Ātra rauga mīkla

Pīrāgi, maizītes un daži citi produkti ir garšīgāki no rauga mīklas. No mīlestības viņi reti nāk tikpat mīksti un sulīgi. Bet ne katrs mājsaimniece apņemas sagatavot mīklu ar raugu, jo īpaši, ja runa ir par mīklas mīklu: sviests un olas padara to smagāku, tas palielinās smagāk, tāpēc parasti tā ir visnopietnākā metode. Tradicionālā mīkla tiek mīcīta ar dzīvu raugu, pēc kura jums ir nepieciešams 1-1, 5 stundas gaidīt, līdz tas pacelsies, mīcīs un pagaidīs vēl 40-60 minūtes, kad tas atkal palielinās. Kopējais tās sagatavošanas laiks ir 2-3 stundas, un šoreiz sagatavošana prasa īpašu uzmanību no šefpavāra: tā ir jāaizsargā no caurulēm, lai pārliecinātos, ka tas nav aizbēgis un nepārklājas. Mūsdienu tehnoloģijas var ievērojami samazināt šo procesu. Šim nolūkam tiek izveidoti tūlītēji raugi. Tos pārdod sausā veidā pulvera veidā no iegarenas formas kristāliem, kas iepakoti mazos iepakojumos. Ar viņu palīdzību jūs varat mīcīt ātri rauga mīklu, tērēt tās sagatavošanai ne vairāk kā stundu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ātra rauga mīkla ir daudz vieglāk sagatavojama nekā tradicionālā, pat iecienītais pavārs var droši risināt šo uzdevumu. Bet tam viņam ir jāapgūst daži svarīgi punkti.

• Ne visi sausie raugi ir piemēroti ātrai mīklai. Uz soma ar viņiem jābūt norādei, ka tie ir tūlītēji vai ātri darbojoši (tie bieži norāda uz abiem). Ja uz produkta iepakojuma nav šādu marķējumu, jūs strādājat ar parasto sauso raugu, kura mīklu gatavo, izmantojot tradicionālo tehnoloģiju, un šis process aizņem daudz laika.
• Instant raugs ir ātri bojājas produkts. Ja pēc iepakojuma integritātes pārkāpšanas tās netiek izmantotas 24 stundu laikā, maisa saturu var izmest - tas kļūs bezjēdzīgi.
• Mīklas raugā mīkla strauji pieaug, bet drīz vien arī nokrīt. Tas jāizlieto tūlīt pēc tā tilpuma palielināšanās 2-2, 5 reizes. Šim testam nav jāgaida vēlreiz.
• Parastais raugs tiek aktivizēts pirms apvienošanas ar miltiem un cepšanai. Lai to paveiktu, tos ielej ar siltu šķidrumu, kam pievienots cukurs, un gaida, lai uz virsmas parādās putas. Instant raugam nav nepieciešama iepriekšēja aktivizēšana. Tos nekavējoties sajauc ar miltiem. Tomēr mīklas šķidrums jāpievieno silts, cukurs ir arī obligāta sastāvdaļa. Pretējā gadījumā pat tūlītējais raugs atsakās strādāt.
• Jo augstāka būs miltu kvalitāte, garšīgāka un bagātāka, jo tā būs cepšana. Pārtikas produktiem no otrās šķiras miltiem ir nepatīkama pelēcīga krāsa un īpaša garša.
• Pirms lietošanas milti jāizsijā. Pieredzējuši pavāri to dara divreiz. Tas ļauj ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru, bet arī piesātināt to ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst vieglāki, labāk apvienojas ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus. Mīklas no šādiem miltiem uzlabojas, cepot no tā izrādās daudz maigāka un gaisīgāka.
• Instant rauga mīkla, tāpat kā parasti, ir jūtīga pret melnrakstiem. Lai tas varētu labi augt un nenokrist, tas ir jānovieto siltā vietā un netraucē.

Ātrās rauga mīkla ir tikpat daudzveidīga kā tradicionālā. Tas ir piemērots visiem cepšanas veidiem, kuru izmanto mīklu, kas sagatavots saskaņā ar klasisko tehnoloģiju dzīvā raugā.

