Par burkānu ieguvumiem nedzirdēja tikai nedzirdīgos. Burkāni, kaut arī bieži valkā epitetu „salds”, nav pretrunā ar sāļa vai pikantu ēdienu uzņemšanu.
Šāds mīkstums ir bezgalīgs lauks salātu un uzkodu izgatavošanai.
Marinētos burkānus bieži pavada ķiploki un koriandrs. Šķiet, ka tipiska recepte korejiešu burkānu salātiem, bet ne šeit!
Ir tik daudz salātu, ka rēķins nonāks desmitos.
Marinēti burkāni ar ķiplokiem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Marinētus burkānus ar ķiplokiem var pagatavot ne tikai ikdienas lietošanai, šo uzkodu var saglabāt ziemā vai sagatavot ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī.
• Rūpīgi nomazgāt ar ūdeni, sakņu kultūru mizo un sasmalcina atbilstoši receptei. Visbiežāk burkānus sagriež ar šaurām gredzeniņām, plānām garām plāksnēm vai ar speciālu lāpstiņu, pārvēršot tās par garu salmiņu. Griešanai ir iespējams izmantot speciālus gofrētus nažus, kas griezumam piešķir estētisku izskatu.
• Ķiploki sasmalcina uz smalka rīve vai presē, sagriež plānās šķēlītēs vai smalki sagriež ar nazi.
• Burkānus bieži marinē ne tikai ar ķiplokiem, bet arī pievieno citus dārzeņus, tādējādi iegūstot vairāk oriģinālu uzkodu. Piemēram, marinētas bietes ar burkāniem dod uzkodu ēdienam oriģinālu rozā nokrāsu, baklažāni papildina to ar savdabīgu sēņu garšu.
• Marinādē pievienojiet garšvielas un garšvielas un pagatavojiet to ar dažāda veida etiķi vai etiķi. Konservēšanai sagatavotajai marinādei jāpievieno rafinēta saulespuķu eļļa.
• Marinētus burkānus ar ķiplokiem var pasniegt kā uzkodas vai pievienot, gatavojot galvenos ēdienus vai salātus.
Konservēti marinēti burkāni ar ķiplokiem
Sastāvdaļas:
• 750 grami svaigu burkānu;
• 150 ml liesas, labi attīrītas eļļas;
• 120 gr. mizoti ķiploki;
• 750 ml filtrēta vai avota ūdens;
• granulēts cukurs - 40 grami;
• 20 gr. akmens sāls;
• 70% Acetic Essence - 15 ml.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet burkānu un izskalojiet, mizojiet un vēlreiz noskalojiet. Parastais vai saprotamais nazis sagriež dārzeņus plānās gredzenos. Ieteicamais biezums ir no 0,3 līdz puse centimetra.
2. Pārvietojiet burkānus uz lielu bļodu un pārklājiet ar svaigi vārītu ūdeni. Pēc trim minūtēm noteciniet ūdeni un izžāvējiet dārzeņu gabalus, pārejot uz plašu caurduris.
3. Izjauciet ķiplokus daiviņās, noņemiet ārējo apvalku un smalki sasmalciniet ar smagu, asu nazi.
4. Sajauc atdzesētus un žāvētus burkānus ar ķiplokiem. Pievieno augu eļļu un rūpīgi samaisa, uzklāj uz sagatavotām puslitru burkām. Piepildiet tvertnes, nedaudz saspiežot augu masu, nepaziņojot kaklam un pusi centimetriem.
5. Verdošā ūdenī izšķīdina granulētu cukuru ar sāli. Ātri nogādājiet šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, atstājiet to no siltuma un nekavējoties ieiet tajā etiķa būtību, samaisiet.
6. Ielejiet burkānos iesaiņotus burkānus ar nedaudz atdzesētu marinādi un aizveriet ar steriliem vākiem, līdz tie tiek saspiesti.
7. Uzmanīgi, tā, lai vāciņi nepaliktu, pārvietojiet burkas plašā pannā uz režģa. Uzmanīgi piepildiet to „uz pleciem” ar siltu ūdeni.
8. Sterilizējiet tvertnes verdošā ūdenī 25 minūtes, pēc tam cieši noslēdziet vāciņus ar atslēgu, pagrieziet blīves uz vāciņiem un mērcējiet šajā pozīcijā, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.
Vienkārša ēdienu recepte marinētiem burkāniem ar ķiplokiem
Sastāvdaļas:
• 350 grami vidēja burkānu;
• divi lieli karotes 5% ābolu sidra etiķa; • sāls, liels - 2 tējk. ar nelielu slaidu;
• karote cukura;
• ķiploki;
• koriandrs, kas sasmalcināts javas - 0,3 tējk.
