Makrele sīpolu mizā - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Dažreiz jūs vēlaties palutināt sevi un savus tuviniekus ar smaržīgām kūpinātām zivīm, bet īpašo instrumentu trūkuma dēļ šī vēlme paliek nepildīta. Atbalstam būs t. aukstā smēķēšanas veids, kas ir sīpolu mizas izmantošana.
Tā ir viņa, kas dod zivīm tādu pašu pievilcīgu zelta nokrāsu. No melnās tējas un melnās tējas pagatavota sālījumā. Tajā būs zivis divas vai trīs dienas. Sālījumā arī pievieno dažas ēdamkarotes sāls, 2 ēdamkarotes cukura, lauru lapu un koriandra. Lai makreles pagatavotu mājās, neviens to nevarētu atšķirt no reālām kūpinātām zivīm, atdzesēto marinādi var sajaukt ar „šķidro dūmu”.
Zivis tiek salocīta plašā formā, pārlej ar sālījumu un atstāj uz marinēšanu 2-3 dienas. Gatavā makrele tiek izvilkta, žāvēta (šim nolūkam liemeni var pakārt pie astes) un pēc tam sagriezt porcijās. Šāda makrele sīpolu mizā ir ideāli piemērota svētku maltītei. Pasniedzot zivis var pārkaisa ar citronu sulu un augu eļļu, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Makrele sīpolu mizā - ēdienu un ēdienu sagatavošana
Makreles sagatavošanai sīpolu mizā būs nepieciešams: marinādes panna, griešanas dēlis, nazis, kā arī plaša sālīšanas forma. Ja nav lielas formas, zivīm būs jānogriež galvu ar asti.
Pirmais vārīta marināde. Vārītajam ūdenim pievieno mazgātu miziņu, sāli, cukuru un melno tēju. Sālījums tiek vārīts, pēc tam atstāts atdzist. Sagatavojot marinādi, jums ir nepieciešams sagriezt zivis: nogrieziet galvu, asti un spuras, noņemiet iekšpusē. Rūpīgi nomazgājiet liemeni iekšpusē un ārā. Salociet zivis sagatavotā plašā formā. Makreles receptes sīpolu mizā:
1. recepte: makrele sīpolu mizā
Vienkārša recepte gardām makrelei sīpolu mizā. Mums būs nepieciešami sīpolu mizas, melnā tēja un cukurs un sāls.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Makrele;
- Ūdens - 1,5 litri;
- Sīpolu miziņa (vairāki sauja);
- Sāls - 3,5 karotes;
- Cukurs - 1,5 karotes;
- Melnā tēja - 2 karotes.
Sagatavošanas metode:
Padarīsim sālījumu: uz plīts uzlieciet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un melno tēju. Tad ielej rūpīgi mazgātu sīpolu mizu. Pēc vārīšanās, izslēdziet uguni, pārklājiet ar vāku, atstājiet to atdzist. Sagatavojiet zivis: nogrieziet galvu, asti, izgrieziet iekšpusē, izskalojiet. Mēs filtrējam sālījumu. Zivis ievieto stikla formā, piepilda ar sālījumu un atstāj trīs dienas. Katru rītu jums ir jāmaina zivis. Trīs dienas vēlāk izņemiet zivis un noskalojiet tekošā ūdenī. Ieeļļojiet makreles ar sviestu un ietiniet pergamentā. Šādas zivis var glabāt ne ilgāk kā trīs dienas.
2. recepte: makrele trīs minūšu sīpolu mizā
Recepte stāsta, kā pagatavot sālītas makreles sīpolu mizā tikai trīs minūtes. Zivis izrādās neticami maiga un garšīga, ar patīkamu zelta toni.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Makrele;
- Ūdens - 1 litrs;
- Sāls - 5 karotes;
- Vairāki gabaliņi miziņa.
Sagatavošanas metode:
Jāizņem ūdens, lai sālījums pilnībā segtu liemeni. Ja šķidrums nav pietiekams, atšķaidiet papildu daudzumu sālījumā (tējkaroti sāls glāzē ūdens). Ja zivis tiek pagatavotas parastā pannā, mēs nogriežam galvu un asti, un, ja ir plašāka forma, jūs varat to atstāt. Sīpolu mizai nepieciešams pietiekami daudz ūdens, lai noturētu ūdeni. Sagatavojiet zivis: nogrieziet galvu, asti, noņemiet iekšpusē, noņemiet plēvi. Izskalojiet liemeni iekšā un ārā. Mazgājiet mucas, ielieciet katliņā, apkaisa ar sāli. Uzlejiet ūdeni un uzlieciet to uguns. Vāra 5 minūtes. Iegremdējiet zivis pot un vāriet vēl 3 minūtes. Tad mēs izņemam zivis un mizojam no mizas. Kamēr makrele ir vārīšanās, vārīšanās būtu maiga! Pasniedziet zivis ar vārītiem kartupeļiem.
3. recepte: makrele kūpināta sīpolu mizā
Zivis, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, krāsa un garša patiešām atgādina kūpinātu skumbriju.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens - 1 litrs;
- Makrele;
- Sāls - 3 ēd.k. l.;
- Sīpolu miza;
- Cukurs - 1.5. l.;
- Melnās tējas pagatavošana (stipra) - 100 ml;
- Smaržvielas;
- Zirņu pipari;
- Koriandra sēklas - 1 tējk.
- Līcis.
Sagatavošanas metode:
Marinādei ņemiet emaljas katliņu. Ielej ūdeni, uzvāra. Ielej mazgāto sīpolu mizu. Vāriet 10 minūtes, atstājiet 15 minūtes. Mēs filtrējam sīpolu novārījumu, pievienojam sāli, cukuru, piparus, divas lauru lapas un koriandru. Ielej tējas lapas, samaisa. Atstājiet marinādi atdzist.
Marinādei atdzesējot, pagatavojiet zivis: nogrieziet galvu, asti, noņemiet iekšpusē, noskalojiet. Neaizmirstiet noņemt melno filmu. Mēs izplatām zivis plašā formā un ielej marinādi. Mēs tīrām aukstā vietā 2-3 dienas. Lai zivju krāsa būtu pareizi, pagrieziet to periodiski uz otru pusi. Gatavās makreles jānoņem no pelējuma un jānovieto uz papīra. Gatavās zivis pāris stundas jāļauj izžūt. Pēc tam to var sagriezt, smērēt ar saulespuķu eļļu un pasniegt.
4. recepte: makrele sīpolu mizā “Dūmu”
Izmanto makreles sīpolu mizas "šķidru dūmu" pagatavošanai. Tad zivis vienkārši nevar atšķirt no kūpinātas. Šo zivju gatavošanas metodi sauc par aukstu kūpinātu. Vissvarīgākā lieta - šāds makrele ir sagatavots ļoti vienkārši.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Makrele;
- Sīpolu miza;
- “Šķidrs dūms”;
- Sāls - 4,5 ēdamk. l.;
- Cukurs - 2 karotes;
- Ūdens - 1 litrs.
Sagatavošanas metode:
Zivās mēs nogriežam galvu, noņemam iekšpusē. Mēs labi izmazgājam liemeni. Vairāki saujas sīpolu mizas mazgāti un piepildīti ar ūdeni. Ielej sāli ar cukuru, uzvāra. Vāra 20 minūtes. Mēs filtrējam buljonu, sajaucam ar "šķidro dūmu". Mēs izplatām liemeni plašā formā un piepilda ar sālījumu. Uzlieciet uz augšu presi, lai zivis nepeldētu. Izturiet sālījumā divas dienas. Pēc tam makreles var iegūt, mazgāt, žāvēt un sagriezt porcijās.
5. recepte: mājas makrele sīpolu mizā
Vēl viena makreles recepte sīpolu mizā, kas izmanto marinādi uz melnās tējas. Šķidrās dūmas šeit netiek izmantotas, bet rūdīšanās no šī ir ne tik garšīga, bet arī noderīga!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdeņi - 1 litrs;
- Makrele;
- Melnā tēja - 2 karotes;
- Sāls - 2 karotes;
- Sīpolu miza;
- Cukurs - 1 karote.
Sagatavošanas metode:
Pirmkārt, mēs izgatavojam makreles marinādei: ielej katliņā sāli, cukuru, tēju un mazgātu sīpolu mizu. Ieslēdziet uguni un uzkarsē pannas saturu. Izslēdziet krāsni, atstājiet sālījumu, lai atdzesētu. Šajā laikā šķidrums pilnībā absorbēs krāsu un garšu. Zivās mēs pārtraucam galvu, spuras un asti. Noņemiet iekšējās daļas, nomazgājiet liemeni iekšā un ārā. Mēs izplatām zivis plašā formā un ieliekam saspiestu sālījumu. Uzlieciet augšējo slodzi un atstāj divas dienas. Izgrieziet gatavās zivis, izžāvējiet, apkaisa ar eļļu un citrona sulu un pasniedziet. Šādas makreles uzglabāšanai sīpolu mizā var būt ne vairāk kā septiņas dienas.
Makrele sīpolu mizā - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- sālīšanas procesā parādīsies zivis, tāpēc jums ir jāievieto trauks ar kādu kravu;
- Katru rītu un vakaru liemenim jābūt apgrieztam. Tātad makreles būs labāk krāsotas un sālītas;
- Ja zivis nepieciešams gatavot ātri, to var vārīt dažas minūtes spēcīgā tumšā sālījumā;
- Sālījumā var pievienot „šķidru dūmu”, lai zivīm piešķirtu īpašu kūpinātu garšu;
- makreles pagatavošanai sīpolu mizā, jūs varat izmantot gan svaigas, gan saldētas zivis (pēdējā gadījumā tas būs jāatkausē).
