Khinkali ir pazīstamo un mīļoto krievu klimpu jeb ukraiņu pelmeņu gruzīnu versija, lai gan katram nacionālajam ēdienam ir savas īpatnības.
Tātad, atšķirībā no citiem ēdieniem, pelmeņi var cept, pelmeņi nonāk gandrīz jebkurā formā. Bet khinkali vienmēr ir nemainīgi un tradicionāli sagatavoti - tvaicēti vai verdošā ūdenī.
Pildījumi, jā, var mainīties, lai gan šajā mūsdienīgajā ēdienkartē ir tālu no pelmeņiem.
Khinkali ar gaļu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Mīkla tiek mīcīta tikai uz ūdens, pievienojot sāli, dažreiz uzliek olas. Pareizi pagatavotai mīklai jābūt samērā blīvai un tajā pašā laikā paliek elastīga. Labas mīklas noslēpums khinkali ēdiena gatavošanas tehnoloģijā. Tas ir garš process, kas prasa pacietību, bieži notiek divos posmos.
• pildījumam izmanto maltu vai smalki sagrieztu gaļu. To var izvēlēties pēc savas gaumes. Tradicionāli trauku pagatavo ar jēru, liellopu gaļu vai cūkgaļu. Bieži sajauc vairākus gaļas veidus - eļļainu cūkgaļas mīkstumu ar mazāku liellopu gaļu. Var izmantot vistas gaļu. Parasti pildījumam ir jāpievieno daudz zaļumu un garšvielu, bet tas ir garšas jautājums. Smalcinātāju var nedaudz sasmalcināt ar maltu piparu. Pildījumam jāpievieno ūdens, kā rezultātā mīklā tiek veidots buljons.
• Papildus tradicionālajām gaļas izmaiņām ir daudzas receptes, kurās gaļas pildījumu papildina siers vai dārzeņi, kartupeļi.
• Grūti, bet varbūt interesantākā procesa modelēšana. Nepieciešams pareizi veidot mīklas „maisu” ar pildījumu, lai tas nenokļūtu nākotnē un nezaudētu sulu. Pirms sākat veidot skulptūru, sagatavojiet darbvirsmas virsmu un to, kas tiks veidots jau izveidotos „maisos”. Šim nolūkam var izmantot plašu paplāti vai lielu galdiņu. Lai izvairītos no uzlīmēšanas, plātnes vai paplātes virsma ir pārkaisa ar miltiem. • Khinkali ir veidoti no mīklas apļiem, kuru apkārtmērs ir līdz 10 un biezums ir aptuveni 0,3 cm, ieteicams tos izvilkt, veidojot malas, kas ir plānākas. Pildījums ir novietots centrā, ne vairāk kā vienu ēdamkaroti uz viena apļa (gaļas un mīklas proporcijas - 1: 1). Tad viņi pacēla malas un, liekot uz tām nelielas grumbas, sašaurina tās un tad salabo, pagriežot “astes” pretēji pulksteņrādītāja virzienam. Pārsniedzot testējamo pārgriezumu.
• Khinkali var pagatavot uzreiz pēc modelēšanas vai ievietot garā uzglabāšanā saldētavā. Lai iesaldētu pusfabrikātus, tos vispirms ievieto saldētavā uz paplātes vai plātnes. Kad tops sacietē, tas tiek ielikts maisā un cieši saistīts.
• Kā pagatavot khinkali ar gaļu. Tas prasa lielu pannu ar ietilpību 4,5 litri vai vairāk. Piepildiet to ar ūdeni, ielieciet sāli un uzlieciet spēcīgu uguni. Vārīšanas laikā tie nedaudz samazina ugunsgrēku tā, lai ūdens neuzsūktu intensīvi un iegremdētu ne vairāk kā astoņus produktus. Ir vēl viens veids - verdošu ūdeni enerģiski sajauc ar karoti, lai izveidotu piltuvi un nolaistu khinkali.
• Lai novērstu svaigi veidotu khinkali izlaušanos, tos paceļ ar astes daļu un tur mazliet svara, lai pildījums būtu nokārtots un tikai pēc tam iemērc verdošā ūdenī. Vāra vismaz vienu ceturtdaļu no vārīšanas, neļaujot ūdenim vārīties intensīvi.
