Beshbarmak ir turku tautas nacionālais ēdiens, kas ir izgatavots no neraudzētas mīklas, drupinātas gaļas, sīpolu un garšvielu.
Tradicionāli mājās beshbarmak ēd ar rokām, izmantojot vārītas mīklas gabalus un noskalo ar buljonu.
Baškīri, tatāri, Uzbeki, Kirgizstāna un Kazahstāna šo ēdienu bieži gatavo svinīgā laikā un dārgiem viesiem.
Pašdarināts beshbarmak - vispārējie sagatavošanas principi
Tradicionāli beshbarmak ir izgatavots no aitas, zirgu gaļas vai liellopu gaļas. Bet, ja vēlaties, jūs varat izmantot cita veida gaļu pēc garšas.
Gaļai vispirms jānomazgā un jātīra. Jūs varat pagatavot to pilnībā, bet jūs varat to sagriezt gabalos. Kopējam gatavošanas laikam jābūt vismaz divām stundām. Pēc tam, kad ir nepieciešams saspiest buljonu un sadalīt to divās daļās. Viena daļa ir nepieciešama mīklas pagatavošanai, bet otra - pasniegšanai.
Bešbarmaka mīklai jābūt saspringtai. Pēc mīcīšanas viņam jādod "atpūta". Tad mīkla tiek sagriezta dimantos vai laukumos.
Pasniedz visu lielā plakanā traukā. Zem apakšas ir jānovieto mīkla, tad gaļas gabalu vidū. Augšup dekorē visu ar sīpoliem un zaļumiem.
Bešbarmaka mājās - klasiska recepte
Sastāvdaļas:
• viens kilograms zirgu gaļas;
• viena kilograma mājās gatavotu desu;
• viens priekšgala;
• mārciņu kviešu miltu;
• divas neapstrādātas olas;
• melnie pipari;
• saulespuķu eļļa;
• viena glāze ūdens;
• sāls.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet gaļu, noņemiet visas vēnas un plēves, ievietojiet katlā piemērotā tilpumā (piemēram, 5 vai 6 litri) un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pievienojiet desas. Ieslēdziet siltumu un vāriet uz zemas uguns apmēram trīs stundas, līdz gaļa mīkstinās. 2. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos, apcep sviestā.
3. Mīklai sajauciet olas, sāli un izsijātos miltus. Mīcīt mīklu ar rokām. Noņemiet mīklu plastmasas maisiņā un atstājiet to 20-30 minūtes.
4. Sagrieziet mīklu četrās daļās un individuāli plānojiet tos ar miltu pulvera galda rullīšu tapu. Tad sagrieziet plāno mīklu mazos rombos un atstājiet uz galda, neaizverot neko. Vienlaikus mīkla nedaudz sausa.
5. Izgrieziet vārītas gaļas un desas šķēlītēs.
6. Pēc pagatavošanas buljons sadalīts divās daļās. Ielej pusi buljona citā panna.
7. Vienā buljona daļā pagatavojiet mīklas gabaliņus un samaisiet tos ar pusi ceptajiem sīpoliem un uzklājiet uz šķīvja.
8. Uzlieciet gaļu, sagrieztas desas un sīpolu otro daļu pannā ar otru buljona daļu. Pievieno malti pipari un uzvāriet buljonu, tad noņemiet no plīts. Sadaliet iegūto buljonu divās daļās. Novietojiet gaļu un desas uz vārītiem mīklas gabaliņiem un pasniedziet buljonu kā dzērienu bļodā vai zupas traukā.
Mājas beshbarmak ar jēru un zaļumiem
Sastāvdaļas:
• 450 g jēra;
• divas lokas;
• saldie pipari;
• viena lauru lapa;
• 300 ml augu vai gaļas buljona;
• neapstrādāta ola;
• 300 g kviešu miltu;
• sāls;
• augu eļļa;
• pāris ēdamkarotes citronu sulas;
• timiāna, rozmarīna un cilantro zaru pāris.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet jēru, sausu, sagrieztu vēnu un filmas. Celulozi sagriež gabalos, pārlej citronu sulu un vāra vairākas stundas. Pārliecinieties, ka gatavošanas procesā putas un tauki tiek izņemti no buljona virsmas. Gatavojiet mērenu siltumu un aizveriet vāku, līdz gaļa ir mīksta. Tad pievienojiet sāli, iepriekš iztīrītus un mazgātus sīpolus, piparus un lavrushka. Kopējais gaļas gatavošanas laiks ir aptuveni 3–3,5 stundas. 2. Mīklai sajauc olu, buljonu un kādu sāli. Mīciet mīklu, atstājiet to “atpūsties” 20-30 minūtes, pēc tam izvelciet to un sagrieziet mazos laukumos vai rombos. Atstājiet šķēlēs mīklu uz galda, lai nožūtu.
