Khinkali gruzīnu valodā - tradicionālās un modernās receptes. Kā gatavot īstu khinkali Gruzijā

Khinkali gruzīnu valodā - tradicionālās un modernās receptes. Kā gatavot īstu khinkali Gruzijā

Khinkali Gruzijā ir interesants ēdiens, kas nedaudz atgādina mūsu klimpas, bet pārsteidzoši atšķiras no tām maltās gaļas sastāvā, un izskatu, garšu, garšu.

Ne visi var pagatavot khinkali, lai tie būtu gan sulīgi, gan skaisti. Apsveriet visas smalkumus un nianses.

Khinkali Gruzijā - vispārīgie sagatavošanas principi

.

Lai sāktu darbu, iepazīsimies ar khinkali pamatprincipu, tikai saprotot ēdiena gatavošanas principu, varat izmēģināt dažādas receptes, no kurām ne tikai dažas.

• Ieteicams pildīt malto gaļu ar lielu sīpolu skaitu: jēra gaļu, cūkgaļu, teļa gaļu un vistas. Neizmanto gaļas mašīnā, kad gatavojat pildījumu.

• Īpašo garšu, khinkali garšu padod Gruzijas garšvielām - neaizmirstiet par šo svarīgo ēdiena sastāvdaļu.

• Mīklu mīcīt ar vienkāršākajām sastāvdaļām: miltus, ūdeni, eļļu, sāli. Piena produkti vai olas netiek pievienotas mīklai.

• Formējiet khinkali maisiņā ar lielu krokām.

• Pagatavojiet trauku, vārot sālītā ūdenī, dažreiz gatavā khinkali cep vēl pannā pannā.

• Kā khinkali papildinājumu mērce ir svaigi pagatavota no ķiplokiem un tomātiem, kā arī visu veidu zaļumiem.

Mīkla. Tai jābūt plastiskai, saspringtai, nevis rokai. Tātad khinkali termiskās apstrādes laikā saglabās savu integritāti, paliek sulīgs, kas ir šī ēdiena galvenais aspekts.

Pildījums. Masai jābūt sulīgai, tāpēc sagatavotajos produktos ielej ledus ūdeni, pēc pildīšanas tas ilgstoši tiek mīcīts un rūpīgi samaisīts, pacelts un stingri ievietots bļodā. Gatavā masa tiek noņemta pusstundu aukstā vietā, tad atkal sajauc. Khinkali molding ir vēl viens svarīgs punkts. Galu galā, labi veidota khinkali ļaus pilnībā novērtēt ēdiena garšu un izskatu. Mīcīt mīklu, vienu stundu izņemiet ledusskapī, pēc tam noņemiet to, vēlreiz mīciet un izvelciet uz slāni, kas ir apmēram 1,5 mm. Izgrieziet lielus apļus ar vismaz 10 cm diametru, katra apļa vidū izkliedējiet sagatavotu malto gaļu. Pakāpeniski paceliet malas, saspiežot tās, veidojot lielu kroku skaitu, ideāli no 15 gabaliem. Pirksti saspiež krokas, lai nebūtu viena plaisa. Ja virsotnē paliek izciļņi, tie tiek nogriezti. Pabeigts khinkali izplatījies uz miltu pulvera.

1. Khinkali Gruzijā

Sastāvdaļas:

• malto gaļu (liellopu gaļu ar jēru) - nedaudz mazāk par pusi kilograma;

• 2 spuldzes;

• cilantro sausā formā, melnie pipari pulveri - 1 tējkarote;

• sāls - šķipsna;

• milti - 400 g;

• dažas saulespuķu eļļas.

Sagatavošanas metode:

1. Pirmkārt, mīcīt mīklu: ielejiet izsijātos miltus dziļos traukos, pagatavojiet caurumu miltos un ielejiet filtru iztīrīto ūdeni, pievienojiet sāli. Vispirms samaisiet karoti, tajā pašā laikā lēnām ielej augu eļļu. Tiklīdz mīkla kļūst saspringta, piestipriniet to uz galda un nospiediet uz apmēram 20 minūtēm, sagatavoto mīklu pārklāt ar tīru drānu un ļaujiet tam uz brīdi atpūsties.

2. Kamēr mīkla ir gulēta, pagatavojiet pildījumu: pievienojiet sasmalcinātu sīpolu maltai gaļai, sāli un pipariem, pagatavojiet ar sausu cilantru. Sasmalcinātu gaļu rūpīgi samaisiet ar rokām, pievienojot nedaudz ūdens sulīgumam.

3. Atdaliet mīklu porcijās, katru kārtu sagrieziet plašā 1,5 mm biezā kūka. 4. Ar stiklu vai krūzi izgrieziet mazus apļus ar diametru 9 cm.

5. Šajos lokos izplatiet sagatavoto pildījumu.

6. Sāciet veidot khinkali šādā veidā: paceliet kūku stūriem, lai tas izskatītos kā maisiņš. Malu rullīši veido viļņus, cieši piespiežot viens otru.

