Mīkstie maizītes, sulīgs un salds ir lielisks papildinājums tējai, kafijai, kakao. Ja vēlaties iepriecināt tuviniekus ar līdzīgiem konditorejas izstrādājumiem, jums jāpievērš uzmanība mīklai piena maizēm ar raugu. Tas ir no viņa, ka šāda veida mīklas ir visvairāk garšīgs un gaisīgs. No tā izgatavotie produkti ir garšīgi, pat bez pildījuma, lai arī tos var arī pagatavot. Ir vairākas receptes rauga mīklai maizēm, tās ir sarežģītas. Katrs saimnieks varēs izvēlēties iespēju uz pleca un ņemt vērā mājā pieejamos produktus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Rauga mīklu smalkmaizītēm pienā ir diezgan grūti izdarīt, bet iesācēju šefpavārs, ja viņš zina un ņem vērā dažus punktus, būs galā ar tā sagatavošanu.
- Sausā raugā mīkla palielinās ātrāk nekā uz presētajiem. Ja jums nav pārāk daudz laika, labāk tos izvēlēties.
- Maizes mīkla visbiežāk tiek cepta, kas nozīmē, ka tajā ir daudz smalkmaizītes: olas, cukurs un, vissvarīgāk, sviests. Tauki novērš mīklas augšanu, tāpēc pieredzējuši šefpavāri gatavo mīklu ar sūkli, ko uzskata par visgrūtāko. Ja mīkla mīklā nav pārāk daudz, jūs varat to mīcīt taisni. Jebkurā gadījumā maizei būs jāgatavo. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt rauga kvalitāti, nevis sabojāt citus produktus.
- Jums nevajadzētu ietaupīt naudu miltiem, mīcot mīklu maizītēm, jo tie bieži tiek izgatavoti bez pildījuma, un nepatīkamo garšu, ko dod otrās šķiras miltu cepšana, nevar slēpt. Un sliktas kvalitātes miltu produktu krāsa nav pārāk ēstgribīga.
- Pirms sajaukšanas ar citām sastāvdaļām, milti ir jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas labāk apvienojas ar citiem produktiem, neradot gabalus, cepot no tā izrādās maigāks un gaisīgāks.
- Siltu izmanto, lai aktivizētu siltu pienu. Tās temperatūrai jābūt no 30 līdz 40 grādiem. Ja piens ir auksts, raugs nedarbosies. Karstais šķidrums tos nogalinās.
- Lai paceltu mīklu, ir nepieciešams, lai telpa būtu silta, nevajadzētu atļauties iegrimes, citādi jūsu darbs var būt veltīgs.
Pēc tam, kad tie ir izveidojuši maizītes, tie netiek nosūtīti uz krāsni uzreiz, bet tiem tiek dota atdalīšana. Lai tie izskatītos rozā, tie tiek sajaukti ar dzeltenumu. Turklāt maizītes var pārkaisa ar sezama, magoņu sēklām, kanēli. Novietojiet rauga mīklas smalkmaizītes pienā cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 200 grādiem, cep 20-30 minūtes, atkarībā no to lieluma. Gatavās smalkmaizītes var tikt pārklātas ar izspiedumu vai šokolādes apledojumu.
Smalkmaizīte mīklai pienam ar presētu raugu
.
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 75 kg;
- presētais raugs - 50 g;
- vistas ola - 2 gab.
- sviests - 100 g;
- tauku skāba krējums - 150 ml;
- piens - 0, 25 l;
- sāls - 5 g;
- vanilīns - 1 g;
- cukurs - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti.
- Sildiet pienu līdz apmēram 40 grādiem vai mazāk.
- Ielej pusi glāzi silta piena, sagrieziet raugu. Maisiet, lai pilnībā izšķīdinātu. Pievienojiet tējkaroti cukura, vēlreiz samaisiet.
- Tiklīdz uz piena virsmas parādās putojošs vāciņš, ielej to lielā traukā, pievieno atlikušo pienu un cukuru un samaisa.
