Ja izlemjat veikt zivju sālīšanu mājās, atcerieties: jūs varat tikai marinēt pilnīgi svaigas zivis.
Mums tas ir ļoti nopietni jāņem vērā, jo pretējā gadījumā jūs nopietni apdraudat savu veselību un mājsaimniecību.
Vislabāk ir iegādāties zivis pārbaudītā vietā.
Zivju sālīšanas vispārējie principi mājās
Sālot sarkanās zivis mājās, jāizmanto ne tikai sāls, bet arī cukurs: tas nodrošina mīkstu garšu un neļauj zivīm izžūt. Tomēr, sālot jebkuru zivju, ir lietderīgi pievienot cukuru.
Lielas zivis sējas vairākas dienas un mazās (piemēram, reņģes vai moivas) - vairākas stundas. Taču zinoši cilvēki neiesaka sālītas zivis nekavējoties ēst. Viņai vajadzētu gulēt un nobriest. Tas ir, lai iegūtu garšīgu sāli zivis brīvdienām, ir jāņem vērā ne tikai zivju sālīšanas process mājās, bet arī divas vai trīs dienas, lai nobriest.
Ja sālot sarkanas zivis mājās, pārspīlējiet to ar sāli, vienkārši izskalojiet zivis ar vēsu ūdeni. Bet to var izdarīt tikai tieši pirms lietošanas! Attiecībā uz siļķēm to var īsumā ievietot pienā.
Sālot zivis mājās, varat izmantot sīpolus, ķiplokus, svaigus un žāvētus garšaugus, melnos piparus un smaržīgu lauru lapu. Jūs varat viegli marinēt zivis, turot to uz pāris stundām citrona vai apelsīna biezeni.
Bieži ieteicams ietinēt zivis salvetē. Šim nolūkam ir labāk izmantot linu audumu, bet var izmantot arī kokvilnu, bet mākslīgie audumi nav piemēroti zivju sālīšanai mājās.
Sarkano zivju sālīšana mājās (starp citu, ne tikai sarkanā krāsā) var tikt veikta gan sausā veidā, gan sālījumā. Pirmajā gadījumā zivis sasmalcina vai piparē ar sāli un cukuru, bet otrajā - ielej ar sālījumu. Otrajā gadījumā trauks būs gatavs agrāk, bet šādu zivju garša bieži vien ir neskaidra. Jebkurā gadījumā, ja zivis ir steidzami nepieciešamas, labāk to piepildīt ar sālījumu.
Recepte 1. Zivju (makreles) kodināšana mājās šķēlēs
Sastāvdaļas
Makrele - 1 kg
Sāls - 2 ēdamkarotes
Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote
Pipari ir melni un smaržīgi (maisījums; var izmantot paprikas maisījumu) - vidēja šķēle
Līcis - gabalu pāris
Vārīšanas metode
Izskalojiet makreles, mizu (nezaudējiet ādu!) Un atdaliet fileju no kaula.
Karbonāde lauru lapas jebkādā veidā.
Sajauciet sāli, cukuru, piparus un lauru lapu un viegli samaisiet šo maisījumu, pēc tam ielejiet filejas.
Ievietojiet zivis cieši salvetē, tad folijā vai cepšanas papīrā un ievietojiet saldētavā uz pāris nedēļām. Pēc tam jūs varat ēst zivis.
Recipe 2. Sarkanās zivis (piemēram, foreles) sālīšana mājās ar veselu liemeni
Sastāvdaļas
Veselas foreles liemeņi (vai rozā laši)
Sāls - 2 ēdamkarotes uz 1 kg zivju
Cukurs - 1 ēdamkarote uz 1 kg zivju
Vārīšanas metode
Zivju zarnas un mazgāšana. Sajauciet sāli un cukuru un rūpīgi berzējiet zivis iekšā un ārā ar šo maisījumu. Ja ir sāls ar cukuru, vienkārši apkaisa ar zivju maisījumu. Ievietojiet to lina salvetē, kas samitrināta ar aukstu ūdeni, tad gatavošanas papīrā un ievietojiet vēsā vietā. Pēc dienas, lai pārietu uz saldētavu, un pēc pāris nedēļām jūs varat ēst.