• 1/2 tējk. manuāli sasmalcina (maltā veidā) melnus piparus;
• viena trešdaļa karotītes vesela ķimenes.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet attīrīto un rūpīgi nomazgāto burkānu ar speciālu mizotāju gar garumu, plānās garās sloksnēs un ievietojiet tos bļodā.
2. Piepildiet verdošu ūdeni un nekavējoties izlejiet šķidrumu. Notīriet augu sloksnes no mitruma uz sieta vai caurduris un pārvietojiet to atpakaļ uz sauso trauku.
3. Pievienojiet cukuru, kas sajaukts ar sāli, pievienojiet garšvielas ar garšvielām, presē ar presi vai smalcināt ķiploku nelielā rīvei. Viegli notīriet visu ar rokām, tad pievienojiet etiķi un kārtīgi samaisiet.
4. Pusstundu atstāj bļodiņā marinētus burkānus, lai sasniegtu vēlamo kodināšanas pakāpi un kalpotu.
5. Ja jūs uzkodas uz sausas burkas un ievietojat to ledusskapī, pārklājot to ar neilona vāku, to var uzglabāt vairākas dienas, gandrīz nezaudējot garšu.
Uzkodas marinēti burkāni ar ķiplokiem un zaļumiem bez saglabāšanas
Sastāvdaļas:
• 1 kg svaigu, vidēja izmēra burkānu;
• viena glāze augu eļļas;
• liela ķiploku galva;
• koriandrs, veseli graudi - 2 tējk.
• 150 grami cukura;
• liels karoti smalka sāls;
• divas lauru lapas;
• Liels ķekars jauniem konkursa pētersīļiem.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet sulīgus burkānus puscentru biezos gredzenos un iemērciet verdošā ūdenī. Pēc vārīšanas, ar mērenu karsēšanas temperatūru, vāriet septiņas minūtes, pārlejiet no pannas caurduris un atdzesējiet.
2. Sajauciet glāzi auksta dzeramā ūdens ar etiķi un saulespuķu eļļu. Pievienojiet šķīdumam sāli un cukuru, nolaidiet lauru, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.
3. Izjauciet ķiplokus, mizojiet, sarīvējiet un ievietojiet marinādē, samaisiet. 4. Salocītos burkānus salieciet tīrā stikla burkā, pārlejiet marinādi un cieši noslēgtā ar kaprona vāku, ievietojiet ledusskapja kopējā kamerā 8 stundas.
Kā pagatavot gardus marinētus burkānus ar ķiplokiem un sezamu korejiešu valodā
Sastāvdaļas:
• mizoti burkāni - 2 kg;
• 50 grami cukura;
• 9% pārtikas etiķa glāze;
• 230 ml rafinētas eļļas;
• 30 gr. liels neodīts sāls;
• sarkanie čilli pipari, ar rokām sasmalcināti, ķiploki - pēc garšas;
• koriandra sēklas, sezama - 1/2 tējk.
Vārīšanas metode:
1. Sagatavoto dārzeņu sarīvējiet ar plānām garām sloksnēm uz īpaša korejas burkānu.
2. Pievienojiet sāli, sajauciet ar cukuru, pārlejiet etiķi un, labi sajaucot, ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu, lai burkāns padarītu sulu.
3. Maisījumā vai rullīša vietā, koriandru mīkstiniet un kopā ar malto sarkano piparu un sezamu pievienojiet burkānus, samaisiet.
4. Uz pannas vai mazā katlā sakarsējiet eļļu un, negaidot dūmu plūsmas izskatu, pārnesiet to uz burkāniem, samaisiet un atstājiet atdzist. Eļļai jābūt labi izārstētai, ja ielej aukstu, ēdiena garša ievērojami mainīsies.
5. Nospiediet ķiplokus atdzesētajā burkāni, nospiediet un samaisiet visu sausā traukā, cieši pievelciet korķi un 6-8 stundas ievietojiet to aukstā.
6. Ja ir marinators, izmantojiet to, tas ievērojami saīsinās marinēšanas laiku. Sagatavojiet pagatavoto uzkodu marinatorā un marinējiet to trīs ciklos, līdz 25 minūtēm
Marinēti burkāni ar ķiplokiem un bietes ziemai - “Yakhontovaya”
Sastāvdaļas:
• 500 gr. sulīgi burkāni;
• mazas bārkstis - 500 grami;
• 200 grami ķiploku;
• aukstās presētās olīvu vai augu eļļas - 200 ml;
• litru ļoti tīra dzeramā ūdens; • 300 gr. rupja sāls;
• 60 grami baltā cukura;
• 25 ml pārtikas etiķa;
• melnie pipari un lauru.
Sagatavošana:
1. Izmantojot suku, rūpīgi izskalojiet dārzeņus, noņemiet mizu un sagrieziet plānās patvaļīgās formās: ar gredzeniem, ķīļiem, ziediem - kā sirds vēlas.
2. Lielā kastrolītē uzvāriet ūdeni, iemērciet dārzeņu gabaliņus un vāra uz zemas karsēšanas ne ilgāk kā piecas minūtes. Ievietojiet balinātos dārzeņus uz sieta un izžāvējiet no atlikušā mitruma.
3. Sasmalcinātu ķiploku sasmalcina vai sagriež plānās šķēlītēs.
4. Pārnesiet dārzeņus piemērotā tilpuma traukā, pievienojiet laurea, ķiplokus un piparus. Ielej augu eļļu, rūpīgi samaisa un iesaiņo puslitra burkās, piepildot tās gandrīz uz augšu.
5. Sagatavo marinādi: vāra nepieciešamo ūdens daudzumu, pievieno cukuru un sāli, samaisa, līdz tie ir pilnīgi izšķīduši, un vāra vēlreiz.
6. No karstuma izņemiet sālsūdeni, nekavējoties ielej etiķi un labi samaisot, pagatavoto marinādi pārlej ar dārzeņiem piepildītajām kārbām.
7. Pārklājiet tvertnes ar vākiem un nekavējoties sterilizējiet verdošā ūdenī tieši 25 minūtes. Cork uz augšu un ieliek atdzist, pārvēršot konservus uz vākiem.
Vienkārša recepte marinētiem burkāniem ar ķiplokiem un baklažāniem
Sastāvdaļas:
• 800 grami sulīgu burkānu;
• vidēja izmēra baklažānu kilograms;
• 90 ml galda 9% etiķa;
• selerijas zaļumi - 4 zariņi;
• trīs sīpoli;
• ķiploki - liela galva;
• augstas tīrības pakāpes eļļa - 160 ml;
• trīs saldie pipari;
• 100 grami cukura;
• Pusotra ēdamkarote sāls.
Sagatavošana:
1. Samaziniet ķiplokus plānās šķēlītēs, sīpolus uz pusgredzeniem un baklažānus sagriež centimetru biezos gredzenos. Rieko burkānus sarīvējiet uz īpaša dārzeņu rīve korejiešu salātu gatavošanai.
2. Dziļa konteinera apakšā novietojiet divus zariņus no selerijas un sagrieztu ķiploku. Augšup vienmērīgi sagriezti baklažāni, ātri cepti sausā pannā. Jūs nevarat cept dārzeņu gredzenus un trīs minūtes nomazgāt tos verdošā sāls šķīdumā. Tad labi nosusiniet. 3. Baklažānu virspusē novietojiet plānas burkānu sloksnes, un uz tā blanšētajiem pipariem gredzeniem lieciet atlikušos selerijas. Ja baklažāni ir cepti, pipari ir arī labāk brūnināti.
4. Mazliet vairāk nekā puse glāzes ūdens, apvienojiet ar eļļu, pievienojiet etiķi, beztaras sastāvdaļas un uzliekiet augstu siltumu. Tiklīdz cukurs un sāls izšķīst un marināde sāk vārīties, pārlej ar bļodā izvilktajiem dārzeņiem un ļaujiet viņiem sasilt trīs stundas. Pēc tam atdzesējiet, ievietojot ledusskapja kopējā telpā 2-3 stundas, un to var pasniegt.
Marinēti burkāni ar ķiplokiem - gatavošanas padomi un padomi
• Marinēšanai mēģiniet izvēlēties vidēja izmēra “pot-bellied” saknes ar izteiktu krāsu. Šāds burkāns izrādās sulīgs.
• Nelietojiet gaišus, lielus, ar mīkstu mīkstumu. Uzkodas būs ne tikai sausas, bet arī garšas.
• Pārliecinieties, ka sasmalcinātais sakņu dārzenis ir mazināts, lai tas nedaudz mīkstinātu. Šīs procedūras laiks ir atkarīgs no gabalu biezuma un var ilgt no dažām sekundēm līdz trim minūtēm.
• Nerūsējošie burkānus marinēšanai “Korejiešu stilā” nav nepieciešams, jo sasmalcinātu sakņu dārzeņu ielej ar verdošu eļļu.
