Avar Khinkali - garšīgs, vienkāršs, oriģināls! Kā pagatavot gardus Avar khinkali, mērces to variācijas

Avar Khinkali - garšīgs, vienkāršs, oriģināls! Kā pagatavot gardus Avar khinkali, mērces to variācijas

Garšīgs Avar khinkali bieži tiek sajaukts ar parasto khinkali, kas zināms visiem, bet patiesībā viņiem nav nekas kopīgs, izņemot vārdu.

Ja vēlaties izmēģināt jaunu ēdienu, kur mīksta vārīta gaļa ar bagātīgu buljonu un sulīgu mērci ir perfekta harmonija ar sulīgajiem mīklas gabaliem, tad jums patiks rūpīgi atlasītas Avar khinkali receptes.

Avar Khinkali - vispārējie sagatavošanas principi

.

Parasti vārīšanai tiek izmantots jērs, bet khinkali ar vistas gaļu un liellopu gaļu ir ne mazāk garšīga. Gaļai nevajadzētu būt liesai, vēlams iegādāties gabalu uz kaula, ribām vai fileju ar taukiem.

Mīklu gatavo no vislētākie produkti: milti, sāls, jogurts vai piens. Veidojiet khinkal porcijas verdošā ūdenī. Ir svarīgi saglabāt tos ūdenī pareizā laika periodā, tie nedrīkst būt vārīti mīksti vai palikt neapstrādāti.

Neskatoties uz acīmredzamo sarežģītību, Avar khinkali ir diezgan vienkārši sagatavot. Pamēģināsim?

1. Avar Khinkali Dagestānā

Sastāvdaļas:

buljons:

• liellopu fileja - puse kilograma;

• 3 litri ūdens;

• sīpolu galvu;

• ķiploku 5 krustnagliņas;

• 2 lauru lapas;

• smaržu - 15 zirņi;

• sāls - puse tējkarotes.

Mērce:

• 1,5 glāzes skāba krējuma;

• 3 ķiploku daiviņas;

• pusi ķekars pētersīļu;

• soda - tējkarotes galā;

• sāls - šķipsna.

Mīkla:

• kefīrs - 250 ml;

• milti - 12 ēd.k. karotes;

• soda, sāls - uz šķipsnu.

Sagatavošanas metode:

1. Sagatavojiet buljonu: ielieciet gaļu dziļā emaljas traukā, pievienojiet smaržīgos piparus, papriku, sāli, ķiplokus (ja vēlaties, varat arī ievietot burkānu). Ielej ūdeni un vāra uz zemas karsēšanas, līdz gatavs, apmēram 50 minūtes, periodiski noņemot putas. 2. Pa to laiku mēs izgatavojam mīklu: ielej miltus kefīru, pievienojiet nedaudz sodas un sāli. Mīcīt mīklu, pārklāt ar tīru drānu un atstājiet uz 30 minūtēm.

3. Mēs noņemam vārītu gaļu no pannas, filtrējam buljonu un atkal ielej tajā pašā pannā.

4. Ievietojiet gaļu folijā, lai to atdzesētu.

5. Sagatavojiet mērci: sakapātus garšaugus ar ķiplokiem ievietojiet krējumā, samaisiet ar mīkstu tekstūru, ievietojiet ledusskapī.

6. Izkliedētā mīkla ir sadalīta divās daļās, un katra izrullējas plānā slānī apmēram 0,6 cm biezumā.

7. Sagriež gabalos.

8. Izturēt buljonu, uzvāra, izmet testam izmantojamos gabalus un vāra ne ilgāk kā 6 minūtes.

9. Testam izmantojamo gabalu gatavību var noteikt pēc izskata: tie būs nedaudz uzpūsti, sagriezti slāņos.

10. Lai saglabātu mīklas gabalu mīkstumu un fluffiness, mēs piespraudējam tos ar zobu bakstāmo.

11. Pagrieziet gaļu, sagrieziet vidējos gabalos.

12. Uzlieciet vārītu khinkali gar apkalpo šķīvja malām un gaļas vidū blakus tam ieliekam tasi ar mērci un tasi ar buljonu.

2. Avar Khinkali Gruzijā

Sastāvdaļas:

• neliela jēra kāja, kas sver apmēram pusi kilograma;

• sīpolu galvu;

• 10 kadiķu augļi;

• smaržu - 12 zirņi;

• 1 pušķis no pētersīļiem, dillēm un cilantro;

Pārbaudei:

• puse litra kefīra;

• milti - 10 glāzes;

• soda, sāls - puse tējkarotes;

Mērcei:

• 6 vidēji tomāti;

• 4 ķiploku daiviņas;

• sviests - puse iepakojuma;

• karstā maltā pipari - 1 tējk.