• Sagatavojiet khinkali un tvaicējiet. Šim nolūkam piemērots multicooker vai tvaikonis. Pusfabrikāti izkliedēti uz labi eļļota sieta vai tvaika tvertnes, attāluma attālumā no pirksta biezuma. Ja tie gatavojas lēnā plītī, konteiners tiek uzlikts uz trauka tūlīt pēc tam, kad tajā ielej karstu ūdeni, un, pārklājot ar vāku, tie sāk tvaicēšanas programmu. Taimeris ir iestatīts uz 15 minūtēm. Tvaicētāji uzstāda režģi ar pusfabrikātiem uz pannas tikai pēc tam, kad tajā ir vārīts ūdens, un vāra, kas pārklāta ar vāku līdz 20 minūtēm. • Pasniedz karstu, ar pipariem vai pikantām mērcēm, kas atgādina adjiku. Khinkali nav uzvilkts uz dakšas, tās ar rokām paceltas ar “astēm”. Pirmkārt, sakodiet nedaudz mīklas un dzeriet visu sulu.
Gruzijas khinkali ar gaļu: jauktās maltas recepte (cūkgaļa un liellopu gaļa)
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• svars augstas kvalitātes miltu;
• tējkarote smalki maltu sāli;
• dzeramais ūdens - 200 ml;
• viena ola;
• trīs karotes rafinētas eļļas.
Sasmalcinātai gaļai:
• cūkgaļas kakls - 250 gr.
• 250 gr. jēra gaļa;
• neliels cilantro zaļumu ķekars;
• divi lieli sīpoli;
• pusglāzi ūdens;
• pipari;
• Zira - 1 tējk. (jūs nevarat pievienot).
Sagatavošanas metode:
1. Mēs atkārtoti miltus. Izmēriet pusi un ielej dziļā bļodā. Rokas centrā veiciet „piltuvi”, ielej olu tajā, ielieciet sāli un eļļu. Samaisiet visu ar karoti, pakāpeniski pievienojot ūdeni. Rezultāts ir reti sastopams. Pārklāj bļodu ar lina dvieli un pusstundu atstāj malā.
2. Pa to laiku jūs varat sagatavot pildījumu. Rūpīgi nomazgājiet abus celulozes gabalus un, rupji sasmalcinot, pagrieziet ar gaļas mašīnā. Ieteicams izmantot lielāko režģi.
3. Izgrieziet melenko sīpolu, sakapājiet cilantro un pārvietojiet visu uz pildījumu. Pievienojiet sāli, pagatavojiet maltos piparus un uzpildiet ūdeni, rūpīgi mīciet maltīti ar rokām. Sasmalcinātās sastāvdaļas vienmērīgi izkliedējas gaļas masā, un šķidrums pilnībā uzsūcas. Atstājiet trauku zem vāka uz galda.
4. Atpūtas mīklā ielej atlikušos miltus un nekavējoties sākt mīcīt to ar rokām. Sajauciet to ar bļodiņu un no tās uz miltu pulvera un turpiniet mīcīt, līdz mīkla ir gluda un vienmērīga. Pārvietojiet to atpakaļ bļodā un, nosedzot ar dvieli, atstājiet malā vēl pusstundu. Pēc tam atkal gulēja uz pulverveida galda un rūpīgi sasmalcina desmit minūtes. 5. Tālāk dodieties uz khinkali veidošanos. Rūpīgi apkaisa galdiņu ar miltiem un izvelciet mīklu slānī līdz pat puscentimetram biezai. Izmantojot visizplatītāko stiklu, mēs izspiežam apļus no mīklas. Apgriešana savāc, sasmalcina, atkal izvelk un izgriež lokus.
6. Sagatavojiet lielu plakanu šķīvi, uz kuras mēs veidosim moderno khinkali - apkaisiet to ar miltiem.
7. Krūzes izvelk ar 0,2 mm biezu velmējumu. Mēs izplatījāmies uz pildījuma centra, apmēram ēdamkaroti un, savācot harmonikas malas, veidojam somas. Pagrieziet khinkali uz sagatavotā ēdiena.
Khinkali ar mīklu bez olām
Sastāvdaļas
Mīklā:
• balta cepšanas milti - 500 gr.
• sāls “Extra” - 1 tējk.
• 250 ml dzeramā ūdens.
Pildījumam:
• liellopu gaļas svars;
• divi sīpoli;
• divu veidu malti pipari - sarkani un melni;
• Zira - 1/2 tējk.
• Svaigi pētersīļi un koriandrs.
Sagatavošanas metode:
1. Izmēriet pareizo miltu daudzumu, nogrieziet uz galda ar pilskalnu. Centrā mēs izgatavojam nelielu piltuvi un ielej sāli, ielej aukstu ūdeni (no ledusskapja). Uzmanīgi izbīdiet miltus no malām ūdenī ar dakšiņu un uzmanīgi samaisiet. Kad viss ūdens ir pagājis, un masa sāk sabiezēt - mēs turpinām mīcīt ar rokām. Mīklu rūpīgi un ilgstoši mīcām Periodiski mēs izgriežam testa telpu un pagriežam to iekšā, lai sausāks augšējais slānis būtu iekšpusē. Mīcīt, pakāpeniski pievienojiet miltus.
2. Saņemot stāvu, bet diezgan elastīgu mīklu, apturiet mīcīšanu. Mēs veidojam to ar bumbu, ieliekam maisā un atstājam to „atpūsties”. Ieteicams atpūsties vismaz divas stundas.
3. Liellopu gaļa ar sīpolu ritiniet gaļas mašīnā, šķērsojot lielāko režģi. Pievienojiet zaļumus, sāli, sasmalciniet ar nazi, sasmalciniet ar nazi, pagatavojiet piparus un samaisiet. Tad, nepārtraucot maisīšanu, mēs sākam porcijās pievienot aukstu ūdeni. Rezultātam vajadzētu būt retam pildījumam, tajā ievietotā karote nestāvēs, bet nekavējoties uzpildīs. Vārītas maltas, tīras, aukstā stundā. 4. Izņemiet mīklu no maisa. Sēžot, tā kļuva par plastiku, kas atgādina mālu, sagatavota modelēšanai. Izveidojam no tās biezu desu un sagriež to mazos gabaliņos, kas sver apmēram 45 gramus. Izvelciet no tiem vēlamā diametra apļus un nedaudz ielejot miltus, ievietojiet tos pāļu. Saskaņā ar visiem noteikumiem mēs veidojam khinkali no maltas gaļas un mīklas. Ērtības labad jūs varat paņemt nelielu bļodu, tad reti pildījumi vienkārši neizbēg.
Khinkali ar malto gaļu
Sastāvdaļas
Mīkla:
• trīs glāzes miltu;
• glāzi ūdens;
• Karote sāls.
Pildījumā:
• jauns jērs - 300 gr. (var aizstāt ar liellopu gaļu);
• svaigi speķi vai tauki no taukiem - 120 g;
• tējkarote bez ziras kalna;
• ķiploki - 2 zobi;
• viena trešdaļa karoti piparu;
• cilantro ķekars.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs sagriežam visus miltus plašā un dziļā bļodā. Pievieno sāli un labi samaisa. Ielej ūdeni un sāk mīcīt mīklu. Sākumā mēs visu labi sajaucam ar dakšiņu, un pēc tam pāriet uz manuālo sajaukšanu. Kad mīkla kļūst ievērojami blīva, novietojiet to uz galda un labi sasmalciniet. Pakāpeniski pievienojiet miltus, mīciet, līdz tas kļūst saspringts. Mēs iesaiņojam to ar filmu un ļaujam tai atpūsties apmēram stundu.
2. Sagatavojiet pildījumu. Rūpīgi nomazgājiet gaļu, noslaukiet to ar vienreizējās lietošanas dvieli. Uz griešanas dēļa sagriež plānās gabalos, ko mēs sagriežam šaurās sloksnēs. Iegūtās "lentes" sagriež pēc iespējas plānākas.
3. Līdzīgi sasmalciniet speķi un sasmalciniet to ar gaļu, kas novietota uz lielas šķeldas. Viss ir labi sasmalcināts ar īpašu lūkām vai asu, smagu nazi. Tad mēs pārvietojam gaļas masu bļodā, pievienojam smalki sagrieztus ķiplokus, cilantro zaļumus un garšvielas. Samaisiet, pakāpeniski ielejot ūdeni.
4. Ievietojiet mīklu mīklas formā, sagrieziet un sagrieziet. Ir jābūt vismaz 14 sagatavēm (aprindām). Mēs paņemam apakštasīti, apkaisa ar miltiem, uzliek tam mīklas apli, centrā - ēdamkaroti maltas gaļas pildījuma. Ar visiem noteikumiem mēs nostiprinām malas, veidojot gaišu „maisu”, un neaizmirstiet saīsināt “asti” nedaudz.
Khinkali ar gaļu un Suluguni sieru
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• kilograms augstas kvalitātes miltu;
• divas olas;
• dzeramais ūdens 350-400 ml;
• pusotru karoti sāls.
Iesaiņojumā:
• kilograms Suluguni siera;
• svaiga liellopu gaļa - 1 kg;
• pieci vidēja izmēra sīpoli;
• puse iepakojuma sviesta;
• pētersīļi un koriandrs - nelielā saišķī.
Sagatavošanas metode:
1. Uz sēklu miltu ūdens ar olām un pievienojot sāli divos posmos, mīciet cieto mīklu. Cepšanas process ir sīki aprakstīts pirmajā receptē.
2. Rupji sagrieziet rūpīgi nomazgātu liellopu gaļas gabalu un divas reizes grieziet gaļas mašīnā. Pievieno sīpolus, smalki sagrieztus zaļumus un maltos piparus - apmēram vienu trešdaļu karotes. Viegli pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet visu.
3. Sasmalciniet Suluguni vidēja maluma rīku, samaisiet to ar mīkstu eļļu, pārnesiet uz malto gaļu un kārtīgi samaisiet, pa daļām ielejot ūdeni (250 ml).
4. Izgrieziet mīklu ar slāņa biezumu 0,3 cm, sagrieztus lokus. Kā trafaretu varat izmantot apakštasīti. Katras vietas vidū karoti gaļas pildījuma ar sieru, kopā tos, šūt malas kopā. Turot malu, ritiniet pa “maisu” ar smalcinātāju pretēji pulksteņrādītāja virzienam un nogrieziet pārpalikumu no “astes”.
Delicious Khinkali ar gaļu un kartupeli
Sastāvdaļas:
• mīklas daļa, kas pagatavota bez olām.
Pildījumā:
• kartupeļi - 300 gr .;
• sīpoli - divas vidējas galviņas;
• 100 gr. tauku astes vai nesālītu tauku tauki;
• 350 gr. taukainā cūkgaļa;
• liellopu gaļa, celuloze - 300 g;
• garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Mīcīt mīklu bez olām. Miltu un ūdens proporcijas un sagatavošanas tehnoloģiju var apskatīt iepriekš receptē “Khinkali ar malto gaļu”.
2. Sagatavojiet pildījumu. Smalki sagrieziet gaļu un speķi, samaisiet bļodā un samaisiet. Uzklājiet pildījumu vienmērīgi uz griešanas dēļa un vēl vairāk sasmalciniet, sasmalcinot ar nazi. Tad mēs to pārvietojam atpakaļ traukā, pievienojam garšvielas, pievieno sāli. 3. Samaziniet sīpolus, sagrieziet kartupeļus kubiņos. Jo mazāks ir, jo lielāki gabali var palikt neapstrādāti un izlauzties no mīklas.
4. Mēs pārvietojam dārzeņus uz pildījumu. Maisot un ielejot aukstu ūdeni, nogādājiet to līdz vēlamajai konsistencei.
5. Griešana ar šķērēm, mazgā mazgātos un labi žāvētos garšaugus. Ielejiet to pildījumā un kārtīgi samaisiet. Zem vāka ļaujiet nostāvēties apmēram stundu.
6. No mīklas un maltas gaļas, ievērojot visus noteikumus, mēs izgatavojam khinkali. Tvaika pagatavošana.
Khinkali ar gaļu: vistas recepte
Sastāvdaļas
• mīklu, kas sajaukts no pusi kilograma miltu ar olām vai bez tām.
Pildījumam:
• vistas krūtiņa (fileja) - 400 gr.
• divas spuldzes;
• 100 gr. īsts siers;
• koriandrs, pētersīļi, dilles - pēc izvēles.
Sagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet daļu no jebkura testa. Miltu un ūdens proporcijas un pareizas sagatavošanas metodi var atrast iepriekšminētajās receptēs.
2. Sagatavojiet gaļas pildījumu. Mēs sagriežam gaļas mašīnā vistas fileju ar sīpoliem. Uz lielā rīveņa smalciniet sieru, pagatavojiet to ar garšvielām un viegli sāli. Atšķaida gaļu ar ūdeni. Ielej nelielās porcijās un katru reizi labi samaisa, lai šķidrums pilnībā uzsūcos pildījumā. Beigās ierakstiet sasmalcinātos zaļumus, bet jūs nevarat pievienot.
3. Izgrieziet mīklas plānas kūkas, kas ir apakštasītes izmērs. Mēs izplata pildījumu un saspiežam malas ar krokām, veidojot “maisu”. Samaziniet „astes” un pārvietojiet khinkali uz plašas paplātes uzpūstu virsmu.
Khinkali ar gaļas gatavošanas trikiem un noderīgiem padomiem
• Saldēti pusfabrikāti tiek pagatavoti nedaudz ilgāk, līdz 20 minūtēm, jo tie prasa papildu laiku atkausēšanai.
• Ja pēc khinkali peldēt, viegli ielej ledus aukstu ūdeni, tad tiek garantēts, ka tie nesalīdzinās. • Tomātu-ķiploku mērce var būt lielisks ēdiena papildinājums. No mizas nomazgājiet trīs lielus tomātus un sasmalciniet to ar vidēju rīsu. Vāra, pievieno sasmalcinātu ķiploku, pagatavo piparus. Sāls pēc Jūsu vēlēšanās, atdzesē. Var papildināt ar hop-suneli mērci.
