Liellopu gaļas stroganoff - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Beef Stroganov ir krievu ēdiens, ko ziedojis grāfs Aleksandrs G. Stroganovs un ieguvis popularitāti, pateicoties daudziem krievu emigrantiem, kuri 20. gs. Pirmajā pusē atstāja savu dzimteni un apmetās dažādās pasaules daļās. Ēdiens ir gaļas mērce, kas parasti tiek pasniegta ar rīsiem, makaroniem vai kartupeļiem.
Pagājušajā gadsimtā skābais krējums tika uzskatīts par tradicionālo liellopu gaļas mērci, mūsu senči pievienoja arī sīpolus un sēnes, šodien ir daudz citu ēdiena interpretāciju, no kurām dažas tiks uzaicinātas tikties.
Liellopu gaļas stroganoff - pārtikas sagatavošana
Šādu ēdienu kā liellopu gaļas stroganoff var iedalīt divās galvenajās sastāvdaļās: gaļu un mērci (mērci). Katra ēdiena pamatu sagatavošanas procedūra ir jāvēršas atbildīgi.
No visiem liellopu gaļas gabaliem vēlams izmantot šķīvja daļu, lai pagatavotu šo trauku. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, kuru izmērs ir no 2 līdz 3 centimetriem.
Ja gaļa ir mīksta un maiga, lai to pārspētu, tas nav nepieciešams, pretējā gadījumā gabali kļūs par sēnīti un ēdiens tiks sabojāts. Ja liellopu gaļa ir izturīga, tā jāpārstrādā ar āmuru, lai pārspētu gaļu.
Galvenā sulīgā liellopu gaļas stroganoff noslēpums ir tas, ka gaļa tiek aizzīmogota un saglabāta sulā, tāpēc tas ir jāpārklāj miltos un jāievieto karstā pannā. Attiecībā uz mērces pagatavošanu liellopu gaļai stroganoff, tad jums vajadzētu būt īpaši uzmanīgiem, ja tas satur skābu krējumu, jums nevajadzētu pārkarsēt šo produktu, lai pievienotu ēdienkarti tieši pirms pasniegšanas.
Liellopu gaļas stroganoff - virtuves piederumi
Lai pagatavotu trauku, jums būs nepieciešams regulāri cepamais pannas un pannas vai pīle, lai vārītu. Pirms gaļas cepšanas uzkarsējiet pannu rūpīgi un eļļojiet ar sviestu.
1. recepte: liellopu gaļa Stroganoff ar sinepēm
Sinepes piešķir ēdienam pikantas garšas, tās lietošana sākās ilgi pirms XXI gadsimta sākuma.
Sastāvdaļas:
- 1/2 kilograma liellopu gaļas (fileja);
- 100 grami sviesta;
- 2 vidēja izmēra spuldzes;
- 1 glāze buljona;
- 1-2 ēdamkarotes skāba krējuma;
- 1 ēdamkarote tomātu pasta;
- 1 ēdamkarote kviešu milti;
- 1 tējkarote karstu sinepju;
- lauru lapas;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Vārīšanas metode
Grieziet gaļu mazos gabaliņos, pēc tam, kad esat atbrīvojies no speķa un vēnām, sāli un pipariem. Šajā formā liellopu gaļu atstājiet vairākas stundas, kuras laikā tas kļūs mīkstāks.
Ir nepieciešams apcept gaļu sviestā, un šis process nedrīkst aizņemt daudz laika, tikai dažas minūtes pirms zelta brūnas izskatu. Dažas minūtes pēc tam, kad liellopu gaļa ir uz pannas, jums ir jāpievieno smalki sagriezti sīpoli un cepiet sastāvdaļas kopā, pēc tam ieliet mērci un vāriet apmēram pusstundu. Mērci pagatavo šādi: izkausējiet nedaudz sviesta pannā, tad pievienojiet miltus, samaisiet, ielej buljonā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Turklāt tiek izmantotas sinepes, tomātu pastas, garšvielas un visbeidzot skābs krējums.
2. recepte: liellopu gaļa Stroganoff ar sēnēm
Liellopu gaļas stroganoff ar sēnēm ir tradicionāls krievu ēdiens, ko mūsu senči sagatavojuši jau vairākus gadsimtus. Patiesi, šodien tradicionālo meža dāvanu vietā sēnes audzē mākslīgi audzētās īpašās siltumnīcās.
Sastāvdaļas:
- 1/2 kilograma liellopu gaļas (fileja);
- 1/2 kilogramu sēņu (varat izmantot jebkuru, bet vēlams baltu vai šampinjonu);
- 1 glāze buljona;
- 1 sīpols;
- 1 glāze skāba krējuma;
- 2 ēdamkarotes brendija;
- 1 ēdamkarote sinepes;
- Zaļie (žāvēti dilles).
Vārīšanas metode
Ievietojiet sagrieztu gaļu cepamā pannā ar kausētu sviestu, apcepiet līdz zelta garozai uz pārāk augsta uguns. Pēc tam, kad liellopu gaļa ir gatava, tā jāpārvieto uz citu konteineru un jānosūta sīpolus uz pannas. Pēc tam, kad sīpols ir kļuvis zelts, pievienojiet vārītas sēnes (5-10 minūtes) un apcep apmēram 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet gaļu, brendiju un buljonu, pagatavojiet 15 minūtes. Skābais krējums un sinepes, kad ēdiens ir gatavs, viss kārtīgi samaisa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdzas. Zaļie nodoti pirms pasniegšanas.
3. recepte: mājās gatavota liellopu gaļas Stroganoff
Tradicionālā liellopu gaļas stroganoffa recepte. Sastāvdaļas:
- 500 grami liellopu gaļas (fileja);
- 2 glāzes buljona;
- 3 sīpoli;
- 150 grami krējuma;
- 3 ēdamkarotes tauku;
- 1 ēdamkarote tomātu biezeņa;
- 1 ēdamkarote milti;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Vārīšanas metode
Liellopu gaļas gabaliņos sagriež, ja nepieciešams, ar īpašu āmuru. Cepiet gaļu kastītē (apmēram 7-8 minūtes), pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un tomātu pastu. Cepiet vēl 10 minūtes, pēc tam pievienojiet miltus, buljonu un skābu krējumu pēc 2 minūtēm, ielieciet sāli un piparus, izslēdziet siltumu, uzklājiet trauku ar vāku un ļaujiet tam brūvēt.
Liellopu gaļas stroganoff - padomi no pieredzējušiem pavāriem
Ideāla gaļa liellopu gaļai stroganoff ir liellopu mīkstums, kakls, lāpstiņa un krūšturis ir labāk, ja to nelieto.
Gaļa ir jānogūst tikai tad, ja ir grūti, konkursa filejas nedrīkst apstrādāt.
Jums nevajadzētu cept gaļas gabalus (ja tie ir diezgan lieli) vienā reizē, jums jāpārliecinās, ka tie nepieskaras, tad sula paliks liellopu gaļas iekšpusē, nevis izplūst uz pannu.
Gaļas pagatavošana aizņem tikai dažas minūtes - katrā pusē - 1-1,5 minūtes, pretējā gadījumā liellopu gaļa būs grūta.
