Daudzās valstīs Jaungada un Ziemassvētku laikā piparkūkas cepumi kalpo kā svētku galds.
Garšīgi un skaisti dekorēti Ziemassvētku piparkūki - tradicionāls katoļu Ziemassvētku suvenīrs Eiropā.
Krievijā medus kūkas ir ļoti populāras, vienkāršas to sagatavošanā. Pamatojoties uz to recepti, ir izgudrotas daudzas citas piparkūkas šķirnes ar vismodernākajām sastāvdaļām.
Ziemassvētku piparkūkas: pamatu pamats
Receptē ir tikai trīs sastāvdaļas - milti, medus un olas. Divās dažādās bļodās kārtīgi samaisa medu (400 gramus) un baltumus no 8 olām (atdzesētu). Abiem izstrādājumiem vajadzētu būt baltiem no pātagas, pēc tam tie ir pievienoti un saputoti kopā. Tad izsijājiet un ielej miltus (400 gramus) un samaisiet līdz gludai. Piepildiet eļļotās formas ar gatavu mīklu un cepiet cepeškrāsnī līdz konkursa kārtībai. Piparkūkas bieži tiek apceptas ar cukuru vai olbaltumvielu glazūru, ko iegūst, pļaujot olu baltumus un cukuru.
Daudzveidības ieviešana
Mīklas sajaukšanas procesā pievienojiet riekstus vai rozīnes. Mīklu var sadalīt gabalos un pievienot katrai no dažādām sastāvdaļu kombinācijām, piemēram, šokolādes gabaliņiem un riekstiem, rozīnēm un kanēli.
Recepte 1. Ziemassvētku piparkūkas ar pildījumu
Sastāvdaļas:
eļļas plūmes. 100 gr;
medus 3 ēdamk. l;
ūdens 50 ml;
soda 1/2 tējk.
milti 0,6 kg;
cukurs 0, 15 kg;
Jam 200 gr.
Sagatavošana:
1. Vāra mīklu ūdens vannā: izšķīdiniet medu, sviestu, ūdeni un cukuru. Uzmanīgi ielej iegūto masu miltos un samaisiet.
2. Iegūto mīklu atstāj uz pusstundu, tad rullēt.
3. Veidojiet vai vienkārši otrādi stiklu, lai izgrieztu apļus. Ielieciet ievārījumu vai citu pildījumu katras puses vidū, nosedziet augšējo daļu ar otru, akli nolieciet viena otrai. Piestipriniet caurumu katrā piparkūkā pār pildījumu un uzlieciet to uz cepešpannas, papīra un cepiet, līdz gatavs. Jāatzīmē, ka cepšanas laikā piparkūkas palielinās.
Recepte 2. Ziemassvētku piparkūkas uz kefīra
Kad pārtikas komponenta ekonomika tiek iegūta, gatavo gardumu raža ir liela.
Sastāvdaļas:
0,2 kg cukura;
350 ml kefīra (vai jogurta);
3 olas;
medus 1 ēd.k. l;
eļļas rastrs. 3 ēdamk. l;
soda 1 tējk.
milti 0,8 kg.
glazūrai:
1 ola;
cukurs 6 tējk
Sagatavošana:
1. Sasniedziet 2 dzeltenumus un 1 olbaltumvielu ar medu un cukuru. Tad ielej maisījumu kefīrā, pievieno sviestu un vēlreiz pievelciet. Sajauciet miltus ar izšķīdušiem nātriem un samaisiet mīklu.
2. Izgrieziet mīklu, sagrieziet apli vai stiklu, novietojiet uz cepešpannas tā, lai tas nepieskartos un ceptu cepeškrāsnī 180 grādos.
3. Par glazūru, pārspēt 1 olbaltumvielu un 6 tējk. cukuru uz spēcīgām putām. Kad kūkas ir gatavas, iztīriet tās ar glazūru ar otu un vēl 10 minūtes.
