Pankūkas - viens no vienkāršākajiem, garšīgi un sātīgi ēdieni. Tos var pagatavot brokastīm kā papildinājumu vakariņām, pēcpusdienas uzkodām un desertiem. Produktu garša ir atkarīga no izmantotā testa. Tas tiek mīcīts ar ūdeni, pienu, piena produktiem, pievienojot raugu, soda vai cepamo pulveri. Daudzi mājsaimnieces dod priekšroku mīklai pankūkām uz kefīra. No tā, produkti tiek iegūti sulīgs un maigs, salīdzinoši sauss.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklas mīklas process par kefīru pankūkām nav sarežģīts, bet tam ir savas īpatnības.
- Mīklu var pagatavot no rudzu, griķu vai auzu, bet visvairāk sulīgs un garšīgs no kviešiem. Nav vēlams izmantot otrās šķiras miltus pankūkas pagatavošanai: tie izrādās pelēcīgi, nepietiekami pūkaini un ir nepatīkama pēcgarša.
- Miltu sijāšana pirms mīklas mīcīšanas - obligāta manipulācija. Pieredzējuši mājsaimnieces sijā miltus pat 2-3 reizes. Šīs darbības mērķis ir ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegli. Šādi milti ir viegli kombinējami ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Mīkla, kas sajaukta ar šādiem miltiem, labi aug, no tā izgatavotie produkti ir maigi un gaisīgi.
- Kefīrs mīklai jākarsē līdz apmēram 30-35 grādiem. Tas ir īpaši svarīgi, ja mīklu gatavo ar raugu. Ir nepieciešams uzsildīt kefīru ūdens vannā, mēģinot nepārkarsēt. Ja kefīrs pārkarst, to var iedalīt biezpienā un sūkalās, kļūstot par nepiemērotu mīklas pagatavošanai.
- Fritters parasti dara mīklu nedaudz biezāku nekā ciema skābo krējumu, bet daži mājsaimnieces dod priekšroku plānākai, bet citi, savukārt, mīcina biezāku mīklu. Ja ceptu pankūku pirmajai daļai parādījās, ka mīkla ir bieza vai plāna, tā konsistenci var pielāgot, pievienojot nedaudz ūdens vai miltus.
Mājsaimniecēm nebija kopēja viedokļa par to, ko kefīrs izmanto pankūku mīklas izgatavošanai. Daži uzskata, ka visgaršīgākie produkti tiek iegūti, ja lietojat augstas produktivitātes piena produktu, citu uzskata, ka kefīra tauku saturs nav svarīgs. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku mīklu mīklai uz mīksta kefīra, uzskatot, ka tad tas labāk palielinās. Izmantojot bojātu mīklu, var ietaupīt naudu, bet tas var būt nedrošs veselībai.
Pankūku mīklai var pievienot svaigus vai žāvētus augļus, zaļumus un mazāk vai vairāk cukura. Tas ļauj jums paņemt receptes pankūkām uz kefīra, kas atbilst gandrīz jebkuras personas gaumei.
Rauga mīkla pankūkām uz kefīra
Sastāvs:
- kefīrs - 0, 25 l;
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- cukurs - 30 g;
- sausais raugs - 5 g (vai 15 g presēti);
- sāls - šķipsna;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Kefīru karsē ūdens vannā līdz apmēram 35 grādiem. Pārliecinieties, ka tā nav čokurošanās.
- Ielej kefīru bļodā, sasmalcina presēto raugu vai pievieno sausu, samaisa. Pievienojiet cukuru un sāli, vēlreiz samaisiet.
- Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz kefīra virsmai parādās pūkains putu vāciņš. Viņa liecina, ka raugs nopelnījis.
- Atsevišķā traukā sakratiet olu ar dakšiņu, pārnesiet to uz kefīru. Ielej eļļu.
- Sasmalciniet šķidrās sastāvdaļas ar šampanieti vai maisītāju.
- Izsijājiet miltus 2-3 devās, ievadiet to šķidrā maisījumā, rūpīgi sajaucot produktus katru reizi, lai novērstu gabalu veidošanos.
- Ielieciet mīklu pannā, pārklājiet ar foliju un ievietojiet to siltā vietā.