3. Apzaļumošana sakārto, mazgā un sasmalcina.
4. Pīlējiet otru sīpolu, nomazgājiet un sasmalciniet.
5. Cepiet sīpolus, pievienojiet tam sakapātus zaļumus.
6. Ielej pusi jēra buljona citā panna un vāra mīklas gabalus.
7. Noņemiet gatavos mīklas gabalus no buljona un samaisiet ar ceptiem sīpoliem un zaļumiem.
8. Vārīta jēra gaļa no buljona un sagriezta porcijās.
9. Lielā traukā novietojiet dimantus ar sīpoliem un zaļumiem. Centrā ievietojiet gaļas gabalus. Ja trauks ir sadalīts atsevišķās dziļās plāksnēs, varat to ieliet ar buljonu. Vai pasniedziet buljonu atsevišķi.
Bešbarmaka mājās ar baltu kaprīzi
Sastāvdaļas:
• viena želeja ir balta;
• 2 neapstrādātas vistas olas;
• sāls;
• kviešu milti;
• 2 ēd.k. l svaigi spiestas citronu sulas;
• melnie pipari.
Sagatavošana:
1. Apstrādājiet žāvētāju. Lai to izdarītu, liemeņi ir jāapgriež, sākot no kakla, ar pirkstiem uzņemot vairākas spalvas uzreiz un ar ātru roku kustību, izvelkot tos virzienā, kas ir pretējs dabīgajam matu augumam. Pēc tam sadedziniet liemeni ar nesmēķējošām liesmām, tas nekaitēs spēles zemādas taukiem. Tad izskalojiet un izžāvējiet liemeni, pilnībā noņemiet spārnus, kaklu, karbonāde no kājām.
2. Ievietojiet apstrādāto žāvētu karkasu pannā, pievienojiet aukstu ūdeni, pievienojiet citrona sulu un pagatavojiet, līdz mīkstinās. Tad gaļa tiek atdalīta no kauliem un rupji sasmalcināta.
3. Ielej 200 ml atdzesēta medījuma buljona bļodā, pievieno olas, nedaudz sāls un piparus. Mīciet mīklu un ievietojiet maisā 20-30 minūtes. 4. Tad izvelciet mīklu, sagrieziet kvadrātā un izžāvējiet. Pēc tam pagatavojiet mīklas gabalus atlikušajā medījumu buljonā, pievienojot sāli.
5. Pēc tam, kad mīkla ir gatava, pievienojiet šķēlītēm sagrieztu mīkstumu. Vāra vēl dažas minūtes.
6. Pasniedziet pagatavoto trauku porcijas zupu bļodiņās vai kopīgā plašā traukā. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar garšvielām un garšvielām.
Beshbarmak nūdeles ar tītaru mājās
Sastāvdaļas:
• viena neapstrādāta ola;
• sāls;
• 500 g tītara fileja;
• 300 g kviešu miltu;
• trīs sīpoli;
• viens tomāts;
• 3 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
• ūdens.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet tītara fileju, ielieciet to katliņā, pievienojiet ūdeni un pagatavojiet apmēram pusotru stundu ar mērenu siltumu.
2. Pavārs mājās gatavotos nūdeles. Lai to izdarītu, mīciet cieto olu mīklu, sāli, miltus un ūdeni. Izgrieziet mīklu ar rullīti. Lai to izdarītu, pārliecinieties, ka galda un milti tiek apkaisīti ar velmējumu. Tad sagrieztu mīklu sagriež plānās sloksnēs un atstāj uz 15 minūtēm, lai nožūtu.
3. Sagatavojiet dārzeņus. Sīpolu nomizo un nomazgā. Tomātu mazgā un sagriež stublāja piestiprināšanas vietu. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos un sautējiet ar sviestu.
4. Izvelciet vārītu gaļu no buljona un sagrieziet porcijās. Un buljonā pagatavojiet nūdeles.
5. Noņemiet gatavos nūdeles no buljona un samaisiet ar pasīviem dārzeņiem.
6. Samontējiet trauku. Ielieciet nūdeles ar dārzeņiem uz lielas plāksnes, sasmalcinātu gaļu uz tās, apkaisiet uz augšu kādu buljonu. Pasniedziet karstu.
Mājas beshbarmak ar cūkgaļu
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kilograms;
• 200 g sviesta;
• divas lokas;
• ķiploku daiviņas;
• sāls;
• malti melnie pipari;
• neapstrādāta vistas ola; • 700 g miltu;
• sāls;
• cilantro zaļumi.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet gaļu, ievietojiet to lielā apjomā. Tur nosūtīt mazgātu, bet ne mizotu sīpolu, ķiplokus, maltos piparus. Ielej ar vēsu ūdeni un pagatavo mērenu karstumu 2,5 stundas. Pievienojiet sāli vārīšanas beigās.
2. Mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, samaisiet olu, ūdeni, sāli un iepriekš mazgāto un smalki sagrieztu cilantru. Ielej miltus uz galda, ielej kalnā, kur jūs varat ielej olu, ūdens, sāls un zaļumu maisījumu. Mīcīt mīklu ar rokām, pēc tam noņemiet to 20 minūtes, nosedzot ar maisu vai dvieli.
3. Pēc tam izvelciet mīklu ļoti plānā un ar nazi sagrieziet patvaļīgās formās.
4. Kamēr mīkla izžūst, gaļu izņem no buljona un sagriež porcijās.
5. Pārējo sīpolu sagrieziet sloksnēs un iziet līdz pārredzamam sviestā.
6. Gaļas buljonā pagatavojiet mīklas gabalus, līdz tie pagatavoti.
7. Ievietojiet trauku uz lielas plāksnes, vispirms mīklu, tad gaļu, uzlieciet ceptu sīpolu uz augšu un pārlejiet uz tā visu buljonu. Ja nepieciešams, buljonu var pasniegt atsevišķā traukā.
Bešbarmaka mājās ar sojas izcirtņiem
Sastāvdaļas:
• pieci vidēji sīpoli;
• ūdens;
• 300 g miltu;
• pāris pētersīļu zariņi;
• gatavs 800 g sojas pupiņu;
• sāls;
• dārzeņu garšvielas;
• cepamā eļļa;
• 1 tējk. cukura smiltis;
• 1 tējk. galda etiķis.
Sagatavošana:
1. Mīciet elastīgo mīklu uz ūdens, olas, sāls un izsijātiem miltiem. Izgrieziet mīklu ar velmējumu un sagrieziet taisnstūrī. Vāra tās kā vārītas klimpas.
2. Izvelciet un karbonizējiet spuldzes. Ielieciet sīpolus bļodā, pievienojiet etiķi un cukuru. Ielej nedaudz ūdens, lai sīpoli būtu nedaudz nosegti. Atstāj marinēt 10-15 minūtes. Pēc tam apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Tas notiks ātri, pateicoties cukura karamelizācijai. Cepti sīpoli sajaukti ar garšvielām dārzeņiem. 3. Sojas drupatas vāra ūdenī ar sāli vai apcep pannā.
4. Ielieciet mīklu uz šķīvja, sasmalciniet sīpolus uz tā, pēc tam vārītu sojas sitienu. Pēc tam apkaisa ar iepriekš mazgātiem un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Pašdarināts beshbarmak - triki un padomi
• Lai vienkāršotu gatavošanas procesu, sasmalcinātus sīpolus mērci var pagatavot nekavējoties ar gaļu, un pēc tam izvilkt ar rievotu karoti.
• Piesātinājumam var pagatavot beshbarmak no vairākiem gaļas veidiem.
• Lai iegūtu vairāk interesantu garšu, buljonam var pievienot nelielu gabalu kāpostu vai burkānu.
• Garšvielas ēdienam var tikt izmantotas jebkurā, bet mērenā veidā.
• Sīpolu vietā var izmantot zaļu.
• Nūdeles ēdienam, varat izmantot jebkuru pirkumu.