Khinkali ir mīklas trauks, kuram ir daudz receptes. Ne vienmēr tas ir maiss ar pildījumu.
Ļoti interesanta iespēja ir khinkali pūkas, kuras var tvaicēt katlā, sautētas ar dažādām sastāvdaļām un pat cep cepeškrāsnī. Pamēģināsim?
Puffed khinkali - vispārīgie sagatavošanas principi
Mīklu khinkali var pagatavot ar raugu, bet biežāk tas tiek pagatavots svaigā veidā uz ūdens, kefīra, piena, dažreiz tiek izmantots dažādu šķidrumu maisījums. Var pievienot olu, bet ne vienmēr. Ielieciet arī sāli, sviestu, izmantotus kviešu miltus. Pēc mīcīšanas mīkla tiek pārklāta vai ievietota maisā, ļaut atpūsties vismaz 15-20 minūtes. Pēc tam no tā izvelk plānu plānu slāni, iepilda, vai vienkārši ieeļļo ar eļļu, taukiem. Tad saliekt galu, ruļļu rullīti.
Kas var tikt ielikts kūkā:
• svaigi vai brūni dārzeņi;
• gaļa, maltā gaļa;
• siers;
• rieksti, garšvielas.
Vītā ruļļi sagriež mazos gabaliņos. Tad tās vārītas uz tvaika vai ūdenī, cep cepeškrāsnī. Pastāv daudzi galvenie ēdieni ar piepūstu khinkali, zemāk ir vairākas receptes.
Tvaicēti Khinkali puffi
Vienkāršākā pūkas khinkali recepte, kas ir tvaicēti un nedaudz atgādina slinks manti. Virtuvei varat izmantot tvaikonis vai manevru.
Sastāvdaļas
• 1 glāze ūdens;
• 1 tējk. bez sāls un granulēta cukura;
• pāris ēdamkarotes eļļas;
• milti 3-3,5 tases;
• 0,6 kg jebkura (var sajaukt) pildījumu;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 sīpols;
• garšvielas.
Pavārmāksla 1. Nekavējoties pagatavojiet mīklu. Samaisiet ūdeni ar sāli un cukuru, pievienojiet sviestu. Izsijājiet miltus, pievienojiet sagatavoto šķidrumu sajaukšanas procesā, lai ievadītu augu eļļu. Padariet vēsu mīklu, ievietojiet plastmasas maisiņā.
2. Samaziniet ķiplokus un sīpolus, pievienojiet maltai gaļai. Pagatavojiet pildījumu ar sāli, garšvielām, samaisiet.
3. Pusstundā izņemam mīklu, sadaliet to trīs daļās. No katra izvilkt taisnstūra, ielieciet plānu pildījumu. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar zaļumiem. Mēs pagriežam blīvus ruļļus.
4. Izgrieziet ruleti 2 cm gabalos, pārnesiet tos uz tvaicētiem traukiem. Atstājiet pietiekami daudz vietas tvaika brīvai apritei.
5. Uzstādiet paletes, pagatavojiet khinkali putas 25-30 minūtes pēc vārīšanas.
6. Mēs izplatījāmies uz plakanas šķīvja, apkaisa ar zaļumiem, pasniedz ar ķiploku mērci vai kečupu.
Puffed khinkali uz kefīra ar liellopu gaļu
Receptes trauks ar pūkas khinkali un gaļu. Liellopu gaļas vietā jūs varat lietot cūkgaļu, jēru un arī garšīgus. Par kefīru gatavo mīklu khinkali.
Sastāvdaļas
• 0,7 kg liellopu gaļas;
• 1 sīpols;
• 30 ml eļļas;
• garšvielas;
• 2 karotes tomātu pasta.
Khinkali:
• 0,25 ml kefīra;
• 500 g miltu;
• 1 ola;
• sāls;
• 50 ml eļļas;
• 2 spuldzes;
• 2 burkāni;
• šķipsnu soda.
Pavārmāksla
1. Sagatavojiet mīklu. Pievienojiet kefīru sāli un sodas, salauziet olu un uzpildiet miltus, beigās ielej karoti sviesta. Mīcīt saspringto gabalu, ielieciet maisā.
2. Uz atlikušās eļļas pagatavojiet sīpolu un burkānu tvaicējot. Cepiet sasmalcinātus dārzeņus līdz rozā krāsai, pipariem un sālim. Atstājiet atdzist.
3. Katlā ielej recepšu eļļu, kas uzlikta uz plīts. Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos, piemēram, gulašu. Mēs novirzām gaļu, cepam. Bet, tiklīdz gabali atbrīvo sulu, samaziniet ugunsgrēku, vāriet apmēram trīsdesmit minūtes. 4. Atveriet katlu, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, apcep ar liellopu gaļu ar zemu siltumu.
