Achma ir neparasts austrumu pīrāgs, kas izgatavots no vairākiem mīklas slāņiem, parasti ar siera pildījumu. Ēdiens ir svētku, vārīts lielos daudzumos. To var apsildīt, taču tas ir reti nepieciešams - ēdiena pagatavošanas dienā parasti tiek pasniegts garšīgs siera kūka, neskatoties uz to, ka tas ir sirsnīgs. Trauka garša ir atkarīga gan no pildījuma, gan no mīklas. Mīklu achma var pagatavot dažādām receptēm, no kurām dažas ir vienkāršas, citas - laiks un prasme. Ievērojot tehnoloģiskās metodes, kā padarīt mīklu achma, pat iecerēts pavārs varēs veidot tradicionālo Ajarian pīrāgu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai achma izrādītos garšīga, mīkla tam tiek velmēta plānās kārtās, pat pārnesot gaismu. Visi mīklas slāņi, izņemot apakšējo un augšējo, ir vārīti. Lai to paveiktu, tie pēc kārtas tiek iegremdēti verdošā ūdenī, pēc tam, kad tie ir atkārtoti iegremdēti, tas tiek pārnests uz konteineru ar aukstu ūdeni. Tad mīklas slāni iztaisno, uzliek uz dvieli, pārklāj ar otru un žāvē. Tikai pēc tam mīklu ievieto formā, eļļojot ar sviestu un pārklājot ar siera pildījumu. Ņemot vērā ashmas gatavošanas tehnoloģiju, ir viegli saprast, ka mīklai ir nepieciešama īpaša: stipra un elastīga. Ir vairākas receptes, kas ļauj jums iegūt vienu, kurai katrai ir savas īpašības, bet starp tām ir vairākas kopīgas.
- Miltu gadījumā ir nepieciešams lietot augstas kvalitātes miltus, kas satur ievērojamu daudzumu lipekļa, pretējā gadījumā mīkla var nebūt pietiekami elastīga.
- Mīklas milti obligāti tiek izsijāti, lai piesātinātu to ar skābekli - pateicoties tam, mīkla ir daudz izsmalcinātāka. Vienlaikus šī procedūra ļauj tīrīt miltus no maziem pakaišiem, kukaiņu kāpuriem.
- Pirmkārt, mīklas sastāvdaļas sajauc ar karoti. Pēc tam, kad mīkla kļūst iespējama viņa rokās, uzklājiet to uz galda vai darba virsmas un mīciet ar rokām. Milti pārkaisa pakāpeniski - tas ļauj labāk sajaukt sastāvdaļas, novēršot gabalu veidošanos, un, lai novērstu mīklu, tas bija pārāk blīvs.
- Nemēģiniet izspiest mīklu uzreiz pēc gatavošanas. Ceļš gulēs vismaz 20-30 minūtes, lai glutēns uzbriest. Tad mīkla kļūs elastīgāka. Rullējiet to bez pārrāvuma, tas būs vieglāk.
- Ja gatavojat rauga mīklu, izmantojiet tikai siltas sastāvdaļas, karstas un aukstas nedarbosies, raugs nedarbosies ar tām. Ja telpa ir vēsa, mīkla var nepaaugstināties. Melnraksti var izraisīt mīklas nokrišanu. Tāpēc rūpīgi jāuzrauga arī gaisa temperatūra virtuvē.
Neatkarīgi no tā, cik garšīga ir mīkla jūsu gatavotajai ābolam, kūka var būt neveiksmīga, ja pildījumam tiek izmantoti zemas kvalitātes produkti, nesaglabājiet tos.
Klasiskā recepte achma mīklai (uz ūdens ar olām)
Sastāvs:
- vistas olas - 4 gab.
- ūdens - 0, 2 l;
- milti - 0, 8 kg;
- sāls - 5 g;
- augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ielauziet olas bļodā, pievienojiet sāli, sakratiet ar noslaucīt.
- Uz olām pārlej siltu ūdeni, noslaucīt, līdz iegūst viendabīgu šķidruma masu.
- Sift milti.
- Bļodā ielej trīs glāzes miltu. Centrā veiciet padziļinājumu. Ielej olu masu.
- Mīklas milti no malām līdz centram, mīcīt mīklu.
- Mīklu pārnesiet uz galda darba virsmu, iepriekš to nosedzot ar miltiem.
- Pievienojot miltus, mīcīt mēreni stingru mīklu. Attiecībā uz blīvumu tai jābūt nedaudz mīkstākai par mīklu nūdelēm.
Aptiniet mīklu ar plēves plēvi, atstājiet pusstundu, pēc tam jūs varat sadalīt to vairākos gabalos (atkarībā no asmas slāņu skaita) un roll to.
Vienkārša recepte Ahmy mīklai
Sastāvs:
- milti - 0, 5 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- sviests - 20 g;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti kaudzē.
- Vāra ūdeni, tajā izkausē sviesta gabalu, pievieno sāli.
- Miltu slaidu centrā ir padziļinājums, ielej ūdeni ar eļļu.
- Mīcīt mīklu. Pēc ievietošanas maisā atstājiet pusstundu.
Šīs receptes mīkla ir diezgan elastīga, neskatoties uz to, ka receptē nav olu.
Rauga rauga mīkla
Sastāvs:
- milti - 0, 5 kg;
- piens - 0, 2 l;
- ūdens - 0, 2 l;
- augu eļļa - 150 ml;
- cukurs - 15 g;
- sāls - 5 g;
- sausais raugs - 11 g.
Sagatavošanas metode:
- Pievienojiet siltu ūdeni raugam un cukuram, pagaidiet 10 minūtes, līdz ūdens ir pārklāts ar putām, kas nozīmē, ka raugs darbojas.
- Pievienot siltu pienu un sviestu. Nu noslaucīt.
- Izsijājiet miltus, sajauciet ar sāli un izveidojiet caurumu centrā.
- Ielej šķidrumu maisījumu.
- Mīcīt mīklu, ievietojiet to lielā kastrolī, nosedziet ar dvieli un atstājiet uz 1, 5-2 stundām.
Pieaugošā mīkla ir sadalīta 10 daļās, tās izstiepj, iepilda ar pildījumu, velmē. Rullīti ievieto spirālveida formā, aplej ar olu un cep. Jāatzīmē, ka rauga mīkla achma nav gluži gatava kā iepriekšējās receptes. Un kā pildījumu, nevis sieru, bet bieži izmanto maltu gaļu.
Achma ir vairāku mīklas slāņu austrumu pīrāgs ar pildījumu starp tiem. Tā mīkla var būt atšķirīga: svaiga un rauga, izgatavota no olām vai bez tām. Testa variantu izvēlas, ņemot vērā, kāda veida mājsaimniece mājsaimniece vēlas gatavot.
