Tradīcija cept krāsainus aromatizētus sīkfailus Ziemassvētkiem, kas nav nekas jauns. Bet lielākā daļa no tagad populārajām receptēm, tikai atnāca pie mums no Eiropas valstīm. Tie atšķiras no tradicionālajām sīkdatnēm, izmantojot garšvielas un dekorēšanas metodes.
Ziemassvētku cepumu receptes vispārīgie principi
• Ziemassvētku cepumi - bagāti, smaržīgi, sākotnēji dekorēti konditorejas izstrādājumi. Ziemassvētku cepumu receptēs tiek ņemta smilšu mīkla.
• Tas ir pagatavots, pievienojot cukuru, olas un sviestu, ko dažkārt aizstāj ar augstas kvalitātes margarīnu. Svētku cepumiem īpašu garšu sniedz dažādi pildvielas: kardamons, krustnagliņas, kanēlis, ingvers vai vaniļa. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet medu, riekstus, rozīnes.
• Mīkla tiek izvilkta plānās kārtās un izgriezta no tām dažādās formās vai ar speciāli sagatavotu rakstu, bieži vien zvaigznēm. Bumbas ir izgatavotas arī no mīklas gabaliem. Sīkdatnes ievieto cepešpannā cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz ieteicamajam 180 grādam un cepta, kā norādīts receptē.
• Pēc atdzesēšanas Ziemassvētku cepumi ir dekorēti ar cukuru vai šokolādes apledojumu. Tas ir arī sagatavots ar ievārījumu, kas tiek izmantots, lai salīmētu ceptu sagataves vai piepildītu tās ar tukšumiem, kas jau ir pielīmēti ar olbaltumvielām. Sagatavojiet Ziemassvētku cepumus un marcipāna pildījumu.
• Ziemassvētku cepumu īpatnība, galvenokārt tās dizainā. Par to viņi izmanto krāsainu pūdercukuru vai kausētu šokolādi. Tos ielej pilnībā vai uzklāj uz dažādu zīmējumu virsmas, saspiežot caur mīklas šļirci. Bieži cep ar sešstūrainiem zvaigznītēm, kas salīmētas ar cukura glazūru Ziemassvētku eglīšu veidā.
Ziemassvētku cepumi ar ingveru, kanēli un medu
Sastāvdaļas:
• viena ola;
• 100 gr. cukurs;
• tējkarote sodas;
• puse iepakojuma sviesta;
• divas tējkarotes rīvētu ingveru;
• muskatrieksts (pulveris) - 1/4 tējk.
• tējkarote ar roku sasmalcinātu kanēli;
• divas karotes medus;
• ceturtā daļa karotīšu maltas krustnagliņas.
Apledojumā:
• vienas svaigas olas proteīns;
• cukurs, mājās gatavots pulveris 250g .;
• pārtikas krāsviela.
Sagatavošana:
1. Izkausējiet mīkstu sviestu ar cukuru, pievienojiet vaļēju olu, samaisiet.
2. Ielej muskatriekstu, krustnagliņas, kanēli un ingveru miltos. Maisiet un ielej eļļainā maisījumā. Ātri berzējiet rokas, mīciet mīklu nelielos drupatos.
3. Pievienojiet medu un labi maisot, sagatavojiet viskozāku mīklu. Sadaliet to divās daļās, katru daļu ievietojiet atsevišķā maisiņā un ievietojiet 30 minūtes. ledusskapja „siltajā” kamerā.
4. Uz galda izklājiet cepešpannas izmēru pergamenta loksni, uzklājiet to uz jau atdzesēto mīklu un rīvi ievelciet. Ar veidnēm izspiediet dažādus attēlus, tad maigi novietojiet pergamentu ar cepešpannas cepumiem un ievietojiet ledusskapī.
5. Pēc desmit minūtēm noņemiet un nosūtiet cepšanai uzkarsētā krāsnī desmit minūtes.
6. Šķērsojiet cukura pulveri ar sietu. Apsildot apledoto cukuru un pakāpeniski ielejot ledus cukuru atdzesētajā proteīnā, sagatavojiet apledojumu. Ja nepieciešams, sadaliet to gabalos un sajauciet ar dažādām krāsvielām.
7. Pārvietojiet krāsainu olbaltumvielu masu uz konditorejas šļirci, izrotājiet atdzesētos sīkfailus un ļaujiet tai izžūt vienu stundu.
Ziemassvētku cepumi no smilšu mīklas ar kanēli - “egles”
Sastāvdaļas:
• divas glāzes augstas kvalitātes kviešu miltu;
• pusi tasi cukura;
• tējkarote kanēļa maltas java;
• divas ēdamkarotes 100% kakao pulvera;
• sviests - puse maisiņa;
• riperis - 0,5 tējk.
• viena ola;
• četras karotes medus.
Apledojumam (glazūrai):
• divas vāveres;
• cukura glazūra, svaigi sagatavota - 0,5 glāzes.
