\ t
Beef Stroganoff, klasiskā veidā, protams, ir liellopu gaļas sautējums. Bet masās tā bija ne tik oriģināla kārta kā tā sagatavošanas tehnoloģija. Tāpēc viņi sagatavo „Liellopu gaļu Stroganova stilā”, daži no vistas, daži no cūkgaļas. Šķīvja nosaukums var un sagriež gardēžu ausis, bet sirsnīgi iepriecina mājsaimniecību, un kura viedoklis ir svarīgāks par saimnieci? Atbilde ir acīmredzama.
Cūkgaļas liellopu gaļa stroganoff ar mērci - vārīšanas vispārīgie principi
• Cūkgaļas stroganoff sagatavošana mērcē ne vairāk kā stundu. Sākotnēji gaļa ātri tika cepta nelielā tauku daudzumā un pēc tam sautēta zem vāka. Lai pagatavotu ēdienu, būs nepieciešama bieza siena vai daudzslāņu grīda. Šādos ēdienos gaļa tiks grauzdēta vienmērīgi un nedeg.
• Šķīvis ir izgatavots no cūkgaļas. Jūs varat izmantot svaigu, atdzesētu un pat gaļu, kas atrodas saldētavā. Saldētam produktam jābūt pienācīgi atkausētam, lai zaudētu mazāk sulas. Lai to izdarītu, ievietojiet saldētu cūkgaļas gabaliņu bļodā un atstājiet istabas temperatūrā nakti.
• Pirms griešanas jebkuru gaļu noskalo un noskalo ar aukstu ūdeni, pēc tam labi nosusina, lai turpmākās griešanas laikā tas neslīdētu no rokām. Ja celulozes gabaliem ir cīpslu un biezu plēvju paliekas - tās sagriež. Pārstrādāto mīkstumu liellopu gaļas stroganoffam sagriež plānos kubiņos vai salmiņos. Gabalu biezumam nevajadzētu būt mazākam par diviem centimetriem, pretējā gadījumā cepšanas laikā gaļa izžūt.
• Gaļas gabaliņus cep uz intensīvas uguns, līdz zeltaini brūni, un tad tam pievieno sasmalcinātus sīpolus, burkānus, sēnes vai citus produktus. Pēc īsa dzesēšanas pievienojiet mērces sastāvdaļas un sagatavojiet to zem vāka. • Krējuma, zemu tauku satura krējuma vai piena pamatā var būt mērce. Lai sabiezētu, pievieno miltus, kurus var aizstāt ar cieti. Pieskarieties un lieciet ēdienam vieglu skābu garšu, izmantojot tomātu.
Cūkgaļas liellopu gaļa stroganoff ar mērci uz skāba krējuma
Sastāvdaļas:
• mārciņa atdzesētu cūkgaļas fileju;
• 2-3 rūgtu sīpolu galvas;
• 250 ml plānas, 15% skāba krējuma;
• rafinēta eļļa;
• 25 gr. kviešu milti;
• malti pipari vai gaļas garšvielas;
• 200 gr. saldie pipari;
• svaigas pētersīļi.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet gaļas gabaliņus 2 cm biezās šķēlītēs. Beat tos caur iepakojumu ar āmuru, tad sagriež tos pret šķiedrām uz stieņiem, kas nav biezāki par 2 cm.
2. Siltumiztur augu eļļu biezās sienās. Uz trauka bija maiga krēmveida garša, to var aizstāt ar krēmu.
3. Apsildītajos taukos nometiet cūkgaļu un uz maksimālā karstuma, cepiet līdz labi redzamai garozai. Lai izvairītos no gaļas sadedzināšanas, tas regulāri jāsamaisa ar lāpstiņu.
4. Ielieciet sīpolus uz cepta cūkgaļa, pagatavojiet ar garšvielām un pēc uzmanīgas maisīšanas turpiniet gatavot uz lēnākas uguns, līdz sīpoli ir maigi.
5. Izgrieziet paprikas masu sloksnēs un pārnesiet uz gaļu pannā, samaisiet. Pievienojiet miltus, samaisiet vēlreiz un pagatavojiet ar skābo krējumu. Uzklājiet pannu ar vāku un atstājiet liellopu gaļas stroganoff, lai uzkarsētu vienu stundu.
6. Beigās pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, samaisiet.
Cūkgaļas liellopu gaļa stroganoff ar mērci uz krējuma ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• pieciem vidējiem, svaigiem šampinjoniem;
• 200 gr. cūkgaļas masa;
• taukains 33% krējums - 150 g;
• 150 ml buljona;
• mazs sīpols;
• divas zariņi no pētersīļiem;
• 60 ml rafinētas eļļas. Sagatavošana:
1. Sagrieziet mazgāto celulozes gabalu sloksnēs. Gaļai nebija grūti, sagriež tikai šķiedras. Gabaliem jābūt plāniem, bet ne pārāk plāniem. Optimālais biezums 2 cm un garums 4 cm.
2. Novietojiet pannu ar augu eļļu uz augstu siltumu un labi uzkarsējiet taukus uz minūti. Pēc tam regulāri samaisiet gaļas kociņus un apcep apmēram desmit minūtes.
3. Ielieciet cūkgaļā sīpolus, kas sagriezti ceturtdaļās no gredzeniem. Kad tas kļūst pietiekami caurspīdīgs, pievienojiet sēnes, kas sagrieztas plānās garenās šķēlītēs. Bieži sajaucot, lai neapdedzinātu, apcep sēnes ar gaļu un pārlej ar to. Turpiniet gaļas sautēšanu, līdz puse no šķidruma iztvaiko no pannas.
4. Sviest liellopu gaļas stroganoff ar krējumu, pagatavojiet maltos piparus. Pievienojiet smalki sakapātus pētersīļus, vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes un noņemiet no karstuma.
Cūkgaļas gaļas stroganoff recepte ar mērci uz krējuma un tomātiem
Sastāvdaļas 500 gr. cūkgaļas fileja:
• nesālīta tomātu pasta - 60 g;
• 200 gr. sīpoli;
• rafinēta eļļa - 40 g;
• 100 ml 15% krējuma;
• krēmveida eļļa ar augstu tauku saturu - 50 gr;
• 30 gr. kviešu milti;
• viena trešdaļa ēdamkarotes maltas piparu;
• trīs zariņi no pētersīļiem;
• viena trešdaļa karoti paprikas.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet un izžāvējiet gaļu ar papīra salvetēm. Ja nepieciešams, noņemiet cūkgaļu no filmām, vēnām un lieko tauku. Mīkstumu sagriež plānās šķēlītēs, pusotru centimetru biezu.
2. Novietojiet gaļas gabalus uz izciršanas plātnes, pārklājiet ar maisu un nedaudz noņemiet, tad sitiet tos atpakaļ.
3. Pēc tam nogrieziet šķelto gaļu par 2 cm biezām joslām. Lai saglabātu cūkgaļas sulīgumu, sagrieziet tikai šķiedras. 4. Ielieciet sviestu sausā pannā, uzlieciet uz vidējas siltuma un pagaidiet, līdz tas kūst. Pievienojiet nedaudz augu eļļas vienai un tai pašai vietai, nedaudz uzsildiet to un pievienojiet gaļas gabalus tauku maisījumam.
5. Cūkgaļa jāsamazina tikai labi uzkarsētos taukos, tad gabali ātri tiks pārklāti ar garozu un saglabā to sulīgumu. Lai vienmērīgi apceptu gaļu, kas nav sadedzināta, to regulāri sajauc ar lāpstiņu.
6. Izgrieziet spuldzes uz pusēm, smalki sakapājiet.
7. Kad sulu no pannas ar gaļu iztvaicē, ielieciet tajā sīpolus. Sāls, sasmalcina cūkgaļu ar papriku un pipariem, samaisa un turpina apcep ar zemu siltumu.
8. Kad sīpolu šķēles iegūst maigu zelta nokrāsu, pievienojiet pannai karoti miltu un samaisiet to tā, lai tas vienmērīgi pārklātu visus gabalus.
9. Pievienojiet tomātu pastu, ielej krējumu, samaisiet. Vismaz minimālākā ugunsgrēka gadījumā cūkgaļa nodzēš ar apmēram ceturtdaļu stundu zem vāka. Noņemiet paraugu un, ja cūkgaļas gabali ir mīksti, izņemiet no plīts.
Vienkārša recepte cūkgaļas liellopu gaļai stroganoff ar mērci lēni plīts
Sastāvdaļas:
• krējumu, tauku saturu līdz 20% - 80 ml;
• mārciņa cūkgaļas fileju;
• sīpolu galvu;
• 60 gr. baltie milti;
• tējkarote tomātu biezeņa;
• 250 ml dzeramā ūdens;
• trīs karotes aromātisko eļļu.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet gaļu. Nomazgājiet to ar ūdeni, izžāvējiet un sagrieziet joslās. Sīpolu karbonāde no gredzeniem.
2. Ielejiet eļļu bļodā un uzkarsējiet to cepšanas režīmā divas minūtes. Samaziniet cūkgaļu, laiku pa laikam maisot, pagatavojiet gaļu iepriekš aktivizētajā režīmā, līdz parādās zeltaini brūns.
3. Garšojiet grauzdētu gaļu ar piparu un sāls maisījumu, pievienojiet sīpolus un pagatavojiet vēl trīs minūtes, nemainot režīmu. 4. Izslēdziet cepeškrāsni, pievienojiet ar tomātu sajaukto krējumu, pievienojiet miltus un ielejiet ūdenī. Samaisiet, lai netiktu atstāti miltu gabali, aizveriet vāku un pusstundu aktivizējiet dzēšanas programmu.
Lietuvas cūkgaļas liellopu gaļa stroganoff ar mērci un marinētiem gurķiem
Sastāvdaļas:
• 600 gr. cūkgaļas masa;
• sālīti gurķi (vēlams mucas) - 100 gr;
• maza sīpolu galva;
• karote ļoti pikantu sinepju;
• 300 gr. zems tauku saturs;
• divas karotes augu eļļas;
• pusotra ēdamkarote miltu;
• jauniešu dilles zariņi;
• tējkarote ne-akūtu tomātu.
Sagatavošana:
1. Novietojiet biezu sienu pannu uz vidējas siltuma. Ielejiet augu eļļu, un, tiklīdz tas kļūst silts, iemērciet tajā plānus sīpolu pusgredzenus. Nepārtraukti maisot, ieviešiet sīpolu gabalus maigumu.
2. Grieziet gurķus gareniski plānās salmiņās. Novietojiet sloksnes uz ceptiem sīpoliem, samaisiet un atstājiet iesildīties. Noteikti samaisiet pannas saturu, pretējā gadījumā tas deg.
3. Izplatiet cūkgaļu, kas sasmalcināta ar plānām miltu sloksnēm, un samaisiet, līdz tas ir labi pārklāts gabaliņos no visām pusēm.
4. Sildiet karoti sviesta tīrā pannā, ievietojiet tajā cūkgaļu velmēto miltu un ātri cepiet. Gaļas gabaliem jābūt nedaudz samazinātam, bet ne sadedzināt. Pietiks piecas minūtes.
5. Ielieciet sīpolus, kas cepti ar gurķiem, pievienojiet tomātus, kas sajaukti ar sinepēm. Sezona viss ar pipariem, apkaisa, ielej aukstu krējumu, samaisa un ieliek sautējumu zem vāka uz lēnas uguns. Liellopu gaļa Stroganoff būs gatava, kad cūkgaļas gabaliņi kļūst mīksti un mērce nedaudz sabiezē.
Cūkgaļas liellopu gaļa stroganoff ar mērci uz piena
Sastāvdaļas:
• pasterizēts piens - 200 ml;
• svars sīpolu;
• 500 gr. cūkgaļas kakls; • liels burkāns;
• 20 gr. aromātiska eļļa;
• 1/2. l miltus.
Sagatavošana:
1. Ievietojiet sagrieztu cūkgaļu eļļā, kas sakarsēta pannā, un apcep ar augstu siltumu, līdz visi gaļas sulas iztvaiko no pannas.
2. Pievienojiet mīkstumam burkānus un sīpolus. Samaziniet siltumu, turpiniet gatavošanu, laiku pa laikam maisot. Kad dārzeņi ir pietiekami mīksti, pievienojiet nedaudz ūdens cūkgaļai un sautējiet gaļu līdz pusei pagatavotas.
3. Pievienojiet aukstu pienu miltiem, noslaucīt un ieliet homogēnu maisījumu. Pievienojiet nedaudz maltu piparu, nogaršojiet, pievienojiet sāli un lieciet to zem vāka, līdz gatavs, nemainot siltumu.
4. Vārīšanas beigās sajauciet liellopu gaļas stroganoff ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Cūkgaļas liellopu gaļa stroganoff ar mērci - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Cūkgaļas gabaliņi izskatīsies tuvāk, ja jūs pirms ceturtdaļas pirms griešanas ievietosiet mīkstumu saldētavā. Nedaudz sasaldēta gaļa ir daudz vieglāk sagriezta.
• Sasaldēta vai ne-pirmās klases gaļa pēc izciršanas gabalos, labi atvairīt. Tas palīdzēs padarīt to mīkstāku.
• Izvēloties mērci, ņemiet vērā, ka augstāks ir krējuma vai skāba krējuma tauku saturs, jo biezāka būs mērce.
• Ja jūs nolemjat nomainīt miltus ar cieti, pievienojiet to divreiz vairāk nekā recepte.
