Manty ir tradicionāls Āzijas ēdiens, kas galvenokārt tiek pagatavots Turcijā, Vidusāzijā, Tatarstānā, Mongolijā un Krimā. Pēdējos gados šis ēdiens ir kļuvis populārs visos mūsu dzimtenes reģionos un ārēji atgādina mūsu firmas pelmeņus.
Tomēr ēdiena gatavošanas laikā ir dažas iezīmes, kas nav raksturīgas pelmeņu pagatavošanai. Pirmkārt, šis ēdiens ir sagatavots īpašā mantovarki, kas izskatās kā dubultā katls. Smalcinātai gaļai parasti izmanto aitas gaļu, bet ir arī iespējas, kā izmantot vairākus gaļas veidus. Dažos reģionos kā pildījumu izmanto ķirbju un gaļas maisījumu, un taukiem pievieno taukus.
Ir arī veģetārie pildījumi manti, kas izmanto ķirbjus un kartupeļus. Mantels pagatavošanai mīklai obligāti jābūt plānam, un kroku skaits modelēšanas laikā norāda uz saimnieces profesionalitāti.
1. recepte: maiga ar gaļu
Nepieciešamās sastāvdaļas: cūkgaļa vai liellopu gaļa - 0,5 kg; sīpoli - 2-3 gab. sāls, pipari, svaiga ola - 1 gab .; ūdens - 1/3 glāze; izsijāti milti - 1,5 glāzes.
Sasmalcinātas gaļas pagatavošanai mēs iesakām izmantot lielu dzirnaviņas. Sasmalciniet gaļu pildījumā. Gaļas mašīnā arī izlaidiet sīpolus un sajauciet ar malto gaļu. Pieredzējuši mājsaimnieces uzskata, ka jo lielāks ir sasmalcinātu sīpolu daudzums pildījumā, jo sulīgāks būs pildījums. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Ja pildījums jums izžūst sauss, jūs varat sagriezt bekonu un ievietot to pildījumā. Rūpīgi samaisa un uzpilda pildījumu. Mēs uz kādu laiku ieliekam pildījumu, un šajā laikā mēs sagatavosim mīklu. Bļodā izjauciet olu, pievienojiet šķipsniņu sāls un ielejiet aukstā ūdenī - samaisiet, līdz sāls ir pilnīgi izšķīdis. Tad ielej miltus bļodā un mīca cieto mīklu. Lai mīklu padarītu viendabīgu un izsmalcinātu, jums ir nepieciešams ilgstoši mīcīt vismaz 20 minūtes. Pēc tam ielieciet to apaļā lodītei, aplaupiet to plēvē un dodiet pusi stundas atpūtai.
Tad mēs iegremdējam plānu mīklu ar velmējumu, bet pirms ripošanas pārliecinieties, ka uz darbvirsmas pārlejiet miltus. Izgrieziet apļus, kas ir nedaudz lielāki par 200 gramu kausa kaklu.
Sajauciet pildījumu vēlreiz un novietojiet uz sagatavotām krūzēm ar karoti. Mēs sākam pamata procesu modelēšanu. Vispirms mēs nospiežam mīklas malas no augšas, pirmās 2 pretējās puses un pēc tam visas plakstiņu galus. Mums ir jāiegūst 4 „astes”, kas tagad aizņem šos „astes” un savieno tos augšpusē.
Principā ir vairāki šādi modelēšanas veidi, un jo interesantāki ir manta, jo profesionālāki ir tos saimniekus, kuri tos ir radījuši.
Mēs sagatavojam gatavo mantiju uz miltu virsmas. Mēs ņemam mantovarka režģi un ieeļļojam ar eļļu. Tagad mēs uzklāsim mūsu mantas un pagatavosim trauku pāris stundas apmēram pusstundu. Gatavais ēdiens tiek pasniegts uz šķīvja, ielej skābu krējumu, etiķi vai kečupu un ... baudiet savu lielisko garšu.
2. recepte: Uzbekistānas manti ar gaļu
Sastāvdaļas: jēra gaļa - 0,5 kg; jēra tauki - 70 gr; sīpoli - 6 gab. Mīklas sagatavošanai pagatavojiet miltus - 400 g; auksts ūdens - 0,5 glāzes.