Sagatavošana:
1. Siera kakao ar kanēli un cepamo pulveri. Pievienojiet miltus, atkārtoti sietu.
2. Uz liela rīvera sausā maisījumā, samaisiet nedaudz sasaldētu sviestu, samaisiet. Pievienojiet olu, kas sakauta ar medu un cukuru, mīcīt un lieciet mīklu ceturtdaļu stundu.
3. Izvelciet plakanu slāni, kura biezums ir apmēram puse centimetrs, un izgriezt to ar trafaretu vai izspiediet sešstūrveida dažādu izmēru zvaigznītes ar pelējumu.
4. Novietojiet cepumu sagataves uz cepšanas trauka, kas samitrināts ar sviestu, un cepiet ceturksni stundu, atdzesējiet.
5. Zemā ātrumā izmantojiet maisītāju, lai putās atdzesētu olbaltumvielas. Turpinot lēnām noslaucīt, ielej trešdaļu pulvera pulvera. Pēc apmēram minūtes pievienojiet pārējo un turpiniet sitienu, līdz masa sāk sabiezēt.
6. Kad cepta zvaigznes ir atdzesušas, savākt Ziemassvētku eglītes no tām, liekot karoti apledojuma starp līmeņiem. Lai “sniega lava” plūst cauri zariem, uz augšu uzmanīgi piespiediet savāktos Ziemassvētku eglītes.
7. Pasniedziet, kad apledojums sacietē pēc apmēram pusotras stundas.
Ziemassvētku cepumu recepte ar marcipānu šokolādē - “Ziemassvētku zvaigznes”
Sastāvdaļas:
• „Krēmveida” margarīns - 125 gr.
• trīs dzeltenumi;
• 250 gr. augstas kvalitātes milti;
• granulēts cukurs - 65 gr. Pildījumā:
• cukura pulveris - 40 g;
• tējkarote brendija;
• 150 gr. marcipāns.
Reģistrācijai:
• aveņu vai apelsīnu želejas;
• rūgta 76% šokolāde - 300 gr.
• cukura glazūra - 10 gr.
• sarkanās un zaļās krāsas pārtikas krāsvielas;
• Marcipāns - 50 gr.
Sagatavošana:
1. Šķērsojiet miltus uz galda, savāciet slaidu un uzlieciet nelielu platu virsmu. Ielej cukuru, ielieciet sviesta gabalus un ātri noslaucīt ar nazi. Tad pievienojiet dzeltenumus, pagatavojiet mīklu. Iesaiņojiet to ciešāk ar plēvi un uz pusstundu nosūtiet to uz ledusskapi.
2. Izvelciet 4 mm biezu atdzesētu mīklu un no tā izgrieziet zvaigznes. Ja veidlapas izmērs ir 5 cm, tam jābūt 64 gabaliem.
3. Pārsūtiet sīkfailu sagataves uz pergamentu pildītu cepšanas paplāti un cepiet 10 minūtes.
4. Roll marcipāns, izspiediet no tās 32 zvaigznes ar tādu pašu griezumu, divas reizes mazāk nekā no mīklas.
5. Karsējiet želeju. Uzklājiet tos vienā ceptajā cepumā, virsū uzlieciet marcipāna kārbu. Ieeļļojiet to arī ar siltu želeju un pārklājiet ar otru mīklas pusi. Tāpēc savāciet visus sīkfailus.
6. Paņemiet dekorēšanai sagatavotu marcipānu. Sadaliet to uz pusēm un samaisiet daļas ar dažādām krāsvielām. Tad ritiniet, izgrieziet zvaigznes.
7. Izkausējiet šokolādi, izmantojot parasto ūdens vannu. Kulinārijas suka labi ieeļļo katru sīkfailu un novieto krāsainu marcipāna zvaigzni. Pēc tam pagrieziet to, suku ar šokolādi un labi nožāvējiet.
Vienkārša recepte Ziemassvētku cepumiem ar riekstiem un ievārījumu.
Sastāvdaļas:
• divas olas;
• 130 gr. baltais cukurs; • krēmveida „tradicionālais” sviests - 200 g;
• 100 gr. jebkuri nedaudz grauzdēti rieksti;
• balta augstas kvalitātes milti - 300 gr.
• Četras ēdamkarotes persiku vai aprikožu ievārījuma.
Sagatavošana:
1. Pievienojiet miltiem 100 gramu cukura un sviestu sagriež kubiņos. Rūpīgi salauziet olas. Vāveres ielej tīrā bļodā un pievieno dzeltenumus miltiem un rūpīgi izlīdzina visu ar nazi. Savākt iegūto drupatas bumbu, mīciet mīklu. Izveidojiet desu ar diametru 5 cm no tā, ievietojiet to maisā un ievietojiet to aukstumā tieši pusstundu.
2. Lai iegūtu baltu putu, pārspiediet atdzesētos proteīnus. Atlikušo cukuru sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem.
3. Izgrieziet desu no mīklas uz centimetru platuma gabaliem un no tiem noņemiet bumbiņas. Iegremdējot bumbiņas pa vāverēm vāverēs, ielieciet tos riekstā un aplejiet tos uz cepešpannas. Pārliecinieties, ka grauzdētājs ir ieeļļots ar augu eļļu.
4. Viegli piespiediet pirkstu uz bumbiņu virsmas, veiciet nelielas rievas, kas piepildās ar ievārījumu. Novietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī cepeškrāsnī ceturtdaļu stundu.
Ziemassvētku cepumi ar marmelādi un rozīnēm
Sastāvdaļas:
• pusi tasi cukura;
• viena ola;
• sviests, 82% sviesta - 110 g;
• divas pilnas glāzes miltu;
• trīs karotes pilnpiena;
• kristālisks vanilīns - 1/2 tējk.
• 50 gr. tumšas, neskartas rozīnes;
• krāsains marmelāde - 50 gr.
Apledojumā:
• viens proteīns;
• cukura glazūra - 70 gr.
Sagatavošana:
1. Desmit minūtes ielej rozīnes ar karstu ūdeni, pēc tam izskalojiet ogas ar siltu ūdeni un nosusiniet. Izgrieziet marmelādi lielos gabaliņos. Atdaliet dzeltenumu no proteīna. 2. Sasmalciniet sviestā karsēto sviestu ar cukuru, nekavējoties pievienojiet olbaltumvielu un noslaucīt. Ievadiet dzeltenumu ar vaniļas cukuru un samaisiet.
3. Atsevišķā mazā traukā sajauciet miltus ar kanēli un pēc tam pievienojiet eļļas pamatnei, samaisiet. Pievienojiet sasmalcinātu marmelādi ar rozīnēm, mīciet mīkstu, nezināmu mīklu.
4. Uz viegli pulverveida virsmas mīklu ātri izvelciet lielā slānī, kas ir līdz pat puse centimetra. Izgrieziet figūriņas ar veidņu palīdzību, un pēc tam, kad sagataves ir pārvietotas uz cepešpannas, ievietojiet to krāsnī 20 minūtes.
5. Pirms pūkainu putu izskatu pārspiediet olbaltumvielu ar cukura pulveri. Dekorējiet atdzesēto cepumu olbaltumvielu masu pēc savas izvēles.
Ziemassvētku sīkdatņu recepte - „Vaniļas sirdis ar ievārījumu”
Sastāvdaļas:
• glāze kviešu miltu;
• trīs karotes cukura pulvera pulvera;
• 150 gr. „Zemnieku” eļļa;
• liela ola;
• glāzi mizotas mandeles;
• 50 gr. jebkādu ievārījumu;
• granulēts cukurs - 2,5 st. l.;
• vanilīna maisiņš.
Sagatavošana:
1. Trīs minūtes pārlejiet verdošu ūdeni pār mandelēm. Tad atveriet to caurduris. Ar nedaudz atdzesētiem riekstiem noņemiet augšējo brūno ādu un sasmalciniet kodolu pulvera maisītājā.
2. Samaisiet mandeļu drupatas ar miltiem, balto un vaniļas cukuru. Pievienojiet sāli, atdzesētu sviesta gabalus un dzeltenumu, mīcīt. Ielieciet mīklu maisā vai ietiniet to plānā ēdiena apvalkā tā, lai tas nekļūtu sasmalcināts, un ievietojiet to ledusskapī vienu stundu.
3. Izņemiet un izvelciet plānus, 0,3 cm biezus, sagrieziet sirdis ar slāni un īpašu zobu. Uzmanīgi izgrieziet pusi no pusēm, atstājot malas apmēram 5 mm platumā.
4. Beat proteīnu. Ieeļļojiet vienu dobās sirds pusi ar olbaltumvielu masu un novietojiet uz visa stieņa ar taukainu pusi uz leju. Lai labi uzlīmētu, viegli piespiediet, tad pāriet uz grauzdēšanas pannu, kas nedaudz samitrināta ar eļļu un cep. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no krāsns un vidēji ilgst ne vairāk kā 10 minūtes. 5. Piepildiet atdzesētos cepumus ar ievārījumu un piepildiet malas ar pulverveida cukuru.
Ēdienu gatavošanas padomi, Ziemassvētku cepumu receptes un noderīgi padomi
• Izmantojiet tikai augstas kvalitātes sviestu un margarīnu, lai iegūtu mīklu. Sliktas kvalitātes produkti mainīs tās struktūru, un gatavie sīkfaili nebūs drupināti.
• Tāpat kā jebkuru citu konditorejas izstrādājumu, ievietojiet sīkdatnes tikai krāsnī, kas sakarsēta līdz vajadzīgajai temperatūrai, pretējā gadījumā plānas gabaliņas netiks ceptas, bet izžāvētas.
• Izrotājiet tikai labi atdzesētas sagataves. Uz karstiem cepumiem, apledojuma vai šokolādes nebūs - tie būs izkausēt.
• Lai novērstu skaisti dekorētu sīkdatņu pielipšanu viens otram, nododiet tos parastajā traukā tikai pēc tam, kad apdare pilnībā izžūst.