- Pievieno skābu krējumu un vēlreiz samaisa, lai iegūtu vienotu sastāvu. Skābais krējums nedrīkst būt auksts. Lai netiktu palēnināta mīklas uzkrāšanās, uzkarsējiet to nedaudz ūdens vannā vai iepriekš to izņemiet no ledusskapja, lai mīklas sākumā tā varētu sasniegt istabas temperatūru.
- Ielejiet sagatavotā maisījumā 1, 5-2 glāzes miltu, lai masa atgādinātu biezu skābo krējumu.
- Pagaidiet, līdz opara tuvojas, tas ir, tas palielinās un pat sāk nolaisties.
- Izkausējiet sviestu ar zemu siltumu vai mikroviļņu krāsnī. Ir svarīgi neļaut tai vārīties. Ļaujiet eļļai nedaudz atdzist, ielej mīklā, samaisa.
- Atsevišķā traukā sakratiet olas, pārnesiet tās uz citiem produktiem, rūpīgi samaisiet.
- Pievienot vaniļu, sajauciet produktus ar to.
- Pievienojiet atlikušos miltus un mīcīt mīklu. Pirmkārt, tie mīca to ar karoti vai lāpstiņu, pēc tam pabeidz mīcīšanas procesu ar rokām.
- Mīklai vajadzētu būt mīkstu, bet labi veidotai, nevis rokām.
- Ielieciet mīklu lielā kastrolī, pārklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā.
- Pagaidiet, līdz mīkla palielinās, palielinoties tilpumam par 2-2, 5 reizes, bet neļaujiet tai izvairīties.
Joprojām ir mīklas mīkla, sadalīt to gabalos, veidot maizītes no tā, ļaujiet viņiem stāvēt, tad ieziest tos ar dzeltenumu, nosūtīt tos uz apsildāmu krāsni un cep. Saskaņā ar šo recepti, maizītes pašas par sevi ir garšīgas, pat bez pildījuma un salda pildījuma.
Muffin mīkla smalkmaizītēm uz piena ar sausu raugu
.
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- cukurs - 100 g;
- vaniļas cukurs - 5 g;
- sāls - 5 g;
- piens - 0, 3 l;
- sviests - 100 g;
- olu dzeltenumi - 4 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz 35-40 grādiem, ielejiet to bļodā, pievienojiet raugu un ēdamkaroti cukura, samaisiet. Pagaidiet, līdz raugs darbosies. Putu vāciņš norāda uz to aktivizēšanu.
- Pievieno sāli un atlikušo cukuru, ieskaitot vaniļu.
- Atdaliet olu dzeltenumus no olbaltumvielām. Apvienojiet dzeltenumus ar starteri.
- Sastāvdaļas labi samaisa.
- Izkausējiet sviestu un ļaujiet tai atdzist.
- Sift milti.
- Ievadiet miltus šķidrā rauga bāzē, vispirms miltus, tad sviestu, mīcīt mēreni biezu mīklu.
- Ielieciet to siltumā un pagaidiet, līdz tas dubultosies.
- Mīklas kaudze, pagaidiet, līdz tā atkal pacelsies un turpinās maizītes veidošanos.
Saskaņā ar šo recepti, maizītes būs ne mazāk garšīgas nekā iepriekšējās.
Mīklas smalkmaizītēm pienā ar raugu bez olām
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- piens - 0, 25 l;
- sviests - 100 g;
- cukurs - 60 g;
- sausais raugs - 10 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- vaniļas cukurs - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Padarīt svaigu pienu no silta piena, cukura un rauga.
- Pievieno izkausētu sviestu un sāli, samaisa.
- Izsijāt izsijātos miltus porcijās, mīcīt mīklu.
- Atstājot mīklu siltā vietā, pagaidiet, līdz tas palielināsies. Punch up. Pagaidiet, līdz mīkla palielinās otro reizi.
Bez olām mīkla palielinās straujāk nekā ar tiem, bet no tā pagatavotas maizītes sacietē.
Mīklas maizēm, ko gatavo lielākā daļa pavāru, dod priekšroku pienam ar raugu. No tā cepšana izrādās maiga un pūkaina, it īpaši, ja nevajag nožēlot cepšanu.
