Dagestānā khinkali tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem un sātīgākajiem ēdieniem. Tie ir ļoti populāri tur. Atšķirībā no parastā khinkāla, Dagestāns ļoti ātri sagatavo. Bet tas nenozīmē, ka tos ir viegli sagatavot.
Ja jūs neievērojat visus noteikumus, trauks var izrādīties grūts un garšīgs. Bet, ja jūs apgūstat smalkumus un dažādus veidus, kā gatavot Dagestāna khinkālu, tad ne tikai jūs, bet arī jūsu radinieki būs priecīgi par garšas un daudzveidības pilnību. Galu galā, tas pats sevī ietver vairākas sastāvdaļas - gaļu, buljonu, mīklu un divu veidu mērci.
Dagestana Khinkali - vispārējie sagatavošanas principi
.
Pirmā lieta, kur pagatavot khinkāla gaļu, ir vārīta. Tiks veiktas aitas, vistas vai liellopu gaļas. Buljonam jābūt dekantētam.
Ūdens jāizmanto vārīšanai. Pakāpeniski mīcīšanai pievienojiet miltus. Mīciet mīklu cieši, nevis piestipriniet rokām.
Lai mīkla būtu elastīga, dodiet to nedaudz atpūsties. Pēc tam izvelciet to ar īpašu garu gurney.
Dagestan khinkali tiek sagriezti kubiņos vai dimantos. Lai mīklu padarītu vieglāku, labāk pagaidīt nedaudz, kamēr tas izžūst. Pēc tam viegli apkaisiet virsmu ar miltiem.
Khinkali iegremdē sagatavotā buljonā un pagatavo, līdz gatavs. Nemēģiniet sagremot khinkali.
Khinkali tiek pasniegti ar lieliem gaļas gabaliem, kuru buljonā tie ir pagatavoti. Pašu buljonu pasniedz atsevišķā traukā. Netālu atrodas īpaši sagatavota mērce. Sulīgajam khinkalim varat izkausēt sviestu.
Dagestana Khinkali - klasiska recepte ar jēru
Sastāvdaļas:
• 800 grami tauku jēra;
• sāls;
• 150 ml ūdens;
• 4-5 glāzes miltu;
• divas olas;
• tomātu pasta;
• 4 ķiploku daiviņas;
• zaļumi.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs sūtām jēru gabalus sālītā un verdošā ūdenī. Vāra 70 minūtes.
2. Noņemiet gatavo jēru no buljona un uz brīdi atlaidiet.
3. Siltā ūdenī izšķīdiniet sāli. Pievienojiet olas un mīciet mīklu, pakāpeniski atsijājot miltus.
4. Izgrieziet mīklu desu, kuras diametrs ir 1 cm.
5. Sildiet buljonu un iemest to, nogriežot desas 2 centimetrus, mīklu.
6. Gatavojiet khinkali, līdz tie parādās.
7. Par mērci pannā, karsējiet tomātu pastu ar nelielu daudzumu buljona. Šeit tiek pievienoti arī sasmalcināti ķiploki un ēdamkaroti miltu. Visi samaisa un pagatavo, līdz biezs maisījums.
8. Pasniedziet trauku uzreiz, lai khinkali nebūtu kopā.
9. Tālāk novietojiet jēra gabalus.
10. Ielej trauku ar tomātu mērci un rotā ar zaļumiem.
11. Buljonu pasniedz dziļā šķīvī, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Dagestan khinkali ar malto gaļu
Sastāvdaļas:
• 350 g liellopu gaļas;
• 110 ml ūdens;
• 2-3 glāzes miltu;
• viena ola;
• 140 ml ghee;
• sīpolu galvu;
• ķiploku galvu;
• etiķis;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Pārnesiet malto gaļu un mizotus sīpolus ar gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet gaļai sāli un, ja nepieciešams, piparus. Maisiet.
3. Mēs veidojam kotletes no maltas gaļas, ko mēs ievietojam vārot, sālītā ūdenī un gatavojam, līdz gatavs.
4. Izmantojot skimmeri, mēs izvelkam bumbiņas un uz brīdi atmatām.
5. Ielej ūdeni bļodā, izšķīdiniet sāli un pievienojiet olu. Izmantojot dakšiņu, sita visu. 6. Pakāpeniski pievienojiet iegūto masu miltiem un mīciet mīklu.
