Khinkali ir tradicionāls gruzīnu ēdiens.
Sākotnēji to pagatavoja tikai no jēra gaļas. Šajā gadījumā gaļa ir smalki sasmalcināta un nav sasmalcināta gaļas mašīnā. Šodien khinkali ir izgatavoti no dažāda veida gaļas.
Khinkali lēnā plītī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Gatavošanas process sastāv no mīklas mīklas, pildījuma sagatavošanas, produktu veidošanas un termiskās apstrādes.
Mīklu mīca no miltiem, filtrēta ūdens un sāls. Olas tam nepievieno, tāpēc izrādās elastīgs un blīvs.
Pildījumam paredzētā gaļa tiek smalki sagriezta vai caur gaļas mašīnām. Tas var būt liellopu gaļa, vistas, jēra gaļa, cūkgaļa vai dažādu gaļas veidu maisījums. Gatavajā pildījumā pārliecinieties, vai pievienojat buljonu vai ūdeni, sīpolus, garšaugus un garšvielas. Krāsnī ievieto koriandrs, dilles, spināti un pētersīļi.
Pildījums var būt ne tikai gaļa, bet arī dārzeņu, sēņu un pat no žāvētiem augļiem.
Ir svarīgi pareizi veidot khinkali. Lai to izdarītu, izvelciet 2 mm biezu mīklas kārtu, izgrieziet apļus ar diametru 10 cm, katra luktura centrā. Kroku malas ir veidotas un savāktas maisā. Ietīšana un saspiešana.
Sagatavojiet khinkali pārim vai vāra daudz sālsūdenī.
Ēd khinkali rokas. Produkts tiek ņemts no astes, nadkusyvayut un pirmā dzēriena sulas, kas ir iekšā. Pasniedziet trauku ar sviestu, ķiploku-skābo krējumu vai tomātu mērci.
Recipe 1. Khinkali lēnā plītī ar maltu liellopu gaļu
Sastāvdaļas
Mīkla
jūras sāls;
glāzi dzeramā ūdens;
3,5 ēdamk. miltus.
Pildījums
Art. buljonu vai dzeramo ūdeni;
600g liellopu gaļa; pusi ķirbju zaļumu;
divi sarkano sīpolu galvas;
ķiploki;
balts sīpols;
galda sāls;
svaigi malti pipari.
Sagatavošanas metode
1. Nogrieziet sīpolus un sagriež tos lielos gabalos. Skalojiet liellopu gaļu, sagrieziet un viegli sasaldējiet.
2. Smalki sagrieziet cilantro. Nomizo dažas ķiploku daiviņas un smalki sakapājiet.
3. Novietojiet sastāvdaļas bļodā, piparos un sāli. Sajauc visu un atstāj marinēt.
4. Ielejiet flakonā ar malām miltus, to iepriekš izsijājot. Pakāpeniski pievienojiet miltiem karstu ūdeni un samaisiet ar karoti. Sāls to. Mīcīt mīklu vairākos posmos. Tad iepakojiet to plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā desmit minūtes.
5. Slīpējiet gaļu ar sīpoliem gaļas mašīnā ar lielu tīklu un samaisiet. Pakāpeniski pievienojiet ūdeni, sasmalcinot gaļu ar karoti.
6. Ievietojiet tvertnē mīklas gabalu. Stikla griezumi, kuru diametrs ir 6 cm, ritiniet katru apli atsevišķi, lai malas būtu plānas. Ievietojiet pildījumu vidū. Savāc mīklas malas maisiņā. Uzklājiet uz virsmas, labi pārkaisa ar miltiem.
7. Novietojiet spilventiņus, kas izvietoti viena no otras, tvaicēšanas traukā. Ielieciet pannu ar karstu ūdeni. Sāciet programmu “tvaicēšana” un pagatavojiet pusstundu. Uzlieciet gatavo khinkali uz trauka, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedziet.
Recipe 2. Khinkali lēnā plītī ar jauktu maltu gaļu
Sastāvdaļas
Pildījums
120 ml dzeramā ūdens;
200 g maltas cūkgaļas;
ķekars svaigu dilles;
sarkanie pipari;
divas spuldzes;
200 g maltas liellopu gaļas;
60 g krējuma;
malti melnie pipari.
Mīkla
rafinēta augu eļļa - 80 ml;
jūras sāls;
200 ml vārīta ūdens;
ola;
2.5. kviešu milti.
Sagatavošanas metode 1. Smalcināt sagrieztos sīpolus un zaļumus.
