Mīkla ceptiem pīrāgiem

Tradicionāli konditorejas izstrādājumus cep cepeškrāsnī, bet nesen cepti ēdieni ir kļuvuši arvien populārāki. Viņi gatavojas ātrāk, ir unikāla garša un daudz. Gan saldie, gan pikantie pildījumi ir piemēroti tiem. Mīklu ceptiem pīrāgiem var uzlikt uz rauga vai mīcīt, neizmantojot tos. No rauga mīklas produkti ir vairāk pūkaini, tiem piemīt raksturīga skābe. No neraudzētās mīklas jūs varat cep tos steigā, neuztraucoties par to, ka mīkla nevar pieaugt, nokrist, skābs. Abām iespējām ir viņu cienītāji.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīklas pagatavošanas tehnoloģija un šī procesa sarežģītība ir atkarīga no konkrētās receptes. Rauga mīklas pagatavošanai ir vajadzīgs vairāk laika un pūļu, pat nepieredzēts pavārs viegli gatavo neraudzētu mīklu. Bet neatkarīgi no miltu bāzes izvēles ceptiem pīrāgiem, jums ir jāzina un jāņem vērā daži punkti. Tikai tad kulinārijas speciālists var sagaidīt gaidāmo rezultātu.

• Mīklas garša ir atkarīga no to miltu kvalitātes, kurus izmanto, lai to pagatavotu. No zemas kvalitātes izstrādājumiem produkti ir nepievilcīgi, un tiem ir nepatīkama pēcgarša. No kvalitatīvām miltiem mīkla ir ne tikai garšīgāka, bet arī elastīgāka, kas ir svarīga, kad tas ir nepieciešams, lai velmētu.
• Miltu sijāšana pirms mīklas mīcīšanas - obligāta manipulācija. Tās mērķis ir ne tikai atbrīvoties no putnu miltu un mazo pakaišu kāpuru. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas, tas kļūst viegli, viegli apvieno ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus, netraucē mīklai pacelt, ja tas ir gatavots ar raugu. No šādām miltiem konditorejas izstrādājumi kļūst maigi un gaisīgi.
• Mīklu uz ceptiem pīrāgiem izgatavo mazāk stāvus nekā uz ceptiem. Tam vajadzētu izrādīties elastīgs, nevis pieturēties pie rokām, bet tajā pašā laikā paliek mīksts.
• Rauga mīklas sagatavošana vienmēr ir jāsāk ar skābu. Tas ļaus atteikties no sliktas kvalitātes izstrādājuma pirmajā posmā, nevis sabojāt atlikušās sastāvdaļas. Lai aktivizētu raugu, tos sajauc ar siltu šķidrumu un cukuru, gaidot putu vāciņa izskatu. Ja tas netiek parādīts pēc 10–15 minūtēm, raugs tiek nomainīts un no tiem sagatavots jauns starteris. Šķidruma temperatūrai, lai aktivizētu raugu, jābūt no 30 līdz 40 grādiem. Zemākā temperatūrā raugs nevar nopelnīt, karstais šķidrums tos nogalinās.
• Mīklas ievietošana raugā, jums ir jāaizsargā to no melnrakstiem un citiem kaitinošiem faktoriem. Maiznieku vidū tiek uzskatīts, ka tā baidās no pat trokšņa un reaģē uz šefpavāra noskaņojumu.
• Neraudzēta mīkla ir mazāk kaprīza, taču tā var nedarboties, ja lietojat zemu lipekļa miltu daudzumu, būsiet pārāk slinks, lai to mīcītu, steigā to lietot ātrāk, nekā ieteikusi recepte.

Gan rauga, gan neraudzētās mīklas var sajaukt ar ūdeni, pienu, kefīru, ar vai bez skāba krējuma un olām. Abiem mīklas veidiem ir liesas iespējas.

Rauga mīkla ceptiem pīrāgiem uz ūdens

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 8 kg;
• cukurs - 50 g;
• rafinēta augu eļļa - 50 ml;
• presētais raugs - 50 g;
• ūdens - 0,5 litri;
• sāls - 4 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, uz laiku atmatā.
• Vāra ūdeni. Pagaidiet, līdz tas atdziest līdz 30-40 grādiem.
• Ielej ūdeni bļodā, pievienojiet cukuru un sāli.
• Sasmalciniet raugu ar rokām, sagraujiet tos siltā ūdenī.
• Maisa, lai izšķīdinātu raugu un cukuru. Pagaidiet apmēram 10 minūtes, līdz uz virsmas veidojas putuplasta vāciņš. Viņa liecina, ka raugs nopelnījis.
• Ielej pusi no miltiem šķidrā bāzē. Labi samaisa, lai novērstu gabalus.
• Pievienojot atlikušos miltus, mīciet mīklu. Tam vajadzētu izrādīties mīksts, bet ne uz rokām.
• Ievietojiet mīklu pannā, nosedziet ar mitru drānu, ievietojiet to siltā vietā.
• Aptuveni 1, 5 stundās mīkla palielināsies par 2-2, 5 reizes. Pavelciet to uz leju. Pagaidiet atkārtotu pacelšanu. Tas aizņems ne vairāk kā stundu.

Vēlreiz noskalo mīklu un turpiniet ceptu pīrāgu izgatavošanu. No šīs mīklas jūs varat pagatavot pīrāgus liesās un veģetārās galda ēdieniem.

Rauga mīkla ceptiem pīrāgiem ar pienu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 5-0, 55 kg;
• piens - 0, 25 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• ātrgaitas sausais raugs - 11 g;
• cukurs - 20 g;
• sāls - šķipsna;
• sviests vai margarīns - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet miltus un sajauciet ar sauso raugu un cukuru.
• Sadaliet olu bļodā, sāliet, noslauciet to.
• Sagrieziet sviestu vai margarīnu mazos gabaliņos, izkausējiet zemā siltumā, neļaujot vārīties. Daudzi pavāri izkausē produktu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā.
• Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem.
• Ielejiet pienu un izkausētu sviestu, kas atdzisis līdz istabas temperatūrai.
• Pievienojiet šķidrumu saturošām daļām miltus un samaisiet, līdz mīklai ir grūti traucēt karoti.
• Pārnesiet mīklu uz galda miltu darba virsmas, pabeidzot mīcīšanas procesu ar rokām.
• Novietojiet mīklu siltā vietā, pagaidiet, līdz tas palielināsies 2 reizes. Tas notiks apmēram 40-60 minūšu laikā, jo, neskatoties uz to, ka raugs darbojas ātri, mīklā ir daudz cepšanas, kas padara to smagāku.

Pēc šīs receptes sagatavoto mīklu var izmantot pēc pirmās pacelšanas. Gabali tiek nošķirti no tiem, tos izvilkti, pildīti, veidojot pīrādziņus. No mīklas rauga mīklas tie ir maigi, mīksti un mīksti.

Neraudzēta mīkla ceptiem pīrāgiem uz ūdens

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• ūdens - 0, 2-0, 25 l (cik daudz mīklas ņems);
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sajauciet pusi glāzes ūdens ar eļļu un sāli.
• Izsijājiet miltus, pagatavojiet labi miltu kaudzes centrā. Ielej ūdeni, kas sajaukts ar eļļu. Ātri sajauciet produktus ar lāpstiņu.
• Pakāpeniski pievieno ūdeni un mīklu samaisa, līdz tas ir pietiekami mīksts. Tam nevajadzētu pieturēties pie rokām. Ja tu saproti, ka esat aizgājis pārāk tālu ūdenī, jūs varat vienkārši aizpildīt nedaudz izsijāto miltu.
• Izveidojiet bumbu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā, atstājiet uz pusstundu. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim būs laiks uzbriest, tāpēc mīkla kļūs kaļama.

Pēc noteikta laika jūs varat izrakt mīklu un no tā pagatavot pīrāgus. No šīs mīklas tās var cept un cept.

Neraudzēta mīkla krējuma ceptiem pīrāgiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 35-0, 4 kg;
• skābs krējums - 0, 2 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 5 g;
• soda - 2 g;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sadaliet olu bļodā, pievienojiet tam skābo krējumu, pievienojiet cukuru, sāli un sodas. Noslaucīt produktus ar noslaucīt vai izmantojot maisītāju.
• Turpinot pārspēt, ieiet augu eļļā.
• Sift milti. Pakāpeniski pievienojiet to šķidrajai masai un samaisa, mīca mēreni biezu mīklu, kas nav pielīmēts rokām.
• Rullējiet bulciņu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi. Atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.

No šī neraudzētās mīklas varianta gatavoti pīrāgi ir gandrīz tikpat biezi un maigi kā cepšanas raugs.

Rauga mīkla kefīra ceptiem pīrāgiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• kefīrs - 0, 25 l;
• sausais raugs - 11 g;
• cukurs - 20 g;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Viegli uzsildiet kefīru (līdz apmēram 30-35 grādiem). Tas ir labāk, ja to dara ūdens vannā, lai fermentēts piena produkts netiktu pārkarsēts. Ar spēcīgu apsildi, tas ir sadalīts biezpienā un sūkalās, jo testa sagatavošana vairs nav piemērota.
• Kefīriem pievieno sāli, raugu un cukuru. Ja uz tās virsmas parādās putas, pievienojiet tam nedaudz izsijātus miltus, saņemot konsistences skābo krējumu.
• Atstājiet mīklu zem plēves 20-30 minūšu laikā, kura laikā tas notiks.
• Atsevišķā traukā pārspēja olu, pievieno to mīklai, samaisa.
• Ievadiet atlikušos miltus, mīcot mīklu.
• Pagaidiet, līdz mīkla palielinās. Tas aizņems aptuveni 20-30 minūtes.

Joprojām ir mīklas mīkla, pielīmēt pīrāgus un cept tos verdošā eļļā.

Cepti pīrāgi, kā daudzi, pat vairāk nekā cep. Jūs varat tos izgatavot no dažādiem mīklas veidiem, nevis tikai no rauga. Izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista un viņa rīcībā esošo produktu izvēles.