Bieži vien daudzu mājsaimnieces bieži vien sajauc jautājumu par to, cik daudz sasmalcinātu vistas krūtiņa cepumu receptes ir tikai divas vai trīs iespējas.
Bet tajā pašā laikā katra sieviete izsauks ducis receptes ģimenes mīļākajiem vistas krūtiņas salātiem.
Atšķirība starp salātiem un sasmalcinātām vistas krūtiņām ir tikai gatavošanas tehnoloģijā, izmantojot tās pašas sastāvdaļas.
Sasmalcinātas vistas krūtiņas. Vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Garšvielu, garšvielu un papildu sastāvdaļu klāsts var pārveidot vistas gaļu par īstu kulinārijas šedevru.
Varbūt vienīgais galvenais princips sasmalcinātu vistas krūtiņu gatavošanai ir tikai gatavs eksperimentiem.
Sasmalciniet gaļu kotletes, varat izmantot gaļas mašīnā vai nazē. Dažās receptēs ir nepieciešama mīkstāka un vienveidīgāka gaļas masa, savukārt citās - gaļa tiek sasmalcināta ar nazi, lai tas būtu labāk pamanāms gaļas gabalos. Abos gadījumos tiek iegūtas divas atšķirīgas garšas no viena un tā paša veida gaļas, pat bez garšvielu pievienošanas.
Otrs svarīgākais sīpolu masas komponents ir smalcinātās gaļas cepšana. Lai izveidotu pattu, viņi izmanto, atkarībā no receptes,
milti (vai gatavā maize), \ t
cietes (vai neapstrādāta kartupeļu), \ t
olas,
graudaugi,
kartupeļu vai citu dārzeņu biezeni.
Sviests, skābs krējums, sinepes, kļavu sīrups, medus pievienos gaļas kotam skaistu izskatu.
Vistas krūtiņa ir ērta un ātra termiskā apstrāde.
Tā, ka jautājums par jauna, interesanta ēdiena izvēli nepiespiež tērēt vairāk pūļu un garastāvokļa brīvdienu priekšvakarā vai sēžot īpaši dārgie viesi pie galda - izvēlēties garšas receptes.
Recipe 1. Sasmalcinātas vistas krūtiņas cepumi - dāvana no nabadzīga franču
Slavenie „Pozharsky cutlets” tika pagatavoti no teļa gaļas, līdz viens nabadzīgs francūzis samaksāja saimnieces saimnieci Daryu Pozharskaju par maltas vistas kotletes receptes uzturēšanu.
Krievu virtuve ir sava veida Eiropas un Āzijas kulinārijas tradīciju simbioze. Ja jūs vēlaties pagatavot “Pozharsky” kotletes pirms Puškina perioda, izmantojiet teļu, bet nepievienojot maizi. Bet tas bija nabaga franču vīra dāvana:
Produkti:
Baltā maize bez garozām 200 g
Breadcrumbs - 250 g
Sviests pildījumam 240 g
Vistas fileja - 1000 g
Ceptais sviests cepšanai 100 g
Dabīgais krējums (15%) 300 ml
Sīpols 0,5 kg
Balta pipari un sāls
Pavārmāksla:
Ideāla pareiza pildījuma šī recepte ir vistas malts ar nazi. Vistas gaļa, balta un sarkana, bez ādas, ņemta 1: 1. Maizes un sīpolu kopējais svars ir 50%. Maizi (drupatas), mērcētus krējumā un brūni sīpolus, divas reizes samalta gaļas mašīnā un sajauciet ar gaļu, labi sasit, un nosūta uz ledusskapi. Olas neizmanto. Sviestu sagriež 20 g kubiciņos, uzklāj uz šķīvja un sasaldē. Cepšanai, izkausējiet sviestu ar zemu siltumu karstumizturīgos traukos, noņemiet putas, lai paliktu tikai tauki. Tātad eļļa netiks apšļakstīta cepšanas laikā, un to garša būs īpaša. Sadaliet atdzesētu maltu gaļu 120 g bumbiņās, ievietojiet sasaldētu sviestu vidū un aizveriet to iekšpusē katrs pīrāgs. Apstrādājiet pusfabrikātus baltos rīvmaiņos un ātri apcep abās pusēs, vispirms pannā, pēc tam vārīt cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā. Lai to izdarītu, novietojiet ceptos pīrādziņus uz eļļotas cepešpannas. “Pozharsky cutlets”, vistas krūtiņa tiek pasniegta tikai karstā veidā.