2. Sīpolus, zaļumus pievieno sīpoliem un sālīt ar sarkano un melno piparu. Maisiet. Turpināt mīcīšanu, pievienojot maltai gaļai dzeramo ūdeni un krējumu.
3. No miltiem, verdoša ūdens un sāls mīcīšanas elastīgās mīklas. Sadaliet to uz pusi. Rullējiet katru gabalu iejūgs. Samaziniet tos mazos gabaliņos, kas ir nedaudz lielāki par manti. Apcepot miltus uz galda, ielieciet katru gabalu plakanā kūka, kuras izmērs ir nedaudz lielāks par apakštasīti.
4. Tortilju vidū novietojiet karoti gaļas pildījuma. Apgrieziet mīklas malas, pieslēdziet centru un izvelciet khinkali, piestiprinot to pie “astes” gaisā.
5. Ielej ūdeni daudzkanālu pannā tā, lai tā līmenis sasniegtu vidējo, sāls un ieslēdziet „Soup” režīmu 15 minūtes. Tiklīdz ūdens uzvārās, ielieciet khinkali un samaisiet. Aizveriet lēno plīti un gatavojiet ceturtdaļu stundas. Ja khinkali uzklāj, tad viņi ir gatavi.
6. Uzmanīgi novietojiet tos uz šķīvja, apkaisa ar malto melno piparu un pasniedziet karstu.
Recipe 3. Khinkali lēnā plītī ar maltu cūkgaļu
Sastāvdaļas
milti - trīs glāzes;
Adyge sāls;
dzeramais ūdens - stikls;
ķiploki - trīs krustnagliņas;
ola;
sīpoli - 200 g;
cūkgaļa - puse kilograma.
Sagatavošanas metode
1. Ielieciet miltus dziļā kausā, iemāciet olu, pievienojiet sāli un izlejiet ūdeni. Mīcīt mīklu, nosedziet un ļaujiet tai atpūsties.
2. Izskalojiet cūkgaļu, sagriež mazos gabaliņos. Nogrieztos sīpolus un gaļu sagrieziet gaļas mašīnā, pievienojiet sāli, piparus, smalki sagrieztus ķiplokus un mīciet.
3. Izgrieziet trešo mīklas daļu, izvelciet to un izgrieziet lielus tases ar stiklu.
4. Ievietojiet pildījumu katra centra centrā. Un tagad sāciet mīklas malas vākšanu centrā, veidojot krokām. 5. Ielej ūdeni (vai pat labāku gaļas buljonu) 2/3 tilpumā daudzkarogu kastē. Ieslēdziet gatavošanas režīmu un iestatiet laiku līdz četrdesmit minūtēm. Sāls ūdens. Kad tas vārās, izvelciet hinkali un pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
Recipe 4. Khinkali lēnā plītī ar vistu un sieru
Sastāvdaļas
Mīkla
30 ml rafinētas liesās eļļas;
70 ml dzeramā ūdens;
300 g kviešu miltu;
sāls;
olu.
Pildījums
trīs vistas ciskas;
20 g sviesta;
sīpoli;
kūpināts suluguni siers;
cilantro ķekars;
malti melnie pipari;
tomāti;
sāls;
apiņi suneli.
Sagatavošanas metode
1. Apvienojiet ūdeni, olu, sāli un sviestu, pakāpeniski pievienojot miltus, mīciet elastīgo, stingro mīklu khinkali. Atstājiet to uz pusstundu vēsā vietā.
2. Smalki sagrieziet koriantu un kūpinātu suluguni. Aplejiet tomātu ar verdošu ūdeni un mizu. Sasmalciniet dārzeņu mīkstumu un apcepiet to ar plāniem sakapātiem sīpoliem. Atdaliet vistas gaļu no kaula. Smalki sagrieziet fileju vai malto. Pievieno pārējām sastāvdaļām. Sāls un pipari pēc garšas. Maisiet ar karoti līdz gludai.
3. Rullējiet mīklu plānā slānī. Ar stiklu vai speciālu pelējuma, sagrieztu loku, apmēram apvalka izmēru. Apļa vidū novietojiet karotīti pildījumu. Pievienojiet mīklas malas centrā. Paceliet khinkali tā, lai uzpilde būtu tieši centrā.
4. Ielej karstu ūdeni daudzkanālu konteinerā. Ieslēdziet gatavošanas režīmu. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, sāliet un pazeminiet khinkali. Uzmanīgi samaisiet un 20 minūtes gatavojiet vienā un tajā pašā režīmā. Pārnes gatavo khinkali uz trauka un pasniedz ar tomātu vai ķiploku mērci.
Recipe 5. Khinkali lēnā plītī ar ķirbju
Sastāvdaļas
80 g tauku vai jēra tauku;
300 g miltu; sīpoli;
60 ml augu eļļas;
300 g ķirbju;
krējumu.
Sagatavošanas metode
1. Izsijājiet miltus un ielej tajā divas karotes rafinētas augu eļļas. Šeit arī pievienojiet sāli. Atdzesējiet attīrīto ūdeni un nedaudz ielejot, mīciet cieto un blīvo mīklu. Tālāk atdala mīklu, kas pārklāts ar dvieli.
2. Mēs tīrām un sagriežam ķirbjus un sīpolus mazos kubiņos. Grieziet aitas taukus mazās sloksnēs. Jūs varat izmantot speķi. Tauku maisījums ar ķirbju un sīpoliem. Nosēdiniet pildījumu un piparus. Pievienojiet arī žāvētus garšaugus. Lai padarītu khinkali sulīgu, iepildiet nedaudz auksta ūdens.
3. Izgrieziet mīklu uz puscentru biezu lapu. Stikla sagriezti apļi un ruļļi to biezumā nepārsniedz 4 mm. Mēs izplatījāmies katras uzpildes centrā. Testa malas aplī, kas ieeļļota ar ūdeni.
4. Uzmanīgi paceliet mīklas malas un salociet tās apli, veidojot krokām. Mēs cenšamies pagriezt mazāk mīklas.
5. Vāra ūdeni daudzkanālu tvertnē. Put khinkali ar ķirbju verdošā ūdenī. Nekavējoties samaisiet un sāli. Mēs ietveram programmu "cooking".
6. Kad khinkali parādās, vāra vēl desmit minūtes. Uzklājiet uz šķīvja un ielejiet ar izkausētu sviestu. Pasniedz ar krējumu. Vai arī ieklājiet dziļā šķīvī un piepildiet ar lielu daudzumu sviesta un sojas mērces maisījuma.
Recepte 6. Veģetārie khinkali lēnā plītī
Sastāvdaļas
mīklas kā klimpas;
ķirbis - 600 g;
pētersīļi un dilles;
cukini - 200 g;
ķiploki - pieci krustnagliņi;
kartupeļi - 200 g;
malti melnie pipari;
divas spuldzes;
koriandrs;
burkānu.
Sagatavošanas metode
1. Sadaliet ķirbju: mizojiet un noņemiet sēklas ar šķiedrām. Celuloze sagriež mazos kubiņos. Mizojiet un mazgājiet sīpolus un burkānus. Sasmalciniet sīpolu. Sasmalciniet burkānus lielās šķeldās. Ielieciet sīpolu pannā ar karstu augu eļļu un apcep, līdz gaiši rozā. Pievienojiet burkānus, garšvielas un smalki sagrieztus ķiplokus. Sautējiet, līdz mīksti dārzeņi. 2. Pīlādējiet kartupeļus un cukini mazos kubiņos. Reizes ķirbju, cukini un kartupeļi uz pannas, ielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti.
3. Pievienojiet sīpolus un burkānu cepešus uz dārzeņiem, sakapātiem zaļumiem un vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes. Sasmalciniet iegūto masu ar iegremdējošu maisītāju un atdzesējiet.
4. Velciet mīklu plānā kārtā, sagrieziet apļus. Katras vietas centrā novieto dārzeņu pildījumu. Savāc mīklas malas centrā.
5. Ielej karstu ūdeni daudzkanālu traukā un ieslēdziet „zupas” režīmu. Kad ūdens uzkarsē, nolaidiet khinkali, sāli un nekavējoties samaisiet. Tiklīdz tie nāk uz augšu, noķert tos ar skimmeri un novietojiet tos uz šķīvja.
Khinkali lēnā plītī - padomi un triki
- Khinkali mīklai jābūt elastīgai un saspringtai. Sagatavojiet to vairākos posmos, veicot pārtraukumus starp partijām.
- Lai pildījums būtu sulīgs, pievieno filtrētu ūdeni vai gaļas buljonu.
- Cieši pievelciet khinkali, lai vārīšanas laikā netiktu iztukšota sula.
- Vāra khinkali plašā traukā mazās porcijās. Pārliecinieties, ka sāls ūdens.
- Vārīšanas laikā izvairieties no stipras viršanas.