7. Izgrieziet iegūto mīklu ar biezumu 3-4 mm un sagrieziet mazos dimantos.
8. Vāra buljonu no kotletes un nometiet khinkali tur. Pavārs ne vairāk kā 7 minūtes.
9. Šobrīd sagatavojiet mērci. Izspiediet ķiplokus un pievienojiet tam etiķi.
10. Pasniedziet khinkali kopā ar miltiem, kas izlej ar siltu kausētu sviestu. Pēc tam uzlieciet sagatavoto mērci un buljonu.
Daghestani Khinkali (kefīra mīkla)
Sastāvdaļas:
• viens glāze kefīra;
• nepieciešamo miltu daudzumu mīklai;
• sāls;
• 2,5 litri auksta ūdens;
• 720 g liellopu gaļas;
• 70 g tomātu pastas;
• 6 ķiploku daiviņas.
Sagatavošanas metode:
1. Nosūtiet atkaulotu gaļu ūdenī un pagatavojiet ar sāli nedaudz vairāk nekā divas stundas. Neaizmirstiet tīrīt uzkrāto putu.
2. Ielej kefīru istabas temperatūrā bļodā un pievienojiet tam miltus. Mīcīt mīklu cieši. Atstāt atpūsties.
3. Noņemiet gatavo liellopu gaļu no pannas un filtrējiet buljonu.
4. Gatavā mīkla ir sadalīta divās daļās un katrs pārmaiņus tiek velmēts slānī, kura biezums ir vismaz 6 mm.
5. Mēs sagriežam khinkali trijstūru formā.
6. Mīklas gabaliņi vārīšanās buljonā. Pavārmāksla pirms kinkinga pacelšanās. Pabeigtie trijstūri mēs izurbjam zobu bakstāmo.
7. Lai pagatavotu mērci traukā, sajauciet saspiestos ķiplokus, dažus buljonus un tomātu pastu.
8. Pasniedziet khinkali ar malto gaļu, novietojiet mērci.
Dagestana khinkali ar kartupeļiem un jēru
Sastāvdaļas:
• 630 g jēra;
• 130 ml ūdens;
• pareizais miltu daudzums;
• viena vistas ola;
• divi kartupeļi;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Vāra jēru līdz vārīšanai, izvelciet un filtrējiet buljonu. 2. Pārklājiet gaļu ar plāksni tā, lai tā nebūtu atdzist.
3. Slauciet ūdeni ar sāli un olu. Pievienojiet izsijāto miltu un mīciet elastīgo mīklu.
4. Izgrieziet iegūto mīklu ļoti plānā. Aptuvenais biezums - 2 mm. Mēs gaidām 5 minūtes, mīklai jāizžūst.
5. Samaziniet slāni mazos kubiņos.
6. Sildiet buljonu un ievietojiet tajā sasmalcinātus kartupeļus. Pēc 4 minūtēm mēs nosūtām khinkali uz to pašu vietu. Viss kopā pagatavojiet 5 minūtes.
7. Lai pasniegtu, pagatavojiet urub mērci no nobriedušām skābo plūmēm.
8. Kartupeļus ar khinkali uzlieciet uz šķīvja. Pēc tam ielieciet sagrieztu gaļu un ieliet visu mērci.
Dagestana khinkali ar liellopu un krējumu
Sastāvdaļas:
• 430 grami liellopu gaļas;
• lauru lapas;
• pipari;
• apmēram 3 litri ūdens;
• 1 priekšgala;
• sāls;
• 6 ķiploku daiviņas;
• 230 ml kefīra;
• 380 g miltu;
• karote sodas;
• 360 g skāba krējuma;
• ķekars pētersīļu.
Sagatavošanas metode:
1. Lai sagatavotos, ielieciet ūdeni ar gaļu. Pēc 15 minūtēm pievienojiet lauru lapu, sāli, pusi ķiplokus, piparus un sīpolus. Vāra divas stundas.
2. Gatavo gaļu izņem ar lāpstiņu karoti, un buljonu filtrē caur sietu.
3. Bļodā izsijājiet miltus un samaisiet to ar sāli un sāli. Pakāpeniski pievieno kefīru sausajam maisījumam. Mīciet mīklu, kas nepaliks jūsu rokās. Tad mēs to nosedzam ar dvieli un atstājam kādu laiku.
4. Ielieciet skābu krējumu konteinerā. Tam pievienojam sāli, sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, kas iziet cauri ķiploku presei. Maisiet. Mērce ir gatava!