7. Piestipriniet visus viļņus uz augšu.

8. Nedaudz sakratiet nedaudz khinkali, lai atstātu gaisa telpu sulas iegūšanai.

9. Ielieciet visu formēto khinkali verdošā ūdenī, vāra ne ilgāk kā 10 minūtes ar nepārtrauktu maisīšanu, pārliecinieties, ka tie nav žilbinoši.

10. Uzlieciet vārītu khinkali uz porcijas plāksnes, apkaisa ar pipariem un sasmalcinātiem pētersīļiem.

2. Khinkali gruzīnu valodā ar tomātu-skāba krējuma mērci

Mīklas sastāvdaļas:

• pus kilogramu miltu;

• 10 g sāls;

• attīrīts ūdens - 150 ml;

Pildījums:

• pus kilogramu maltas cūkgaļas ar liellopu gaļu;

• 1 sīpols;

• svaigas koriancijas ķekars;

• gaļas buljons - nedaudz mazāk par pusi glāzes;

• gaļas garšvielas, sāls - puse tējkarotes.

Uz mērces:

• pusi glāzi krējuma;

• tomāti - 30 g;

• dažas ķiploku daiviņas;

• ķekars pētersīļu;

• karstu piparu pulveris - 1 tējkarote;

• sāls - 20 g.

Sagatavošanas metode:

1. No visām uzskaitītajām mīklas sastāvdaļām mīciet saspringto elastīgo mīklu. Ja nepieciešams, varat uzņemt vairāk miltu. Ietiniet mīklu labi plastmasas maisiņā, atstājiet ledusskapī 2 stundas.

2. Ritinātajā smalcinātājā pievienojiet sīpolu - smalku drupiņu, saspiestus ķiplokus, ķiplokus, sasmalcinātus koriandrs lapas, sāli, piparus.

3. Rūpīgi samaisiet pildījumu, ielej nedaudz gaļas buljonu vai tīru ūdeni, vēlreiz samaisiet, līdz tas ir viendabīgs. 4. Sadaliet mīklu gabalos un ielieciet slānī.

5. Izgrieziet mazos pastilus ar īpašiem griezumiem, uzlieciet mazliet pildījumu.

6. Paceliet pastilpju malas, nolokiet tās krokās. Šīs krokas nedaudz paceltas un pagriezt pulksteņrādītāja kustības virzienā.

7. Izveidot khinkali vārīties verdošā ūdenī, nepārtraukti maisot, 20 minūtes.

8. Ievietojiet vārītu khinkali uz plakanas, platas plāksnes ap malām un ielieciet nelielu bļodiņu ar mērci vidū, kas ir sagatavots šādi: ielieciet krējumu ar tomātu blenderī traukā, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, nedaudz vārītu aukstu ūdeni, sāli, sarkano piparu, ķiploku daiviņas , ieslēdziet blenderi un sasmalciniet visu. Pēc slīpēšanas vēlreiz samaisa ar karoti.

3. Khinkali Gruzijā ar sēņu malšanu

Mīklas sastāvdaļas:

• 10 glāzes miltu;

• 2 olas;

• ūdens - nedaudz vairāk nekā stikls;

• sāls - 10 g;

Aizpildīšanai:

• 5 vidējas baravikas;

• 4 spuldzes;

• dažas saulespuķu eļļas;

• sāls, garšvielas - 30 g.

Sagatavošanas metode:

1. Ielejiet izsijātos miltus dziļā traukā, atdaliet olu atsevišķā plāksnītē, sagrieziet ar dakšiņu un pievienojiet miltiem, pievienojiet sāli, ielej ūdeni un samaisiet ar karoti. Ievietojiet saspringto mīklu uz galda un turpiniet ar rokām līdz elastībai. Tīrīt mīklu ledusskapī uz pusstundu.

2. Notīriet sēnes, nomazgājiet, sagriež mazos kubiņos un apcep sviestā ar sasmalcinātiem sīpoliem.

3. Izgrieziet mīklu plašā slānī, izspiediet lokus stikla šķīvī, uzlieciet uz tā dažas sēņu pildīšanas, pievienojiet malas, cieši saspiežot to maisa veidā.

4. Mest khinkali verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes. 5. Pasniedziet khinkali ar sviestu.

4. Khinkali gruzīnu valodā ar ķirbju maltu

Sastāvdaļas:

• 10 Art. karotes miltu;

• 50 ml saulespuķu eļļas;

• mazs ķirbju gabals;

• sīpolu galvu;

• nedaudz cūkgaļas;

• sāls, garšvielas dārzeņiem - 30 g.

Sagatavošanas metode:

1. Ielej miltus dziļā traukā, ielej nelielu caurumu, ielej nedaudz saulespuķu eļļas un ūdens, pievieno sāli, labi samaisa ar karoti (ja nepieciešams, pievieno vairāk miltu). Kad mīkla kļūst bieza, novietojiet to uz galda un dominē ar rokām. Dodiet testu nedaudz atpūtai.

2. Samaziniet ķirbju, svaigu cūkgaļas tauku un sīpolu mazos laukumos. Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai biezai konsistencei.

3. Pievienojiet pildījumam sāli, garšojiet dārzeņus un samaisiet vēlreiz.

4. Mazos velmētos tortiljos uzklāj uz ēdamkarotes pildījuma, nolieciet malas un aizveriet maisā.

5. Uzlieciet Gruzijas khinkali ar tik neparastu pildījumu verdošā ūdenī un pagatavojiet 12 minūtes.

6. Pasniedziet uz porcijas šķīvja, apkaisa ar pētersīļiem, blakus jūs varat ievietot skābo krējumu.

5. Mājas khinkali Gruzijā

Mīklas sastāvdaļas:

• pus kilogramu miltu;

• attīrīts ūdens - 300 ml;

• sāls.

Aizpildīšana:

• neliels liellopu gaļas un cūkgaļas gabals;

• 2 sīpoli;

• puse litra ūdens;

• sāls - 10 g;

• melno smaržu un karstu piparu maisījums - 1 tējkarote;

• zira garšvielas - šķipsnu;

• koriandrs un pētersīļu lapas - 5 gab.

Sagatavošanas metode:

1. No miltiem, ūdeni un sāli mīcīt saspringtu, elastīgu mīklu. Pārklājiet ar plastmasas maisiņu un atstājiet uz pusstundu. 2. Tikmēr pagatavojiet maltu gaļu: gaļu sasmalcina ar 2 sīpoliem.

3. Sasmalcinātai gaļai pievieno sasmalcinātu cilantru un pētersīļus.

4. Ielejiet garšvielas, kārtīgi samaisiet. Dažos triksos ielej ūdeni un vēlreiz samaisa. Gatavajā gaļā jābūt šķidrajai konsistencei.

5. Ievietojiet pildījumu ledusskapī, lai tas stāvētu 60 minūtes.

6. Sadaliet elastīgu mīklu, kas sadalīts vairākās daļās un ritiniet to ne pārāk plānā karā.

7. Izgrieziet flagellumu mazās bumbiņās, kas sver ne vairāk kā 45 g.

8. Rullējiet bumbiņas granulās, pievērsiet lielāku uzmanību malām, lai tās būtu plānākas nekā vidus.

9. Uzlieciet katrai kūka maltu.

10. Paceliet malas, saspiežot tās, veidojot, tāpat kā mezglus. Atstājiet vienu reizes.

11. Visās krokās nedaudz pacelsies ar vienu roku, bet otrā - atlikušās krokas, un, kā tas bija, pagrieziet tās otrā virzienā, apžilbinot malas.

12. Pagrieziet virsotni pulksteņa rādītāja virzienā. Un nedaudz apgrieziet.

13. Pārlej khinkali karstā, nedaudz sālītā ūdenī un vāriet, bieži maisot 10-15 minūtes.

14. Pasniedzot, novietojiet khinkali lielu plāksnīti, apkaisa ar svaigiem garšaugiem.

6. Juicy Khinkali Gruzijā

Sastāvdaļas:

Mīkla:

• puse litra ūdens;

• sāls šķipsniņu;

• milti - 3 glāzes.

Pildījums:

• cūkgaļas un jēra malšana - 1 kg;

• vidēji tauku krēms - 1 burka;

• sāls - 10 g;

• melnā smaržu pulveris un muskatrieksts - katrs 20 g;

• sīpolu galvu.

Sagatavošanas metode:

1. Izsijātos miltos ielej nedaudz sāls, pārklāj ar ūdeni, mīcīt ne pārāk cietu mīklu. Atstājiet to 2 stundas.

2. Cūkgaļas un jēra gaļas cepšanai pievieno sīpolus, sasmalcinātu smalku drupiņu, pievieno sāli, pievieno melnos piparus, muskatriekstu, ielej krējumu, samaisa, līdz visas sastāvdaļas ir samaisītas. 3. Apgrieziet mīklu mazos tortiljos, lieciet uz tās smalcinātus un ielieciet maisā. Īpaši aizveriet maisiņa augšdaļu tā, lai vārīšanas laikā sulas neizplūst.

4. Ievietojiet sālītu ūdeni uz plīts, uzbrauciet un mest khinkali, vāriet 7 minūtes, lai paceltu, un pēc tam pabeidziet nedaudz vairāk.

5. Pasniedzot sulīgu Gruzijas khinkali uz trauka, apkaisa ar maltā sarkano piparu.

Khinkali Gruzijā - kas ir labāks mērce?

Iepriekš tika minēts, ka khinkali ir labs ar tomātu-ķiploku mērci.

Jūs varat pagatavot to šādi: trīs vai četri lieli, mīkstie tomāti tiek mizoti, sasmalcināti uz rīsiem ar vidējiem zobiem.

Tomātu masa tiek pārnesta uz nelielu katliņu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, sāli pēc garšas, papildiniet ar pikantām garšvielām, samaisiet. Noņemiet mērci no karstuma, atdzesējiet.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt