Gaļa franču valodā tagad ir plaši pazīstama un ļoti populāra.
Nu, pirms tam ceptais kartupeļu ēdiens ar gaļu tika saukts par kapteiņa.
Tā tika sagatavota lielākās brīvdienās, un ar nepacietību gaidīja izskatu uz galda.
Saskaņā ar vēsturi šo ēdienu sagatavoja jūrnieku sievas par mīļotā atgriešanos peldēšanā. Bet tagad tas nav nepieciešams, un kapteiņa gaļu var pagatavot jebkurā laikā bez tā.
Bet kā to darīt?
Gaļas kapteiņa stila vispārējie ēdināšanas principi
Cūkgaļu galvenokārt izmanto ēdienam. Gaļu sagriež plānās plāksnēs no 0,5 līdz 1,5 centimetriem un izsit ar virtuves āmuru. Tad gabaliņus berzē ar garšvielām, dažreiz izmanto mērces un atstāj marinēt.
Sīpoli - obligāta ēdiena sastāvdaļa. Tās pievienoja daudz. Sīpolus sagriež pusgredzenos un uzklāj uz cepešpannas pirmajā kārtā, tad gaļa iet un tikai pēc tam ir kartupeļi. Tas ir sagatavots neapstrādāts vai iepriekš vārīts līdz pusei pagatavotas.
Ko vēl var pievienot ēdienam:
• tomāti:
• sēnes;
• ķiploki;
• dažādas garšvielas.
Ielejiet trauku ar mērci, kas balstīta uz majonēzi vai krējumu. Dažreiz lieto bekamela piena mērci. Un virsū pārklāj ar siera slāni. Šķīvja sagatavošana krāsnī. Parasti 180 līdz 200 grādu temperatūrā.
1. recepte: kapteiņa stila gaļa ar kartupeļiem un sieru
.
Klasiska kapteiņa gaļas recepte, kurai ir vajadzīgi svaigi kartupeļi. Mēs izmantojam cūkgaļu, vislabāk izbaudām no mīksta kakla, bet jūs varat izmantot jebkuru citu liemeņa daļu.
Sastāvdaļas
• 500 grami cūkgaļas;
• 220 grami holandiešu siera;
• 1 kg kartupeļu; • 4 sīpoli;
• 50 grami majonēzes;
• 50 grami krējuma;
• 1 glāze ūdens;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Paņemiet kādu augu eļļu un ieeļļojiet cepešpannu.
2. Nogrieztus sīpolus sagrieziet gredzenos un ievietojiet tos pirmajā kārtā.
3. Cūkgaļa jāsagriež šķēlēs, tāpat kā karbonāde. Mēs piekļaujam ar divām pusēm ar āmuru, berzējiet ar garšvielām, liekam sīpolu gredzeniem uzklājiet vienmērīgu slāni.
4. Notīriet kartupeļus, nomazgājiet un sagriež plānās strēmelēs. Tam nav nepieciešams veikt lielus ēdienus, pretējā gadījumā gabali paliks neapstrādāti. Tieši bļodā sajauciet ar sāli, pipariem un izklājiet uz gaļas gabaliem.
5. Atšķaida majonēzi un skābu krējumu ūdenī, labi samaisa un pārlej mērci cepešpannā.
6. Apkaisiet sieru ar rīvētiem maziem skaidiņiem un ievietojiet cepeškrāsnī 200 grādos.
7. Agrāk trauks tika pārklāts ar otru cepešpannu tā, lai siers nebūtu sauss un kartupeļi bija jānogatavo, bet šodien viss ir vienkāršāks, jūs varat izmantot foliju.
8. Tiklīdz kartupeļi sāk caurdurties, noņemiet aizsargvāku un apcep kapteiņa trauku.
2. recepte: kapteiņa stila gaļa ar vārītiem kartupeļiem un tomātiem
Kapteiņa tipa gaļas recepte ar vārītiem kartupeļiem. Tiek izmantoti cūkgaļas karbonādes. Tomāti izvēlas blīvu, tāpēc tie ir piemēroti griešanai.
Sastāvdaļas
• 1 kg cūkgaļas karbonāde;
• 4 sīpoli;
• 600 grami vārītas gandrīz līdz vārītiem kartupeļiem;
• 200 grami siera;
• garšvielas;
• apmēram 300 grami tomātu;
• 150 grami krējuma;
• 1 karoti miltu;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 1,5 glāzes ūdens.
Pavārmāksla
1. Uz eļļotas cepšanas paplātes novietojiet slīpētu sīpolu pusi no gredzeniem.
2. Augšējie skābie pipari un sālīti cūkgaļas karbonādes.
3. Samaziniet tomātus apli un novietojiet uz cūkgaļas. 4. Izgrieziet vārītos kartupeļus šķēlītēs un novietojiet tos uz tomātiem. Pārliecinieties, ka sāls un pipari.
5. Tagad pagatavojiet skābo krējuma mērci. Lai to izdarītu, sasildiet sviestu labi pannā, pievienojiet miltus un viegli apcepiet. Mēs ieveidojam skābo krējumu, mēs samaisām, ka gabaliņi neparādījās. Beidzot mēs iepazīstinām ar ūdeni, garšvielām.
6. Ielejiet mērci uz cepešpannas, mēģiniet vienmērīgi samitrināt produktus.
7. Apkaisiet ar sieru un nosūtiet cepšanai četrdesmit minūtes.
3. recepte: kapteiņa tipa gaļa ar sēnēm
Recepte ir ļoti smaržīga un garšīga gaļa kapteiņa ceļā, kurā netiek pievienoti kartupeļi. Bet ēdiens tiek pagatavots ar sēnēm. Mēs ņemam parastos šampinjonus, svaigus.
Sastāvdaļas
• 0,7 kg cūkgaļas;
• 0,22 kg siera;
• 0,2 kg skāba krējuma;
• 0,5 kg sēņu;
• 0,5 kg sīpolu;
• garšvielas;
• augu eļļa.
Pavārmāksla
1. Mēs mazgājam cūkgaļu, noņemam no plēves virsmas, atstājot smērvielu. Izgrieziet vienu centimetru plāksnītēs, nogrieziet abās pusēs.
2. Berzējiet gabaliņus ar pipariem un sāli, ielieciet bļodā un ļaujiet nedaudz apgulties.
3. Sēnes sagriež šķīvjus un apcep pannā ar augu eļļu apmēram desmit minūtes, vairs nav vajadzīgas. Tad pievienojiet skābu krējumu un garšvielas, samaisiet.
4. Notīriet sīpolus, sagriež pusgredzenos.
5. Mēs ieeļļojam cepešpannu un uzklājam 2/3 sīpolus.
6. Sīpoli novieto gaļas gabalus.
7. Tagad apkaisa ar atlikušajiem sīpolu pusgredzeniem un uzberiet ceptas sēnes ar krējumu.
8. Pēdējais pieskāriens ir rīvēts siers. Šķembām jābūt lielām, lai garoza nedegtu pirms laika.
9. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī, kurā cepam 190 ° C temperatūrā līdz pilnīgai pagatavošanai.
4. recepte: kapteiņa stila gaļa ar Bechamel mērci
Daudzi uzskata, ka reālas gaļas sagatavošanai kapteiņa stilā ir vajadzīgs bekamels. Patiesībā šī ir viena no populārākajām šīs ēdiena versijām. Behamelis nodrošina sulīgu masu un kartupeļus, kurus izmanto vārīt. Sastāvdaļas
• 2 sīpoli;
• 0,5 kg filejas;
• 0,1 kg siera;
• 3-4 kartupeļi;
• 400 ml piena;
• 50 grami sviesta;
• 20 ml augu eļļas;
• 20 grami miltu;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Šķīvī, izkausējiet sviestu un apcep miltus. Pievienojiet plānu piena plūsmu, enerģiski samaisiet ar lāpstiņu. Sāls mērce un vāra, līdz nedaudz sabiezē. Izslēdziet.
2. Vāra kartupeļus gandrīz līdz gatavam, atdzesēt, mizot un sagriež 4 milimetru plāksnēs.
3. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos. Uzklājiet uz pannas ar augu eļļu.
4. Mēs sagriežam cūkgaļas filejas gabaliņus uz karbonāde, viegli nokļūstam ar āmuru un pulveri ar garšvielām, nosūta tos uz sīpoliem.
5. Novietojiet kartupeļu apļus uz cūkgaļas virsmas un pārlejiet visu trauku ar bekamela mērci.
6. Nogulciet sieru un cepeškrāsnī! Mēs cepam vidēji četrdesmit minūtes, uzstādām 200 grādus.
5. recepte: kapteiņa stila gaļa ar sojas mērci (teļa gaļa)
Kapteiņa gaļu reti pagatavo no liellopu gaļas, jo tā var būt cieta un sausa. Bet svaigu teļa gaļu var pagatavot ļoti garšīgi, īpaši, ja jūs to iepriekš pagatavojāt sojas mērcē.
Sastāvdaļas
• 80 ml sojas mērces;
• 700 g teļa;
• 1 karotē kečups;
• 800 grami kartupeļu;
• 400 grami sīpolu;
• 200 ml krējuma;
• 280 grami siera;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Nogrieziet teļa gaļu 5-7 milimetru plāksnēs, izsitiet.
2. Samaisiet sojas mērci ar karoti krējumu, karotīti kečupu, pievienojiet sāli un piparus, labi samaisiet un berzējiet abās teļa pusēs. Reizes bļodā, mērces paliekas, jūs varat vienkārši ieliet virspusē. Atstājiet stundu, varbūt ilgāk.
3. Izgrieziet sīpolu gredzenus, nosūtiet ieeļļoto cepešpannu.
4. Sojas mērcē marinēta gaļas teļa. 5. Tagad kartupeļu kārtu sagriež plānās salmiņos, sāli un samaisa ar atlikušo skābo krējumu.
6. Pabeidz sarīvētā siera montāžu.
7. Nosūtiet kapteiņa gaļu cepšanai 50 minūtes, pagatavojiet pirmo pusstundu, uzklājiet ar cepešpannu vai foliju un cepiet labi. Beigās varat pievienot temperatūru.
Kapteiņa stila gaļa - noderīgi padomi un triki
• Nav nepieciešams pārklāt pārāk biezu siera slāni uz gaļas. Saskaņā ar masīvo garozu kartupeļi nebūs ļoti garšīgi, un tas būs problemātiski ievietot šādu ēdienu.
• Lai veiktu siera garozu uz gaļas, tas izrādījās skaists un zeltaini brūns, beigās varat ieslēgt augšējo grilu. Tas ir pieejams gandrīz visās elektriskajās krāsnīs.
• Ja pirms garšas grauzdēta siera garoza un gaļa un kartupeļi joprojām ir neapstrādāti, jūs varat smērēt augļus ar skābo krējumu vai pārklāt ar jaunu siera kārtu.
• Jūs varat marinēt ne tikai gaļu, bet arī kartupeļus. Ja esat to iepriekš iztīrījis, tad vienkārši pievienojiet garšvielas, krējumu vai majonēzi, samaisiet un ļaujiet tai gaidīt spārnos. Tātad tas nav tumšāks un būs vēl garšīgāks.
• Traukam būs atšķirīga garša, ja sīpols ir marinēts ar etiķi. Jūs varat izmantot ne tikai etiķi, bet arī ābolu vai vīnu.