5. Ievadiet tomātu pastu, atšķaidītu ar 100 ml ūdens.
6. Izvelciet plānu, lielu tortillu no pusgatavas mīklas, apkaisa ar pusi no grauzdētiem dārzeņiem, apvelciet saspringtu rullīti. Izgrieziet šķēlītēs pa 1,5 cm, līdzīgi veidojiet pūkas khinkali no mīklas otrās daļas.
7. Mēs izplatām iegūtos ruļļus, kas sagriezti uz gaļas. Ja katla diametrs ir mazs, “gliemeži” neietilpst vienā slānī, tad varat veikt vairākas rindas.
8. Verdošā ūdenī atšķaida sāli, piparus, ieliek garšvielas, ielej šķīvi. Ūdens mīklai tikko jāsedz.
9. Aptuveni 20 minūtes gatavojiet zem vāka. Apcepiet ar zaļumiem beigās.
Piepūsts khinkali bez pildījuma
Šis ēdiens ir vienkāršas rozes, kas tiek pasniegtas gaļai vai citiem ēdieniem, pārlejot tomātu mērcēs. Tie var arī aizstāt maizi vai tortiljas. Ja nav valriekstu, ēdienu var pagatavot bez tiem.
Sastāvdaļas
• 0,25 litri ūdens;
• pus kilogramu kviešu miltu;
• sāls 1 tējk. bez slaidiem;
• 30 g eļļas;
• 1 tējk. cukura smiltis;
• 2-3 ēdamkarotes valriekstu (sasmalcinātas).
Pavārmāksla
1. Mīcīt parastāko svaigu mīklu, kas izgatavots no ūdens un miltiem ar sāli, bet, pievienojot cukuru, tas uzlabos garšu. Vāciņš, atstājiet pusstundu.
2. Samaziniet valriekstus ar nazi. Jūs varat lietot nedaudz muskatriekstu un citas aromātiskas garšvielas.
3. Izgrieziet mīklu vienā lielā un plānā kūka. Ja tas ir grūti izdarāms, tad to var nekavējoties sadalīt vairākās daļās un veikt 2 vai 3 plakanās kūkas.
4. Iztīriet mīklu ar augu eļļu, pēc tam nedaudz apkaisa ar riekstiem, tikai nedaudz par garšu. Vispirms tos var cept.
5. Pagrieziet biezos ruļļus, sagrieziet gabaliņos pāris centimetros. 6. Vāra ūdeni, pievieno sāli, pievieno lauru, piparus.
7. Palaidiet kūpināt khinkali. Ietrauciet. Vāra līdz gatavošanai 7-10 minūtes. Mēs pārliecināmies, ka ruļļi nav vārīti uz leju, mēs neļaujam viņiem aktīvi vārīties, bet tie arī nedrīkst palikt neapstrādāti.
8. Ar šķīvi izņemam ēdienu, uzreiz pasniedzam, dekorējot ar zaļumiem, laistot ar tomātu mērci vai izkausētu sviestu.
Pūstā khinkali krāsnī
Vēl viena recepte uzpūstu khinkali ar gaļu. Bet šis ēdiens tiek gatavots cepeškrāsnī, neprasa daudz uzmanības, bet izrādās neticami sulīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas
• glāzi ūdens;
• 3 glāzes milti;
• 2 karotes sviesta;
• 1 ola;
• sāls, garšvielas;
• 500 grami maltas gaļas;
• 2 spuldzes;
• 1 burkāns;
• 3 karotes tomātu pasta;
• 110 ml skāba krējuma.
Pavārmāksla
1. Pievienojiet šķelto olu nepilnu karoti smalku sāli, sakrata un atšķaida ar ūdeni. Pievienojiet augu eļļu, pievienojiet miltus un mīciet ļoti vēsu mīklu. Vienu stundu izņemiet iepakojumā.
2. Sasmalciniet sīpolus un burkānus. Tos var nekavējoties sajaukt ar maltu gaļu vai pirmscepiet, kā vēlaties.
3. Pagatavojiet ar pildījumu ar garšvielām, pievienojiet ķiplokus. Neaizmirstiet sāls.
4. Izgrieziet divas lielas tortiljas no mīklas, izkaisiet malto gaļu, izrullējiet ruļļus un sagriež gabalos.
5. Ielieciet ruļļus sagrieztā veidā, iegūstiet kādas rozes.
6. Sajauc krējumu un tomātu pastu, pievieno 1,5 glāzes ūdens, piparus, sāli nav daudz. Nav jāuztraucas par šķidru mērci, kas daļēji uzsūcas mīklā, paliekas būs biezākas. Ja forma ir plaša un mērce ir maza, varat pievienot nedaudz vairāk ūdens.