Recepte 3. Jaungada piparkūkas no biezpiena
Sastāvdaļas:
120 gr. biezpiens;
eļļas sl.70 grami;
1 ola;
80 gr. cukurs;
150 gr. milti;
Cepamais pulveris mīklai;
sāls;
apelsīnu miza.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet biezpienu ar mīkstinātu sviestu, pievienojiet olas dzeltenumu, sāli, cukuru. Rīvējiet apelsīnu miziņu, ielej maisījumā. Rūpīgi samaisa, pievieno miltus un cepamo pulveri.
2. Mīkla izrādīsies mīksta, tā būs jāizgriežas un jāizgriež piparkūku figūriņas, kas izklātas uz cepešpannas, izplata cepšanas pergamentu un cep līdz patīkamai rožainai krāsai.
3. Rotā gatavu atdzesētu piparkūkas ar proteīna glazūru (no jebkuras receptes).
Recepte 4. Ziemassvētku auzu piparkūkas
Sastāvdaļas:
milti 250 gr;
cukurs 200 gr;
auzu milti 250 gr;
2 olas;
eļļas kl. 50 g;
soda 1/2 tējk.
medus, citronskābe, sāls.
Sagatavošana:
1. Izsijājiet pārslas caur sietu, atstājot brīvas daļiņas bez auzu. 2. Pievienojiet miltus, olas, sodas, medu, cukuru. Maisiet, pievienojiet sviestu, citronskābi, riekstus un mīciet mīklu.
3. Rullējiet to desā, sagriež vienādos „bulciņos”, veidojiet piparkūkas no katras un cep cepeškrāsnī līdz vārīšanai.
Recepte 5. Ziemassvētku kūkas ar ķiršiem
Sastāvdaļas:
milti 0,3 kg;
1 ola;
eļļa 80 gr;
medus 2 ēdamk. l;
cukurs 0,3 kg;
soda 1/2 tējk.
kanēlis 1 tējk.
kakao 2 ēdamk. l;
ķirsis 15 gab.
Sagatavošana:
1. Vāra mīklu ūdens vannā. Ielieciet sviestu, 0,1 kg cukura, olu un medu mazākā traukā, kārtīgi samaisiet visu.
2. Pievienojiet sodas un kakao, turiet maisījumu verdošā vannā 3 minūtes, pēc tam noņemiet un pievienojiet miltus un kanēli. Kad mīkla ir atdzisis, mīcīt to ar rokām.
3. Izgrieziet mīklas desu, daliet 15 daļas. Izveidojiet piparkūkas formu un novietojiet vidū ķiršu. Veidojiet bumbiņas, izklājiet tās uz cepešpannas, kuras attālums ir vismaz 3-4 cm, jo piparkūkas ievērojami palielinās tilpumu un cep līdz piedāvājumu.
4. Sagatavojiet cukura sīrupu: atšķaidiet cukuru (0,2 kg) ar ūdeni un nepārtraukti maisot 10 minūtes. Gatavie piparkūkas pārlej sīrupu un atdzesē.
Recepte 6. Ziemassvētku piparkūkas
Sastāvdaļas:
milti 175 gr;
eļļas plūmes. 100 gr;
cukurs 0,1 kg;
1 ola;
cepamais pulveris 1 tējk.
kanēlis, krustnagliņas, ingvers, kakao pulveris 1/2 tējk.
sāls
glazūrai:
olas 1 gab.
cukura glazūra 1/2 glāze;
citronu
Sagatavošana:
1. Izsijājiet vircas miltus, pievienojiet cepamo pulveri, kakao un garšvielas. Sasmalciniet šo sauso maisījumu ar dakšiņu ar mīkstu sviestu, kā rezultātā rodas miltu gabali.
2. Sajauciet tos ar olu un cukuru, mīciet mīklu. Rullējiet to lodīšu ielietā, ietiniet uz plēves vai maisā un atstājiet divas stundas ledusskapī. 3. Izgrieziet mīklu un sagrieziet ar veidnēm griešanai vai papīra trafaretiem. Apcepiet miltus pār cepšanas paplāti, izklājiet piparkūkas, apmetiet olu dzeltenumu uz augšu un cepiet, līdz gatavs.