• sāls šķipsniņu.

Sagatavošanas metode:

1. Es mazgāju jēra jēru, sagriež to vairākās vidējās daļās, ielieciet to metāla traukā, piepildiet to ar ūdeni. Ielieciet sīpolus un zaļumus, kadiķu ogas, smaržīgos piparus un vāra 1 stundu ar zemu siltumu. 2. Mīciet mīklu: ielejiet izsijātos miltus dziļā traukā, ielej kefīru, pievienojiet sodas, sāli un mīksti uz saspringtu stāvokli, nosedziet ar audumu un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes.

3. Sagatavojiet mērci: noņemiet ādu no tomātiem, sarīvējiet tos, pievienojiet sasmalcinātās 2 ķiploku daiviņas, sasmalciniet atlikušos ķiplokus un ielieciet nelielā metāla traukā, ielejiet nelielā daudzumā ūdens. Pannā izkausējiet sviestu, pārlejiet tomātus ar ķiplokiem, samaisiet un vāra uz lēnas uguns uz pusi stundas ar vāku. Uz dažām minūtēm ieliekiet smalki sagrieztus zaļumus mērcē un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pagatavo mērci nelielā katliņā ar ķiplokiem.

4. Rullējiet mīklu plānā slānī, sagriežot dimanta formā.

5. Ievietojiet gaļu no buljona, filtrējiet buljonu un uzkarsējiet.

6. Buljonā uzklājiet 15 rombveida gabalus un pagatavojiet 10 minūtes.

7. Uzlieciet vārītus mīklas dimantus uz porcijas plāksnes, uzberiet vārītu tomātu mērci. Tālāk mēs ieliekam plakanu gaļas plati, apkaisa to ar zaļumiem.

3. Avar Avar Khinkali ar skābo pienu

Sastāvdaļas:

• 8 glāzes miltu;

• soda, sāls - 1 tējk.

• ūdens - 3 glāzes;

• skābs piens - 2 glāzes;

• vistas kājas - 4 gab.

• 5 ķiploku daiviņas;

• skābs krējums - 0,5 litri;

• zaļumi - 1 ķekars.

Sagatavošanas metode:

1. Mazgājiet vistas kājas un vāriet uz vidējas uguns 60 minūtes.

2. Mīcīt mīklu: samaisiet sagatavotos miltus ar sāli un sāli, pārlejiet ar skābo pienu, kārtīgi samaisiet, līdz bieza, mīklu ievietojiet plastmasas maisiņā un atstājiet 15 minūtes.

3. Pēc 15 minūtēm mīklu izņemam no maisa, nedaudz sasmalcina un pēc tam ievietojiet maisā 15 minūtes.

4. Izņemiet vistas kājas no panna. 5. Izgrieziet mīklu rezervuārā, sagrieziet mazos laukumos.

6. Vāra buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un ievieto tajā mīklas laukumus, vāriet līdz virsmai.

7. Gatavs khinkali novieto un paklupt zobu bakstāmais.

8. Pasniedziet Avar khinkali saskaņā ar šo recepti, ielieciet to uz šķīvja, blakus tam uzlieciet skābo krējumu ar ķiplokiem un zaļumiem bļodā, ielieciet buljonu citā traukā. Atsevišķi uzlieciet vārītas vistas kājas uz plakanas plāksnes.

4. Avar khinkali ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa, kas sver 1 kg;

• kartupeļi - 4 vidējie bumbuļi.

Mīkla:

• 10 glāzes miltu;

• skābs kefīrs - 1 litra pudele;

• soda, sāls - 10 g.

Mērce:

• bezskābo tauku kefīrs - puslitrs;

• majonēze - 20 g;

• 15 ķiploku daiviņas.

Sagatavošanas metode:

1. No visām nepieciešamajām sastāvdaļām mēs nesākam ļoti smagu mīklu. Ielieciet mīklu plastmasas maisiņā un lieciet atpūsties pusstundu.

2. Mana gaļa, sagriezta vidējos gabaliņos, ielieciet pannā ar aukstu sālītu ūdeni un pagatavojiet apmēram 1 stundu, periodiski noņemot putas.

