Mīklas desas mīklai

\ t

Desas mīklā ir populāras dažādās pasaules valstīs. Tie ir izgatavoti no dažādu veidu desām. No tiem atšķiras arī miltu čaumalas. Mūsu valstī mīklas rauga mīklu uzskata par klasiku, kas visbiežāk tiek izmantota desas desai. Bet citas iespējas miltu bāzes ir vērts izmēģināt. Mainot mīklas veidu, maināt paša produkta garšu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rauga rauga mīklas izgatavošanas procesu nevar saukt par vienkāršu un ātru. Ja kļūdāties, rezultāts, visticamāk, neatbilst šefpavāra cerībām. Pat parasto rauga mīklu nevar pagatavot, nezinot dažus punktus.

• Milti jebkurai mīklai ir nepieciešami, lai izsijātu, pieredzējuši pavāri to dara divas reizes. Uzdevums ir ne tikai tīrīt miltus no maziem pakaišiem. Galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. No šādiem miltiem iegūst vieglākus un gaisīgākus produktus. Izsijātus miltus ir vieglāk apvienot ar šķidrām sastāvdaļām, izvairoties no gabalu veidošanās, tas ir arī tās priekšrocība.
• Lai pagatavotu, izmantojiet siltu ūdeni vai pienu. Šķidruma optimālā temperatūra rauga aktivizēšanai ir 36-40 grādi. Zemākās temperatūrās tās nevar nopelnīt. Augsta temperatūra var nogalināt dzīvas fermentatīvās baktērijas.
• Parastā rauga mīkla tiek uzturēta silta apmēram 1, 5-2, 5 stundas, periodiski to nospiežot. Izmantojiet to tikai pēc otrā pacēluma, ti, tilpuma palielināšanās aptuveni divas reizes. Šajā laikā telpās jābūt silts. Melnraksti ir nepieņemami, jo mīkla var nokrist.
• Pūkains rauga mīkla, izvilkta un pārklāta ar sviestu, salocīta aploksnē, pusstundu izņemta ledusskapī. Vēlreiz izvelciet, salokiet, tīriet ledusskapī. Tātad atkārtojiet 4-6 reizes.
• Pirms ievietošanas cepeškrāsnī rauga mīklas desām 20-30 minūtes jāatrodas istabas temperatūrā.
• Lai desas padarītu mīklas cepšanas laikā izrādījušās rožainas, tās tiek apceptas ar olu dzeltenumu.

Mīklas sagatavošanas metodes mīklai var atšķirties atkarībā no izvēlētās receptes. Lai izvairītos no neveiksmēm, ir jāievēro precīzi norādījumi, kas pievienoti konkrētai receptei.

Sasmalcinātas rauga mīklas desas mīklai

\ t

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 45 kg;
• silts ūdens - 150 ml;
• vistas ola - 2 gab.
• sausais raugs - 5 g;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 40 g;
• sviests - 120 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Vāra ūdeni, ļaujiet tai atdzist līdz 40 grādiem.
• Novietojiet raugu un cukuru ūdenī. Pagaidiet 10-15 minūtes. Šajā laikā uz ūdens virsmas parādās putas, kas norāda, ka raugs darbojas.
• Pēc tam, kad pārliecināts, ka raugs ir aktivizēts, pievienojiet ūdenim olas un sāli, noslaucīt tos ar putu vai maisītāju ar īpašu sprauslu.
• Pievienojiet divus glāzes izsijāto miltu šķidrā pamatnē. Sajauciet ar karoti vai maisītāju līdz gludai.
• Uz galda uzberiet miltus, uzlieciet mīklu. Pievienojiet atlikušos miltus.
• Mīcīt mīklu ar rokām, līdz tas apstājas.
• Roll to bumbu, ievietojiet to plastmasas maisiņā, ievietojiet ledusskapī 15 minūtes.
• Sviestu sagrieziet mazos gabaliņos. Izkausējiet to mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Ir svarīgi, lai eļļa netiktu vārīta. Pagaidiet, līdz izkausētais sviests nedaudz atdziest.
• Izgrieziet mīklu taisnstūrveida slānī, iztīriet to ar sviestu, salociet to aploksnē. Pusstundu ielieciet to ledusskapī.
• Mīklu vairākkārt uzklāj ar pusstundu starplaiku, katru reizi pievienojot to un ievietojot ledusskapī.
• Pēc tam, kad mīklu jau piekto reizi vada, sagrieziet to trijstūrī.
• Novietojiet desu uz katra trijstūra plata pusē un izvelciet tos mīklā uz asu stūri.

Joprojām ir jāieeļļo mīkla ar olu, lieciet desas mīklā uz cepešpannas, ļaujiet produktiem nostāvēties 20 minūtes un nosūtīt tos uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem 20-25 minūtes. Jūs varat koncentrēties uz mīklas krāsu: kad tā ir apsārtusi, ir pienācis laiks izņemt desas no krāsns un kalpot.

Rauga mīkla desām ar pienu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 35 kg;
• piens - 150 ml;
• sausais raugs - 5 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls - 2 g;
• cukurs - 20 g;
• augu eļļa - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet miltus. Ielej lielā karoti traukā.
• Pievienojiet miltiem cukuru un raugu.
• Sildiet pienu uz cilvēka ķermeņa temperatūru vai nedaudz vairāk.
• Ielej apmēram 50 ml piena bļodā ar miltiem, cukuru un raugu un samaisa.
• Pagaidiet 20-30 minūtes, lai sūklis nāktu.
• Pēc pūkainu baltas vāciņa izveidošanas mīklai pievieno atlikušo pienu, olu un sāli. Noslaucīt ar noslaucīt.
• Izsijātajā miltos pievieno šķidru maisījumu un mīca mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.
• Ielieciet mīklu lielā kastrolī, pārklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā.
• Pēc 1 - 1,5 stundām, kad mīklas apjoms dubultojas, sasmalciniet to un atstājiet vēl vienu stundu. Šajā laikā mīklai atkal jāpiestiprina.
• Apgrieziet mīklu apmēram 5 mm biezā slānī, sagrieziet to sloksnēs, kuru biezums ir 1,5-2 cm, un apmetiet desiņas spirālē ap šīm sloksnēm.

Ļaujiet produktiem stāvēt pusstundu, pēc tam notīriet ar olu un nosūtiet uz krāsni, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Cepiet desas mīklā, līdz tās ir brūninātas.

Rauga mīkla ceptām desām mīklā

\ t

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• augu eļļa - 120 ml;
• piens - 0, 3 l (var sajaukt ar ūdeni);
• sāls - 5 g;
• cukurs - 60 g;
• sausais raugs - 15 g.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz apmēram 40 grādiem. Ja plānojat izmantot piena un ūdens maisījumu, pienu nevar sildīt, bet vienkārši atšķaidīt ar verdošu ūdeni.
• Pievienot siltu pienu raugam un cukuram, samaisiet. Atstājiet 10-15 minūtes, lai aktivizētu raugu.
• Pievieno eļļu un sāli, samaisa.
• Ievadiet iepriekš izsijātos miltus, mīciet mīklu. Tam jābūt mīkstam, pat nedaudz lipīgam uz rokām.
• Ievietojiet mīklu pannā, nosedziet to ar dvieli.
• Atstājiet mīklu paaugstināt siltumu 2-2, 5 stundas. Šajā laikā tas būs jānospiež 1-2 reizes.

Gatavā mīkla ir sadalīta 12-15 daļās, tās no tiem gatavo kūkas un pilnībā ietin tās. Pēc tam tos iemērc lielā daudzumā verdošā eļļā un sabiezē no visām pusēm. Cepta desa mīklā pēc vārīšanas, ir vēlams izvietot uz salvetes tā, lai tā absorbētu lieko eļļu, un tikai tad kalpo pie galda.

Neraudzētas desas mīkla kefīra mīklā (cepšanai pannā)

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 35 kg;
• kefīrs - 0, 2 l;
• sāls - liels šķipsnis;
• soda - liels šķipsnis.

Sagatavošanas metode:

• Izņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai līdz brīdim, kad mīkla ir mīcīta, tā sasilda līdz istabas temperatūrai.
• Pievienojiet kefīru sāli un sodas, samaisiet.
• Izlejot izsijātos miltus kefērā, mīciet mīklu, kas ir samērā blīvs un nav pielīmēts jūsu rokās.
• Apgrieziet mīklu bumbu, ievietojiet plastmasas maisiņā, atstājiet uz pusstundu. Šajā laikā milti satur milti, un mīkla kļūst elastīgāka un elastīgāka.
• Apgrieziet mīklu lielā taisnstūra slānī.
• Izgrieziet to kvadrātu garumā pēc desu garuma.
• Apgrieziet desas mīklā un apcep, līdz gatavs pannā.

Šī ir viena no vienkāršākajām desas mīklas iespējām mīklā. Daudziem šīs receptes iecienītākajiem ēdieniem var sagatavoties daudz ātrāk nekā tradicionāli. Lai kļūdaini veiktu neraudzētās mīklas izgatavošanu kefīrā. Labs rezultāts ir sasniedzams pat ar vēlmi gatavojošu pavāru.

Desas mīklā nav visnoderīgākā, bet garšīga un apmierinoša pārtika. Ir ērti ņemt tos uz ceļa, strādāt. Neviens bērns neatsaka šādas brokastis vai uzkodas. Mīklas sagatavošana pēc klasiskās receptes nav vienkārša, un ne katrs mājsaimniece veiks šo darbu. Bet mīklā ir arī vienkāršas mīklas receptes mīklai, kas ir uz pleca pat iesācēju gatavošanai.