minūtes, tad ievietojiet lapas.
3. Vāriet visu kopā apmēram 3 minūtes, nolokiet augšdaļas līdz caurduris.
4. Pēc tam, kad lieko šķidrumu iztukšojis un topi ir atdzisis, izspiediet to ar rokām un pagrieziet to gaļas mašīnā.
5. Nogrieziet sīpolus un zaļumus, noskalojiet un smalki sagrieziet.
6. Ķiplokus sagrieziet javā vai izlaidiet ķiploku presē.
7. Sasmalciniet valriekstus gaļas mašīnā.
8. Apvienojiet visas sastāvdaļas: biešu topus, ķiplokus, sīpolus, riekstus.
9. Pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet garšvielas, pārlejiet etiķi un kārtīgi samaisiet.
10. Gruzijas biešu topi var tikt pasniegti salātu veidā, uzreiz pēc vārīšanas veidojot lodītes vai kūkas no masas.
Recepti 7. Kāposti ar bietes Gruzijā ziemai
Sastāvdaļas:
• kilograms kāpostu;
• lielas bietes;
• burkāni;
• 4-6 ķiploku daiviņas;
• litru ūdens;
• glāzi etiķa;
• divi str. l sāļi;
• pusi tasi cukura;
• tējkarote sarkano piparu.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet visus dārzeņus, sagrieziet bietes plānās pusapļos, kāpostus ar vidēja lieluma kvadrātiem un rīvējiet burkānus rupjā rīvei.
2. Sajauciet sagatavotos dārzeņus vienā dziļā traukā.
3. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, sarkano piparu.
4. Vāriet litru ūdens nelielā katliņā, izšķīdiniet sāli un cukuru šķidrumā, vāra uz lēnas uguns uz 2-3 minūtēm. 5. Ielej etiķi, noņemiet marinādi no karstuma.
6. Ievietojiet dārzeņus sterilās burkās, pārlejiet marinādi.
7. Pievelciet burkas ar vākiem, atdzesējiet tos otrādi istabas temperatūrā 24 stundas, pēc tam uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Bietes, kāposti, pkhali Gruzijā - noslēpumi un triki
• Ja lielos daudzumos jūs vārāt bietes Gruzijā, neizņemiet lieko daudzumu no sālījuma, tas saīsinās tā glabāšanas laiku. Uzturoties šķidrumā un hermētiski noslēgtā iepakojumā, bietes var uzglabāt ledusskapī līdz vienam gadam, ja pievieno etiķi un augu eļļu, etiķi 6 mēnešus, līdz 1 mēnesim, ja šīs sastāvdaļas netika pievienotas.
• Ja izmantojat etiķi, dod priekšroku dabiskiem produktiem: vīnam, vīnogām, ābolu sidra etiķim.
• Ja jums nepatīk vai nepanes etiķi, nomainiet to ar granātābolu sulu.
