Entrecote krāsnī - klasiskā franču virtuve! Entiecota gatavošana liellopu, jēra, teļa un cūkgaļas krāsnī

Entrecote krāsnī - klasiskā franču virtuve! Entiecota gatavošana liellopu, jēra, teļa un cūkgaļas krāsnī

Entrecote ir neliels gaļas gabals, apmēram pēc plaukstas lieluma, ar malas gabalu. Ja tulkot no franču valodas, tas nozīmē “gaļu starp ribām”.

Manuļu gatavošana galvenokārt sastāv no kodināšanas un termiskās apstrādes, kas savukārt ir atkarīga no gaļas veida un vecuma.

Klasiskā versija ir svaiga liellopu gaļa. Bet pat tad, ja jūs lietojat kādu citu gaļu un tajā pašā laikā pareizi sagatavosiet, rezultāts būs pozitīvs, un entrekote noteikti iepriecinās ar savu sulīgo un bagāto garšu.

Ēdināšana krāsnī - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi

Lai sagatavotos, izvēlieties svaigu. Lai nepieļautu, ka gaļa kļūst grūta, nogrieziet to pret šķiedrām. Entuāta biezumam jābūt 1,5-2 cm, tādēļ, ja jums ir biezāka gabala gabals, tas ir jāsagriež gabalos.

Gaļa jānomazgā un jānožāvē ar papīra dvieļiem. Tad jums ir jāļauj tam pilnībā nožūt, pretējā gadījumā entrekote nesaņems ruddy garozu.

Lai gaļa būtu garšīga un sulīga, tā ir pienācīgi marinēta. Piemērots marinādei: baltvīns, etiķis, medus, sinepes, sojas mērce, citrona sula. Jūs varat arī pagatavot gaļu ar ķiplokiem, pikantu tomātu pastu un zaļumiem.

Marinēt gaļu vajadzētu būt vismaz divām stundām, iepriekš pārklāta ar maisiņu vai plēvi.

Pirms cepiet entrecote cepeškrāsnī, ieteicams apcep to abās pusēs pannā ar sviestu līdz rozā krāsai.

Krāsnī ceptu Antrikot var pasniegt ar vārītiem vai grilētiem dārzeņiem. Arī kā sānu ēdiens būs piemērots ikvienam, kam patīk putra, vārīti rīsi vai kartupeļi.

Entrecote krāsnī - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• 280 g liellopu gaļas šķēle entrecote;

• sāls;

• pāris ķiploku daiviņas;

• pipari;

• apiņu sauļošanās;

• augu eļļa vai cūkgaļas tauki.

Sagatavošanas metode:

1. Pirms ēdiena gatavošanas vienu stundu pirms tam izskalojiet gaļu, lai tas labi izžāvētu. Tad viegli noņemiet to. Iztīriet gaļu ar pipariem un sāli. Cepiet pannā ar augu eļļu abās pusēs līdz zeltaini brūnai.

2. Nogrieziet ķiplokus, izskalojiet un izspiediet caur presi.

3. Marinējiet gatavo gaļu ar ķiplokiem un garšvielām apiņu saulē.

4. Ieeļļojiet cepšanas trauku un ieklājiet gaļu. Pārlej ar entrekotu ar eļļu, uz kuras viņš grilējis. Pārklājiet ar foliju.

5. Nosūtiet cepšanas trauku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem. Cep 1 stundu.

6. 20 minūtes pirms gatavības noņemt foliju.

7. Pasniedziet trauku ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni. Ja nepieciešams, pārlej vīna, etiķa, ķiploku un sinepju entrekota mērci.

Cūkgaļas entrekote krāsnī

Sastāvdaļas:

• 450 g cūkgaļas entrekota;

• 20 g sinepju mērce;

• 20 ml citrona sulas;

• 5 ml sojas mērces;

• 7 ml šķidrā medus;

• sāls;

• malti melnie pipari.

Sagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet cūkgaļu un izžāvējiet.

2. Mērcei samaisa bļodiņā sinepes, sojas mērci, medu, citronu sulu, sāli un pipariem.

3. Ievietojiet gaļu bļodā ar marinādi, samaisiet, iepildiet bļodā pie plēves un nosūtiet marinātu vēsā vietā. Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no pagatavošanai paredzētā laika, vidēji no pusotras līdz trim stundām.