4. Pēc cepšanas atdzesējiet piparkūkas, pēc tam sāciet zīmēšanu ar proteīna glazūru. Sagatavojiet to šādā veidā: sasmalcinātās olbaltumvielas pievelciet uz stipru putu, pēc tam plūsmā iepildiet cukura pulveri. Pievienojiet sulu 1/2 citrona un pārspiediet, līdz gluds. Jūs varat krāsot glazūru ar pārtikas krāsvielu.
Recepte 7. Ziemassvētku piparkūkas ar datumiem
Sastāvdaļas:
mīkstie datumi 150 - 200 g;
biezpiens 150 - 200 gr;
1 ābols;
auzu 2 ēd.k. l;
mannas putraimi 2 ēdamkarotes;
ingvers (sakne) 2-3 cm;
cukura glazūra.
Sagatavošana:
1. Mīkstiniet datumus ar dakšiņu, iepriekš tīrot akmeņus. Rīvējiet pusi ābolu uz liela rīve, ingvera gabala - uz maziem.
2. Sajauciet datumus, ābolu, mannas putraimi, ingveru, biezpienu un auzu. Ja mīkla ir pārāk plāna, pievienojiet vairāk pārslu. Ja biezs, pievienojiet rīvētu ābolu.
3. Izgatavojiet mazās piparkūkas kūkas no mīklas, uzklājiet uz cepešpannas, izklājiet pergamentu un lieciet cepšanai. Gatavs piparkūkas apkaisa ar cukura pulveri.
Recepte 8. Polijas Jaunā gada piparkūkas
Sastāvdaļas:
1/2 kg medus;
1/2 kg miltu;
200 grami margarīna;
4 olas;
0,1 kg cukura;
garšvielas un piedevas (krustnagliņas, muskatrieksts, kanēlis, ingvers, koriandrs, saldēti augļi, valrieksti);
2 tējk. soda, ievārījums.
Sagatavošana:
1. Ielieciet medu un cukuru katliņā, izkausējiet zem karstuma līdz karameles krāsai. Tējkannā paralēli vārīt ūdeni.
2. Kad medus un cukurs ir pilnīgi sajaukti, ielej 1 glāzi verdoša ūdens. Ir svarīgi būt uzmanīgiem, lai neredzētu karstās putas, kas veidojas šajā brīdī. Kad putas nokārtojas, jums ir nepieciešams pievienot margarīnu un garšvielas, un samaisīt ar karoti, līdz tas pilnībā izšķīst. Atstājiet maisījumu atdzist uz sāniem. 3. Nogrieziet un sagrieziet riekstus. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sakratiet baltumus ar maisītāju. Tiklīdz maisījums ir atdzisis, ielej dzeltenumus un vēlreiz samaisa, pēc tam pievieno miltus, garšvielas un sodas (nav nepieciešams dzēst). Vēlreiz samaisa un pievieno olbaltumvielas, viegli sajaucot ar karoti.
4. Pēc tam, kad tās ir smērējušas ar margarīnu, pārlej mīklu divās taisnstūrveida formās. Ievietojiet cepeškrāsni 50 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar spēli vai zobu bakstāmo.
5. Noņemiet abas piparkūku pusītes no pelējuma, nosedziet ar dvieli un atdzesējiet. Tad tos akli, nolokot vienu uz citu, pirms nokavētais ievārījums. Lai iesaiņotu foliju vai eļļotu papīru, ļaujiet nostāvēties vismaz 10 stundas un vēlams dienā. Gatavās piparkūkas var pārklāt ar šokolādes apledojumu.
6. Šokolādes glazūras sagatavošana: 200 grami šokolādes, 25 grami sviesta, 90 ml krējuma, 40 grami medus. Sasmalciniet un izkausējiet šokolādi katliņā. Krēms, sviests un medus tam pievieno un samaisa līdz gludai. Pārklājiet piparkūkas ar gatavo glazūru, ielieciet to ledusskapī.
Ziemassvētku piparkūkas: piparkūkas noslēpumi un piparkūkas padomi
• Ir dažādi veidi, kā padarīt piparkūku mīkstu. Pirmais veids: nekavējoties neievietojiet visus miltus pēc receptes, bet veiciet to pakāpeniski, pārliecinoties, ka mīkla kļūst elastīga. Otrs veids: cukura vietā, daļēji vai pilnībā izmantojiet medu. Trešais veids: pagatavojiet čuksa mīklu, tas ir, pagatavojiet miltus ar karstu cukura sīrupu. Veicot mīklu gultā, pārliecinieties, ka tas neizrādās pārāk plāns.
