Smalka mīkla, garšīgs, aromātisks pildījums, sulīgs buljons - nav iespējams iemīlēties khinkali! Papildus gaļai, jūs varat ievietot daudz citu pildvielu khinkali pildījumā: jebkurā gadījumā tas izrādīsies garšīgs.
Steamed Khinkali - vispārējie ēdināšanas principi
Khinkali izgatavošanas process ir vienkāršs un nesarežģīts: mīklas mīklu, sagatavo pildījumu, veido khinkali, vāra pāris.
Mīklu khinkali pagatavo no pamatproduktiem: ūdens, miltiem, sāls. Olas parasti nenovieto.
Visbiežāk pildījums ir malta gaļa: liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, vistas gaļa. Mazāk bieži sēnes, dārzeņus, žāvētus augļus, sieru.
Papildus tiek izmantotas garšvielas, garšaugi un garšaugi: baziliks, ķimenes, koriandrs, ķiploki un citi ēdieni padara trauku bagātīgāku un interesantāku garšu.
Lai veiktu khinkali, jums ir nepieciešama veiklība, bet, ja vēlaties un strādāt, dariet mīklas maisu ar sulīgu pildījumu mīklas iekšpusē ikvienam.
1. Khinkali tvaicēts lēnā plītī
Sastāvdaļas:
Mīkla:
• 300 ml ūdens;
• 500 g miltu;
• sāls - 10 g.
Aizpildīšana:
• liellopu gaļa - mazs gabals;
• 3 sīpoli;
• sāls - 10 g;
• malti melnie pipari - puse tējkarotes;
• 1 glāze ūdens;
• 6 ķiploku daiviņas;
• korianta zaļumu grīdas pušķis.
Pavārmāksla:
1. Notīriet sīpolu, sagrieziet to 4 daļās.
2. Sagriež gaļu vidējos gabalos.
3. Samaziniet koriantu ar nazi.
4. Ķiploki, mizas un sagriež plates.
5. Dziļā traukā pievienojiet gaļu un visas gatavās sastāvdaļas pildīšanai, apkaisa ar sāli un pipariem. Uzklājiet tasi ar vāku un atstājiet uz 40 minūtēm, lai mērcētu gaļu un iegūtu sulīgumu.
6. Ielejiet izsijāto miltu ne pārāk dziļā kausā.
7. Ielejiet verdošu ūdeni atsevišķā traukā, pievienojiet nedaudz sāls un vairākos posmos ielejiet to miltos. 8. Mīciet mīklu ar rokām.
9. Uzlieciet mīklu plastmasas maisiņā saldētavā dažas minūtes.
10. Sasmalciniet piparos un koriancijā iemērcētus gaļas gabalus ar gaļas mašīnā ar režģi ar lieliem caurumiem, rūpīgi samaisiet.
11. Vārītajā smalcinātājā ielej nedaudz ūdens un vēlreiz samaisa.
12. Mēs noņemam mīklu no saldētavas, sadalām to daļās, izliekam granulās, kuru biezums nepārsniedz 3 mm.
13. Stikla saspiešanas apļi ar diametru 6 cm.
14. Šie loki atkal pārvietojas.
15. Katram gaļai iepildiet gaļu, izvelciet no tā krokām, saspiežot malas.
16. Ievietojiet khinkali uz daudzkarsera režģa, ielej ūdeni apakšējā tvertnē, iestatiet “tvaika vārīšanas” režīmu un pagatavojiet, līdz ūdens sāk vārīties, un pēc tam pagatavojiet 10 minūtes.
17. Tiek pasniegti vārīti khinkali, dekorēti ar zaļumiem.
2. Khinkali tvaicēts mājās
Sastāvdaļas:
• 3.5 tases milti;
• 2 glāzes ūdens.
Sasmalcinātai gaļai:
• puse kilograma liellopu gaļas;
• 2 sīpoli;
• 300 ml ūdens;
• sāls - 10 g;
• jaukti sarkanie un melnie pipari, malti - 1 tējk.
• garšvielu zira - 20 g;
• koriandrs un pētersīļi - 1 ķekars.
Pavārmāksla:
1. Ielejiet izsijātus miltus uz plastmasas loksnes, padziļiniet, ielej sāli.
2. Padziļinot ielej vārītu aukstu ūdeni.
3. Lēnām izmantojiet dakšiņu, lai novirzītu miltus vidū. Pārvietojiet un samaisiet līdz bieza masa.
4. Kad jūs saņemat ļoti biezu masu, mīciet mīklu ar rokām.
5. Mīklu mīcām ar visu spēku, laiku pa laikam mēs to sagriežam ar nazi, un, kā tas bija, pagrieziet to ārā, pakāpeniski pievienojot miltus.
6. Ielieciet labi mīcīto elastīgo mīklu maisā un ļaujiet tai sēdēt pāris stundas.
7. Pa to laiku pagatavojiet pildījumu: gaļu pārvelk ar gaļas mašīnā kopā ar sīpolu. 8. Smalki sakapājiet svaigu koriandru un pētersīļus un pievienojiet gaļai, pievienojiet sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām, kārtīgi samaisiet. Dažos soļos ielej ūdeni, vēlreiz samaisa. Pildījumam jābūt ūdeņainam. Gatavu pildījumu ievieto ledusskapī 60 minūtes.
9. Izvelciet testa kūku ar biezumu ne vairāk kā 2 mm.
10. Vidū ielieciet smalcinātāju, piestipriniet malas, veidojot maisu ar komplektiem.
11. Uzpildiet dziļo pannu ar ūdeni līdz pusei tilpuma, vāra, līdz parādās burbuļi.
12. Uz augšas no augšas uzlieciet īpašu grilu, uz kura mēs novietojam khinkali.
13. Aizveriet vāku un vāra 20 minūtes.
14. Pasniedz ar krējumu vai majonēzi.
3. Gruzijā tvaicēts Khinkali
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļa - puse kilograma;
• cūkgaļa - 300 g;
• 3 sīpoli;
• 6 ķiploku daiviņas;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• jebkuras garšvielas - iepakojuma grīda;
• milti - 12 ēd.k. karotes.
Sagatavošana:
1. Mēs tīrām un karbonizējam gaļu, sakapājam sīpolus, sagriež pētersīļus, sagriež ķiplokus.
2. Ritiniet gaļu ar gaļas mašīnā ar sīpoliem un ķiplokiem, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, sāli, garšvielas.
3. Sasmalcinātā veidā ielej nedaudz ūdens, labi samaisiet, atstājiet 1 stundu ledusskapī.
4. Mīcīt mīklu: ielej 1 glāzi vārīta silta ūdens glāzē, pievieno nedaudz sāls un lēnām ieliet miltus, vispirms samaisa ar karoti un pēc tam mīklas mīklu ar rokām.
5. Mēs sagatavojamai mīklai dodamies atpūsties pusstundu.
6. Mēs sadalām mīklu vairākās daļās, katrs no tiem nav ļoti biezs karodziņš.
7. Sagriež gabalos un ielieciet plānās kūkās.
8. Ielieciet smalcinātājus uz kūkām, savāciet akordeonā malas, savienojiet tās kopā un pagrieziet tās maisā.
9. Ievietojiet khinkali uz režģa tvaika pagatavošanai, ielej ūdeni apakšējā tvertnē, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzstādiet režģi un pagatavojiet Khinkali 25 minūtes. 10. Pasniedziet khinkali, kas tvaicēta Gruzijā ar pikantu mērci vai kečupu.
4. Tvaicēts Khinkali ar pikantu garšvielu maltu gaļu
Mīklas sastāvdaļas:
• kilograms miltu;
• saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. karotes;
• piens - 300 ml;
• olas - 2 gab.
• sāls - 10 g.
Aizpildīšanai:
• liellopu gaļa ar taukiem - nedaudz mazāk par kilogramu;
• neliels jēra gaļas gabals;
• 2 sīpoli;
• ķiploki - galvas grīdas;
• gaļas buljons - 1 glāze;
• sāls - 1 tējk.
• karstie pipari un malti melnie pipari - 10 g;
• žāvēts koriandrs, koriandrs, piparmētras, pētersīļi - puse tējkarote.
Sagatavošana:
1. Mīcīt mīklu: ielej vienu gabalu izsijāto miltu plakanos traukos, ielieciet caurumu un izlejiet dažas sakautas olas. Ielejiet pienā sāli, samaisa un ielej miltos kopā ar augu eļļu un atlikušajiem miltiem. Mīcīt mīklu cieši. Mīklu atstāj uz 1 stundu.
2. Sagatavojiet pildījumu: visu gaļu ritiniet caur gaļas mašīnā. Sīpolus sagrieziet nelielos ķiploku gabaliņos, ķiplokus caur presi un ieliekiet gaļā, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet garšvielas. Atsevišķi smalki sagrieziet pētersīļu lapas svaigā veidā un arī uzpildiet, kārtīgi samaisiet, pārlejiet mazliet buljonu no gaļas un atstājiet uz pusstundu.
3. Ielieciet mīklu uz veltņa garā, vidējā biezumā, sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet plānās plakanās kūkās. Mēs katru reizi smalcinām, cieši pievelciet malas ar mūsu pirkstiem (pārliecinieties, ka cepšanas procesā gatavošanas laikā buljons neizplūst).
4. Piepildiet lielu, plašu tvertni ar ūdeni līdz pusei tilpuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Šajā traukā mēs ievietojām vēl vienu, tikai nedaudz mazāku diametru, ieeļļojām to ar saulespuķu eļļu un ievietojam khinkali, pagatavojiet 25 minūtes.
6. Vārīti khinkali pasniegti ar krējumu.
5. Khinkali tvaicēti diētiski ar sēnēm un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
• ūdens - 350 ml;
• milti - puse kilograma;
• vistas ola;
• sāls šķipsniņu.
Pildījumam:
• svaigas šampinjoni - 300 g;
• sīpolu galvu;
• 1 burkāns;
• Suluguni - 30 g;
• svaigi pētersīļi - 1 ķekars;
• spināti - 200 g;
• 3 ķiploku daiviņas;
• sāls - tējkarotes galā;
• melnie malti pipari - 20 g;
• saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes.
Sagatavošana:
1. Apvienojiet visu nepieciešamo mīklas izstrādājumu kausā un mīciet cieto mīklu. Atstājiet to plastmasas maisiņā ledusskapī 2 stundas.
2. Sagrieziet sīpolus un spināti mazos gabaliņos.
3. Sēnes - mazos kubiņos.
4. Rīvēti burkāni ar lieliem zobiem.
5. Ielieciet sīpolus un burkānus pannā un cepiet sviestā. Pēc pāris minūtēm ielieciet sēnes.
6. Kad šķidrums ir pilnīgi iztvaikojis, novietojiet spinātu.
7. Cepiet vairākas minūtes, pievienojiet sāli, piparus un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, labi samaisiet, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
8. Pēc atdzesēšanas dārzeņus ar sēnēm, pievienojiet tiem sasmalcinātus pētersīļus un lielus suluguni gabalus, samaisiet visu.
9. Izvelciet testa kūkas, uzlieciet uz tām dārzeņu pildījumu, ielieciet tos maisā.
Khinkali vāra pāris (varat dubultā katlā) 7 minūtes.
10. Pasniedzot uzklājiet uz a la carte plāksnēm, dekorējiet ar dillēm un pētersīļiem.
6. Tvaicēti saldie Khinkali
Sastāvdaļas:
• mīklu sajauc ar ūdeni, miltiem un sāli;
• plūmes, vīģes - 2 sauja;
• rozīnes, žāvētas aprikozes - 1 sauja;
• 2 zaļie āboli;
• valrieksti bez čaumalas - 2 ēd.k. karotes;
• cukura pulveris - 30 g;
• cukurs - 30 g;
Sagatavošana:
1. Mīcīt mīklu uz ūdens ar sāli, ļaujiet tam sēdēt ledusskapī.
2. Fig. Sagriež vairākos gabalos, ielieciet dziļā bļodā.
3. Uz vīģēm uzlieciet žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un pārlejiet visu spēcīgo brūvēt istabas temperatūrā. 4. Iegremdējiet rozīnes citā glāzē.
5. Pēc 10 minūtēm žāvētas aprikozes, plūmes un vīģes izņem no tējas lapām un žāvē papīra dvieļos.
6. Mēs iztīrām ābolus, noņemam kodolu, sagriež 1 cm biezā kubā, apkaisa ar cukuru.
7. Blenderī sagrieziet riekstus ar smalku biezumu.
8. Ielieciet žāvētas aprikozes, vīģes, žāvētas plūmes uz pārtikas pārstrādātāja trauka un sasmalcina biezā biezā masā.
9. Mēs pārceļam visu uz citu kausu.
10. Pievienojiet kaltētiem augļiem ābolus, riekstus, cukura pulveri un labi samaisiet.
11. Sajauciet mīklu vairākās daļās, ielieciet to desā, sagriež mazos gabaliņos.
12. Apgrieziet tos kūkās, novietojiet augļus un saldo pildījumu centrā, tuvu laivām, tas ir, aizveriet malas abās pusēs un atstājiet caurumu vidū.
13. Uzlieciet pāris ēdiena pagatavošanai, ievietojiet tos dziļā platā pannā un pagatavojiet ne vairāk kā 7 minūtes.
14. Šāda neparasta khinkali pasniegšana ar krējumu.
Tvaicēti Khinkali - mazie triki
• Lai noturētu khinkali, neaizmirstiet ieziest pannu ar augu eļļu.
• Ja jums ir grūti izdarīt daudz pareizu krokām, rīkojieties šādi: ielieciet pildījumu uz velmēta mīklas loka, ielieciet mīklu uz palmas un, saspiežot pirkstus, ielieciet khinkali kopā ar maisu.