Recipe 2. Aukstās vistas krūtiņas kotletes ar dārzeņiem
Produkti:
Vārīts krūts 0,6 kg
Cūkgaļas fileja, vārīta (vai teļa gaļa) 0,6 kg
Gaļas buljons 350 ml
Želatīns, tūlītējs 20 g
Burkāni 300 g
Broccoli 300g
Pētersīļi un selerijas lapas (dekorēšanai)
Sīpoli 150g
Selerijas un pētersīļu saknes (buljonam)
Konservēti zirņi 250 g
Lauru lapas 2-3 gab.
Pepper Mix
Vienreizlietojami grozi, folija (vai plastmasas glāzes).
Pavārmāksla:
Pusi vienu burkānu, sīpolu, pētersīļu sakņu un seleriju vāra ar gaļu ar zemu siltumu. Buljonam jābūt piesātinātam, tāpēc jums ir nepieciešams pietiekami daudz ūdens, lai tas attiektos tikai uz gaļu un dārzeņiem. Neaizmirstiet noņemt putas. Ja nepieciešams, pirms izņemšanas no plīts varat pievienot nedaudz ķiploku kopā ar lauru lapu un pipariem. Želatīnu izšķīdina siltā un saspringtā buljonā. Gaļai nevajadzētu būt pārāk vārītai, tā ir jāsagriež ļoti smalki, kubiņos. Broccoli un pārējie burkāni gatavo atsevišķi. Vārīšanas laikā pievienojiet dārzeņiem nedaudz sāls, cukura un citrona sulas. Kāpostus izjauc ziedkopās. Zirņi, sasmalcināti burkāni, kas sajaukti ar gaļas gabaliņiem, rīvētu ingveru, ielej buljonu. Sajauciet maisījumu eļļotajās veidnēs un ievietojiet ledusskapī, līdz tas sacietē. Pasniedziet ar brokoļiem uz a la carte plāksnēm, kas ir dekorētas ar lapām.
Recepte 3. Sasmalcinātas vistas krūtiņas kotletes uz dārzeņu spilvena. Meksikas motīvi
Produkti:
900 - 1000 g sasmalcinātu krūtiņu, vistas,
Kūpinātas desas 200 g
Liels pētersīļu ķekars
Olīveļļa 50-100 g cepšanai Ciete, kukurūza 1-2 ēdamk. l
Karsti pipari (pulveris)
Zirņi, zaļās 1/2 bankas
Salātu pipari (sarkanā krāsā) - 3 gab.
Marinēts 200 g kukurūzas
Divi lieli sīpoli
Ķimenes
Burkāni - 1 gab. (liels)
Viena ola
Ķiploku 3 šķēlītes
Liels seleriju ķekars
Tomāti 7-8 gab.
Pavārmāksla:
Šīs gaļas bumbiņas tiek pagatavotas ar pikantu un krāsainu mērci, kas saistīta ar eksotiskiem meksikāņu virtuves ēdieniem. Mincemeat piemērots jebkurai gaļai.
Sasmalcinot viskozitāti, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes kukurūzas cietes. Meksikas pikantībai, čili pulverim. Olas Meksikā netiek izmantotas kotletes, bet mēs to darīsim tā, lai kotletes nesasmalcinātu. Mēs veidojam apaļus, 5-6 cm diametra un līdz 1,5 cm biezus maizes cepumus, karsējot eļļu dziļā pannā, lai papildus gatavām ceptajām kotletēm mērci var ievietot Meksikas stilā.