3. Kad gaļa vārās, nolieciet mizotus kartupeļus uz pusēm.

4. Atpūtas mīkla tiek velmēta 6 mm biezā kārtā, sagriež vidējos gabalos.

5. Ievietojiet gabalus verdošā saspringtā gaļas buljonā, pagatavojiet 15 minūtes.

6. Noņemiet visus gabalus caurduris un izurbiet ar koka nūju.

7. Sagatavojiet kefīra mērci: ielej taukaino kefīru bļodā, pievienojiet ķiplokus, majonēzi, kas saspiesta caur presi, sāli, samaisa visu līdz viendabīgs maisījums.

8. Pasniedzot uz šķīvja, uzkarsējiet vārītos kartupeļus malās, uzlieciet gaļu uz augšu, dekorējiet ar pētersīļu lapām.

5. Avar khinkali, vārīta pikantā gaļas buljonā

Sastāvdaļas:

• jēra ribas - 1 kg;

• ūdens - 3 litri; • sīpolu galvu;

• saldie zirņi - 10 gab.

• baziliks, koriandrs sausā veidā - 20 g;

• 3 lavrushka lapas.

Uz mīklas:

• 2 ēd.k. karotes miltu;

• kefīrs - 250 ml;

• sāls - puse tējkarotes;

• ūdens - puse stikla.

Mērcē:

• skābs krējums - 1 glāze;

• majonēze - 2 ēd.k. karotes;

• pētersīļi - pušķu grīda;

• 3 ķiploku daiviņas.

Sagatavošanas metode:

1. Mīcīt mīklu: ielej kefīru un ūdeni dziļā traukā, pievieno nedaudz sāls, pievieno miltus un rūpīgi mīca. Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai, bet ne pieturēties pie rokas.

2. Nomazgājiet manas ribiņas, ielieciet emaljētā traukā ar ūdeni, ielieciet sīpolu, sagrieziet uz pusēm, visas garšvielas un lavrushka, pagatavojiet 50 minūtes, noņemot putas.

3. Sagatavojiet mērci: apvienojiet krējumu ar majonēzi un sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem, labi samaisiet, līdz viendabīga konsistence.

4. Noņemiet vārītas ribiņas no buljona.

5. Filtrētajā aromātiskajā, viršanas buljonā 3 cm platas mīklas laukumus uzklājiet, nepārtraukti maisot, pagatavojiet 5 minūtes, lai gabali nesakristu kopā.

6. Ielieciet gatavos mīklas laukumus un valdziņu ar nazi.

7. Pasniedzot uz plakanas šķīvja, mēs izvietojam vārītu khinkali, kas atrodas uz ribu. Vienā traukā ieliekam mērci un otrajā buljonā, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Ja vēlaties, varat ievietot arī atsevišķā bļodā un tomātu mērcē.

6. Avar khinkali lēnā plītī

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - puse kilograma;

• ūdens - 6 glāzes;

• 1 sīpols;

• 2 lauru lapas.

Pārbaudei:

• ūdens - 400 ml;

• milti - 400 g;

• sāls, soda - 20 g.

Mērcei:

• tomātu pastas - puse stikla;

• sviests - mazs gabals;

• ķiploki - 4 krustnagliņas;

• ūdens - 3 ēd.k. karotes.

Sagatavošanas metode:

1. Mīcīt uz ūdens nav ļoti saspringta mīkla, dodieties atpūsties plēves plēvē. 2. Multicooker ietvaros mēs sagriežam sagrieztu gaļu, sīpolus, sagriež divās daļās, lavrushka, pārlej ar ūdeni, uz 50 minūtēm ieslēdz „gatavošanas” režīmu.

3. Atsevišķi izkausējiet sviestu pannā, pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un karsējiet 3 minūtes.

4. Izspiediet ķiploku ar ķiploku presi, ielej nedaudz ūdens un vāriet 5 minūtes.

5. Ielejiet sagatavotā mērcē nedaudz karstu piparu un ielejiet to bļodā.

6. Uzlieciet mīklu plānā slānī un ielieciet to dimantos.

7. Mēs šos dimantus ieliekam buljonā, no kura mēs izņemam gaļu, uzstādām mašīnu atpakaļ tajā pašā režīmā, bet jau 15 minūtes.

8. Gatavo Avar khinkali ieliekam uz vienas plāksnes un, no otras puses, uzberam ar dillēm.

9. Blakus bļodai mēs ieliekam mērci.

Avar Khinkali - triki un padomi

• Sagatavojiet khinkali tieši pirms lietošanas, atdzesēta mīkla nav tik garšīga, pat ar sildīšanu.

• Bet, ja jums vēl ir khinkali, jūs varat dot viņiem jaunu garšu, cepot nākamajā dienā eļļas ķiploku panna.

• Avar khinkali tiek ēst, iemērc mīklu mērcē, ēdot gaļu un mazgā ar buljonu.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt