Khinkali Gruzijā ir līdzīgs parastajiem klimpiem. Bet viņu atšķirības iezīme ir tāda, ka viņiem ir ļoti sulīgs, aromātisks pildījums un interesanta forma. Saskaņā ar Gruzijas virtuves tradīcijām, tie tiek ēdami ar savām rokām, turot uz plūcinātas mīklas astes virs Hinkali. Tajā pašā laikā mēģiniet nezaudēt vērtīgo garšīgo gaļas sulu. Galu galā šīs ēdiena galvenās īpašības ir liels daudzums ūdeņainas uzpildes un plānas mīklas. Kā sānu ēdieni tie tiek pasniegti ar ķiplokiem, kas saberž sāli, un dažādi svaigi zaļumi.
Khinkali gruzīniešu valodā (soli pa solim) - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Khinkali var lietot jebkuru miltu, galvenais ir to labi izsijāt. Mīklas ūdenim jābūt vārītam, bet atdzesētam. Olas ir jābūt svaigai. Ja nepieciešams, mīklu var pagatavot bez olām. Gatavajai mīklai jāievada laiks, lai ievadītu.
Gaļu khinkali var smalki sagriezt ar nazi vai maltu. Gaļai ir jābūt svaigai, bez plēvēm un pārtraukumiem. Šis ēdiens ir izgatavots no liellopu, jēra un cūkgaļas.
Lai novērstu khinkali sasilšanu ēdiena gatavošanas laikā, tie jāapkaro mazās porcijās un pietiekami lielā kastrolī. Ūdenim vajadzētu vārīties labi, un tikai tad, pievienojot sāli, jūs varat izlaist pārmaiņus sagatavotus sagataves, turot tos pie astes. Vāra ne ilgāk kā 20 minūtes.
Ja vēlaties, papildus gaļas pildījumam khinkali var pievienot zaļumus, sēnes vai sieru. Pēc pagatavošanas khinkali nekavējoties jānodod karstai, lai viņi nezaudētu visu savu sulīgo garšu. Sāciet ēst khinkali jābūt virsū. Sākumā, astes sakos, tad viss buljons ir piedzēries, un tikai tad viss pārējais tiek ēst. Šādā gadījumā ēdienreizes netiek izmantotas.
Khinkali Gruzijā: klasisks soli pa solim
Sastāvdaļas:
• 400-500 g kviešu miltu;
• 200 g ūdens mīklā;
• viena vistas ola;
• divi sāļi;
• 300 grami liellopu gaļas;
• 100 g svaigu cūkgaļas tauku;
• paprikas šķipsna;
• divas ķiploku daiviņas;
• cilantro ķekars;
• trīs zirņu smaržvielas.
Sagatavošana:
1. Izsijājiet miltus caur sietu tieši uz galda.
2. Ar roku mēs izveidojam padziļinājumu piltuvi centrā.
3. Iepildiet piltuvē vienu olu un izlejiet šķipsniņu sāls.
4. Pievienojiet nedaudz auksta ūdens.
5. Mīciet cieto, cieto mīklu, pastāvīgi mīcot to ar rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk izsijāto miltu.
6. Noņemiet gatavo mīklas gabalu plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē 40-50 minūtes, lai nogatavotos.
7. Tikmēr mīkla ir piemērota, darīsim gaļu.
8. Izgrieziet visas gaļas filmas un vēnas.
9. Mēs mazgājam to aukstā ūdenī.
10. Grieziet gaļu mazos gabaliņos (katrs no 50 līdz 70 g), lai atvieglotu to caur gaļas mašīnām.
11. Grilēšanas izmantošana maltai gaļai (ja vēlaties, varat izmantot smalku grilu), sasmalciniet visu gaļu.
12. Tad izlaidiet speķi (ar viņu pildījums būs mīkstāks).
13. Tīriet un nomazgājiet ķiplokus un cilantro.
14. Smalki sagrieziet tos uz griešanas dēļa un nosūtiet tos uz liellopu gaļas. Gatavo ēdienu reģistrēšanai mēs atstājam nedaudz cilantro.
15. Pievienojiet papriku, šķipsnu sāli. Jūs varat ievietot citas garšvielas, piemēram, gatavu garšvielu maisījumu gaļai vai apiņu sauli, zira. 16. Ielej apmēram 150-200 ml auksta ūdens maltā gaļā.
17. Rūpīgi samaisiet pildījumu līdz gludai. Šai pakāpeniskai receptei jābūt nedaudz ūdeņainai, lai padarītu īstu khinkali gruzīnu valodā.
18. Izvelciet mīklu no maisa.
19. Uz galda mēs no tā veidojam ne tievu desu.
20. Sagriež desu gabalos, kas sver apmēram 50-70 g.
21. Paņemiet pirmo gabalu un ielieciet to plānā kūka ar diametru apmēram 10-13 cm.
22. Tad mēs ieliekam šo kūku saliekamā plaukstā, lai padarītu kādu mīklas kausu.
23. Mēs ieliekam šo kausu 40-50 g.
24. Tagad paceļot mīklas malas, savāc tos augšpusē un nedaudz pagrieziet, pagriežot vienā virzienā.
25. Ir nepieciešams rūpīgi un bez steigas savākt testa malas. Nospiediet mīklu vairākas reizes, lai iegūtu nedaudz savīti spirāles krokās.
26. No augšas mīklas galu nospiežot tā, lai gaļas sula neizplūst. Izrādījās mīklas maisiņi ar gaļu.
27. Mēs izplatījām Gruzijas galdu khinkali uz miltu galda vai griešanas dēļa.
28. Pakāpeniskā recepte ietver divas iespējas turpmāko pasākumu izstrādei. Iesaldējiet khinkali uzglabāšanai un izmantošanai vēlāk vai pagatavojiet tos nekavējoties.
29. Lai pagatavotu Gruzijas khinkali, katliņā ar tilpumu vismaz trīs litri, ielej ūdeni.
30. Pievienojiet nedaudz sāls un melno piparu aromātu.
31. Uzlieciet pannu uz uguns.
32. Kad ūdens sāk vārīties, ielieciet ūdenī vienu khinkali, sajaucot to ar karoti.
33. Kad ūdens atdzesē, nedaudz samaziniet siltumu.
34. Mēs pārtraucam maisīšanu, kad khinkali peld uz augšu.
35. Gatavojiet tos apmēram 20 minūtes.
36. Tad izņemiet khinkali no buljona ar skimmeri vai karoti. 37. Pasniedziet pie galda tieši tur. Ēšana prasa tikai karstu khinkali.
38. Uzlieciet tos uz šķīvja, apkaisa ar smalki sagrieztu cilantru.
Khinkali Gruzijas jēra un sīpoli: pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas:
• 200 g jēra;
• 100 g liellopu gaļas;
• 250 g sīpolu;
• sarkano piparu šķipsnu;
• melnie pipari;
• trīs ķiploku daiviņas;
• sāls pēc garšas;
• mārciņu kviešu miltu;
• viena vistas ola;
• glāzi atdzesēta ūdens.
Sagatavošana:
1. Vispirms dariet mīklu. Lai to izdarītu, ielej bļodā vārītu atdzesētu ūdeni.
2. Pievienojiet vienu šķelto olu, šķipsniņu sāls. Ar dakšas palīdzību mēs viss traucējam.
3. Mēs sākam mīklu mīcīt, pakāpeniski pievienojot olu maisījumam izsijātus miltus.
4. Mīcīt mīklu ar rokām, nospiežot to ar plaukstas iekšpusi.
5. Gruzijā mēs saņemam atdzist mīklu khinkali.
6. Ielieciet to tīrā, sausā traukā.
7. Vāks ar virtuves dvieli.
8. Nepieskarieties tasai ar mīklu apmēram pusstundu.
9. Šajā laikā mums būs laiks veikt pildījumu. Ar gaļu mēs pārtraucam visas filmas un vēnas.
10. Mazgājiet gaļu aukstā ūdenī.
11. Smalki sagrieziet jēru un liellopu gaļu. Karbonāde uz griešanas dēļa ar asu nazi mazos gabaliņos.
12. Pirmkārt, sagrieziet gaļu uz šķīvēm, pēc tam sagriežiet tās sloksnēs.
13. Un sloksnes sagriež mazos kubiņos.
14. Ielieciet malto gaļu atsevišķā traukā.
15. Izskalojiet sīpolus ūdenī un notīriet tos no sausiem svariem.
16. Nogrieziet katru sīpolu galvu uz pusēm.
17. Izgrieziet sīpolus uz izciršanas plātnes.
18. Pārgrieziet plānās plāksnēs.
19. Tad mazo kubu garums.
20. Sīpoli tiek nosūtīti uz gaļu kauss. 21. Apkaisiet gaļu ar malto sarkano un melno piparu un sāli. Ja vēlaties, varat pievienot jebkuras citas garšvielas.
22. Pievieno apmēram 150 ml auksta ūdens vai ledus, lai padarītu smalku sulīgu.
23. Sajauciet gaļas pildījumu ar karoti.
24. Tagad mēs esam iesaistīti testā. Mēs to saņemam no iepakojuma.
25. Rokas uz galda mīca mīklu lielā kūka.
26. Pēc tam velciet nažu un mīklu ievelciet plānā kārtā.
27. Izmantojot īpašu formu vai parasto stiklu ar diametru 10-13 cm, no mīklas izgriežam apaļas mīklas gabalus.
28. Ņem rokā pirmo kūku.
29. Mēs izplatījāmies centrā, nedaudz piepildot.
30. Paceļot mīklas malas, mēs tos savācam centrā. Ir jābūt daudzām krokām.
31. Ja izrādās, ka astes virsū khinkali ir garš, mēs to nogriežam ar nazi.
32. Tādējādi mēs veidojam visas khinkali kūkas Gruzijā.
33. Recepti soli pa solim turpinās. Uz galda ieliekam khinkali, kas pārklāta ar miltiem, lai khinkali nepaliks.
34. Ja pildījums paliek, tad no mīklas, kas paliek, griežot apaļus sagataves, veiciet vienreizēju pildījumu.
35. Šis vienreizējais rullīša rullītis novirzās plānā slānī.
36. Atkal, sagrieztas sagataves vai stikls.
37. Skulpturēt khinkali.
38. Lielā katliņā (vairāk nekā trīs litri) ielej ūdeni.
39. Pievienojiet ūdenim sāli. Garšas dēļ varat pievienot arī lauru lapu.
40. Mēs ieliekam spēcīgas ugunsdrošības plāksnes.
41. Kad ūdens vārās, mēs sākam traucēt tās apļveida kustībām ar karoti. Izrādās verdoša ūdens virpuļvanna.
42. Pēc kārtas mēs uzmanīgi izmetam khinkali burbuļvannā.
43. Mēs turpinām iejaukties ūdenī, līdz viss khinkali ienirst. Tos var pagatavot vienā vai divos posmos.
44. Kad ūdens uzkarsē, samaziniet siltumu līdz nedaudz vārīšanās temperatūrai. 45. Pavārs khinkali, maisot.
46. Kad tie nokļūst buljona augšdaļā, pārtrauciet maisīšanu.
47. Vāra vēl 15 minūtes.
48. Pašlaik sagatavojiet sasmalcinātus ķiplokus degvielas uzpildīšanai.
49. Nomizojiet ķiplokus.
50. Izskalojiet to ūdenī.
51. Smalki sagriež un ievieto glāzē vai tasē.
52. Apkaisiet ar sāli pēc garšas.
53. Ar koka javu vai javas piestiprināt ķiplokus ar sāli.
54. Ielieciet ķiploku nelielā traukā vai salātu traukā.
55. Gatavā khinkali tiek izzvejotas no buljona, izmantojot skimmerus, un tos novieto uz liela trauka.
56. Mēs kalpojam khinkali gruzīnu valodā ar ķiplokiem, kas sablīvēti sāls.
Khinkali Gruzijā (soli pa solim) - triki un padomi
• Lai uzpildītu ūdeni, jūs varat smalcināt ar ledu.
• Lai pildījums būtu sulīgs, pievienojiet smalcinātāju.
• Ja gaļa tiek sagriezta pret šķiedrām, tas gatavojas ātrāk.
• Pirms vārīšanas, lai novērstu khinkali iekļūšanu, tos var uzklāt uz lupatas salvetes vai uz galda, kas pārkaisa ar miltiem.
• Saldēti khinkali ir jāsagatavo bez atkausēšanas, pretējā gadījumā tie var sabrukt.
• Atdzesētais un atjaunotais ēdiens zaudē garšīgu un sulīgu garšu.