200 g kūpinātas desas sagriež šķēlēs 1 cm biezumā un apcep eļļā, kurā cepta kotletes. 2-3 lielas ķiploku daiviņas sagriež šķīvītēs un iemeta katliņā ar ķimenes. Mēs sagriežam divus lielus sīpolus un 3 saldos un lielos piparus plānās sloksnēs. 1 liels burkāns berzē uz liela rīve. Uz grilētiem desiņām, ķiplokiem un sīpoliem mēs sautējam burkānus. Pēc 2-3 minūtēm pēc brūnašanas pievienojiet piparus. 2-3 tomātu režģi sarīvē ar rīsiem un 5 vidēja biezuma tomātiem, bieziem tomātiem un sagriež mazos kubiņos. Sagatavojiet tomātus ar garšvielu dārzeņu maisījumu kastrolītē un apkaisa ar seleriju un pētersīļiem. Tiklīdz dārzeņi ir vārīti, uzlieciet tos, pievienojiet kukurūzas konservus un zaļos zirnīšus. Sāls, pagatavojiet trauku un izslēdziet uguni.
Šīs Meksikas kotletes kalpo tortillām, bet rīsi var būt arī lielisks ēdiens.
Recepte 4. Sasmalcinātas vistas krūtiņas kotletes ar kartupeļiem un sēnēm
Produkti:
120 g maltas vistas gaļas (krūts)
10 g brūni sīpoli,
35 g ceptas sēnes,
Sviests (sēņu cepšanai), \ t
25 g kartupeļu biezeni,
krējums vai piens (kartupeļu biezeni), \ t
20 g mīklas (saputotas olas ar miltiem),
Baltas krekeri (maizes), \ t
Zemes rieksti, valrieksti (maizēšanai)
Porcijas iepakojumā: 1
Mērcei:
Dzērvenes, svaigas vai saldētas 300 g,
Medus, griķi 75 g,
Kadiķu ogas (žāvētas) 10-15 g,
Timiāns, ķiploki (žāvēti), zaļie baziliki, maltas ingvers, dilles.
Pavārmāksla:
Produkta aprēķins tiek sniegts uz vienu porciju - ja nepieciešams, reizinot ar nepieciešamo summu. Sasmalcinātām vistas krūtiņām atlasa garšvielas, kas daļēji var aizstāt piparus un sāli. Ja jums nepatīk dažu sastāvdaļu garša, tos var izdzēst.
Baltā mājputnu gaļa sagriež kubiņos (0,5 cm). Sagatavojot pārējās sastāvdaļas, pārkaisa gaļu ar garšaugiem, samaisa, viegli saspiežot, lai ļautu sulai, un ievietojiet plastmasas maisiņā pusstundu vai stundu.
Vārītas sēnes, lai salocītu caurduris, sagriež mazos kubiņos un apcep sviestā, pievienojot sasmalcinātu sīpolu. Pēc izvēles pagatavojiet garšvielas. Lai uzlabotu sēņu garšu, pievienojiet žāvētu, maltu baltu sēnīti. Piens, krējums vai krējums uzlabos arī sēņu smaržu.
Kartupeļu biezeni pagatavojiet ar krējumu. Viskozitātei pievieno nedaudz miltu vai kartupeļu cieti, kas atstāti 10 - 15 minūtes.
Apvienojiet rīvmaizi ar grauzdētiem un maltiem valriekstiem (1/1).
Beat olu baltumu un pievienojiet miltus, lai izveidotu mīklu. Atsevišķā bļodā pārspēja olu dzeltenumu. Sagatavojiet cepešpannu un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ieeļļojiet cepešpannu un apkaisa ar miltiem.
No vienas puses griešanas dēļa mēs iepildām miltus, no otras puses - malto krekeru un riekstu maisījumu.
Pirms sasmalcinātu vistas krūtiņa kotletes veidošanās, eļļas roka.
Veidlapu veidlapas:
No kartupeļu biezeni pagatavojam nelielu kūku (0,5 cm biezu), kurā sēnes sagriež ar sīpoliem. Kartupeļu lodīšu tauki ar olu dzeltenumu un viegli ielieciet miltos. Nākamais slānis ir maltā gaļa. Ietiniet kartupeļu bumbu gaļas bumbā un rullējiet mīklā, tad - rīvmaizē ar riekstiem. Nekavējoties ievietojiet sasmalcinātu vistas krūtiņas cepeti uz cepešpannas un nosūtiet karstā krāsnī. Cep līdz zeltaini brūnai.
Mērce:
Dzert dzērvenes ar kadiķu ogām un zaļumiem nedaudz ūdens. Atdzesējiet, berzējiet caur sietu un atkal uzliek uguni, ielej šķidru medu. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz bieza. Pārbaudiet gatavību: atdzesētais kritums nedrīkst izplatīties.