5. Izgrieziet mīklu veidošanā un sagrieziet dimantus ar nazi.
6. Attīrīts buljons uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemērc mīklas gabalus. Pavārs no 5 līdz 7 minūtēm nelielās porcijās. Mēs izmantojam skimmerus.
7. Pasniedziet trauku, kas novietota khinkali apakšā, tad gaļu un aptver visu mērci.
Dagestan khinkali uz vistas buljona ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• 650 g vistas;
• divi sīpoli;
• koriandrs;
• viens vidējs burkāns;
• ūdens;
• sāls;
• trīs glāzes miltu;
• soda;
• glāzi tauku kefīra;
• 160 g tauku krējuma;
• žāvētas dilles;
• pusi ķiploku galvas.
Sagatavošanas metode:
1. Paņemiet dziļu ūdeni un ielieciet to mizoti dārzeņi un vistas. Pavārs 50 minūtes. Neaizmirstiet sālīt un noņemt putas.
2. Kamēr vistas vārās, turpināsim mīklas sagatavošanu. Kefīrs nedaudz uzsildīts mikroviļņu krāsnī un ielej bļodā. Tam pievienojam sāli un sodas. Maisiet.
3. Ielej miltus mazās porcijās. Mīciet cieto mīklu, tad pusstundu noņemiet bulciņu aukstumā.
4. Apgrieziet gatavo mīklu miltos un ielieciet to biezā slānī.
5. Samaziniet mīklu mazos taisnstūros (2 līdz 3 cm).
6. Mēs iegūstam gatavo vistu un sagriežam porcijās.
7. Izņemiet no buljona un dārzeņiem.
8. Filtrētā buljonā pārmaiņus mest khinkali. Gatavojiet tos septiņas minūtes.
9. Mēs izurbjam gatavās mīklas gabalus ar iesmi un ieliekam uz porcijas trauka.
10. Sajauc krējumu, žāvētus dilles un malto ķiploku. Pārklājiet šo mērci ar khinkali.
11. Pasniedziet ēdienu kopā ar buljonu un vistu.
Dagestana Khinkali (Avar)
Sastāvdaļas:
• 300 g vistas gaļas;
• 350 grami liellopu gaļas;
• lauru;
• sāls;
• ūdens;
• kilograms miltu;
• karote sodas;
• litru skābo piena.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs piegādājam liellopu gaļu un vistas gaļu ar ūdeni. Pagatavojiet 50 minūtes, pēc tam noņemiet vistu. Mēs turpinām gatavot vēl 50 minūtes. Neaizmirstiet pievienot lauru un sāli.
2. Tagad izņemiet gatavo gaļu un dekantējiet buljonu.
3. Mīklas gatavošana. Lielā bļodā pievieno miltus. Tur mēs pievienojam arī sodas un tik daudz sodas. Maisiet. 4. Sausajā maisījumā pakāpeniski ielej skābo pienu. Mīcīt mīklu bļodā. Tad turpiniet mīklu mīklu uz galda virsmas. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
5. Atstājiet mīklu uz leju uz pusstundu. Pēc ceturtdaļas stundas mīklu atkal nedaudz cep
6. Sadaliet mīklu divās vienādās daļās un izvelciet. Jo biezāka ir garšīgāka.
7. Izgrieziet slāni mazos laukumos.
8. Vāra buljonu vēlreiz un virs vidējā siltuma sāciet mazas porcijas, lai pagatavotu khinkali. Cepiet, līdz mīkla vairs nav neapstrādāta. Mēs izņemam kvadrātu un tūlīt pārpildām tos ar zobu bakstāmo pāris reizes.
9. Pasniedzot khinkali kopā ar gaļu un mīļāko mērci. Tālāk ielieciet buljonu.
Dagestana Khinkali - triki un padomi
• Khinkali var vārīt ūdenī, kurā nepieciešams pievienot sviestu un miltus.
• Jo stingrāka ir mīkla, jo vieglāk būs roll un sagriezt.
• Vārīt khinkali nepieciešams nelielas porcijas, pretējā gadījumā jums nav laika to izurbt.
• Gatavā khinkālā nevajadzētu būt neapstrādātu mīklu.
• Vārīti khinkali ir jāpiepilda zobu bakstāmais, lai tie nebūtu izpūstas.
• Kefīrs testam, izvēlieties svaigu.
• Khinkali būs gatavs, tiklīdz uz pannas virsmas parādīsies baltas putas.