Sasmalciniet aitas ar asu nazi. Uzbeki neiztur gaļu caur gaļas mašīnām un tikai sasmalcina! Vidēja izmēra spuldzes tiek mizotas un sagrieztas mazos kubiņos. Sajauciet ar gaļu, sāli un pipariem pēc Jūsu gaumes. Nogrieztus jēra gaļas gabaliņus sagrieziet kubiņos un atstājiet atmatā (nepievienojiet mīklai). Atkal samaisiet un lieciet uzpildes stendu uz brīdi. Lai gan pildījuma sastāvdaļas viens otram būs pazīstamas, mīklas mīklu mīkstēsim manti. Bļodā ielejiet izsijātos miltus, sāli un pievienojiet aukstu un pat ledus ūdeni. Mīcīt arī tā, lai mīkla būtu saspringta un elastīga. Tagad mēs saspiežam mīklas gabalus un roll rollella. Mēs sadalām tos 20 gramu gabalos un izliekam ar plakanu kūku. Mēs cenšamies izvērsties tā, lai apļa vidū būtu biezāka, un malas ir plānas. Uzlieciet gatavo pildījumu katras kūka vidū. Uz pildījuma uzklāja uz bekona kuba un saspiež kūka, piešķirot tiem noapaļotu formu.
Mantovarki grilu eļļojam ar eļļu, uz grila uzklājim gatavos produktus un ap 45 minūtes gatavojiet cieši noslēgtā mantierā.
Sagatavojiet ēdienu traukus, kuros mēs vispirms izliekam manteles un ieliet tos uz augšu ar gaļas buljonu. Uzberiet trauku ar zaļumiem uz augšu un pasniedziet uz galda ar skābo pienu vai skābo krējumu mērcē.
3. recepte: smalka ar gaļu un sieru
Nepieciešamās sastāvdaļas: cūkgaļa - 0,5 kg; apstrādāts siers - 200 g; sīpoli - 2 gab. sāls, pipari, svaigi garšaugi. Sagatavo mīklai: milti - 400 g; auksts ūdens - 0,5 glāzes un sāls.
Gaļa mēģinās sagriezt mazos kubiņos vai izlaist to caur gaļas mašīnām lielā tīklā. Mizojiet sīpolus un nometiet to. Sajauc, sāli un piparus pēc garšas. Ievietojiet pildījumu malā un mīciet mīklu paši.
Lai mīklu padarītu, vienmēr izmantojiet izsijātus miltus. Ja milti ir labi piesātināti ar skābekli, tad iegūtā mīkla ir blīva un tajā pašā laikā elastīga. Tātad, sāls izsijāto miltu, pievieno aukstu ūdeni un mīcīt. Mīcīt mīklu vismaz 20 minūtes. Ja jums ir apvienojums virtuvē, tad labāk ir uzticēt šo procesu viņam - viņš izpildīs uzdevumu „teicami”. Ielieciet gatavo mīklu uz galda, izlaidiet dažas no tām desas un sagriež 20 gramu gabalos. Rolling pin roll plānas tortiljas. Mēs cenšamies tos rullēt tā, lai kūku malas būtu nedaudz plānākas nekā vidus. Uz katras tortilla novietojiet izkausēta siera kubu un aizveriet maisu maisiņā, dodot tai oriģinālu izskatu. Ieeļļojiet mantyshnitsa grilu ar eļļu un ielieciet manti sautējumu 55-60 minūtes. Kamēr viņi gatavojas, es iesaku nākt klajā ar oriģinālu mērci ēdienam, un, pasniedzot karstu ēdienu, pasniedziet ar mērci, izrotājiet to ar sasmalcinātiem aromātiskiem augiem un ... visiem jums patīk ēdiens !!!
Mantisks ar gaļu - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem.
- Lai iegūtu sulīgas manteles, mēģiniet uzpildīt gabaliņu speķa vai sviesta, un tikai pēc tam pievelciet savus produktus.
- Mētai mīklai jābūt malai malās. Tātad jūs varat skaisti slēgt kūku malas un dot tām oriģinālu formu. Rotā trauku ar aromātiskiem zaļumiem.