- Pagaidiet, līdz mīkla palielinās, ievērojami palielinot apjomu. Maisiet to. Pagaidiet atkārtotu pacelšanu.
Cepiet pankūkas uz karstu pannu, kas ieziesta ar sviestu. Uzklājiet mīklu un pagatavojiet pankūkas no tās ar karoti. Lai novērstu mīklas pielipšanu karotei, to iemērc augu eļļā vai vārītā ūdenī.
Neraudzēta mīkla kefīra fritters
Sastāvs:
- kefīrs - 0, 25 l;
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- soda - 5 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- cukurs - 20-40 g.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš un ievietojiet siltā vietā tā, lai mīklas mīcīšanas laikā tā sasniegtu temperatūru, kas nav zemāka par istabas temperatūru.
- Ielauziet olas bļodā, pievienojiet tiem cukuru un sāli. Sasmalciniet.
- Ielej kefīru olās, sakaut tos kopā.
- Soda pagatavošana bļodā ar šķidrām sastāvdaļām, samaisa. Soda dzēšana nav nepieciešama, jo kefīrs satur pietiekami daudz skābes, lai iegūtu nepieciešamo reakciju.
- Sift milti. Mazās porcijās, ielejot to šķidrā bāzē un maisot, veiciet mīklu, kas blīvi atgādina ciema skābo krējumu. Vienai jābūt vienādai, bez gabaliem.
Ir ieteicams tūlīt vai gandrīz uzreiz pēc sagatavošanas izmantot mīklu pankūku pagatavošanai, pretējā gadījumā tiks pabeigta neitralizācijas reakcija un produkti nebūs pietiekami sulīgi.
Mīkla frītēm uz kefīra un ūdens
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- kefīrs - 0, 25 l;
- ūdens - 50 ml;
- vistas ola - 1 gab .;
- soda - 5 g;
- sāls - 2 g;
- cukurs - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Bļodā ielej siltu vārītu ūdeni. Sadaliet olu tajā. Pievienojiet cukuru un sāli. Beat bļodu ar dakšiņu vai noslaucīt.
- Kefīru karsē ūdens vannā līdz apmēram 30 grādiem, pievieno olu masai. Sasmalciniet ar samaisa vai maisītāju, līdz veidojas pūkains putas.
- Ievadiet izsijātos miltus, samaisiet mīklu līdz gludai. Tam vajadzētu būt pietiekami biezam, lai nebūtu drenāžas no karotītes un pārmeklētu no tā.
- Pievienot sodas, labi samaisa.
Tūlīt pēc mīklas mīcīšanas, turpiniet no tā mīklas, tad tās izrādīsies pūkainas un poraina.
Mīkla frītēm uz kefīra bez olām
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 3-0, 35 kg;
- kefīrs - 0, 5 l;
- cukurs - 40-60 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- mīklas cepamais pulveris - 10 g;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Karsē fermentēto piena produktu līdz 35-40 grādiem, ielej to bļodā.
- Pievienojiet siltu kefīru cukuru, sāli un augu eļļu. Rūpīgi samaisa.
- Sift milti, sajauc to ar cepamo pulveri mīklai.
- Miltu sajauciet ar jogurtu nedaudz, uzmanīgi sajaucot mīklu katru reizi, līdz tā konsistence sasniedz krējuma biezumu.
Šīs mīklas fritters ir ne tik sulīgs un garšīgs, nekā tās, kas izgatavotas no mīklas, pievienojot olas. Šī recepte palīdzēs, ja mājās nav olu vai kādu iemeslu dēļ tos neēdat.
No daudzajiem mīklas variantiem fritters, daudzi pavāri dod priekšroku tam, kas ir sajaukts ar kefīru. No tā fritters gandrīz vienmēr izrādās pūkaini un ilgstoši neizžūst, saglabājot patīkamu garšu. Jūs varat mīcīt mīklu uz kefīra ar raugu vai bez tā. Lai iegūtu produktus pomp, nevis rauga, mīklai var pievienot sodas vai cepamo pulveri. Recepti izvēlas atkarībā no patērētāju kulinārijas preferencēm un mājās pieejamajiem produktiem.