Ātra rauga mīkla uz ūdens

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• ātrgaitas sausais raugs - 10 g;
• sāls - 5 g nesaldinātai mīklai, 2 g saldiem;
• cukurs - 40 g nesaldinātai mīklai, 60-80 g salda;
• ūdens - 0, 35 l;
• rafinēta augu eļļa - 120 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, sajauc to ar cukuru, sāli un ātrgaitas raugu.
• Vāra ūdeni, ļaujiet tai atdzist līdz 35-40 grādiem. Ja ūdens ir karsts, raugs būs “brūvēts”, aukstā vidē viņi vienkārši atsakās strādāt.
• Izgatavo miltus, ielej siltu ūdeni. Maisiet produktus.
• Pievienojiet sviestam produktus, mīciet mīklu. Vispirms jums vajadzētu samaisīt to ar lāpstiņu, lai pabeigtu mīklas mīcīšanas procesu ar rokām. Lai to izdarītu, tas būs jāizvieto uz galda darba virsmas, kas iepriekš pārkaisa ar miltiem.
• Izveidojiet bumbu no mīklas, ielieciet to pannā. Uzklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā.

Mīklas pacelšana uz rauga rauga un mīcīta ūdenī būs jāgaida ļoti īsu laiku: 20-30 minūtes. Pēc tam tas būs tikai mīcīt, un jūs varat sākt veidot pīrāgus vai citus produktus. Cepšana no šāda veida mīklas var būt liesa, ja izmantojat atbilstošu pildījumu.

Ātra rauga mīkla uz kefīra

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 45 kg;
• sāls - 3 g;
• cukurs - 15 g;
• ātrgaitas sausais raugs - 11 g;
• kefīrs - 0, 25 l;
• rafinēta augu eļļa - 120 ml.

Sagatavošanas metode:

• Kefīrs uzmanīgi, tā, lai tas neroktu, sakarsētu ūdens vannā. Ielej bļodā.
• Pievieno kefīra sāli, cukuru, augu eļļu. Maisiet līdz gludai.
• Sajauciet izsijātus miltus ar raugu un detaļām, ievadiet šķidruma maisījumu, katru reizi sajaucot sastāvdaļas, lai nepieļautu gabalu veidošanos.
• Kad mīklu grūti apmaisīt ar lāpstiņu, pievienojiet tam atlikušos miltus, pārnesiet tos uz galda plākšņu darba virsmu un pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām.
• Ielieciet mīklu katliņā, pārklājiet ar mitru drānu un ievietojiet siltā vietā.

Rauga mīkla, kas sajaukta ar fermentētiem piena produktiem, ļoti strauji pieaug. Pēc pusstundas vai nedaudz vairāk laika tas palielināsies par 2 reizēm un būs gatavs lietošanai, kā paredzēts. Cepšana no šīs mīklas ir mīksta, ilgstoši nenonāk. Recepte palīdzēs saimniecei, ja mājā nav olu.

Ātra rauga mīkla uz piena

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• piens - 0, 25 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• sviests vai margarīns - 100 g;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 40-60 g.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet miltus, izlejiet stiklu, samaisiet dempinga miltus ar sauso raugu, šķipsniņu sāls un 2-3 tējkarotes cukura.
• Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem. Sajauciet miltus ar to un sajauciet ar citām sausām sastāvdaļām. Labi samaisa.
• Uzlieciet bļodu ar iegūto svara nostiprinošo plēvi un ievietojiet siltā vietā. Atstājiet 15-20 minūtes - šajā laikā sūklis darīs.
• Krata olu atsevišķā traukā, apvienojot to ar atlikušo cukuru un sāli. Ielej olu masu mīklai, labi samaisa.
• Sasmalciniet sviestu vai margarīnu gabalos un izkausējiet. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī, ūdens vannā vai ļoti zemā karstumā, neļaujot produktam vārīties.
• Ļaujiet izkausētajiem taukiem atdzist līdz apmēram 35-40 grādu temperatūrai, pārlejiet pārējos produktos, rūpīgi samaisiet.
• Pievienojiet atlikušos miltus vircai un mīciet mīklu.
• Ielieciet mīklu katliņā, nosedziet ar dvieli un ievietojiet siltā vietā.

Mīkla ar ātrgaitas raugu, kas sagatavota ar atkausēšanas metodi, palielināsies apmēram 30-40 minūtēs un būs pilnībā darboties spējīga.

Ātrās rauga mīklas gatavo uz īpaša rauga - tūlīt. Tas vairākas reizes straujāk palielinās nekā tas, kas sajaukts ar dzīviem raugiem, bet tas nav zemāks par to.