• Pirms piparkūku gatavošanas ar auzu pārslām, izsijājiet pārslas caur sietu, atdalot daļiņas no miltu vircas.
• Ja medus ir sabiezējis un grūti samaisāms, to var uzsildīt ūdens vannā. Siltā medus citās receptes sastāvdaļās labāk izšķīst. • Mazas un plānas piparkūkas kūkas parasti cep 10–15 minūtes 200–220 grādos, biezākas mīklas mīklas gatavo 20–30 minūtes 180–220 grādos.
• Informācija par piparkūku māju var tikt salīmēta kopā ar biezu apledojumu, kas parasti ir sagatavots zīmēšanai vai kausēta karamele. Tie ieeļļo detaļu stiprinājuma punktus, uz laiku piestiprina ar zobu bakstāmiem un ļauj nožūt, pēc tam zobu bakstāmie tiek noņemti.
• Ja piparkūkas cepumi nav pārklāti ar apledojumu vai šokolādi, tad, kad tie ir gatavi, tos var sajaukt ar dzeltenuma un baltas krāsas maisījumu, tad piparkūku cepumi tiks iegūti ar spīdīgu ruddy virsmu.
• Glazūru izgatavošanas procesā balti ir vieglāk pātot, ja tie ir iepriekš atdzesēti. Ja olas ir novecojušas, tad jūs varat pievienot sāli pie naža gala baltumiem, kad sitot.
• Mīklas mīklai labāk izmantot ledusskapī atdzesētu ūdeni.
• Ja pēc receptes cepšanai pievieno rozīnes, tad tas ir jāsagatavo: rūpīgi izskalojiet ar taukiem un 10 minūtes samērcēt ar vārītu ūdeni. Ja rozīnes tiek ievietotas mīklā, tad no mīklas tas uzsūc mitrumu. Ja rozīnes ir pārāk mitras, pietūkušas, tad tas izdalīs lieko mitrumu un izjauc mīklas konsistenci.
• Cepšanai sagatavojiet valriekstus šādi: noņemiet pārmērīgās svarus ar rokām un sadaliet to aptuveni vienādās daļās. Tad uzklāj uz cepešpannas bez sviesta vienā slānī un karsē cepeškrāsnī 5 minūtes. Šādiem riekstiem būs bagātāka garša nekā neapstrādātiem, un tie labāk nodos savu garšu cepšanai.
• Jūs varat sadalīt olu baltā un dzeltenā dzeltenumā: caurduriet olu no pretējām pusēm ar biezu adatu. Dzeltenums paliks čaumalas iekšpusē, kad proteīns izdalās caur punkciju.
• Ja mīkla nav ļoti stāva, tad, kad velmē, tas pieķeras pie rokas un velmēšanas. Šajā gadījumā mīklu var izvilkt ar parasto pudeli, kas pirms tam ir jāaizpilda ar aukstu ūdeni. Šajā gadījumā mīkla nepaliks pie tā. • Pirmo 15 minūšu laikā cepot piparkūkas, neatveriet cepeškrāsni, lai nepazeminātu produktu pompu.
• Ja piparkūku cepumi ir nedaudz sadedzināti, jūs varat izmantot šādus trikus: ļaujiet viņiem atdzist, tad noņemiet sadedzināto slāni uz mazākās malas malas un pulveri ar pulveri vai apledojumu.
• Glazētas piparkūkas ilgāk saglabā svaigumu un tiek uzglabātas labāk.
• Ja cepšanas procesa laikā daļa piparkūku sāk sadedzināt, labāk tos nosegt ar eļļotu papīru.
• Ja piparkūkas cepumi izrādījās pārāk grūti, tos var mīkstināt šādi: ielieciet piparkūkas cepumus kopā ar sagrieztu ābolu māla traukā, vāku ar vāku un atstājiet vienu nakti. Tad pārnesiet cieši noslēgtā traukā.