4. Izgrieziet grieztu plēves lapu uz griešanas dēļa, ielieciet uz tā kārtiņu, ielej marinādes mērci un ietiniet foliju uz maisa. 5. Ielieciet „maisu” ar entrekotu karstā krāsnī un cepiet 220 ° C temperatūrā apmēram 25 minūtes.

6. Pēc tam izvelciet „maisu” no cepeškrāsns, uzmanīgi atveriet to un nosūtiet to atpakaļ cepeškrāsnī 4-5 minūtes. Šajā laikā gaļas augšpuse beidzas ar skaistu garozu.

7. Pasniedziet karstu ar svaigiem garšaugiem.

teļa gaļa ar sīpoliem cepeškrāsnī

.

Sastāvdaļas:

• viens teļa gaļa;

• augu eļļa;

• divas spuldzes;

• sāls;

• melnie pipari.

Sagatavošanas metode:

1. Teļa gaļai ir nepieciešama maiga rozā krāsa ar ļoti nelielu daudzumu balto tauku (šīs īpašības ir ļoti svarīgas, jo marināde šajā receptē netiek izmantota). Ja gaļa būs ar citiem rādītājiem, tad tas ir vai nu veca dzīvnieka gaļa, vai gaļa ir atkārtoti atkausēta un sasaldēta. Šāda gaļa jau ir zaudējusi lielāko daļu sulas un, cepot vai cepot galvenajā veidā, būs „gumijas” tekstūra.

2. Izvelciet spuldzes un sagrieziet tās plānās gredzenos.

3. Zirņi pipari sasmalcina pulverī. Šāda “dzīva” pipara izmantošana rada vieglu, bet bagātu garšu.

4. Pareizi izvēlēta teļa gaļa, nedaudz atsitiens, berzējiet ar pipariem, sāli un augu eļļu.

5. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 180 ° C, un izlīdziniet to entrecote, uzklājot uz cepešpannas. Uzlieciet sīpolus.

6. Cepiet apmēram stundu. Gatavā gaļa ar caurspīdīgu adatu vai plānu asu nazi radīs skaidru sulu. Ja sula ir rozā, jāpalielina gatavošanas laiks.

7. Pasniedziet ar jebkuru mērci un garšaugiem.

Jēra entrecote ar garšaugiem krāsnī

Sastāvdaļas:

• 450 g entecote jēra gaļa; • 40 g neapstrādātu cūkgaļas tauku;

• 40 ml galda baltvīna;

• 80 g tomātu pastas;

• viens sīpols;

• žāvētu dilles šķipsniņu;

• divas sprigs no svaigas zaļās koriandras;

• 50 g kauliņu olīvas;

• sāls;

• malti melnie pipari.

Sagatavošanas metode:

1. Kārtot zaļumus un sīpolus, izskalojiet un smalki sakapājiet.

2. Marinādei sajauciet bļodā, samaisiet vīnu, tomātu pastu, žāvētus dilles, smalki sagrieztus koriandus un sīpolus, sāli un piparus.

3. Ielieciet mazgāto un žāvēto entrekota gabalu bļodā ar marinādes maisījumu, nedaudz samaisiet un atstājiet vēsā vietā naktī.

4. Cūkgaļas tauki, sasmalcināti.

5. Slīpējiet olīvas gredzenos.

6. Novietojiet plānas speķa šķēlītes uz vārītas cepešpannas un novietojiet to kopā ar marinādi. Ievietojiet olīvas virs gaļas.

7. Cep 180 ° C temperatūrā apmēram stundu, reizēm izlejot saražoto gaļas sulu.

8. Pasniedziet tūlīt pēc vārīšanas ar svaigiem dārzeņiem.

Entrecote saldskābā marinādē krāsnī

Sastāvdaļas:

• 450 g liellopu gaļa

• augu eļļa;

• 50 ml svaigas citronu sulas;

• 100 g svaigu vai svaigi saldētu dzērveņu;

• sāls;

• malti pipari;

• 40 g cukura.

Sagatavošanas metode:

1. Kārtot un mazgāt svaigas dzērvenes un atkausētus saldētus. Tad sagriež ogas kartupeļu biezeni ar tolkushki.

2. Dzērveņu biezenis sajaukts ar citronu sulu, sāli, pipariem un cukuru. Tas ir gaļas marināde.

3. Gaļa, mazgāta un berzēta ar virtuves dvieli, sagriezta vairākos gabaliņos, atkarībā no biezuma, lai porainais entrekots būtu vidēji 2 cm biezs.

4. Ievietojiet enecote marinādē, samaisiet, pārklājiet ar foliju vai plastmasas maisiņu, notīriet vēsā vietā divas stundas. 5. Izgrieztā folijas gabalā uzklājiet marinādi un iepildiet foliju virsū.

6. Nosūtiet entrecote folijā karstā krāsnī stundu, cepeškrāsns temperatūra ir 180-190 ° C.

7. 7-10 minūtes pirms cepšanas beigām atveriet foliju, lai veicinātu zelta brūnas veidošanos.

8. Pasniedziet ar jebkuru vieglu sānu ēdienu.

Krāsns, kas cepta cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• 300 g entrecote teļa gaļa;

• viena neapstrādāta vistas ola;

• 50 g kviešu miltu;

• rīvmaizi;

• sāls;

• malti melnie pipari;

• augu eļļa;

• sviests.

Sagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet, sausā veidā, nedaudz atslābiniet. Padarīt gaļā dažus tikko pamanāmus gabalus.

2. Ielejiet olu līdz gludai.

3. Izsijājiet miltus. Sajauc miltus ar sāli un pipariem.

4. Pagrieziet gaļu pārmaiņus, vispirms miltu maisījumā, tad olā, tad rīvmaizē.

5. Izkausējiet sviestu apsildītā pannā, pievienojiet augu eļļu un pievienojiet entrekotu. Ātri apcep gaļu no abām pusēm līdz kraukšķīgai garozai.

6. Ievietojiet entrekotu uz cepešpannas un ievietojiet uzkarsētā krāsnī 30-40 minūtes, līdz gaļa ir gatava. Periodiski cepšanas laikā gaļa apgriežas.

7. Pasniedziet ar garšvielu un dārzeņu salātiem.

Cūkgaļas entrekote ar sieru krāsnī

.

Sastāvdaļas:

• viens cūkgaļas entrekote;

• 30 g cietā siera (piemēram, “krievu” vai “holandiešu”);

• sāls;

• melnie pipari;

• uz svaigas piparmētras un pētersīļa;

• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

1. Apcepiet sieru ar rievām ar lieliem caurumiem.

2. Apzaļumošana sakārto, mazgā un žāvē uz dvieli. Tad sasmalciniet. 3. Izskalojiet gaļu, sausa un nedaudz atturieties.

4. Apcepiet gaļu karsētā pannā ar sviestu abās pusēs līdz kraukšķīgai garozai.

5. Tad gaļu uzlieciet uz eļļotas cepešpannas, apkaisa entrekotu ar sāli un pipariem. Uzberiet ar zaļumiem un sieru.

6. Ievietojiet gaļas panna uzkarsētā cepeškrāsnī (180-200 ° C) uz pusstundu.

7. Pasniedziet ar konservētiem ananāsiem un etiķī iemērktiem sīpoliem.

Entrecote krāsnī - triki un padomi

• Garšvielas var tikt izmantotas jebkurā gadījumā, bet to nevar pārspīlēt, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt gaļas garšu.

• Izvēlēties vienāda lieluma gaļas gabalus ēdiena gatavošanai, lai tos vienlaicīgi marinētu un pagatavotu.

• Ja marinādei izmantojat sojas mērci, tad uzmanīgi pievienojiet sāli, pretējā gadījumā trauku var sālīt.

• Lai gaļu padarītu pēc iespējas bagātāku un smaržīgāku, garšvielas vislabāk tiek izmantotas graudos. Vispirms tiem ir jācep un jāber maltā.

• Gandrīz pabeigtu entrekotu var pārkaisa ar rīvētu kausētu vai cietu sieru.

• Gaļu var pagatavot gan vidēji, gan stipri grauzdējot. Tāpēc gatavošanas laiks var mainīties atkarībā no jūsu ieskatiem.

• Ja vēlaties, entrekotu var pagatavot pat no zivīm.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt