Baursaks - tradicionāls turku tautas ēdiens. Tie ir sagatavoti Kazahstānā, Tatarstānā un citās valstīs. Šeit tie tiek izmantoti maizes vietā un sagatavoti brīvdienām. Tas līdzinās pārtikas slāvu donutiem vai donīdiem. Šķīvja organoleptiskās īpašības vispirms ir atkarīgas no tā, kāda veida mīkla tika pagatavota baursaksā. Tie ir izgatavoti no dažāda veida mīklas, to forma var būt arī dažāda: apaļa, iegarena, rombveida. Daudz kas ir atkarīgs no konkrētas virtuves tradīcijām. Bet neatkarīgi no receptes, saskaņā ar kuru tiek sagatavoti turku donuti, tie izskatās ēstgribīgi un ir patīkami garšīgi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Tatarstānā un vairākās Vidusāzijas valstīs daudzas saimnieces sagatavo baursaks, neuzskatot to par sarežģītu un darbietilpīgu procesu. Apzinoties mīklas sagatavošanas smalkumu un turpmāku darbu ar to, pat nepieredzējušais pavārs, kas tikai sāk iepazīstināt ar Āzijas virtuvi, pārvarēs šo uzdevumu.
- Milti mīklai ir jāizsijā: tā ir ne tikai iztīrīta no maziem pakaišiem, bet arī piesātināta ar skābekli, lai baursaks būtu maigs, gaisīgs.
- Ja mīklu nesaturošai mīklai izmanto baursaks, tam jāpievieno cepamais pulveris (tas var būt soda).
- Aukstās vai karstās sastāvdaļas nevar izmantot rauga mīklas izgatavošanai: šajā gadījumā raugs nedarbosies. Temperatūra, kas nedaudz pārsniedz telpas temperatūru, būs optimāla.
- Kamēr rauga mīkla palielinās, telpā nedrīkst būt nekādu melnrakstu, pretējā gadījumā mīkla nekavējoties nokārtosies.
- Pirms ēdiena gatavošanas, mīklai jāļauj "atpūsties", tikai tad tas kļūs pietiekami elastīgs.
- Baursaks tiek cepts apsildāmā pannā daudz augu eļļas vai tauku. Pēdējā gadījumā produkti iegūst īpašu garšu, kas ir raksturīgs daudziem Āzijas ēdieniem, bet daudziem cilvēkiem tas patīk.
Baursaks tiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens vai tēja. Turklāt viņi uz galda bieži ievieto bļodu ar medu, kurā jūs varat iemērkt donuts pirms nosūtīšanas mutē.
Rauga mīkla baursaks
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 7-0, 8 kg;
- piens - 0, 2 l;
- ūdens - 0, 2 l;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 5 g;
- augu eļļa - 50 ml (neskaitot cepšanas patēriņu);
- sausais raugs - 11 g.
Sagatavošanas metode:
- Ūdens uzsilda. Ielej cukuru un raugu, samaisa. Pēc 10-15 minūtēm vāciņš nosegs ūdeni. Tas nozīmē, ka raugs ir sācis strādāt, un jūs varat doties uz nākamo mīklas sagatavošanas posmu.
- Ielej ūdeni ar raugu bļodā, samaisa ar siltu ūdeni un sāli.
- Sift milti.
- Ielej 2 glāzes miltu uz citiem produktiem, rūpīgi samaisa.
- Pievienojiet sviestu, samaisiet mīklu ar to.
- Pievienojiet miltus daļās, mīciet mīklu. Tam jābūt diezgan blīvam, bet tajā pašā laikā mīkstam un elastīgam. Milti var aizņemt nedaudz mazāk vai nedaudz vairāk - daudz kas ir atkarīgs no tā, cik daudz glutēna tajā ir.
- Uzklājiet mīklu ar dvieli un vienu stundu atstājiet siltā vietā tā, lai tā celtos.
Pieaugošā mīkla ir sadalīta vairākās daļās, kas velmētas apmēram 1 cm biezos slāņos, no tiem izgriež dimantus vai citus attēlus, iemērc verdošā eļļā un cep, līdz baursaks ir zelts visās pusēs. Cepšanas laikā tie palielināsies, kļūs sulīgi.
Mīkla baursaks bez rauga
\ t
Sastāvs:
- milti - 0, 7 kg;
- vistas ola - 6 gab.
- sviests - 40 g;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- cukurs - 10-20 g.
Sagatavošanas metode:
- Atlaist olas bļodā. Izšķīdiniet cukuru, mārciņu.
- Izkausējiet sviestu ūdens vannā, ielej olām. Noslaucīt iegūto masu ar noslaucīt.
- Sajauc izsijātus miltus ar cepamo pulveri.
- Pakāpeniski pievienojiet olu masai miltus, mīciet elastīgo mīklu.
- Uzklājiet mīklu ar plēves plēvi, atstājiet 20-30 minūtes.
- Sadaliet mīklu 2-3 daļās. Apgrieziet katru gabaliņu apmēram 2 cm diametrā, sagrieziet apmēram 1 cm biezos gabaliņos
.
Tagad jūs varat cept šos gabalus vai no tām veidotās bumbiņas. Pasniedza šādus baursaks ar medu.
biezpiena mīkla uz baursaks
Sastāvs:
- biezpiens - 0, 4 kg;
- skābs krējums - 120 ml;
- vistas ola - 3 gab.
- milti - 0, 25-0, 3 kg;
- sāls - šķipsna;
- soda - liels šķipsnis;
- cukurs - 80 g.
Sagatavošanas metode:
- Saberziet biezpienu, izmantojot sietu, lai tā iegūtu vieglāku tekstūru bez gabaliem. Apvienojiet to ar skābo krējumu. Pievienot sodas. Labi samaisiet.
- Putra olas atsevišķi ar cukuru un sāli.
- Pievienojiet biezpiena masu ar olu. Maisiet, līdz sastāvs ir pilnīgi vienāds.
- Ielejiet izsijātos miltus, mīciet mīklu.
- Veidojiet desu no mīklas, piemēram, siera gatavošanai, bet ar mazāku diametru.
- Griežot mīklas gabalus no tā, veidojiet to bumbiņas un iemērciet tās verdošā eļļā.
Ceptas baursaks tiek izplatītas uz salvetes, lai tas absorbētu lieko tauku. Produkti no mīklas, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, ir saldi, tie ir ideāli piemēroti tējai, bērniem patīk.
Mīkla uz kefīru bursaks
Sastāvs:
- kefīrs - 0, 2 l;
- milti - 0, 3-0, 35 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- cukurs - 80 g;
- sāls - šķipsna;
- soda - 3 g.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai tas nebūtu auksts.
- Fermentēta piena dzērienam pievieno sodas. Maisiet.
- Atdaliet olas ar sāli un cukuru, pievienojiet tiem kefīru. Noslaucīt ar noslaucīt.
- Sift milti, pievieno to citām sastāvdaļām. Pour miltus ne visi uzreiz, bet porcijās. Tad mīklu būs vieglāk samaisīt, neļaujot veidoties gabaliņiem, un tas būs acīmredzami redzams, kad sasniegs optimālo konsistenci.
- Ļauj sagatavotai mīklai atpūsties 20-30 minūtes, pārklājot to ar plēves plēvi.
No mīklas veidojiet mazas bumbiņas vai dimantus, cepiet tos daudzā verdošā eļļā.
Baursaks - analogs mūsu parastajiem donutiem. Tos cep Tatarstānā, Kazahstānā, Baškīrijā. Tie var būt saldi un sāļi, kalpot kā deserts vai galvenais ēdiens, kas tiek pasniegti maizes vietā. Garša, protams, būs atkarīga no testa.