Receptes 3. Sāls veida sālīšana mājās
Sastāvdaļas
Mazas zivis (piemēram, siļķes) - 1 kg
Sāls - 250 g
Melnie pipari - apmēram 10 gab
Vārīšanas metode
Zivju zarnas un pēc tam rūpīgi noskalo zem tekoša aukstā ūdens un ļaujiet notecēt, ievietojot caurduris.
25 g sāls izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens, ievieto arī piparus, atdzesē šķīdumu un pārlej zivis. Lai uzturētu vienu dienu istabas temperatūrā. Nākamajā dienā izspiediet zivis no sālījumā. Ievietojiet brētliņu uz muguras stikla vai emaljas bļodā un piepildiet to ar sāls daļu, otro kārtu pārliekiet uz pirmās zivis un piepildiet to ar sāli. Tātad turpiniet, līdz zivis un sāls ir beigusies.
No augšas uzlieciet vāku vai koka apli, kas ir mazāks, nekā bļoda, diametrs un uz tā - slodze.
Ievietojiet vēsā vietā, kur un uzglabājiet nākotnē. Pāris dienas zivis ir gatavas.
Recepte 4. Sarkanās zivis (char) sālīšana mājās ar veselu liemeni
Sastāvdaļas
Char - 1 putns, kas sver apmēram pusotru kilogramu
Sāls - 3 ēdamkarotes
Citronu - pusi augļi
Pepper Mix
Cukurs - 1 ēdamkarote
Augu eļļa - nepabeigts stikls, tas var būt mazāks
Vārīšanas metode
Zivis ir tīras un bez spuras, galvas un astes. Noņemiet mugurkaulu. Sarīvējiet fileju ar sāli un cukuru un atstājiet dienu vēsā vietā (bet ne ledusskapī).
Nākamajā dienā nogrieziet ādu no filejas, sagrieziet to skaistās šķēlītēs un salieciet traukā, pārmaiņus ar plānām citrona šķēlītēm un viegli apcepiet piparus. Mazliet eļļas. Atstāt stāvēt ledusskapī (ideāli - 2-3 dienas, bet jūs varat pāris stundas).
Recipe 5. Zivju sausā sālīšana mājās “Spicy”
Sastāvdaļas
Zivju fileja (lasis, rozā laša, makreles utt., Jūs varat lietot steikus) - 2 kg
Liels sāls - 4 karotes bez kalna
Ķiploki - 4 lielas krustnagliņas
Granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes
Pikantās garšaugi (baziliks, rozmarīns, lauru lapa) - 3-4 gabaliņi
Neļķes - 5 pumpuri
Zemes koriandrs - ceturtā daļa tējkarote
Vārīšanas metode
Izskalojiet zivju filejas vai steikus ar tekošu aukstu ūdeni un noskalojiet lieko šķidrumu. Ledus lapu sasmalcina pulvera pirkstos. Ķiplokus sagrieziet ar nazi (šajā gadījumā nav vērts iet cauri presei). Sajauciet sāli, cukuru, koriandru un garšaugus. Rīvējiet zivis ar šo maisījumu. Saspiest ķiplokus un krustnagliņas. Ielieciet zivis uz lina vai kokvilnas salvetes, cieši pievelciet. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā apmēram 15 stundas, tad ievietojiet ledusskapī.
Jūs varat ēst zivis divās dienās, bet labāk to ievietot saldētavā vēl trīs dienas.
Recepti 6. Sarkano zivju (laša vai foreles) sālīšana mājās
Sastāvdaļas
Sarkanās zivis - 1 kg
Degvīns - 1 ēdamkarote
Sāls, vēlams liels - 1 ēdamkarote
Sasmalcinātas dilles - 1 ēdamkarote
Cukurs - 1 ēdamkarote
Melnie pipari - 3-4 zirņi
Vārīšanas metode
Rūpīgi nomazgājiet sarkanās zivis un ļaujiet tai notecēt. Noņemiet spuras, astes un galvu. Izgrieziet gar grēdu.
Sāls, degvīns, cukurs un dilles sajauciet mazā traukā. Rīvējiet zivis ārpusē un iekšpusē iegūto sēņu masu. Iekļauj arī piparus.
Ietiniet zivis lielā auduma salvetē vai tikai dabīgā auduma gabalā, cieši piesiet un 24 stundas spiediet. Tad ievietojiet ledusskapī vēl vienu dienu.
Recepti 7. Sarkano zivju kodināšana mājās “Ātri”.
Sastāvdaļas
Zivis (lasis, rozā lasis uc), kas sver 1-1,2 kg
Sīpoli - 1 gab
Sāls - pusi tasi
Ķiploki - galva
Piparu maisījums - pēc garšas, parasti 1-2 tējkarotes
Saulespuķu eļļa vai olīveļļa - apmēram puse glāzes
Vārīšanas metode
Mazgājiet zivis, tīru, fileju, noņemiet kaulus ar pinceti.
Izgrieziet filejas mazās šķēlītēs. Sajauciet sāli un piparus un samaisiet zivju filejas. Novietojiet šķēles bļodā, pārklājiet ar nelielu plāksni un uzlieciet nelielu slodzi uz augšu. Šādā veidā iemērciet apmēram stundu (tauku zivis var turēt sāls stundu, žāvētājs - apmēram 50 minūtes). Noņemiet zivis caurduris un izskalojiet ar aukstu ūdeni.
Sīpolu un ķiploku sagrieziet patvaļīgi. Sajauciet zivju šķēles ar sīpoliem un ķiplokiem, ielej ar augu eļļu un ļaujiet nostāvēties 15-20 minūtes, kā arī atdzesējot var ēst ledusskapī 20 minūtes.
Receptes 8. Zivju (siļķu, makreles uc) sālīšana mājās
Sastāvdaļas
Siļķe vai makrele - pusotru kilogramu
Vīns - nepabeigts stikls
Ūdens - apmēram pusotra glāze
Sāls - 5 ēdamkarotes bez augšas
Sīpoli - vidēja izmēra spuldzes
Garšvielas (krustnagliņas, žāvēti bazilika, koriandrs, smaržīgi pipari un melnie pipari, sinepju pupiņas, lauru lapas)
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Vārīšanas metode
Ūdens, vīns un garšvielas ar sāli un cukuru padara marinādi un vāra.
Siļķes vai makreles tīras, sadalās filejās un sagriež mazos gabaliņos.
Sīpoli sagriež skaistos gredzenos un sajauc ar zivīm. Ielieciet burkā un ielejiet atdzesētu šķīdumu uz vienu dienu. Pēc šī perioda jūs varat ēst zivis.
Recepti 8. Zivju sālīšana mājās 2 stundas
Sastāvdaļas
Taukainas zivis (lasis, sviesta zivs, paltuss uc) - 1 kg
Sāls - 2 karotes ar augšu
Citrons - puse
Cukurs - 3 karotes
Svaigi malti pipari - ceturtā daļa tējkarotes
Augu eļļa - 10 karotes
Vārīšanas metode
Zivis tīra un sagriež skaistās, plānās plānās šķēlītēs. Citronu sagriež plānās caurspīdīgās šķēlītēs. Sajauciet sāli, cukuru un piparus.
In stikla (jūs varat arī izmantot emaljētas) konteineru izvietot slāni zivju šķēles, apkaisa ar sāli, cukuru un pipariem, mest dažas šķēles citrona.
Tagad izplatās tādā pašā veidā un otrais slānis, un, ja nepieciešams, un trešais.
Pārklājiet virsmu ar plēves plēvi. Ielieciet ledusskapī divas stundas, pēc tam ēdienu var ēst.
Zivju sālīšana: triki un padomi
- Ja mājas zivju sālīšanai vēlaties sagriezt svaigas zivis plānās šķēlītēs, tas būs vieglāk izdarīt, ja tas vispirms ir nedaudz sasaldēts.
- Ja plānojat sākt sālīt zivis mājās, mēģiniet to pirms tam atkausēt. Tomēr daži pavāri uzskata, ka saldētas zivis var aizņemt vairāk sāls. Jebkurā gadījumā to var izdarīt ar taukainām zivīm: tā parasti neaizņem lieko sāli.
- Šķīvis būs vēl mīkstāks, ja pirms zivju sālīšanas mājās viegli mizojiet to ar olīveļļu.
- Pasniedzot zivis var novietot uz ovālas šķīvja vai siļķu traukā, pārkaisa ar zaļiem sīpoliem vai sīpoliem vai sasmalcinātiem zaļumiem. Ir ierasts, ka sarkanās zivis dekorē ar plānām citronu vai olīvu šķēlītēm.
- Sarkanās zivis vai siļķes filejas var apveltīt ar ruļļiem vai rozetēm.