7. Paņemiet lielu karoti, pārlej visus ruļļus uz augšu. Mērces paliek tikai ielej virsū.
8. Ielieciet veidni uzkarsētā cepeškrāsnī, cepiet khinkali 200 grādos apmēram pusstundu.
Puffed khinkali ar kartupeļiem un vistu
Recepte pilnvērtīgai otrajam ēdienam ar pūkas khinkali. Ja nepieciešams, vistas var aizstāt ar gaļu vai citiem mājputniem.
Sastāvdaļas
• 500 g vistas;
• 500 g kartupeļu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 40 ml eļļas, garšvielas;
• 1 karote makaronu;
• 1 ķekars pētersīļu.
Mīkla:
• 200 ml ūdens;
• 2 šķipsnas sāls;
• 3 glāzes milti;
• 3 karotes sviesta.
Pavārmāksla
1. Izšķīdiniet sāli siltā ūdenī, ielej miltos un mīcīt svaigu mīklu. Nolieciet, noteikti nosedziet. Ļaujiet gulēt apmēram piecpadsmit minūtes.
2. Izgrieziet vistas gabaliņos, iemest katlu ar karstu eļļu, cepiet līdz vieglai garozai.
3. Sasmalciniet burkānu sloksnēs, sagrieziet arī sīpolus, pievienojiet vistas cepšanai, cepiet.
4. Kartupeļus nomizo, sagriež mazos gabaliņos, pievieno katliņam, ielej tik daudz ūdens, lai tā pārklātu katla saturu 3 cm. Sāls, pat ja vārīts.
5. Izgrieziet mīklu, ieeļļojiet ar augu eļļu. Jūs varat apkaisa ar garšvielām, garšaugiem vai ķiplokiem. Pagrieziet ruļļus. Sagriež gabalos.
6. Tiklīdz kartupeļi tiek pagatavoti desmit minūtes, pievienojiet karoti makaronu, samaisiet un uzlieciet virsū.
7. Pārklājiet katlu, sautējiet, līdz ruļļi ir gatavi 15-20 minūtes. Pasniedzot, apkaisa ar pētersīļiem.
Khinkali pūkas ar riekstiem un ķiploku mērci
\ t
Lieliska khinkali slāņa galvenā ēdiena recepte, ko var pagatavot ar jebkuru maltu gaļu vai maltu gaļu.
Sastāvdaļas
• 0,2 litri piena;
• 50 ml ūdens;
• 1 tējk. sāļi;
• 4 glāzes milti;
• 5 karotes sviesta;
• 100 grami siera;
• 2 ēdamkarotes riekstu.
Mērce:
• 150 g skāba krējuma;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 2 karotes sojas mērces;
• pipari, sāls;
• 0,5 ķekaru svaigas dilles.
Pavārmāksla 1. Apvienojiet ūdeni un pienu, varat to pa pusei, pievienojiet sāli, pievienojiet 2 karotes sviesta, mīcīt visu ar miltiem, ielieciet mīklu maisā.
2. Rīvējiet sieru, sagrieziet riekstus, samaisiet.
3. Pēc pusstundas izvelciet mīklu ar plānu kārtu, notīriet ar atlikušo eļļu. Apkaisiet ar siera un ķiploku maisījumu, izvelciet ruļļos.
4. Samazinātus khinkali sagrieziet šķēlītēs, kas nav lielākas par 3 cm.
5. Vāra pēc vārīšanās 15-20 minūtes.
6. Kamēr kūpināti khinkali ir pagatavoti, jums ir nepieciešams pagatavot mērci. Sajauciet krējumu ar sasmalcinātiem ķiplokiem, dillēm, ar garšvielām, samaisiet.
7. Izņemiet ēdienkartē ruļļus, izlīdziniet tos labi, apkaisiet ar zaļumiem, pasniedziet ar ķiploku mērci.
Puff Khinkali - padomi un triki
• Ja tvaika katli nav, jūs varat pagatavot tortes khinkali tikai ūdenī. Ir svarīgi, lai ēdiens netiktu dots aktīvi, lai saglabātu ruļļu formu.
• Ja paliek khinkali, jums nav nepieciešams tos izmest. Var salocīt formā, smērēt ar skābu krējumu, pārkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī.
• Jūs varat ietīt ruļļos ne tikai svaigu malto gaļu, bet arī ceptu gaļu, desas, dažādus dārzeņus un zaļumus. Trauku iespējas ir milzīgs daudzums!
• Āzijas valstīs khinkāla pūderis tiek pasniegts ar gaļas buljonu bļodās, vārītas gaļas gabalos un garšvielās. Papildus piedāvā pikantas baltas vai tomātu mērces.