Saldā un skāba mērce ar maltām vistas krūtiņas pīrādziņiem, kas tiek pasniegti katliņā.
Receptes 5. Maltu vistas krūtiņas - Turcijas lula kebab
Produkti:
Sīpoli (marinēti)
Cilantro
Spice
Tomāti
Pikantā tomātu mērce
Vistas fileja - 1,5 kg
Milti (vai maize)
Baklažāni
Skewers
Pavārmāksla:
Lula kebabam jums ir nepieciešams pietiekami daudz tauku, bet ne pārāk mitrs. Vistas krūtiņai ir sausa konsistence, un vistas kājām ir piemērots tauku saturs. Tāpēc, lai gaļa ņemtu vistas attiecību 1: 1. Apcept vistas gaļu ar sāli, pipariem, pievienojiet 2-3 ēdamkarotes pikantā tomātu mērces, sasmalcinātu koriantu un uzmanīgi pieklauvējiet. Izmetot izsmalcinātu ekstraktu mitrumu. Jūs varat pievienot nedaudz miltu vai rīvmaizi, lai radītu lipīgumu. Uzlieciet traukus ar sasmalcinātu gaļu cieši ar plēvi un ievietojiet ledusskapī divas vai trīs stundas. 6-7 vidēji sīpoli, sagriezti gredzenos un marinē. Par kodināšanas sīpoliem - pēc nejaušības principa tiek ņemts ūdens ar sāli un cukuru, citronu sulu vai ābolu sidra etiķi. Lai saglabātu tomātus uz iesma, jums ir jāizvēlas šķirne, kurai ir blīvs mīkstums, nevis pārgatavots. 5 - 6 tomāti un tas pats baklažāns, arī sagriezti gredzenos. No gaļas veidojiet tādas pašas diametra bumbiņas ar dārzeņiem, un pārmaiņus mēs apmetamies uz iesmi. Cep uz grila.
Recepte 6. Sasmalcinātas vistas krūtiņas kotletes ar augļiem
Produkti:
Vistas gaļa (krūts) 480 g
Spice
Ceptais sviests 50 g
Viena saputota proteīna
Breadcrumbs 80g
Oranžs 1 gab.
Bumbieris (ciets, ziemas) 2 gab.
Arugula
Pavārmāksla:
Baltā gaļa tiek rūpīgi sasmalcināta un sajaukta ar saputotu olbaltumvielu, sāli, pievieno balto malto piparu. Apelsīnu mizu un foliju, sagriež kubiņos. Uzmanīgi ielieciet malto gaļu (120 g) apelsīnu šķēlītēs, pusfabrikātus sarīvējiet baltos rīvmaiņos un novietojiet uz eļļotas cepešpannas (cepšanas trauka). Lai izveidotu brūnu garozu, ielejiet cepumus ar atlikušo sviestu un cep cepeškrāsnī līdz vārīšanai. Mizoti bumbieri sagriezti gareniski 4 daļās un ātri apcep pannā, ieeļļojot ar nelielu eļļas daudzumu. Pasniedzot ēdamgaldu, ielieciet 2 šķēles bumbieru, rotā ar arugulas lapas un apkaisa ar apelsīnu sulu.
Sasmalcinātas vistas krūtiņas pīrādziņi - padomi un padomi
• Žāvētiem ķiplokiem nav izteiktas smaržas, bet tā pievienošana ēdienam zināmā mērā aizstāj sāls garšu.
• Basilam ir daudz dažādu garšu, atkarībā no šķirnes. Šis fakts jāņem vērā, pievienojot baziliku dažādiem ēdieniem. Tajā ir arī daudz minerālu sāļu, ko var izmantot ēdienreizes gatavošanai.
• Lai izvairītos no kausēta sviesta noplūdes no patty izlases kārtā, izmantojiet šādu metodi: saldēti sviesta gabali, pirms tos iesaiņo kotleta masā, rullējiet miltos, kas sajaukti ar smalki sarīvētu sieru.
Viņi saka, ka katrai mājsaimniecei ir sava recepte borschtam, tāpēc divi no viņiem nav vienādi To pašu var teikt arī par sasmalcinātām vistas krūtiņas kotletēm.
Pavārs ar mīlestību un izdodas!
